Archive for December 16th, 2016

Cookies er ikke akkurat tradisjonelle småkaker i julen. Men de er alltid populære, både hos store og små, og med en liten jule-twist passer de perfekt sammen med resten av kakene på fatet.

Det er flere år siden jeg har bakt cookies med mel, sukker og smør. Isteden har jeg lagt min elsk på cookies bakt med mandel/nøttesmør, kokossukker eller lønnesirup. De er så gode! For den ekstra jule-twiste har jeg tilsatt røde gojibær og grønne pistasjnøtter sammen med store biter mørk sjokolade, og på toppen har jeg pyntet med mer av det røde og grønne.

8-10 cookies

-250 gram mandelsmør (jeg liker Artisana)
-1 ss linfrø
-4 ss vann
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts havsalt
-3/4 dl + 1 ss kokossukker

-hakket mørk sjokolade
-gojibær
-hakkede pistasj

Til toppen: smeltet mørk sjokolade, finmalte pistasjnøtter og gojibær

I en stor bakebolle, rør samen linfrø og vann og la det stå i 15 minutter. Tilsett mandelsmør, vanilje, salt og kokossukker og rør godt. Rør inn sjokolade, gojibær og pistasj. Form små tykke cookies og stek de ved 180 grader i 10-12 minutter. Avkjøl helt før du tar de av brette.
Pynt de kalde cookiesene med smeltet sjokolade, finmalt pistasj og gojibær ♥

Dette er den sjette av julens syv slag som jeg vil dele med dere i år. Her finne du biscotti med hasselnøtt og sjokolade, raw pepperkaker, morbær-sjokolade-småkaker, makroner med bringebær-fyll, og Delfia-kake. Alle er like nydelig gode, som de er sunne og næringsrike for kropp og sjel, og det er nettopp det vi trenger i julen. Alle er veganske, noen er raw og noen stekt, og alle er naturlig fri for gluten og hvitt sukker.

Med det ønsker jeg dere en god natt ♥