Archive for August, 2015

En favoritt fra barndommen- raw vegan style ♥

Husker dere den is-pinnen som het “sol-is”? Kanskje den finnes fremdeles? Det var min favoritt da jeg var liten. Hvis jeg husker rett, var det en vanilje-ispinne med “striper” av solbær inni og trukket med sjokolade. Etter at jeg plukket med meg en liten haug med solbær sist uke, kom jeg til å tenke på denne isen og at jeg så gjerne skulle ha laget min egen sunne, veganske versjon. Og her ser dere resultatet.

Deilig, silkemyk raw vanilje-iskrem av cashewnøtter og kokosmelk, friske solbær blandet med litt lønnesirup, og en mørk, tykk sjokolade på toppen ♥

Til 2-4 porsjoner:

-3 dl rå cashewnøtter
-1,5 dl tykk kokosmelk
-1/2 dl lønnesirup
-liten klype havsalt/Himalayasalt
-1,5 ts vaniljefrø
-2 ss smeltet kokosolje
-1/2-1 dl av vannet fra kokosmelken, eller vanlig vann

-solbær, ferske eller frosne
-litt lønnesirup, ikke for mye

-sjokoladesaus
Her brukte jeg oppskriften som er i heftet mitt. Men å lage sjokoladesaus er ikke noe hokkus pokkus. Smak deg frem med kokosolje/kakaosmør, søtning, råkakao, litt vanilje og gjerne litt nøttesmør. Eller smelt mørk sjokolade med en knert kokosolje.

Legg nøtter til bløte i 4 timer eller mer. Hell bort vannet, skyll nøttene godt og legg de i blenderen sammen med kokosmelk, lønnesirup, salt, vanilje, kokosolje og vann, og blend til en glatt, fin krem. Har du iskremmaskin bruker du den til å fryse inn isen. Har du ikke maskin, heller du kremen i en plastboks, setter den i fryseren, og rører hver halvtime frem til isen er stiv. 
Mos solbær lett med litt lønnesirup.
Legg is lagevis med solbær i serveringsglass. Topp isen med mer solbærsaus og sjokoladesausen. 

Isen smaken nydelig med kun solbær også, hvis du ikke føler for å bruke sjokolade!

—

Hvordan har starten på uken vært for dere? Min mandag har vært så fin. Ikke spesiell, men bare utrolig god. Spesielt i ettermiddag og kveld har S og jeg bare pratet og kost oss så mye. Han er så god. Dagen startet med en lang gåtur i byen og området rundt oss. Yogaen i dag føles fantastisk- jeg elsker det når jeg kjenner kroppen blir så glad når jeg er på matten min. Tidlig på ettermiddagen fikk vi besøk av de vi leier hos, og det var så fint å endelig bli litt bedre kjent med de- veldig koselige mennesker! Etter det gikk S og jeg en bæretur i byen og jeg fant en asiatisk butikk jeg ikke har sett før. Og de solgte ferske kokosnøtter :D S ble helt vill- han elsker det. Nå er kjøleskapet fylt med nøtter. Og nå sitter jeg her og hører på Alicia Keys og bare kjenner på hvor glad og rolig og sliten kroppen er akkurat nå. Det er så deilig.

I morgen står det noe spennende på middagsmenyen min. Blir det like godt som jeg håper deler jeg den selvsagt med dere. Så lenge ønsker jeg dere en fin kveld.

I går inviterte jeg til innflyttningslunsj kombinert med en liten bursdagsfeiring av S her hjemme. Og det var så, så koselig! Dessverre var det et par som måtte avlyse i siste liten, men vi som var samlet koste oss sånn. To av gjestene hadde med seg barna sine, og en har baby i magen ♥ K kom også, men han stakk fra “jentefesten” så fort han hadde hilst, og kom heller tilbake til S og meg senere på ettermiddagen :P

Siden jeg er litt tom for ord i dag, deler jeg heller noen bilder fra gårsdagen.

Jeg skar opp grønnsaker og lagde guacemole og en basilikum-mandeldip. Laget også raw squash”fries”, Veganmisjonens linseboller, raw kokosmakroner (se under “oppskrifter”,  mørk økologisk sjokolade, fersk frukt og bær.

