Archive for August 5th, 2015

*gjesp*

Som lovet, her får dere oppskriften på dagen middag, som ble like himmelsk god som jeg håpet på.

Gazpacho er en kald spansk suppe, vanligvis basert på tomater og andre sommergrønnsaker. Jeg har sett mange tradisjonelle oppskrifter som faktisk inneholder brød (!) og mye olje, men det er absolutt unødvendige ingredienser. Det håper jeg denne oppskriften kan bevise- gi den er sjans, den er så god.

Husk at for å bli mett på grønnsaker, trenger du en stor mengde. Denne oppskriften gir èn stor, god porsjon, men du kan selvsagt også velge å dele den i flere porsjoner og heller spise noe annet mettende ved siden av (feks avokado, en varm quinoasalat eller bønner).

Du trenger:

-ca 400-500 gram søte, gode tomater
-1 vårløk
-1/2 paprika
-juice fra 1/2 sitron
-2 never soltørket tomat (jeg brukte hjemmetørkede som jeg har tørket i dehydratoren)
-en stor håndfull fersk basilikum

-ev litt havsalt/Himalayasalt og sort pepper

-ca 2,5 dl finhakkede tomater
-1/2 paprika, finhakket
-en liten finhakket agurk

Legg 400-500 gram tomater, vårløk (spar litt av det grønne til pynt), paprika, sitronjuice, tørket tomat, og basilikum i blenderen, og blend til du har en litt chunky suppe. Smak ev til med salt og pepper. Legg mesteparten av finhakkede tomater, finhakket paprika og finhakket agurk i bunn av en stor (eller flere små) suppeboller. Hell suppen over. Pynt med resten av tomat, paprika, agurk og litt finhakket vårløk, og nyt suppen med det samme. Suppen kan også holde seg en stund i kjøleskapet, men jeg synes den er best helt nylaget. 

—

Nå må jeg komme meg i seng. God kveld til dere.

I dag hadde jeg virkelig den perfekte starten på dagen. Jeg våknet uthvilt i god tid for S, trente 45 minutter yoga, stelte meg i ro og fred, før S våknet med et smil på morgenkvisten. Allerede før klokken 9 hadde vi vært ute og lekt en time i regnet, og da vi kom inn lagde jeg grønn juice til oss (min frokost, S sin snack), og bakte cookies. Og cookiene skal dere få oppskriften på nå.

Jeg foretrekker maten min raw, men har ikke noe i mot å lage varm mat av og til, hvis jeg har lyst på det, og så lenge jeg bruker ingrediensene jeg vanligvis bruker i min vanlige matlaging (frukt, grønt, nøtter, frø osv).

Å baser cookies på nøttesmør fremfor mel er virkelig genialt. Konsistensen og smaken på slike cookies blir veldig “vanlige”, og helsegevinsten er stor. Nøtter er fulle av sunt fett, viktige mineraler, og det metter godt. Disse cookiene har smaken av sjokolade og macadamianøtter. De er best de første par dagene, så jeg liker å lage en liten porsjon- så slipper jeg å sitte med en haug cookies vi ikke får spist opp.

Til 5-6 cookies trenger du:

-1 1/4 dl cashewnøttsmør
-1 toppet ss kokosnektar (eller lønnesirup eller yaconsirup)
-1/2 ss knuste linfrø
-noen dryss vanilje
-liten klype havsalt/Himalayasalt
-1 ss råkakao
-1/2 ss kakaonibs, eller hakket mørk sjokolade
-noen macadamianøtter, grovt hakket

Enkelt og greit: Rør alle ingrediensene godt sammen i en bakebolle. Smak gjerne og tilsett mer søtning/salt/kakao hvis du vil. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Form små kuler, legg de på et stekebrett med bakepapir og press de lett ned med en gaffel. Stek ved 190 grader i ca 10 minutter- følg med. Ta de ut, og la de avkjøles på brettet før du tar de over på en rist.

Med det ønsker jeg dere en deilig onsdag. Kanskje vi sees senere i kveld- jeg tror nemlig middagen min blir veldig god i dag ;) Og du! Har du ikke meldt deg på give awayen min enda, gjør du det enkelt ved å legge igjen en kommentar HER ♥