Archive for January, 2016

Vet dere hva?

 Endelig skal jeg fortelle dere en hemmelighet som jeg har holdt unna bloggen i en liten evighet, nærmere bestemt 8 måneder. Om en liten måned blir vi foreldre igjen, denne gangen til en liten babyjente ♥

Jeg vet nesten ikke hvor jeg skal begynne og hva jeg skal si.  For mange av dere er det sikkert veldig overraskende, mens andre kanskje har lagt merke til at jeg har blitt litt… hval-ete de siste månedene. Og nå vet dere altså grunnen :) Jeg håper dere sender mange positive tanker vår vei, og at dere gleder dere sammen med oss. Nå som “katten er ute av sekken” er det også naturlig at dere får ta del av den siste liten delen av graviditeten, så jeg kommer nok til å nevne den både her og der fremover. Formen har vært veldig fin hele veien. Jeg har, til motsetning til sist gang, litt vondt i bekkenet- sikkert fordi jeg bærer så mye på lille S, og belaster kroppen mye tyngre denne gangen. Men ellers føles alt bare fint. Jeg kan trene yoga alt jeg vil, har ikke vært plaget av kvalme (bortsett fra noen episoder hvor jeg har fått i meg for lite mat og belastet kroppen for tungt samtidig, feks bært mye tungt), og føler meg på en måte “normal”- bortsett fra at jeg er litt ekstra ekstra trøtt.

Må også bare vise dere de første tingene som ligger klare til den lille jente ♥

Fikk en pakke i posten fra ei venmninne før helgen, med et helt nydelig “baby-nest” som hun hadde sydd. Så fint! Hun hadde også strikket superskjønne små tøfler. S og jeg var ute på handletur før helgen også, og jeg kjøpte ganske mye på 40-60% salg hos Noa Noa, jeg synes de har så mye fint. Og jeg fant en butikk/cafe som heter Vintage Cafe der de selger masse brukt, men veldig fine, babytøy. Jeg kjøpte to gensere der, og kommer til å dra dit snart igjen. Jeg tenkte å skrive et egent innlegg om den butikken senere.

–

En bitteliten nyhet fra denne kanten i dag altså ;) Jeg håper dere har en fin søndag alle sammen. Vi har vært ute og lekt i det fine været, og senere i dag får jeg besøk. Fin søndag.

God lørdagskveld alle sammen. I dag har vi vært i bursdagen til den lille treåringen til en av mine beste venninner. Det var en fantastisk koselig feiring, med mange skjønne små og fine mammaer og en pappa :)

Et bittelite bildedryss fra dagen ♥

Det skulle serveres pølser i bursdagen, så jeg tok med soya-pølser til S. Soya-kjøtt har ikke vært noen suksess hos han til nå, det var det ikke i dag heller. Og jeg kan ikke annet enn å glede meg bittelitt over det. Soya-kjøtt er både dyrt og ikke spesielt sunt, så det er veldig greit at han foretrekker bønner og tofu langt fremfor “kjøttet”. Jeg hadde også med et par bokser med favorittdrikken hans, kokosvann, en OmBar, og en raw sjokolademoussekake som var til alle. Kaken falt i smak hos alle, og selv synes jeg også denne er fantastisk. Bunnen er en enkel mandelbunn, og fyllet er DENNE sjokoladekremen (tre-doblet).

I kveld trenger jeg en ekstra ekstra tidlig kveld. Jeg håper dere nyter lørdagskvelden, vi sees igjen i morgen.

Denne uken har jeg spist denne suppen til lunsj hver. eneste. dag. Den gir meg akkurat den energi-boosten jeg trenger midt på dagen, den er full av grønnsaker og sunt, helt fett, den lages på under fem minutter, og ikke minst smaker den knallgodt! Det eneste negative er at den ikke er særlig fotogen ;)

Så stygg er den, at det jeg vurderte frem og tilbake om jeg skulle dele den her inne eller ikke. En så er det så god, at jeg likevel bare må.

