Archive for August, 2015

Vegansk. Uten hvitt sukker. Kun fire ingredienser. Antioksidantbombe. Bare, bare bra for deg.

Og ikke mist: fantastisk god!

Det er ikke så ofte jeg baker ting jeg selv spiser(bortsett fra nøttesmørcookies!), selv om jeg ganske ofte baker forskjellig til Sidikou Samuel (surdeigsbrød, knekkebrød, og av og til noe ekstra godt, som scones, til helgefrokosten). Jeg liker liksom best raw food-variantene, og trives best med å spise de. Men, en ting jeg lenge har hatt lyst til å bake, en en melfri, mørk sjokoladekake. Før jeg ble veganer, var min absolutt favorittkake en melfri sjokoladekake jeg fant i en Fedon Lindberg-bok. Den var laget av egg, mørk sjokolade og fruktose, og hadde den beste ooey-gooey-fudgy konsistensen. 

Da jeg kom over oppskriften på denne kaken for en stund siden viste jeg at jeg måtte lage den. Og den er. så. god! Den smaker på en måte litt “sunt”, men det gjør meg ingenting. Likevel tror jeg mange mørk sjokolade-elskere kan like denne. Konsistensen er perfekt, og smaken er dyp og instens!

En kopp tilsvarer ca 2,5 dl.

Til en liten kake, trenger du:

-1/2 kopp + 2 ss blåbærpure
-1/2 kopp kokosblomstsukker eller kokosblomstmelis
-3/4 kopp råkakao eller annen kakao
-1 ts vaniljefrø

For å lage lilla topping, trenger du:
-noen blåbær
-et par ss revet kokos

For å lage blåbærpureen, moser du bare blåbær til en glatt pure med stavmikser. Du trenger ca 1 1/4 kopp blåbær (jeg brukte frosne), for å få nok pure.
Varm ovnen til 180 grader.
I en bakebolle, rør sammen blåbærpure, kokossukker/melis, kakao og vanilje. Legg bakepair i bunn av en liten rund springform, min form er ca 15-16 cm og det var passe. Hell kakerøren i formen, og stek den i 25 minutter.
Ta den ut, og la den avkjøle i ca 20-30 minutter før du tar den ut av formen. Server kaken lunken eller kald- begge deler er like godt.
Pynt gjerne med lille kokos. Vend revet kokos med noen blåbær til de får en fin farge og strø over kaken. Nyt ♥

Denne kaken laget jeg på lørdag, og den var god både lørdag, søndag, og jeg tror den fremdeles er helt fin! Jeg skal ta meg et lite stykke litt senere i dag. I dag starter studiet mitt igjen etter sommerferien, jeg er så spent på hva slags tema vi skal ha i dette trimesteret. Har dere startet med deres hverdag igjen etter ferien?

Nå er vi inne i siste uken her i Valdres, og ord kan ikke beskrive hvor godt det føles. Forstå meg rett, vi har hatt det veldig fint her. Men jeg er så klar for å flytte at jeg ikke klarer å sette ord på den en gang. Så denne uken skal vi bare kose oss her. I dag stråler solen, og S og jeg gikk ut med en gang frokosten var spist. Han løp rundt med bilene sine, og jeg trente yoga på matten min. Etter det gikk vi en tur i skogen for å plukke markjordbær. Jeg tror den blir en kjempefin uke, og ønsker dere det samme.

I kveld synes jeg lørdagmiddagen vår så ekstra fristende ut, og jeg fikk lyst til å dele den med alle dere ♥

På bordet står nylagde raw squash-chips (oppskrift under), hjemmelaget tomatsalsa og guacemole, ovnsstekt squash med persille og presset sitron, jordbær fra hagen, og på S sin tallerken ligger det også linse-og valnøttboller og agurk. NAM! Linse-og valnøttbollene, er DISSE fra Veganmisjonen. Jeg laget en kvart porsjon, og droppet melet- de holdt seg fint sammen uten. S digget de, og mumset i seg nesten hele porsjonen på 1-2-3.

