Archive for September, 2015

Av og til må man bare dele oppskrifter som ikke tar seg godt ut på bilder, men som munnen og kroppen blir veldig glad for. I dag kommer en slik oppskrift, nemlig på raw Twix. De ser ikke fine ut, men herlighet så gode de er!

Oppskriften fant jeg på kanalen til 40 Below Fruity på You Tube. Jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke, bortsett fra selve sjokoladedelen. Sjokoladen laget jeg slik jeg liker den best, med kakaosmør, cashewsmør, lønnesirup og råkakao.

Det finnes vel ikke noen bedre måte å starte uken på enn å fylle opp fryseren med deilige raw, veganske, sunne og dødsgode godbiter som kan nytes gjennom uken?

Til ca 8-10 Twix:

-1 kopp macadamianøtter (eller bruk cashew, mandel el lignende)
-3-4 ss lønnesirup
-lite dryss havsalt
-lite dryss vaniljefrø

-10-12 store Medjool dadler, uten steiner, bløtlagt i vann i ca 30 min
-3 ss mandelsmør
-noen dryss vaniljefrø
-lite dryss havsalt

-raw sjokolade
(Jeg laget den av kakaosmør, litt cashewsmør, litt lønnesirup, og noen gode skjeer råkakao. Bare smak deg frem, så blir det bra uansett)

Start med å lage bunnen. Mal nøttene til fint mel med food processor/blender/stavmikser. Bland inn lønnesirup, salt og vanilje. Press den klissete deigen ut til et rektangel på et brett med bakepapir. Sett bunnen i fryseren.
Lag fyllet av dadler (hell bort vannet!), mandelsmør, vanilje og salt. Bruk en blender eller stavmikser til dette og kjør til en glatt karamell. Smør karamellen over bunnen og sett den tilbake i fryseren i minst en time.
Lag sjokoladen over vannbad.
Ta ut bunnen med karamell. Skjær den opp i lange Twix-remser. Smør sjokolade så godt du kan utover remsene og sett de tilbake i fryseren. Det blir endel gris- men jeg lover at det er verdt det. Server rett fra fryseren. 

Hvordan startet uken deres? Mandager er vi fast på barnesangtreff, og det er alltid like koselig. Til og med S gleder seg til det nå- sitter i sjalet og prater om at han skal synge fine sanger med barn :) Lille søtis. Ellers er det jo så fint vær nå, så vi har både gått et par turer og vært ute og lekt så mye vi kan. Mandagsyogaen føltes fantastisk, og nå gjennstår det vare å gjøre det skikkelig rent her hjemme. Det blir altså så fort sand og grus på gulvet her- jeg blir av og til helt sprø. Nå skal uansett støvsugeren frem og vaskebøtta fylles. Ellers får vi Oslo-besøk fra i kveld og noen dager fremover. Jeg skal prøve å få oppdatert her inne, men jeg lover ikke at jeg får tid. Uansett sees vi ganske snart igjen.

Håper dere har en super uke i møte.

H A P P Y S A T U R D A Y N I G H T E A T I N G ♥

Etter å ha spist en helt nydelig (og så enkel og frisk!) middag i kveld, må jeg bare dele den med dere. Som dere sikkert vet, liker jeg enkel mat. Få ingredienser. Rene smaker. Og dette er et perfekt eksempel på et måltid som gjør meg så glad. Dette er basically crispy salatbåter fylt med en syrlig mango”saus”, guacemole, paprika og koriander. N A M.

Oppskriften fant jeg i Ellen sin ebok (som jeg virkelig anbefaler!). I hennes oppskrift bruker hun papaya, men min papaya trenger nok endel dager til før den er moden, så jeg brukte mango isteden.

Det du trenger er:

-1 stor mango
-ca 1/2 dl hakket vårløk
-saft fra 1 lime

-1 moden avokado
-vårløk
-lime/sitron
-fersk koriander

-1 gul paprika
-fersk koriander

-hjertesalat, så mange du har lyst på

Blend mango med vårløk og limesaft. Lag guacemole av avokado, hakket vårløk, presset lime/sitron og hakket koriander. Skjær paprika i skiver. Hakk koriander. 
Fyll salatbladene med alt det gode, og spis til du blir mett og glad.