Raw suppe kan være spesielt og uvant, hvis det ikke er noe man vanligvis spiser. Selv har jeg blitt veldig glad i det, og nyter virkelig hver eneste bit. Det er viktig å tilsette gode fettkilder til suppen, både for smaken og konsistensens del, men også for næringsinnholdet og metthetsfølelsen sin del. I denne bruker jeg to av mine absolutt favoritt-fettkilder; tahini og avokado ♥

Dette gir en ganske stor porsjon, som den du ser på bildet. Til lunsj synes jeg det er passe, mens når jeg lager den til middag lager jeg gjerne dobbel porsjon.

-1/2 agurk eller squash
-1 stor tomat
-1/2 paprika
-1/2 avokado
-1 lite hvitløksfedd
-1 stor stilk stangselleri
-1 god neve fersk koriander
-ca 1 ss presset sitron
-1 toppet ss tahini
-noen dryss sort pepper
-ev litt havsalt

-ev tørket chili som topping

Alt du gjør er å skjære alle grønnsakene i store biter, legg de i blenderen sammen med tahiniene og presset sitron, og blend til en kremet deilig suppe. Smak til med pepper og ev litt salt, og server (gjerne med litt chili på toppen).

Så så enkelt, og fantastisk tilfredsstillende!

♥

I dag har vi vært et par timer i “åpen barnehage” igjen, og jeg er så glad vi begynte å gå der i høst. S liker det bare bedre å bedre, og jeg har møtt så mange koselige mammaer der som jeg gleder meg til å prate med hver gang. Etter det fikk vi besøk av lillebror som vi ikke har sett siden julen- så koselig. Og i ettermiddag gikk vi tur i ruskeværet, og hentet en fantastisk pakke på postkontoret- jeg skal vise dere senere :) Dagens yoga er gjennomført, jeg har laget kake til bursdagen vi skal i i morgen, og nå er det bare fullstendig avslapping resten av kvelden. Fin fredag.

God helg til dere ♥

Hei fine lesere ♥ Hvordan har uken din vært? Min har så langt vært travel og nesten tom for søvn, så jeg har mildt sagt vært sliten. Dagene har vært veldig fine, mens nettene og S sine ekstremt tidlige morgener (hvem trenger vel å sove lenger enn til 4?) har vært tunge. Men alt bra likevel, altså. Og fremover skjer det så mye spennende og nytt, og det blir så gøy å ta med dere på alt sammen.

I dag har jeg og lille sønn vært på en så hyggelig by-tur. Han sliter nemlig ikke av søvn-mangel, og er i strålende humør for tiden. Han leier meg rundt i gatene, prater om alt han ser, og ler av alt mulig rart. Jeg fikk kjøpt så mye fint, og noe av det nye skal jeg faktisk vise dere til helgen. Etter en liten lunsj-pause her hjemme, gikk vi lang tur i skogen bak leiligheten vår. Det er vår i luften, og det er den deiligste følelsen som finnes. Er dere ikke enige?

I dag har jeg laget raw snickers. I morgen får jeg besøk av lillebror, og raw snickers slår alltid ann hos han. Jeg har laget det flere ganger tidligere, og oppskriftene ligger også her på bloggen. I dag laget jeg en helt ny variant, etter en oppskrift jeg fant på instagram. Mesteparten av snickersen er raw, men selve karamell-laget er laget på “tradisjonelt” vis, ved å koke den. Selvsagt er denne vegansk og sunn,  så istedenfor fløte og sukker bruker du kokosmelk og kokossukker. Jeg har aldri kokt karamell før, og ble utrolig overrasket og fornøyd med resultatet. Dette er jo ekte karamell!