Raw sjokolademousse-ruter ♥ Oppskriften på moussen finner du i oppskriftheftet mitt. Denne oppskriften er. så. god!

Alle koste seg med maten (tror jeg iallefall), og både S og jeg fikk en haug med flotte og personlige gaver. Jeg har så snille venner. Det var en så fin dag, og i det hele tatt har det vært en fantastisk uke!

—

Har dere hatt en fin helg? I uken som kommer er målet mitt å komme skikkelig i gang med studie. Jeg føler liksom jeg har hatt så mye å gjøre at jeg ikke har fått konsentrert med skikkelig. Men nå er jeg klar. Jeg vil også prøve å få besøkt et par barnehager jeg tenker er aktuelle å søke på for S, og i morgen skal vi prøve å få med oss et barnetreff på formiddagen. Til helgen er det slektstreff i Fåvang og det gleder jeg meg veldig til- både til å møte nær familie, og også å møte slektninger jeg knapt har møtt før.

God nye uke til dere alle.

Timene S sover på dagen har virkelig blitt hellige for meg. Det er tiden jeg kan senke skuldrene helt, legge merke til hva jeg går rundt og tenker på, og bare være meg helt alene. Det er viktig for meg at disse timene er behaglige og avslappende, men også effektive og at de gir meg energi og ro. Jeg starter alltid med yogatreningen min med det samme S har sovnet, og trener rundt en time- noen ganger mer, andre ganger litt mindre. Etter det tar jeg en dusj, lager meg et godt sent lunsjmåltid, og gjør unna ting jeg må få gjort- nå for tiden er det studiet denne tiden går til. Husarbeid og slikt prøver jeg å gjøre mest av når S er våken. Han liker jo uansett å hjelpe til eller han kan leke for seg selv. Jeg prøver å ha minst mulig “kjedelige” gjøremål den tiden jeg har “fri”, nemlig :)

I dag lagde jeg en nyyydelig fruktsalat med raw sjokoladekrem til lunsj. Eller brunch blir det vel heller. Jeg drikker alltid mye fersk juice, te, og av og til Kombucha på morgenen, og spiser som regel første ordentlige måltid etter yogaen. Denne oppskrift fant jeg HER (en av mine favorittblogger ♥) for en stund siden, og nå som jeg både har kjøleskapet fult av ferske bær og det var tilbud på ferske fiken på den utenlandske butikken i sentrum- ja, da var tiden inne.

Til 1 porsjon trenger du:

-1/4 kopp rå cashewnøtter
-1/4 kopp vann
-4 myke Medjool dadler
-1 godt toppet ss råkakao
-noen dryss vaniljefrø

-1 ss kakaonibs

-ferske bær og fiken (eller annen frukt som passer)

Bløtlegg cashewnøttene i vann i ca 4 timer. Bløtlegg dadlene i vann i 1 time. Hell bort vannet fra begge, og ta ut steinene i dadlene. Legg nøtter og dadler i en stavmikser/blender sammen med 1/4 kopp vann, råkakao og vanilje. Kjør til en helt glatt krem.
Skjær opp fiken og rens bær. Legg det lagevis i et stort glass. Topp med sjokoladekrem og kakaonibs, og nyyyt!

I morgen får vi besøk hit av noen veldig fine venninner, og mye godt står på menyen. Ettermiddagen kommer nok derfor til å gå til endel matlaging, og dere skal selvsagt få se alt i morgen. Men først skal rusketrollet mitt og jeg ut og leke i skogen. Solen skinner og vi skal nyte dagen.

God helg♥

God kveld dere. I ettermiddag har jeg og lille vært på en gård sammen med en venninne og familien, og plukket bær. S koste seg sammen med de andre barna, mens vi andre plukket rips, blåbær og solbær- helt gratis. Herlig!

Vi har allerede spist endel av bærene, men har mye igjen. Har dere forslag til hva jeg kan bruke alt til? Blåbærene får vi sikkert spist opp imens det er fersk, og solbærene har jeg en oppskrift til, men hva gjør jeg med all ripsen? De er gode ferske, men jeg har så mye og kommer ikke til å klare å spise alt. Kanskje det blir syltetøy eller saft med kokossukker.

