Fredagkveld ♥ Krøllehodet til lille Sidikou Samuel ligger tungt inntil skulderen min, han sitter og koser seg med barneTV og mandelmelk, og det er nesten så hjertet mitt sprekker. Det er den beste følelsen i verden.

Imens vi sitter her og koser oss, tenkte jeg å dele oppskriften på dagens middag med dere. I dag ble den en nydelig (nydelig!) suppe med ovnsstekte tomater, aubergin og løk, kremet med hjemmelaget cashew”fløte”. Av og til smaker et skikkelig varmende måltid best- spesielt etter mange dager med regn. Dessuten får jeg besøk av to venninner på søndag og tenkte å servere suppe. Da er det greit å ha en super oppskrift på lur.

Til 4 porsjoner:

-1 aubergin
-5 store tomater
-4 fedd hvitløk
-1 stor løk
-1 ss tørket oregano
-1 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 3-4 timer
-2 dl vann
-vann, til ønsket suppekonsistens
-havsalt/Himalayasalt

Start med å ovnssteke grønnsakene. Jeg liker å saktebake de, da får de så innmari god smak. Jeg startet prosessen klokken 12 i formiddag, og vi spiste middag kl 6, så akkurat det tar litt tid :)
Prikk hull i auberginen med en gaffel. Skjær tomatene i to. Skjær løken i 3-4 tykke skiver. Legg alt sammen, og hvitløksfedd med skall, på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 80-100 grader i mange timer. Grønnsakene vil være klare etter forskjellige tider. Jeg tok ut hvitløken etter ca 1 time, litt senere løken, enda senere tomatene, og til slutt auberginen. Avkjøl.
Hvis du vil at dette skal gå raskere, er det ikke et problem! Men da anbefaler jeg å pensle grønnsakene med litt olje før de settes i ovnen. Stek ved 200 grader til grønnsakene har fin farge og er møre.
Når de er avkjølt, ta skallet av hvitløksfeddene, og skjær auberginen i skiver. Legg de i en kjele sammen med oregano og ca 5 dl vann, og småkok i ca 30 minutter. Tilsett mer vann hvis vannet koker bort.
Lag “fløten”. Skyll de bløtlagde nøttene godt i rent vann og legg de i blenderen/stavmikseren. Hell over 2 dl vann og blend til fløte. Tilsett de varme grønnsakene og vannet de koker i til fløten og blend videre til en glatt suppe. Tilsett mer vann til du har en passe tykk/tynn suppekonsistens. Hell suppen tilbake i kjelen, smak til med salt, og kok opp. Server suppen varm.

Serveringstips! Suppe er et fantastisk, lett og godt måltid i seg selv, men legg gjerne til ekstra for et mer komplett måltid. Jeg liker noe friskt ved siden av varme supper, og spiser alltid salat til eller noe enkelt som grønnsaksstaver. Til S legger jeg alltid til enten bønner eller linser, eller korn av noe slag, eller begge deler. I dag fikk han quinoa.

—

Jeg håper dere har hatt en fin fredag, og at helgen blir like bra. I morgen har jeg ikke noe spesielt på planen, men søndag får jeg som sagt besøk av to venninner, en babydatter og en baby i magen, og det blir så utrolig koselig. Enn så lenge skal jeg bare nyte helgen med lille sønn, lese alt jeg kan, være så mye jeg kan på yogamatten, og få masse, masse frisk luft ute. Hva er dine planer?

4 Responses to “Varmende suppe med ovnsstekte grønnsaker og cashewfløte”