♥

Nugatt:

-1/2 kopp cashewsmør
-1/4 kopp kokossmør (ikke kokosolje!)
-2 ss lønnesirup
-1/2 ts vaniljefrø
-litt havsalt

Karamell:

-1 kopp kokosmelk på boks (fullfet)
-1/2 kopp kokossukker
-1 ts vaniljefrø
-noen dryss havsalt

-hakkede cashewnøtter

-hjemmelaget raw sjokolade eller 150 gram mørk sjokolade
(jeg laget raw sjokolade av kakaosmør, råkakao, litt cashewsmør, lønnesirup og vanilje)

Start med å lage karamellen. Bruk en jerngryte, og kok opp kokosmelk og kokossukker. Slå ned varmen, og la det “putre” i 15 minutter til karamellen har tyknet. Rør inn vanilje og salt, og avkjøl.
Smelt sjokoladen/raw sjokoladen over vannbad. 
Lag nugatt ved å smelte ingrediensene sammen over vannbad. Avkjøl.
Dekk en form med plastfolie, og hell over nok sjokolade til å dekke bunnen med et tynt lag. Sett formen i fryseren til sjokoladen er kald. Hell over nugatten og strø over hakkede cashewnøtter. Sett formen tilbake i fryseren i ca 30 minutter. Hell over karamellen og avkjøl igjen, gjerne i et par timer. Skjær opp i passe biter, og dekk hver bit med resten av sjokoladen. Oppbevar i fryseren.

Nå må jeg igang med middagslagingen her. Vi sees igjen i morgen, da tenkte jeg å dele min go-to-lunsj for tiden. God torsdag så lenge.

Mandag ♥ Og en helt ny uke foran oss. Jeg håper dere har mange hyggelige planer for dagene fremover. For min del skal jeg innrømme at jeg har noen punkter på to-do-listen min som jeg absolutt ikke gleder meg til (men som jeg gleder meg veldig til å få krysset av). Heldigvis har jeg også en masse koselig å se frem til, blandt annet et par venninne-dater, bursdagsfeiring av en liten kamerat av S som blir 3 år på lørdag, noen spennende møter, og en masse kos med ruskebolla. I dag har vi vært i åpen barnehage igjen, gått turer i det deilige, milde været, og jeg har nettopp trent ukens første yoga-økt.

Siden vi skal i bursdagsselskap til helgen er jeg i gang med å tenke på hva jeg skal ta med. Jeg vet det skal serveres pølser til barna, så jeg tar med soyapølser til S. Han har ikke smakt det før, og jeg håper han liker det. Jeg vil også ta med en sunn kake som alle kan få smake. Jeg prøvde meg på raw terter i dag med en mild sjokoladekrem. De ble utrolig gode, og sjokoladekremene vil jeg tro er mild nok for de fleste. Bunnen er veldig god, men litt for klissete til å transportere. Jeg vil likevel dele oppskriften med dere, for rett fra kjøleskapet er de nemlig helt perfekte.

5-6 små terter/muffins

-1 1/4 dl kokosrasp
-1 1/4 dl rå cashewnøtter
-1/4 dl lønnesirup
-noen dryss havsalt
-noen dryss vaniljefrø
-1/2 dl cashewsmør/mandelsmør
-1 toppet ts myk kokosolje

-4-5 myke dadler, bløtlagt i 1 time
-1/3 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 3-4 timer
-1 ss cashewsmør
-1 1/2 ss råkakao
-noen dryss vaniljefrø
-2-3 ss vann

-kakaonibs

Lag bunnene: Finmal kokos og cashewnøtter til du har et fint “mel”. Bland melet sammen med lønnesirup, salt, vanilje, cashewsmør, og myk kokosolje. Press deigen ut i 5 eller 6 muffinsformer og sett de i fryseren imens du lager fyllet.
Lag kremen: Bruk en stavmikser/blender og blend alle ingrediensene til en lett og luftig krem, uten småbiter av nøtter/dadler. Fyll de kalde terteskallene med krem, dryss litt kakaonibs på toppen, og oppbevar de i kjøleskapet helt frem til servering.