S og jeg spiser nesten alltid ganske lik mat, samtidig som tallerkenene ser forskjellig ut. Barn har små mager, stort energi- og næringsbehov, og det er det viktig å ta hensyn til. Selv om jeg tenker at å spise et kosthold med mest raw mat er det beste, mest naturlige og sunneste for oss mennesker, hadde jeg aldri turt å kun gi det til et barn. S får mye raw mat, selvsagt, (masse frukt, grønnsaker, kokos, nøtter, frø osv)- det har alle godt av. Raw food er jo faktisk bare et fancy ord for god, gammeldags råkost. Men i tillegg til alt det raw, spiser han mye andre næringsrike matvarer (plantemat, selvsagt!). I dag marinerte og sprøstekte jeg tofu til han, som han dippet i guacemole og mangosaus, og knasket på paprika. Denne tofuen likte han veldig godt! Jeg laget marinaden av 2 ss av mangosausen, 1/2 ss lønnesirup, noen gode klyper havsalt, også sprøstekte jeg de i kokosolje.

–

Hvordan har lørdagen deres vært? Her har jo solen vært fremme, så vi har vært ute nesten hele dagen. Gått turer, bæreturer, lett etter gravemaskiner ( :P ), og lekt på lekeparken. Jeg er nettopp ferdig med en sen yogatrening, og er mer enn klar for å ta kvelden.

Ønsker dere en fin helg videre.

Jeg ønsker dere en fin torsdagskveld med et fat fult av raw fudgy brownies toppet med kremet sjokoladefrosting ♥

Bunn:

-4-5 dl myke dadler, uten stein
-2 ss mandelsmør
-liten klype havsalt/Himalayasalt
-4 ss råkakao

Krem:

-1 1/4 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-8 myke dadler, uten stein, bløtlagt i ca 1 time
-ca 1/2 dl vann
-2 toppede ss råkakao
-litt vaniljefrø

Lag bunnen. Bruk en food processor eller rett og slett (rene!) hender, og klem alle ingrediensene godt sammen til en klissete, brownie-aktig deig. Press deigen ned i en form, her brukte jeg en liten brødform dekt med plastfolie. Sett bunnen i kjøleskapet.

Lag kremen: Legg alle ingrediensene i blenderen/stavmikseren og blend til en glatt, luft krem. Smør kremen over bunne, avkjøl og server .

Vi spiste noen biter av disse, sammen med rips, granateple og ferske fiken, som en perfekt ettermiddagssnack i dag etter at vi hadde gått tur i skogen.

Jeg håper dagen deres har vært god, vi sees igjen i morgen.

God kveld. Jeg har nettopp satt meg ned etter en sen yoga-økt og en lang dusj, og nå er jeg så avslappet og glad og gleder meg til å legge meg om litt. Yoga gir meg så utrolig mye, jeg klarer ikke helt å slutte å prate om det. De første årene jeg trente det, gjorde jeg det kun for den fysiske treningen. Men med årene har det utviklet seg til noe mye mer. Det er mine friminutt i løpet av dagen, tiden jeg puster ut gammelt grums, og puster inn ny energi og positivitet. Som alle andre (?) har jeg utfordringer, situasjoner og mennesker i livet mitt jeg ikke klarer å håndtere på en god måte. Vi kan ikke endre andre mennesker (heldigvis!), og vi kan ikke alltid velge oss ut av vanskelige situasjoner. Men vi velger faktisk hvordan vi reagerer når vi møter utfordringer. Jeg elsker å fokusere pusten min gjennom yoga-økten på nettopp disse situasjonene; ved å puste ut min dårlige måte å reagere på, og puste inn nye måter å håndtere livet på.

Men nok om det! Og over til T A C O P Å G L A S S !

I dag har jeg spist en veldig, veldig god middag. Raw taco-salat, fristende lagt i et stort norgesglass. Lagene består av guacemole, salsa, salat, paprika, taco”kjøtt”, og tomater. Helt perfekt!

Jeg har sett at det å ta med salat på glass har blitt veldig populært- og det forstår jeg godt. Det er praktisk, fristende, salaten holder seg godt, og du kan spise on-the-go rett fra glasset, eller helle hele salaten over på en tallerken når den skal spises.

For å lage taco-salat trenger du først og fremst god guacemole, salsa og nøtte”kjøtt”. I tillegg bruker du de grønnsakene du liker. Du trenger ikke å bruke noen oppskrift, men jeg skriver opp det jeg selv bruke i dag, under.