Squash-chips er min nye dille- så innmari godt! Kjøleskapet er fult av squash, og da er det fint å ha mange oppskrifter å bruke. Chips er en enkel måte å bruke noe av de på, og de trenger ikke å spises med en gang. Jeg lager de på denne måten:

Du trenger:

-3 ferske squash
-knapt 1 ss smeltet kokosolje (ikke bruk mer- da blir de ikke like knasende sprø og gode)
-noen gode dryss havsalt/Himalayasalt

Bruk en ostehøvel, og lag runde “chips” av de tre squashene. Legg de i en stor bakebolle. Drypp over kokosolje og vend det godt inn. Det er lite olje, så pass på at du vender det godt slik at alle har litt på seg. Ikke bli fristet til å tilsette mer, da vil ikke chipsene bli like gode! Fordel chipsene på dehydratorbrett, og dryss salt over hvert brett. Tørk ved 40 grader til chipen er knasende spør, mine sto over natten + noen ekstra timer. 

Denne porsjenen fylte min dehydrator med fem brett to ganger. 

—

Hva spiste du til middag i dag?

Tidligere i dag laget jeg en utrolig god og helt unik sjokoladekake, og jeg kan nesten ikke vente med å dele oppskriften med dere i morgen- dere har virkelig noe å glede dere til ♥ Jeg håper dere har hatt en fin lørdag (det har jeg!), og at kvelden fortsetter slik.

God kveld alle sammen. Hvordan har fredagen din vært? Jeg sto faktisk opp rett før 5 i dag, for å rekke en time yoga før lille våknet. Det er langt fra hver dag jeg kommer meg opp så tidlig, men herlighet så godt det er. Frokost var juicen jeg delte under, og nesten hele dagen har vi vært ute og kost oss i solen. Jeg lagde mandel-maplefudge i dag, og S og jeg har kost oss med noen biter nå i kveld, sammen med blåbærsmoothie, oliven og barneTV.

Dette er en stor porsjon, og bitene holder seg godt i fryseren. En kopp tilsvarer ca 2,5 dl.

-1 kopp mandelsmør (rå eller ristet, i denne oppskriften liker jeg best ristet)
-1/4 kopp romtemp. kokosolje
-1 1/2 – 2 toppede ss lønnesirup
-lite dryss Himalaya/havsalt
-lite dryss vaniljefrø

I en litt stor bolle, rør alle ingrediensene godt sammen. Hell fudgen over i en liten form delt med plastfolie. Sett fudgen i fryseren til den er stiv og skjær den i passe biter. Oppbevar i fryseren og ta opp biter rett før servering.

God kveld videre ♥

Heisann. Jeg tenkte å starte helgen med å dele det som er favorittjuicen min for tiden. Ingenting føles eller smaker bedre enn et stort glass ferskpresset juice på morgenen, og gjerne av det grønne slaget. Jeg bruker så og si alltid agurk i mine juicer, jeg synes det er så forfriskende, hydrerende ogat det smaker helt nydelig. Her juicer jeg agurker sammen med friske grønne druer, grønnkål fra hagen og sitron. Jeg liker å bruke ca lik mengde agurk og druer, et par blader grønnkål (for mye smaker ikke godt), og en hel sitron.

-grønne druer
-agurk
-grønnkål
-sitron

Press, sil, og nyt!

—

Har dere noen fine helgeplaner? Her skal det pakkes og pakkes og pakkes- neste helg bor vi i vår nye leilighet og nyter Sandefjord-livet. Jeg kan nesten ikke vente. Så lenge ønkser jeg dere en fantastisk helg!