Da vi kom hjem, fylte jeg en halv stor papaya med bær- det er nok det beste måltidet jeg har spist denne uken. Så. himla. godt!

Nå er jeg klar for helg. I morgen har vi ingen planer og det er så godt, denne uken har virkelig gått i ett. På lørdagen får jeg besøk av flere venninner fra fjern og nær som kommer for å se på leiligheten og spise lunsj. Mye av maten skal jeg prøve å lage klar i morgen, og leiligheten må vaskes. Men nå, nå tar jeg kvelden. Håper dere har hatt en fin torsdag alle sammen.

Hei alle sammen. Jeg tenkte det var på tide med en ny oppskrift til barna, så i dag deler jeg oppskriften på en grøt S spiser ganske ofte og som han er kjempeglad i; bokhvetegrøt proppet med gode næringsstoffer.

Jeg bestemte meg lenge før S kom til verden at barnet mitt ikke skulle bli et grøt- og brødbarn. Jeg har delt mine tanker rundt dette før, men for å unngå misforståelser gjør jeg det igjen :) Jeg er ikke imot kornprodukter! Jeg har selv valgt de bort i mitt eget kosthold fordi jeg trives bedre uten, og helst spiser Raw Food. Likevel tenker jeg at korn, behandlet på riktig måte, er en god og viktig del av, spesielt, et barns kosthold.

Derimot mener jeg at korn ikke bør ha hovedplassen i kostholdet, og selv serverer jeg korn til S et par ganger om dagen- ikke til hver måltid. Det er så mye annet næringsrikt å spise, som frukt, grønnsaker, frø, nøtter, rotgrønnsaker, hamp, oliven, avokado, og kokosprodukter (bare for å nevne noe!)- og jeg synes det er minst like viktig at de har en stor del av kostholdet hans. Det er også viktig for meg å gi han kornvarer av god kvalitet, han har aldri fått hverken vanlig kjøpebrød eller babygrøt. Jeg gir han heller quinoa, havre, hirse, fullkornsris, bygg, speltmel, speltpasta, eller som her bokhvete. Bokhvete er egentlig ikke et korn, men brukes som korn (det samme gjelder quinoa og hirse).

Det ble en lang introduksjon, over til grøten :) Bokhvete inneholder blandt annet kalsium, magnesium og sink, itillegg til at de små frøene har høyt proteininnhold. Perfekt for små, voksende kropper. Jeg bløtlegger alltid bokhveten, da er det enklere for kroppen å ta opp næringen, og konsistensen blir bedre. Grøten inneholder også fiken og rosiner som bildrar med både kalsium og jern, og gir grøten god, søt smak. Jeg tilsetter alltid en knert kokosolje før servering, det øker energiinholdet og gir grøten mye bedre smak.

I dag fikk han grøt til middag- det er ikke så ofte. Når han gjør det, bruker jeg alltid å lage en snack-tallerken av grønnsaker en halvtime til en time før middagen. Jeg synes det er viktig at middagen inneholder godt med grønt, itillegg til at S er veldig glad i det. I dag besto tallerkenen av lettkokt blomkål, agurkbiter, og most avokado til å “dippe” grønnsakene i.

Dette er en passe porsjon til min gutt på 2 år, men det vil jo variere fra ban til barn:

-1 1/4 dl hel bokhvete
-3-4 dl vann eller plantemelk eller en blanding
-2 tørkede fiken
-1 ss rosiner
-noen dryss kanel
-noen dryss vaniljefrø
-et par små klyper havsalt/Himalayasalt
-1 toppet ts kokosolje

Legg bokhveten til bløte i vann i alt fra 2 timer til over natten. Hell av vannet/melk, skyll bokhveten godt i rent vann, og legg de i en kjele. Hell over 3 dl vann, hakkede fiken, rosiner, noen dryss kanel og vanilje. Kok opp, og la grøten koke under lok i 20-30 minutter. Kornene skal være møre og gode. Tilsett mer vann under kokingen når grøten begynner å bli tørr. Når grøten er klar, rører du inn litt salt og kokosoljen. Server, gjerne med bær på toppen.