Guacemole:

-1 moden avokado
-en neve fersk koriander
-saft fra en lime

Salsa:

-et par gode never cherry tomater
-1/2-1 vårløk
-en neve fersk korainder

Taco”kjøtt”:

-3/4 dl nøtter, finmalte,  jeg brukte cashew i dag, men valnøtter er best synes jeg
-1 ts cashewsmør, tahini eller kokosolje
-ca 1/2 ts spisskummen, smak deg frem
-ca 1/2 ts tørket koriander, smak deg frem
-liten klype havsalt/Himalayasalt, smak deg frem

Salat:

-salatblader
-paprika
-tomater
-hakket vårløk eller rødløk

Legg alt sammen lagvis i et stort glass. Det er lurt å legge guacemolen i bunn, og fylle på med resten i den rekkefølgen du ønsker. Server med det samme, eller ta glasset med deg på tur.

Dere kan tro jeg koste meg med middagen i dag!

Måtte bare legge med dette bilde av S i dag. Obsessed! Rett og slett helt opphengt i den lille krølltoppen der, han er så god. I dag var vi på eventyrstund på biblioteket. Kjempekoselig- selv om S var mer opptatt av alle lekene der enn selve eventyrfortellingen. Men han koste seg i det miste. Ellers har vi vært mye ute som vanlig, jeg har lest og trent og gjort husarbeid. Og nå gjenstår det bare å komme seg i seng.

Jeg håper onsdagen deres også har vært fin ♥

God kveld ♥

For flere måneder siden, da vi fremdeles bodde i Valdres, ble jeg kontaktet av en kjempekoselig journalist som lurte på om jeg kunne stille til intervju i Valdres Magasinet. Og det er klart at jeg ville. Temaet var å leve en vegansk livsstil, og det er jo det jeg er mest opptatt av å få dele med andre.

Intervjuet kom på trykk i det siste nummeret av Valdres Magasinet. Mamma sendte meg det fra Valdres, og det kom i posten i dag. Hun som intervjuet meg, var utrolig flink til å stille gode, spennende spørsmål, og jeg er så fornøyd med hvordan saken ble. Vi pratet om vegansk livsstil, hvordan det er å fostre opp Sidikou Samuel vegansk, oppskriftsheftet mitt, yoga, og det jeg synes er viktigst av alt (som jeg jo skrev litt om her inne for bare noen dager siden); det å bruke en sunn, grønn livsstil (og yoga!) til å få et bedre forhold til seg selv.

Det er nesten umulig å ta ta klare, gode bilder nå som det er så grått ute.. Jeg prøvde likevel å ta bilder av deler av intervjuet- kanskje dere får et lite innblikk av hva vi pratet om. Og hvis det er noe dere lurer på, må dere jo selvsagt bare spørre :)

–

Det har vært grått her i Sandefjord i dag, men det har vært en veldig fin dag likevel. I ettermiddag gikk vi til biblioteket og lånte bøker til S, og fikk vite at det er Eventyrstund der fast to ganger i uken. Så i morgen formiddag skal vi prøve oss på det. Til middag i dag lagde jeg artisjokk`pestoen´ til Julie– dette er faktisk tredje gang vi spiser den på en uke :O Den. er. så. god! Jeg spiser den over sqaushpasta, og S har spiste den over enten kokt speltpasta eller store hvite bønner, grønnsaker og oliven. Yum!

Jeg håper dagen deres også har vært fin. God kveld videre.

H A P P Y N E W W E E K! Har den startet bra for deres del? Min mandag har vært veldig fin, både effektiv og koselig. Solen har vært fremme , og jeg og S har gått to lange, gode turer. På formiddagen var vi på barnesang igjen, og jeg er så glad for at lille trives så godt der- for det gjør nemlig jeg også ;) Etter formiddagshvil/yoga/studie her hjemme, gikk vi en tur til en venninne og hennes lille familie. Bare for å hilse på og for å ha et “mål” med turen. Og etter det har bare ettermiddagen flydd, med middagslaging, og boklesing, og TV-titting. Også laget jeg disse yummy kosebitene, laget av dadler, mandelsmør, og raw sjokolade.

