Archive for December, 2016

De sunneste cookiene du kan tenke deg. Også så gode!

Mørke brownie-cookies basert på valnøtter og dadler, fylt med raw vanilje-is, og dekt med “strø” laget av kokos farget med rødbete og blåbær. Perfekte å ringe det nye året inn med ♥

Cookies:

-200 gram valnøtter
-2 dl myke dadler, ev bløtlagt
-1,5 dl kakao el. råkakao
-3/4 dl vann
-1 ts avniljefrø
-1/2 ts havsalt
-hakket sjokolade

Is:

-4 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 dl dadler, bløtlagt i ca 30 min
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-ca 1 dl vann

Strø:

-kokosrasp
-lite bit fersk rødbete
-et par blåbær

Lag isen først. Skyll de bløtlagte nøttene godt og blend de sammen med resten av ingrediensene. Sett i fryseren til den er stiv, men ikke steinhard, ca 3-4 timer.
Lag cookies. Lag “smør” av valnøtter ved å bruke en stavmikser eller food processor. Valnøtter slipper lett fettet, og blir til smør. Tilsett dadler og blend videre. Hell det i  en bakebolle og rør inn resten av ingrediensene. Fordel som cookies på et stekebrett dekt med bakepapir. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl.
Lag strø ved å gni kokos sammen med rødbete og blåbær på to forskjellige tallerkner.
Fyll de kalde cookiene med is, rull i strø, og sett i fryseren frem til servering. 

Hei, og god onsdag midt i romjulen ♥ Her er nettopp yogaen avsluttet, etter en lang og fin dag. Barna og jeg var en god tur ute i skogen på formiddagen, og på ettermiddagen kledde vi oss ut og gikk julebukk sammen med mamma. Som jeg har gledet meg til det! Jeg har ikke gått julebukk siden jeg var liten (selvsagt;)), og jeg har pratet så mye med S om at vi skal gjøre det nå i julen. Han har gledet seg sånn, og hadde det så morsomt mens vi gikk.

Jeg ga på forhånd vegansk, “sunt” godteri til de vi skulle besøke, så de bare ga det videre til S når vi kom. Man må planlegge litt når man ønsker at barna skal spise annerledes, for vår del vegansk og så sunt og rent som mulig. Jeg synes faktisk det har gått overraskende bra så langt. Det viktigste for meg er at de får vegansk mat, at de får gode matopplevelser, at mat er positivt, og at det er så næringsrikt som mulig. Næring fokuserer jeg mye på i hverdagen, mens nå som vi er på ferie sammen med andre som spiser mer “vanlig” og mye god julemat, merker jeg at det er viktigere for meg at sønn koser seg ekstra med maten. Altså, det er fremdeles superviktig for meg at han får bra mat, og får i seg godt med næring. Men jeg la han for eksempel spise pepperkaker til det tyter ut av ørene hans (veganske, bakt med spelt og lønnesirup), og gleder meg bare over at han KOSER seg, selv om det ikke er det sunneste som finnes.

Nå tar jeg kvelden. Jeg håper alt er bra med dere ♥

Og dere! I går laget jeg kokos-osten fra Pranava! OMG! Jeg fikk litt den nå-kan-jeg-dø-lykkelig-følelsen. Altså, den osten må dere lage. Den smaker så godt, kan skjæres med ostehøvel (♥), og er laget av kun sunne ingredienser. Jeg la ut bilde på instagram, @ragnhildnordrum. Legg meg gjerne til ♥

Hei ♥ Andre juledag allerede, julen går så fort. Hva fyller dere disse dagene med? Her går det i tid med familien, og fokus på barna. I dag passet mamma store sønn, mens jeg fikk gå en deilig lang tur med ei sovende snuppe i sjalet. Det var så deilig. Her snør det nå, og det er for vakkert ute til å bare være inne. Nå er barna i seng, jeg skal trene yoga, og så enten legge meg eller sette meg i stuen sammen med resten av familien. Jeg har ikke sovet så godt i juleferien, og kjenner at kroppen egentlig skriker etter sengen.

I stad laget jeg meg en kopp med helt nydelig Chai Latte. Jeg har hatt SÅ lyst på det de siste dagene, og da jeg kom over en fristende oppskrift med hjemmelaget Chai-krydderblanding på Finding Vegan, fikk jeg endelig laget meg en kopp.

Denne latten inneholder Chai-blanding, mandelsmør, en knert tahini (kan droppes, men smaker himmelsk!), kokossukker og kokende vann. Alt du trenger av utstyr er en stavmikser eller blender.

Bruk et helt smooth mandelsmør her, feks det hvite mandelsmøret med Helios-merket.

Chai-blanding:

-8 ts kanel
-7 ts kardemomme
-4 ts tørket ingefær
-2 ts malt anis
-1/2 ts malt nellik
-3/4 ts malt pepper

Chai Latte, 2 kopper:

-5 dl kokende vann eller mandelmelk, eller en blanding
-2 ss mandelsmør
-1 ts tahini
-1-2 ss kokossukker
-1 s vaniljefrø
-1 ts Chai-blanding (over)

Blend alle ingrediensene godt sammen, og nyt ♥

–

Med det ønsker jeg dere en deilig kveld videre.