♥

God mandagskveld til dere alle. Vi sees igjen senere.

God søndag alle sammen ♥ Hva har dere fylt helgen med? Vi fikk overraskelsesbesøk hit til oss på fredagskveld, som reiste igjen tidligere i dag. Veldig koselig! I går dro vi i svømmehallen alle sammen, og på kvelden bakte jeg faktisk pizza de :O Det er slikt jeg aldri lager, og synes faktisk det er litt vanskelig siden ikke har laget det på årevis. Jeg fylte den med soya-kjøttdeig, grønnsaker og vegansk ost, og det ble faktisk veldig godt tatt i mot. Jeg lagde også en stor porsjon kjempegod guacemole med oppskjærte grønnsaker- slik at jeg også kunne kose meg. Animalsk mat er jo ikke tillatt hjemme her, så da må gjester tilfredsstilles med de alternativene som finnes :) I dag bakte jeg også sjokolade-cookies til de, med speltmel, kokossukker, kokosolje og mørk sjokolade- de var også veldig populære.

Jeg ville bare dele yoga-uken min med dere nå på slutten av uken. Jeg trener hver dag, og selve målet er nettopp det; litt hver eneste dag, det trenger ikke å være mye. Kunne jeg valgt, hadde jeg brukt lang, lang tid på matten hver dag, men slik jeg har det nå blir det noen korte økter og noen litt lange. Slik som på mandag, hihi ;) 15 minutter er ingenting å skryte av, men det var alt jeg orket etter en altfor lang dag. Ideelt liker jeg å starte dagen med en stund på matten, bare for å løsne opp det som har stivnet i løpet av natten. Og senere, etter at S har sovnet på kvelden, liker jeg å ta en lengre økt.

Som alltid trener jeg til videoene som Michelle legger ut ukentlig på Thriving Plant Based– og det anbefaler jeg deg også å prøve ♥

Vi sees i den nye uken. God søndagskveld så lenge.

Torsdagsmiddagen: frisk agurk-pasta med en kremet pesto og tørket sopp ♥

Til en person:

-1-2-3 agurker, eller squash

-1/2 avokado
-1 ss presset sitron
-1/2 fedd hvitløk
-2 ss hampfrø
-1/2 basilikumsplante
-lite dryss havsalt

-50-75 gram sjampinjonger
-1-2 ts olivenolje
-noen dryss havsalt

Start med å forberede soppen, noen timer før servering. Skjær sopp i skiver, bland inn olivenolje og noen dryss salt. Spre soppen på et dehydratorbrett, og dehydrer ved 40 grader til soppene er “stekt”- de krymper og blir “møre”. Du kan også ovnssteke soppen, ved 200 grader i ca 20 minutter.
Spiralizer agurkene til spagetti. Lag pestoen med en stavmikser. Blend avokado, sitron, hvitløk, hampfrø, basilikum og salt til en kremet pesto. Bland pestoen inn i pastaen og topp det hele med sopp. 

Et kort innlegg fra meg i dag. Jeg er nemlig dødssliten, og alt jeg vil er å trene og å legge meg. God kveld videre dere ♥

HAPPY WEDNESDAY! Virkelig, virkelig herlig onsdag, og det håper jeg det har vært for dere også? ♥ Jeg har tusen ting jeg har lyst til å dele med dere, men det får vente enda litt til. I mellomtiden kan vi alle kose oss med denne f.a.n.t.a.s.t.i.s.k.e “kladdkaken” som både er vegansk, laget uten mel og hvitt sukker (dog en ganske stor mengde kokossukker)- rett og slett happy-food, for både kropp og sinn.