Hei dere ♥ Der ble det plutselig et par dager internett-pause for min del- og det var virkelig godt. Ikke alle deler av livet mitt havner her på bloggen, naturlig nok, selv om jeg liker å dele mye. Det har vært en travel start på uken, og hodet har også vært så fult av tanker at jeg ikke har klart å fordøye alt sammen. Mange tanker har gått til dagens kontroll på helsestasjonen, for jeg er en slik nervøs hønemor som alltid beskymrer seg unødvendig mye på forhånd- selv om alt alltid har vært bare bra med lille rusk. Dagens kontroll bekreftet igjen at Sidikou Samuel utvikler seg helt perfekt på alle måter, og nå er jeg overlykkelig og føler at flere kilo er løftet av skuldrene mine. Jeg regner med flere mammaer kan kjenne seg igjen i situasjonen ;)

Matlysten har vært dårlig den siste uken, nettopp på grunn av stress i kroppen,og lysten på sjokolade har vært helt fraværende. Med det samme helsekontrollen var over, fikk jeg kjempelyst til å lage og spise raw sjokolade, så jeg laget en stor porsjon med en av mine favoritter med det samme vi kom hjem. Det er så rart hvordan følelser styrer kroppen.

Denne oppskriften har jeg delt med dere før, men det er lenge siden og sjokoladen er så god at den absolutt bør deles flere ganger. Sjokoladen er ikke helt hjemmelaget- det er rett og slett kjøpt raw sjokolade med en hjemmelaget twist.

Du trenger:

-2 plater lys Vanoffe sjokolade (nesten 100 gram)
-2 plater mørk Vanoffe sjokolade (nesten 100 gram)
-ca 30 gram kakaosmør
-2 ss kokosolje
-2 store never sjokoladetrukkede bær (jeg brukte sjokoladetrukkede morbær, men du kan også bruke gojibær eller rosiner)

Dette er så enkelt som det kan bli: Smelt kakaosmør, kokosolje, Vanoffe (minus et par knekk som du skal rive og strø på toppen) over vannbad. Hell sjokoladen over i en liten form dekt med litt plastfolie. Sett sjokoladen litt i kjøleskapet så den er kald men ikke hard. Strø over et par never sjokoladetrukkede bær og revet Vanoffe. Sett sjokoladen tilbake i kjøleskapet og la den stivne. Skjær opp i passe biter og nyt ♥

—

Hvordan har deres uke vært så langt? Etter besøket på helsestasjon har vi bare kost oss hjemme, endelig med sommervær igejn. Vi gikk en fin bæretur før middag og har fått trent en helt nydelig yogaøkt. Nå er nettopp kveldsmaten spist, og S kom nettopp å spurte om å legge seg ♥ (Ja, gjerne!) Jeg håper dere har en fin kveld.

I dag har det vært Sidikou Samuel sin dag, og nå ligger han og sover som en utslitt liten prins i sengen. Det har vært en så fin bursdag, med feiring fra ende til annen. Her kommer et lite bildedryss ♥

Dagen startet med bursdagssang, og en frokost litt utenom det vanlige- det er jo bare 2-årsdag en gang i livet :) Jeg bakte en singe serving blåbærmuffins til han (fulgte oppskriften og brukte havremel som mel og kokossukker som søtning) med lys, og presset ananasjuice til han. Suksess! Etter det gikk vi morgentur, blåste opp ballonger, og lekte ute. S fikk også hente egen bursdagspost i postkassen ♥

Imens S sov formiddagshvilen, ordnet jeg istand middagen og dekte bord. Middagen ble servert klokken fem, så før det var vi enda en tur ute og lekte.

Middagen ble potetpizza ala Veganmisjonen fylt med tomatsaus, pesto, paprika, oliven og persille, grønnkålsalat med pinjedressing, rå squash”fries”, tomater og oliven ♥

Og desserten ble raw jordbærmousse og raw Bounty-buttercups.