Har dere hatt en fin dag? Det har jeg! Vi startet med morgentur i den lille skogen vår, og på formiddagen hadde vi en kafeavtale med en venninne på Gunillas Helsekost- superkoselig! Etter det trente jeg yoga, og da S våknet igjen gikk vi en luftetur ut i regnet før vi laget middag. Siden det regner så mye har kvelden blitt brukt inne, vi har bare drukket kakao, lest bøker og kost oss.

God kveld til dere alle.

Hei hei, og god tirsdag til dere.

Her har vi nesten regnet bort i dag, men det har vært en kjempefin dag likevel. Vi må ut på morgenen, uansett vær, og av og til er det bare så godt å gå i regnet. Man føler seg liksom så.. ren. Vi gikk tur rundt i byen, handlet og S plasket i hver en søledam han så. Formiddagen gikk som vanlig til yoga, og etter det forberedte jeg mat til middagsbesøk. I dag kom nemlig en av lillebrødrene mine på besøk til oss, har bor bare en kort kjøretur unna. Kjempekoselig!

Til middag laget jeg en kremet grønnkål-dip (som dere skal få oppskriften på under) som vi dippet selleri i, raw squash”fries”, grønn salat, og i tillegg lagde jeg fullkornspasta med hjemmelaget, langkokt tomatsaus til bror og sønn.

Grønnkål-dip høres kanskje spesielt ut, men herlighet så godt det ble! Inspirasjonen har jeg fått fra alle oppskrifter på spinat-dip som er basert på rømme. Her brukte jeg grønnkål istedenfor spinat, og cashew”rømme” istedenfor rømme.

Du trenger:

-150 gram rå cashewnøtter
-1 fedd hvitløk
-saft fra 1/2-1 sitron
-vann, minst mulig
-4 store blader grønnkål
-2 ts kokosolje
-noen gode dryss havsalt

Bløtlegg cashewnøttene i vann i 4-6 timer. Hell bort vannet, skyll nøttene godt i rent vann og legg de i blenderen/stavmikseren. Tilsett hvitløk, sitronsaft og bittelitt vann (start med et par spiseskjeer). Blend til du har en glatt “rømme”. Tilsett kun nok vann til at blenderen kjører.
Forbered grønnkålen. Ta bort de harde stilkene i midten og finhakk bladene. Smelt kokosolje i en panne, og fres grønnkålen til den er mørkegrønn og “mør”. Strø over flere dryss med salt. Avkjøl.
Rør den romtempererte grønnkålen inn i “rømmen og server romtemperert eller kald fra kjøleskapet. Perfekt til selleri, agurk, gulrøtter osv.

Nå har bror nettopp reist, S sitter og koser seg med barneTV, og slappet av og gleder meg til en ny dag i morgen. Da skal vi på kafe med en venninne jeg ikke har sett på altfor lenge- det tror jeg blir veldig koselig. Jeg håper dere har hatt en fin dag også. God kveld videre.

Hei dere ♥ Endelig skal jeg få oppdatert dere her inne, fra min gamle data som nesten ikke henger sammen (imens jeg venter på min nye mac). Hvordan har dere det? Hadde dere en fin helg?

Nå er S og jeg godt flyttet inn i vårt nye hjem i Sandefjord- og jeg rett og slett elsker det! Først og fremst er jeg helt forelsket i nabolaget og området vi bor i- så himmelsk fint! For det andre er leiligheten helt perfekt, og det har blitt så koselig her etter alt ble pakket ut og ryddet på plass. Jeg tenkte å vise dere noen bilder, jeg håper dere synes det er gøy å se.

Koselig, sant? Det er litt uvant å flytte inn i en liten leilighet etter å ha bodd i et stort hus i to år- men jeg tror dette blir helt perfekt for oss. Og med så mange fine steder vi kan være ute, blir vi ikke “stengt inne” her uansett.

