Archive for August 31st, 2015

En favoritt fra barndommen- raw vegan style ♥

Husker dere den is-pinnen som het “sol-is”? Kanskje den finnes fremdeles? Det var min favoritt da jeg var liten. Hvis jeg husker rett, var det en vanilje-ispinne med “striper” av solbær inni og trukket med sjokolade. Etter at jeg plukket med meg en liten haug med solbær sist uke, kom jeg til å tenke på denne isen og at jeg så gjerne skulle ha laget min egen sunne, veganske versjon. Og her ser dere resultatet.

Deilig, silkemyk raw vanilje-iskrem av cashewnøtter og kokosmelk, friske solbær blandet med litt lønnesirup, og en mørk, tykk sjokolade på toppen ♥

Til 2-4 porsjoner:

-3 dl rå cashewnøtter
-1,5 dl tykk kokosmelk
-1/2 dl lønnesirup
-liten klype havsalt/Himalayasalt
-1,5 ts vaniljefrø
-2 ss smeltet kokosolje
-1/2-1 dl av vannet fra kokosmelken, eller vanlig vann

-solbær, ferske eller frosne
-litt lønnesirup, ikke for mye

-sjokoladesaus
Her brukte jeg oppskriften som er i heftet mitt. Men å lage sjokoladesaus er ikke noe hokkus pokkus. Smak deg frem med kokosolje/kakaosmør, søtning, råkakao, litt vanilje og gjerne litt nøttesmør. Eller smelt mørk sjokolade med en knert kokosolje.

Legg nøtter til bløte i 4 timer eller mer. Hell bort vannet, skyll nøttene godt og legg de i blenderen sammen med kokosmelk, lønnesirup, salt, vanilje, kokosolje og vann, og blend til en glatt, fin krem. Har du iskremmaskin bruker du den til å fryse inn isen. Har du ikke maskin, heller du kremen i en plastboks, setter den i fryseren, og rører hver halvtime frem til isen er stiv. 
Mos solbær lett med litt lønnesirup.
Legg is lagevis med solbær i serveringsglass. Topp isen med mer solbærsaus og sjokoladesausen. 

Isen smaken nydelig med kun solbær også, hvis du ikke føler for å bruke sjokolade!

—

Hvordan har starten på uken vært for dere? Min mandag har vært så fin. Ikke spesiell, men bare utrolig god. Spesielt i ettermiddag og kveld har S og jeg bare pratet og kost oss så mye. Han er så god. Dagen startet med en lang gåtur i byen og området rundt oss. Yogaen i dag føles fantastisk- jeg elsker det når jeg kjenner kroppen blir så glad når jeg er på matten min. Tidlig på ettermiddagen fikk vi besøk av de vi leier hos, og det var så fint å endelig bli litt bedre kjent med de- veldig koselige mennesker! Etter det gikk S og jeg en bæretur i byen og jeg fant en asiatisk butikk jeg ikke har sett før. Og de solgte ferske kokosnøtter :D S ble helt vill- han elsker det. Nå er kjøleskapet fylt med nøtter. Og nå sitter jeg her og hører på Alicia Keys og bare kjenner på hvor glad og rolig og sliten kroppen er akkurat nå. Det er så deilig.

I morgen står det noe spennende på middagsmenyen min. Blir det like godt som jeg håper deler jeg den selvsagt med dere. Så lenge ønsker jeg dere en fin kveld.