Jeg laget “fiskedam og fiskestang” til S slik at han kunne fiske pakkene sine. Han fikk så mye fint, heldige lille ♥

Til høyre ser dere det han fikk av meg: skinnfrie vintersko, håndlaget tog (bestilt på Etzy), album med bildene fra han er nyfødt til han ble ett år, og fantastisk fin vimpel (se under). Til venstre er gaven fra mommo og baba: utrolig skjønne puter med motiv fra Hakkebakkeskogen og Kardemommeby, vanntette høstsko, og en slik “hammerleke”.

Vimpelen fikk jeg bestille fra en nydelig vegan-mamma i Bergen, Rebecca. Hun syr og selger slike vimpler på bestilling, og jeg gleder meg sånn til å henge disse over sengen til S i den nye leiligheten. Akkurat nå tror jeg hun har sommerferie fra syingen, men er du intressert kan du sjekke ut facebooksiden hennes HER ♥

Det har vært en veldig fin dag, og jeg håper S er fylt med gode følelser og minner når han hører ordet “bursdag”. Jeg kommer iallefall til å huske denne dagen.

God mandagskveld!

Hei hei. Jeg ville bare ønske dere en god siste rest av helgen. Sidikou Samuel har fått blitt med bestemor og bestefar på en liten kveldstur på stølen. Jeg nyter stillheten i hjemmet og har laget ferdig så mye av bursdagsmaten til i morgen som mulig, og ordnet andre småting. Jeg gleder meg sånn til i morgen- ikke at vi skal så mye spesielt, men det er jo bursdagen til verdens beste lille venn og jeg håper dagen blir helt perfekt for han.

Jeg må bare legge ved to hodestående-bilder, det øverste fra tidligere i uken, og det under er fra i dag. Hodestående er min f.a.v.o.r.i.t.t-øvelse i yoga nå, og jeg hopper opp på hodet så ofte jeg bare kan. Man skulle kanskje ikke tro det, men hodestående er virkelig så beroligende og godt å stå i.Ah, som jeg elsker yoga!

Uansett, jeg skal gjøre meg ferdig med alt før S er hjemme igjen. God kveld videre.

Hei dere. Dette innlegget var planlagt til i går, men da dataen nektet å lastet opp bilder, ga jeg meg. Men her kommer det altså- både med bilder og med vinner av give awayen min.

Vinneren ble…. LINN HEIDI J! Jeg mailer deg senere i dag, Linn. Tusen takk til alle dere som meldte dere på ♥

—

I går lagde jeg en middag som ble helt nydelig, og som absolutt må deles med dere. Har dere smakt Ratatouille? Det er en grønnsaksgryte fylt med sommerens deilige grønnsaker. Jeg har periodevis helt dilla på dette, og jeg har på følelsen at en ny slik periode kommer nuh. Dette er bare så godt. S elsket det også, så vi kommer nok til å spise dette til middag mye fremover.

Til en stor porsjon, som holder seg fint i kjøleskapet og faktisk blir bedre dagen derpå, trenger du:

-2 store løk, hakket
-2 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss kokosolje eller olivenolje
-1 aubergin, i terninger
-1 grønn squash, i terninger
-1 gul squash, i terninger
-1 rød paprika, i terninger
-3-4 dl tomater, i biter (eller hakkede tomater på boks)
-en neve fersk basilikum, hakket
-en neve fersk persille, hakket
-noen gode dryss havsalt/Himalayasalt

Tilbehør:

-pinjekjerner, oliven og hakket persille
-poteter, hvis du ønkser

Fres løk og hvitløk i oljen i 5-10 minutter. Ikke brenn den, bare la den bli myk og fin. Tilsett aubergin, squash, paprika, og noen gode dryss salt, og stek videre ved medium varme i ca 10 minutter. Tilsett tomater og ferske urter, og la det hele koke under lok ved medium varme i minst 10 minutter. Jeg liker grønnsakene gode og møre, og lot alt koke 25-30 minutter. Server varmt med pinjekjerner, oliven og persille på toppen.

