Det er lenge siden jeg har delt en oppskrift spesielt til barna. Det er ikke fordi S ikke spiser altså ;) Han ammer fremdeles fordi han synes det er koselig, men det er ikke melk igjen, så all næring får han fra maten han spiser.

Dagens lunsj til Sidikou Samuel: pannekaker laget av banan, havre og paranøtter, toppet med passjonsfrukt og litt lønnesirup. Oppskrift lenger nede i innlegget. 

Jeg er så glad for at jeg har gjort det slik jeg har gjort, med kostholdet til S. Han spiser et rent vegansk kosthold, har aldri fått hvitt sukker, kunstig søtning, ferdigmat (inkl. kjøpe-barnegrøt), dårlige oljer osv. Det høres kanskje strengt ut, men han har det så bra. Vi har bare sunn mat her hjemme, og han har vist veldig lite interesse for annen mat når han ser andre spise det. All mat her hjemme mat han kan spise alt han vil av, og jeg elsker å se hvordan barn har et så avslappet forhold til mat. Jeg synes det er viktig å bare tilby sunn mat, men ikke styre hvilken av den maten de velger, og å la de spise så mye de selv ønsker. S har for eksempel dager hvor han takker nei når jeg tilbyr sjokolade, og heller spør om ovnsstekte gulrøtter med avokado :) Og andre dager er det motsatt.

Jeg er ikke så nøye på at frokost ser ut som typisk frokost, eller at middag ser ut som middag. Har vi middagsrester som S likte godt fra kvelden før, spiser han gjerne det til frokost. I dag spiste han feks ovnsstekte rotgrønnsaker med avokadodip + et stort glass fersk grønn juice til frokost. Og spør han om havregrøt til middag, får han gjerne det. Det viktige for meg er at hver dag inneholder det han trenger av næring. Måltidene bør være fokusert rundt frukt og grønnsaker, og i tillegg vil jeg at han hver dag skal få korn/stivelsesrike matvarer (han spiser mye havre, hirse, bokhvete, quinoa, søtpotet, potet, fullkornsris, speltpasta osv), gode fettkilder (avokado, soltørkede oliven, fersk kokos, bløtlagte nøtter og frø), oljer for å dekke energibehovet (kokos-, lin- og hampolje brukes mest), og flere ganger i uken spiser han belgfrukter (kikerter, bønner, linser), og noen ganger tofu (han elsker stekt røkt tofu dyppet i avokadomos). Han spiser også endel tørket frukt (morbær er favoritten), og han får raw eller mørk sjokolade når han spør, men ikke på ettermiddag/kveld. Jeg lager ofte varm mandelmelk til han på kvelden.

En liten oppdatering på den fronten, jeg håper det kan være spennende og nyttig for noen av dere. Næringsrik barnemat, og et godt og positivt forhold til mat bygget opp fra småbarnsårene, er noen av det viktigste som finnes, synes jeg.

–

I dag laget jeg pannekaker til S sin lunsj. Jeg har prøvd meg frem til denne oppskriften, og de har blitt en favoritt hos S. De er proppfulle av næring, og enkle å lage. Jeg baker de i ovnen. Resultatet blir fine, fluffy pannekaker, og du slipper ekstra oppvask. Jeg har prøvd å steke de i panne med kokosolje også, men jeg synes resultatet blir mye bedre når de stekes i ovn. Prøv selv, og finn din favoritt :)

Gir 3 “amerikanske” pannekaker, små, fluffy og tykke

-1/2 moden, stor banan
-3 paranøtter
-3/4 dl havregryn (jeg bruker store, økologiske)
-1 ts knuste linfrø
-noen dryss vaniljefrø eller kanel
-lite dryss havsalt
-1 ts lønnesirup
-3/4 dl vann eller plantemelk

Legg alle ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser. Blend, blend, til nøttene og grynene er helt knust. La røren stå en halvtimes tid.
Varm opp ovnen til 180 grader. Legg bakepapir på et stekebrett. Fordel pannekaken i 3 små pannekaker på stekebrettet. Stek pannekakene i 10-12 minutter, ta de ut og “flip” de rundt. Stek videre i 10-15 minutter til.
Server pannekakene varme fra ovnen. Jeg bruker å ta frem en og en, så de andre får holde seg varme i ovnen imens S spiser.

–

S spiser som regel disse med enten passjonsfrukt eller blåbær, og av og til noen drypp med lønnesirup over. Porsjonen har vært passe til han frem til nylig, men de siste gangene jeg har laget de har han spist opp alle og spurt om mer. Så da har jeg måtte tilbudt annen mat etterpå.  Han er 2,5 år, og det er på tide at jeg øker oppskriften litt.

–

Har dere en fin tirsdag? Vi har nettopp satt oss en ned for å hvile litt. S ser på Fantorangen, og jeg skriver til dere. Vi har vært i “åpen barnehage” i dag, det er så koselig. Og så har vi gått lang tur, hentet pakker på posten, og jeg har ryddet og vasket her hjemme. Jeg håper dere har en fin dag alle sammen ♥

4 Responses to “Til barna: næringsrike banan- paranøtt-pannekaker (bake i ovnen)”