Fylte dadler er ikke noe “nytt”, og det finnes mange oppskrifter der ute.  Egentlig trenger du ikke noen oppskrift i det hele tatt heller. Alt du gjør er å åpne myke, gode dadler, tar ut steinene,  og fyller de med ditt favorittnøttesmør. Jeg brukte mandelsmør i dag. Sett dadlene i fryseren i ca 15-20 minutter. Smelt raw eller mørk sjokolade over vannbad. Dypp de kalde dadlene i sjokoladen, dryss over godt salt (havsalt eller Himalaya), og gjerne litt gojibær eller kakaonibs. Sett bitene tilbake i fryseren, og spis de direkte fra fryseren.

Sidikou Samuel og jeg spiste disse imens vi så på altfor mye barneTV, og han likte de minst like godt som meg ♥

Jeg har ikke mange planer for denne uken, men jeg er sikker på at dagene blir fylt opp med mye koselig etterhvert.

Jeg håper dere får en super uke♥

Heisann alle sammen. Jeg er egentlig for trøtt til å skrive en post, men jeg vil gjerne dele noen bilder fra dagen før jeg legger meg. Jeg har nemlig hatt en helt super søndag. Vi fikk besøk av to nydelige venninner i dag, en av de hadde med seg datteren sin på ett år og hun andre har en liten datter i magen. Jeg elsker at flere av venninnene mine også har, eller er på vei, til å få barn ♥

Jeg serverte suppe (den jeg skrev om på fredag), raw cashew-snickers, raw sjokolademousse, og ferske fiken. Vi koste oss en haug her hjemme i flere timer, og fikk også litt “voksen-tid” imens S og den lille jenta tok seg en formiddagshvil. Når barna våknet igjen gikk vi en liten tur i nærområdet, før gjestene kjørte tilbake til Oslo. Jeg koste meg så, så mye.

S var ganske urolig etter at de dro, men roet seg raskt da han kom opp i sjalet og vi gikk en lang ettermiddagstur langs vannet. Resten av kvelden har vi bare kost oss hjemme, kokt kakao (med cashewmelk),S har sett på barneTV og jeg fikk trent yoga.

Har dere hatt en fin søndag? ♥

Jeg ønsker dere alle en fin lørdagskveld. Jeg har nettopp fått putten i seng, og nå er det straks min tur. Jeg. er. så. trøtt.

I morgen får vi fint besøk fra Oslo, av to venninner jeg ikke har sett siden tidlig i sommer. Dere kan tro jeg gleder meg! Jeg håper helgen deres er god ♥

Fredagkveld ♥ Krøllehodet til lille Sidikou Samuel ligger tungt inntil skulderen min, han sitter og koser seg med barneTV og mandelmelk, og det er nesten så hjertet mitt sprekker. Det er den beste følelsen i verden.

Imens vi sitter her og koser oss, tenkte jeg å dele oppskriften på dagens middag med dere. I dag ble den en nydelig (nydelig!) suppe med ovnsstekte tomater, aubergin og løk, kremet med hjemmelaget cashew”fløte”. Av og til smaker et skikkelig varmende måltid best- spesielt etter mange dager med regn. Dessuten får jeg besøk av to venninner på søndag og tenkte å servere suppe. Da er det greit å ha en super oppskrift på lur.

Til 4 porsjoner:

-1 aubergin
-5 store tomater
-4 fedd hvitløk
-1 stor løk
-1 ss tørket oregano
-1 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 3-4 timer
-2 dl vann
-vann, til ønsket suppekonsistens
-havsalt/Himalayasalt

Start med å ovnssteke grønnsakene. Jeg liker å saktebake de, da får de så innmari god smak. Jeg startet prosessen klokken 12 i formiddag, og vi spiste middag kl 6, så akkurat det tar litt tid :)
Prikk hull i auberginen med en gaffel. Skjær tomatene i to. Skjær løken i 3-4 tykke skiver. Legg alt sammen, og hvitløksfedd med skall, på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 80-100 grader i mange timer. Grønnsakene vil være klare etter forskjellige tider. Jeg tok ut hvitløken etter ca 1 time, litt senere løken, enda senere tomatene, og til slutt auberginen. Avkjøl.
Hvis du vil at dette skal gå raskere, er det ikke et problem! Men da anbefaler jeg å pensle grønnsakene med litt olje før de settes i ovnen. Stek ved 200 grader til grønnsakene har fin farge og er møre.
Når de er avkjølt, ta skallet av hvitløksfeddene, og skjær auberginen i skiver. Legg de i en kjele sammen med oregano og ca 5 dl vann, og småkok i ca 30 minutter. Tilsett mer vann hvis vannet koker bort.
Lag “fløten”. Skyll de bløtlagde nøttene godt i rent vann og legg de i blenderen/stavmikseren. Hell over 2 dl vann og blend til fløte. Tilsett de varme grønnsakene og vannet de koker i til fløten og blend videre til en glatt suppe. Tilsett mer vann til du har en passe tykk/tynn suppekonsistens. Hell suppen tilbake i kjelen, smak til med salt, og kok opp. Server suppen varm.