—

Jeg håper dere alle nyter helgen. Lørdagen min så langt har bestått av lang morgentur med S i solskinnet, yoga, og en haug med planlegging til mandagen. Da har S bursdag, og selv om ikke selve selskapet blir før vi flytter, skal dagen selvsagt feires på selve dagen likevel. Jeg skal lage middag til oss og besteforeldrene og granonkelen hans, og i tillegg vil jeg gjøre hele dagen helt spesiel for han så han virkelig får følelsen av at det er hans dag. Bilder og oppdatering kommer selvsagt her på bloggen på mandag. Og dere, hvis dere har noen gode ideer til hva en to-åring kan synes er gøy, bare rop ut. Jeg ahr flere planer allerede, men tar gjerne i mot flere tips.

God lørdag!

Heisann dere, har dere hatt en fin dag? Det har jeg! Vi har vært ute fra morgen til middag (bortsett fra yoga-tid/formiddagshvil), og det er jo bare det deiligste av alt. Imens vi var ute, kom jeg på at jeg ikke har vist dere vår fantastiske grønnsakshage. Jeg skal ikke ta på meg æren for at denne, min eneste “jobb” har nemlig vært å høste av herlighetene ;)

Vi har utrolig mye i hagen vår, alt fra jordbær, tomater og agurk, til mais, grønnkål og knutekål. For tiden er både jordbær, tomater, agurk, grønnkål, reddiker, knutekål, squash, salat og persille moden, og senere kommer det både gulerøtter, rødbete, poteter, mais, løk, bønner, sukkererter, og til og med linfrø. Høres ikke det fantastisk ut?

Vi flytter i løpet av de neste to ukene, og grønnsakshagen er noe av det jeg virkelig kommer til å savne. Jeg elsker å gå ut og plukke solmodne grønnsaker hver eneste dag.

Jeg elsker alt vi har i hagen, mens S nok er mest begeistrert for å plukke tomater og å spise tomatsuppe med masse ferske urter, kikerter og oliven :)

—-

I kveld og i morgen er siste sjanse til å bli med på give awayen min, så har du ikke meldt deg på, gjør det gjerne HER ♥ Jeg trekker den heldige vinneren i morgenkveld.

God kveld videre.

*gjesp*

Som lovet, her får dere oppskriften på dagen middag, som ble like himmelsk god som jeg håpet på.

Gazpacho er en kald spansk suppe, vanligvis basert på tomater og andre sommergrønnsaker. Jeg har sett mange tradisjonelle oppskrifter som faktisk inneholder brød (!) og mye olje, men det er absolutt unødvendige ingredienser. Det håper jeg denne oppskriften kan bevise- gi den er sjans, den er så god.

Husk at for å bli mett på grønnsaker, trenger du en stor mengde. Denne oppskriften gir èn stor, god porsjon, men du kan selvsagt også velge å dele den i flere porsjoner og heller spise noe annet mettende ved siden av (feks avokado, en varm quinoasalat eller bønner).

Du trenger:

-ca 400-500 gram søte, gode tomater
-1 vårløk
-1/2 paprika
-juice fra 1/2 sitron
-2 never soltørket tomat (jeg brukte hjemmetørkede som jeg har tørket i dehydratoren)
-en stor håndfull fersk basilikum

-ev litt havsalt/Himalayasalt og sort pepper

-ca 2,5 dl finhakkede tomater
-1/2 paprika, finhakket
-en liten finhakket agurk

Legg 400-500 gram tomater, vårløk (spar litt av det grønne til pynt), paprika, sitronjuice, tørket tomat, og basilikum i blenderen, og blend til du har en litt chunky suppe. Smak ev til med salt og pepper. Legg mesteparten av finhakkede tomater, finhakket paprika og finhakket agurk i bunn av en stor (eller flere små) suppeboller. Hell suppen over. Pynt med resten av tomat, paprika, agurk og litt finhakket vårløk, og nyt suppen med det samme. Suppen kan også holde seg en stund i kjøleskapet, men jeg synes den er best helt nylaget. 

—

Nå må jeg komme meg i seng. God kveld til dere.