God jul, kjære dere ♥ Jeg håper dere hadde en fin juleaften ♥ Jeg hadde en veldig koselig juleaften, den fineste noen sinne tror jeg. Barna var så glade, og sønn som har blitt så stor elsket dagen, og var helt i hundre. Her kommer et lite bildedryss fra dagen.

Imens jeg var ute og lekte med barna på formiddagen, kom brødrene mine løpende ut og sa at de hadde hørt rare lyder utenfor huset. Det var vist nissen som hadde flydd over huset vårt, og han hadde mistet sokkene sine i farten. S fant sokkene, som var fylt med “godteri” (den beste tørkede mangoen, og raw sjokolade :) ).

Og så kom nissen!

Uten sokker selvsagt ;)

Nissen fikk sokkene tilbake, og barna fikk gaver ♥

Resten av kvelden glemte jeg helt å ta bilder! Vi gjorde det slik at barna fikk gaver fra nissen på dagtid, slik at de ikke var trøtte, og de fikk tid til å leke med alt det nye. Klokken seks samlet vi oss rundt middagsbordet med familie og gjester. Og etter det la jeg barna. Så ble det er rask jule-yoga, før julekaker og dessert, familie-tid og gaver. Så fin dag!

I dag er det første juledag, og jeg er sikker på at det blir en veldig fin dag. Ønsker dere en fortsatt god jul ♥

HEI dere ♥ Og jeg som skulle poste årets syvende slag med veganske, sunne småkaker i går.. Her er huset fult, stekeovnen er stadig vekk opptatt, og kjøkkenbenken er ofte okkupert. Planen var å lage disse gode, chewy veganske kransekake-stengene på mandag, men jeg fikk det ikke til før i dag tidlig. Men her kommer de altså. Årets syvende julekake-slag; kransekake-stenger laget av mandler, agave og litt kakaosmør, stekt noen få minutter, og dyppet i sjokolade. Enjoy ♥

-5 dl mandler
-4-5 ss agavenektar
-2-4 ss smeltet kakaosmør

-smeltet mørk eller raw sjokolade

Start med å finmale mandlene. Bland mandler med agavenektar og kakaosmør, til du har en passe klissete deig. Rull ut til små pølser og stek de ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl kakene og dypp de i sjokolade.

I morgen er julen her, og jeg gleder meg sånn. Hele familien er nå samlet hos mamma og pappa i Valdres, og i morgen får vi ekstra besøk til julemiddagen. Mitt fokus er så skape en magisk juleaften for barna, spesielt gøy er det jo for sønn som er så stor nå. Han gleder seg til julestrømpe og julenisse og julegave og julemat, og fortet seg skikkelig med å sovne i stad slik at juleaften kan komme snart ♥ De er så gode, verdens beste.

Jeg er så heldig som selv har det godt, og det er vondt å tenke på alle som gruer seg til jul, av forskjellige grunner. Jeg håper julen blir varm og god og fredelig for deg ♥ Nyt kvelden før kveld. Klem fra meg

Eller faktisk, det er en overdrivelse. Det er iskaldt her, men bare så vidt det er snø. Jeg håper dt blir mer snø før juleaften, men hvis ikke, tar jeg til takke med at det i det minste er hvitt og koselig her :)

Vi kom hit sent i går kveld, etter en veldig fin reisedag med tog, stopp i Oslo, og buss på ettermiddagen. Barna, og spesielt storebror, er super-happy for å være her igjen. Her er mommo og bestefar- to av hans favoritter i hele verdens. Og så er søsteren min her, og brødrene mine kommer om noen dager.

Siste og syvende julekake-oppskrift står på planen å lage i dag, så jeg håper jeg skal få postet oppskriften enten i kveld eller i morgen. Litt i siste liten!

Jeg håper alt er bra med dere. Har juleferien startet for din del? ♥

Hei hei, rett fra toget :) Jeg og barna har nettopp startet reisen hjem til jul i Valdres, vi kommer frem sent i kveld. Jeg gleder meg veldig til dagen, det pleier å gå som en drøm å reise med de, og jeg gleder meg bare til å kose meg med de hele dagen. Vi stopper i Oslo for å møte noen venner, og tar bussen videre når barna skal sove.

Barna fikk en av julegavene fra meg for noen dager siden. Jeg har kjøpt den veganske barne-kokeboken til Ruby Roth, nemlig. Både for å få morsomme ideer selv, og for å få barna mer engasjert i matlagingen.

Boken er SÅ fint laget, med morsomme tegninger, fargerik mat, og fristende bilder. Jeg vet at vi kommer til å bruke denne mye.