Kladdkake er en skikkelig sjokoladebombe. Den har sprø kanter, og er klissete, “kladdig”, og intens mørk på innsiden. Kaken er så mektig, selv for meg med god plass til sjokolade i magen min, så selv et lite stykke tilfredsstiller et stort sjokoladebehov. De fleste kladdkaker jeg har funnet oppskrifter på inneholder både mel og hvitt sukker og smør, men denne er laget av veganske og langt sunnere ingredienser.

Dette er ikke min oppskrift, men DENNE som jeg fant da jeg søkte rundt på nett etter litt inspirasjon. Min eneste endring er at jeg byttet ut “eplesausen” med litt ekstra vann.

(1 kopp = ca 2,5 dl)

Til en liten rund kake, 10-12 små stykker

-3 ss finmalte linfrø + 1/2 kopp vann, rør sammen og la stå i 15 minutter
-120 gram mørk sjokolade, jeg brukte 85%
-1/4 kopp kokosolje
-1 1/4 kopp kokossukker
-1/4 kopp vann
-1/4 ts havsalt
-1 ts vaniljefrø
-1/2 kopp råkakao eller kakao

Varm opp ovnen til 190 grader.
I vannbad, smelt sjokolade og kokosolje sammen. La det stå over varmt vannbad og visk inn vannet, kokossukker, havsalt og vanilje. Rør inn linfrø-blandingen og rør godt (fremdeles over vannbad) i noen minutter. Rør inn kakaoen til slutt.
Hell røren over i en liten rund springform dekket med bakepapir og penslet med kokosolje. Stek i 30-40 minutter, min sto i 30 minutter- perfekt! Avkjøl i minst 15 minutter før du tar kaken ut av formen. Oppbevar kaldt, og frys ned rester.

ENJOY!

Dagen i dag har jeg fylt med kvalitetstid sammen med en av mine beste venninner og min lille sønn, yoga og ikke minst et par stykker av denne kaken ♥ Jeg håper dere nyter onsdagskvelden, dere også.

Det er lenge siden jeg har delt en oppskrift spesielt til barna. Det er ikke fordi S ikke spiser altså ;) Han ammer fremdeles fordi han synes det er koselig, men det er ikke melk igjen, så all næring får han fra maten han spiser.

Dagens lunsj til Sidikou Samuel: pannekaker laget av banan, havre og paranøtter, toppet med passjonsfrukt og litt lønnesirup. Oppskrift lenger nede i innlegget. 

Jeg er så glad for at jeg har gjort det slik jeg har gjort, med kostholdet til S. Han spiser et rent vegansk kosthold, har aldri fått hvitt sukker, kunstig søtning, ferdigmat (inkl. kjøpe-barnegrøt), dårlige oljer osv. Det høres kanskje strengt ut, men han har det så bra. Vi har bare sunn mat her hjemme, og han har vist veldig lite interesse for annen mat når han ser andre spise det. All mat her hjemme mat han kan spise alt han vil av, og jeg elsker å se hvordan barn har et så avslappet forhold til mat. Jeg synes det er viktig å bare tilby sunn mat, men ikke styre hvilken av den maten de velger, og å la de spise så mye de selv ønsker. S har for eksempel dager hvor han takker nei når jeg tilbyr sjokolade, og heller spør om ovnsstekte gulrøtter med avokado :) Og andre dager er det motsatt.

Jeg er ikke så nøye på at frokost ser ut som typisk frokost, eller at middag ser ut som middag. Har vi middagsrester som S likte godt fra kvelden før, spiser han gjerne det til frokost. I dag spiste han feks ovnsstekte rotgrønnsaker med avokadodip + et stort glass fersk grønn juice til frokost. Og spør han om havregrøt til middag, får han gjerne det. Det viktige for meg er at hver dag inneholder det han trenger av næring. Måltidene bør være fokusert rundt frukt og grønnsaker, og i tillegg vil jeg at han hver dag skal få korn/stivelsesrike matvarer (han spiser mye havre, hirse, bokhvete, quinoa, søtpotet, potet, fullkornsris, speltpasta osv), gode fettkilder (avokado, soltørkede oliven, fersk kokos, bløtlagte nøtter og frø), oljer for å dekke energibehovet (kokos-, lin- og hampolje brukes mest), og flere ganger i uken spiser han belgfrukter (kikerter, bønner, linser), og noen ganger tofu (han elsker stekt røkt tofu dyppet i avokadomos). Han spiser også endel tørket frukt (morbær er favoritten), og han får raw eller mørk sjokolade når han spør, men ikke på ettermiddag/kveld. Jeg lager ofte varm mandelmelk til han på kvelden.