De siste dagene har virkelig vært travle. Fredagkveld kjørte vi flyttelasset fra Valdres, og var fremme i Sandefjord ved midnatt. Lørdagen var mine snille foreldre her og hjalp meg med utpakking og rydding. Vi var også mye ute og utforsket nærområdet. Vi bor bare en bitteliten gåtur fra sentrum, og en enda korte gåtur i fra en veldig fin skog med flotte turmuligheter. Vi har allerede gått flere turer i skogen, og vært mange turer i sentrum for å ordne småting. I sentrum ligger også min favoritt helsekost/helsekafe fra ungdommen; Gunillas Helsekost.

I går, søndag, kom K til oss og var her hele dagen. Vi gikk turer ute, spiste deilige mangoer som han hadde med fra Oslo, og laget middag.

I dag gikk S og jeg først tur i skogen (er så glad for at han er en så turglad og uteglad liten gutt), før vi gikk på Gunillas for å drikke kokosvann og økologisk kakao med mandelmelk. Imens S sov fikk jeg trene yogaen min og vasket over gulvet. Og om en time eller to kommer en kjær venninne og hennes lille sønn på besøk til oss. Det føles som jeg har flyttet tilbake til livet.

Jeg håper alt er bra med dere- vi snakkes snart!

Hei alle sammen. I morgen, i morgen!, flytter vi til Sandefjord og jeg er så glad! Dagen i dag har nesten bare gått til pakking, og nå blir det godt å komme seg i seng.

Jeg rakk aldri å ta bilder og skrive innlegg om tacomiddagen i går. Men det var godt :) Som skjell serverte jeg romanosalatbalder fra hagen, og fyllet var mangosalsa, tomatsalsa, guacemole, linse-valnøttboller, og for de som ønsket litt mer “vanlig” tacosmak, satt jeg frem knuste tortillachips og tacosaus som de kunne toppe det hele med.

Uansett, neste gang vi sees skriver jeg i fra Sandefjord. Jeg gleder meg til å vise dere vårt nye lille hjem, og til å fortsette å dele sunne, nærligsrike, veganske måltider med dere derfra. God helg til dere♥

God kveld ♥ Som lovet; her kommer en ny middagsoppskrift til dere. Eller altså, mine oppskrifter er jo ofte så enkle at de knapt kan kalles oppskrifter. Heller tips og veiledning. Men det er nettopp slik jeg liker maten min. Enkel, ren, smakfull og naturlig.

I dag lagde jeg olivenpesto og spiste det sammen med squashpasta. Et himmelsk, tilfredstillende, mettende måltid. Jeg kjøper oliven HER på Iherb- de er raw, ikke-blekede, og inneholder ikke en masse unødvendig- kun soltørkede oliven og havsalt. Dessuten er de verdens beste!

Til en stor porsjon squashpasta trenger du:

-ca 1 dl sorte oliven
-1 fedd hvitløk
-1 topped ss pinjekjerner
-en stor neve fersk persille eller basilikum

Bruk en morter, food processor eller stavmikser og mos alle ingrediensene godt sammen. Server pestoen over nylagd squashpasta.

—

I dag har dagen gått til pakking, og enda litt mer pakking. Før middag kom vi endelig oss en tur ut, og gikk bæretur til butikken. Jeg måtte handle et par småting, for i morgen skal jeg lage en liten avkjedsmiddag. Taco står på menyen, og den kommer til å bestå av raw og varme elemtenter (alt vegansk- selvsagt!), slik at alle rundt bordet skal bli glade :) Jeg skal prøve å få delt alt sammen med dere her inne.

Har dere hatt en fin dag? Jeg skal komme meg i seng nuh, for jeg ønsker meg en ny tidlig yogamorgen i morgen- og da gjelder det å få de søvntimene jeg kan. God kveld alle sammen.

Jeg ville bare innom for å ønske dere en fin tirsdag alle sammen. Her startet dagen tidlig med 45 minutter myk yoga imens lille fremdeles sov, og nå skal vi straks til sentrum for å ordne et par småting.

Senere i dag kommer det en ny middagsoppskrift til dere, så jeg håper jeg ser dere igjen da. God dag så lenge ♥