I går laget jeg en pastasaus av cashewnøtter, ovnssekt paprika og næringsgjær, inspirert av en av oppskriftene fra boksen. Den ble veldig god. Jeg spiste den til agurk-pasta, sønn til spelt-spagetti, og datter spiste den med slikkepott ;)

-2,5 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 paprika
-1 dl næringsgjær
-3 ss vann
-saft fra 1/4 sitron
-havsalt og pepper

Start med å ovnssteke paprikaen. Del den i to, ta ut frø og stek ved 200 grader, til skallet er svart og fult av “blemmer”. Avkjøl, og ta bort det tynne skallet. Skyll de bløtlagte nøttene godt i rent vann. Legg alle ingrediensene sammen, og blend med stavmikser. Smak deg frem med havsalt og pepper. Server over grønnsaks-pasta eller spelt-pasta.

Anbefaler boken på det varmeste og synes den passer fint som gave til alle barn, ikke bare vegan-barn. Boken kan bestilles hos www.cdon.no.

Vi snakkes igjen når jeg er på plass i Valdres ♥

Hei dere ♥ Jeg ville bare gi et lite pip fra meg, siden det har vært så stille fra meg de siste dagene. Alt er bare bra her altså, men det har vært en veldig travel helg. Jeg har stått på alt jeg har kunnet for å få klare alle sjokolade-bestillingene som sendes ut i morgen til alle dere som har bestilt. Det har vært mye jobb, men så koselig, og jeg håper sånn at alle blir fornøyde!

Ellers har jeg og barne hatt en veldig koselig helg. I går var vi på før-premieren til Hakkebakkeskogen på kino. Og den var så bra! Virkelig, utrolig fin og morsom, både for meg og de små. I dag har et par venninner vært innom for å hente sjokolade som de hadde bestilt, og ellers har jeg prøvd å pakke klart til juleferien som starter snart.

Har dere hatt en god helg?

Før jeg avslutter (og fortsetter på julekort-skrivingen som jeg ikke ser enden på x_X ), må jeg også fortelle hvem som vant sist Give Away. Det ble heldige INGER som ble trukket, gratulerer. Jeg sender deg en mail etterpå.

Jeg ønsker dere alle en fin start på den nye uken ♥

Cookies er ikke akkurat tradisjonelle småkaker i julen. Men de er alltid populære, både hos store og små, og med en liten jule-twist passer de perfekt sammen med resten av kakene på fatet.

Det er flere år siden jeg har bakt cookies med mel, sukker og smør. Isteden har jeg lagt min elsk på cookies bakt med mandel/nøttesmør, kokossukker eller lønnesirup. De er så gode! For den ekstra jule-twiste har jeg tilsatt røde gojibær og grønne pistasjnøtter sammen med store biter mørk sjokolade, og på toppen har jeg pyntet med mer av det røde og grønne.

8-10 cookies

-250 gram mandelsmør (jeg liker Artisana)
-1 ss linfrø
-4 ss vann
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts havsalt
-3/4 dl + 1 ss kokossukker

-hakket mørk sjokolade
-gojibær
-hakkede pistasj

Til toppen: smeltet mørk sjokolade, finmalte pistasjnøtter og gojibær

I en stor bakebolle, rør samen linfrø og vann og la det stå i 15 minutter. Tilsett mandelsmør, vanilje, salt og kokossukker og rør godt. Rør inn sjokolade, gojibær og pistasj. Form små tykke cookies og stek de ved 180 grader i 10-12 minutter. Avkjøl helt før du tar de av brette.
Pynt de kalde cookiesene med smeltet sjokolade, finmalt pistasj og gojibær ♥

Dette er den sjette av julens syv slag som jeg vil dele med dere i år. Her finne du biscotti med hasselnøtt og sjokolade, raw pepperkaker, morbær-sjokolade-småkaker, makroner med bringebær-fyll, og Delfia-kake. Alle er like nydelig gode, som de er sunne og næringsrike for kropp og sjel, og det er nettopp det vi trenger i julen. Alle er veganske, noen er raw og noen stekt, og alle er naturlig fri for gluten og hvitt sukker.

Med det ønsker jeg dere en god natt ♥

Hei dere og, happy Thursday! Senere i kveld kommer jeg innom med julens sjette slag, for i dag tidlig bakte jeg nemlig knallgode småkaker. Men før den tid må lille sønn hentes i barnehagen, middag må lages, barn må legges, og yoga må trenes.

I formiddag var jeg og datter på baby-besøk hos ei kjær venninne, for å møte hennes lille baby-Ola ♥ Så koselig! Både å se hun og den bittelille skatten hennes. Og så er det så rart å se hvordan min lille baby-Sofia ikke er noen liten baby lenger, når jeg møter andre små. Jeg husker så godt hvordan sønn vokste fra “baby” til stor unge det døgnet Sofia ble født. Plutselig ser man liksom hvor store de er.

Må nå må jeg forte meg å rense rosenkål før jeg må løpe. Vi sees igjen i kveld ♥