Serveringstips! Suppe er et fantastisk, lett og godt måltid i seg selv, men legg gjerne til ekstra for et mer komplett måltid. Jeg liker noe friskt ved siden av varme supper, og spiser alltid salat til eller noe enkelt som grønnsaksstaver. Til S legger jeg alltid til enten bønner eller linser, eller korn av noe slag, eller begge deler. I dag fikk han quinoa.

—

Jeg håper dere har hatt en fin fredag, og at helgen blir like bra. I morgen har jeg ikke noe spesielt på planen, men søndag får jeg som sagt besøk av to venninner, en babydatter og en baby i magen, og det blir så utrolig koselig. Enn så lenge skal jeg bare nyte helgen med lille sønn, lese alt jeg kan, være så mye jeg kan på yogamatten, og få masse, masse frisk luft ute. Hva er dine planer?

Er det flere enn meg som kunne ønske det fantes en god, vegansk, og sunn pistasj-is? Det kunne nemlig jeg. Pistasj-is var min favoritt da jeg var barn, men nå har jeg ikke smakt det på godt over 10 år. Ikke forstår jeg hvorfor jeg ikke har laget en hjemmelaget variant tidligere, men i dag har jeg altså gjort nettopp det. Vegansk + raw, selvsagt ♥

Du kan bruke enten kokosmelk fra boks, eller du kan lage din egen kokosmelk av en fersk kokosnøtt. Jeg lagde min egen, siden jeg har tilgang til fine ferske kokosnøtter nå, som både smaker bedre en kokosmelk på boks og som faktisk er billigere. For å lage melk, skraper du ut kjøttet fra nøtten og legger det i en blender. Hell over litt av kokosvannet, og blend. Spe på med mer kokosvann, til du har 4 dl ferdig melk.

–

Til ca 4 porsjoner trenger du:

-1 boks fullfet kokosmelk eller hjemmelaget kokosmelk av fersk kokosnøtt (4 dl)
-100 gram cashewsmør
-70 gram rå, usaltede pistasjnøtter
-1/2 dl kokosblomstmelis
-1/2 dl kokosnektar (eller lønnesirup/agave)
-et par klyper havsalt/Himalayasalt
-2 ts vaniljefrø
-3 ss smeltet kokosolje
-ca 30-50 gram mørk eller raw sjokolade, hakket

Legg alle ingrediensene, bortsett fra sjokoladen, i en blender eller stavmikseren. Blend til en helt glatt “fløte”, pistasjnøttene bør være helt knuste. 
Hvis du har en iskremmaskin, bruker du den. Hell fløten i maskinen og kjør til du har ferdig is. Når den er ferdig, tilsett hakket sjokolade og bland noen sekunder til. Server.
Hvis du ikke har iskremmaskin, heller du fløten i en boks og setter den i fryseren. Rør om hver halvtime frem til isen er frossen. Rør inn sjokoladebitene før isen er helt frossen. Ta gjerne isen opp 20 minutter før servering så den ikke er hard når den serveres.

Oppskriften er inspirert av en oppskrift fra Minimalist Baker.

–

Hva har dere gjort denne regnværsdagen? Vi har vært på barnesang i normisjon i kveld. Jeg prøver å finne på mest mulig sosialt (med andre barn) for S, siden han ikke er i barnehage (som jeg er så glad for!). Jeg er jo egentlig ikke noe spesielt begeistret for barnehage og kommer til å ha han hjemme så lenge jeg har mulighet. Men da gjelder det også å finne aktiviteter der han møter andre små- som er det eneste jeg tror er bra og viktig med barnehage. Nå har vi iallefall barnetreff fast på mandager og torsdager, og møter også barna til venninner stadig vekk- så for nå tror jeg det er veldig passe. Men jeg er stadig på utkikk etter aktiviteter han kan bli med på, og håper vi finner flere utover høsten og vinteren.

Ønsker dere en fin kveld videre.