En liten oppdatering på den fronten, jeg håper det kan være spennende og nyttig for noen av dere. Næringsrik barnemat, og et godt og positivt forhold til mat bygget opp fra småbarnsårene, er noen av det viktigste som finnes, synes jeg.

–

I dag laget jeg pannekaker til S sin lunsj. Jeg har prøvd meg frem til denne oppskriften, og de har blitt en favoritt hos S. De er proppfulle av næring, og enkle å lage. Jeg baker de i ovnen. Resultatet blir fine, fluffy pannekaker, og du slipper ekstra oppvask. Jeg har prøvd å steke de i panne med kokosolje også, men jeg synes resultatet blir mye bedre når de stekes i ovn. Prøv selv, og finn din favoritt :)

Gir 3 “amerikanske” pannekaker, små, fluffy og tykke

-1/2 moden, stor banan
-3 paranøtter
-3/4 dl havregryn (jeg bruker store, økologiske)
-1 ts knuste linfrø
-noen dryss vaniljefrø eller kanel
-lite dryss havsalt
-1 ts lønnesirup
-3/4 dl vann eller plantemelk

Legg alle ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser. Blend, blend, til nøttene og grynene er helt knust. La røren stå en halvtimes tid.
Varm opp ovnen til 180 grader. Legg bakepapir på et stekebrett. Fordel pannekaken i 3 små pannekaker på stekebrettet. Stek pannekakene i 10-12 minutter, ta de ut og “flip” de rundt. Stek videre i 10-15 minutter til.
Server pannekakene varme fra ovnen. Jeg bruker å ta frem en og en, så de andre får holde seg varme i ovnen imens S spiser.

–

S spiser som regel disse med enten passjonsfrukt eller blåbær, og av og til noen drypp med lønnesirup over. Porsjonen har vært passe til han frem til nylig, men de siste gangene jeg har laget de har han spist opp alle og spurt om mer. Så da har jeg måtte tilbudt annen mat etterpå.  Han er 2,5 år, og det er på tide at jeg øker oppskriften litt.

–

Har dere en fin tirsdag? Vi har nettopp satt oss en ned for å hvile litt. S ser på Fantorangen, og jeg skriver til dere. Vi har vært i “åpen barnehage” i dag, det er så koselig. Og så har vi gått lang tur, hentet pakker på posten, og jeg har ryddet og vasket her hjemme. Jeg håper dere har en fin dag alle sammen ♥

God ny uke, alle dere ♥ Beklager fullstendig stillhet fra denne kanten denne helgen. Jeg har bare hatt mye på tapetet og nok med mitt. Det har vært en fin helg, men i dag er jeg utslitt. Litt av en start på uken ;) Samtidig som jeg vet at energien er tilbake i morgen. Utslåtte dager gir meg alltid nytt påfyll, så jeg våkner nok mye mer uthvilt i morgen. Hvordan har deres helg vært?

Jeg ville bare dele yoga-treningenene min fra sist uke. Som jeg skrev litt som sist uke, er jeg medlem hos Thriving Plant Based og trener til videoene som Michelle legger ut hver uke. De er så fantastiske at jeg ikke har ord som kan beskrive det ♥

Vi sees igjen snart. Ønsker dere gode dager så lenge.