Archive for December 31st, 2016

De sunneste cookiene du kan tenke deg. Også så gode!

Mørke brownie-cookies basert på valnøtter og dadler, fylt med raw vanilje-is, og dekt med “strø” laget av kokos farget med rødbete og blåbær. Perfekte å ringe det nye året inn med ♥

Cookies:

-200 gram valnøtter
-2 dl myke dadler, ev bløtlagt
-1,5 dl kakao el. råkakao
-3/4 dl vann
-1 ts avniljefrø
-1/2 ts havsalt
-hakket sjokolade

Is:

-4 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 dl dadler, bløtlagt i ca 30 min
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-ca 1 dl vann

Strø:

-kokosrasp
-lite bit fersk rødbete
-et par blåbær

Lag isen først. Skyll de bløtlagte nøttene godt og blend de sammen med resten av ingrediensene. Sett i fryseren til den er stiv, men ikke steinhard, ca 3-4 timer.
Lag cookies. Lag “smør” av valnøtter ved å bruke en stavmikser eller food processor. Valnøtter slipper lett fettet, og blir til smør. Tilsett dadler og blend videre. Hell det i  en bakebolle og rør inn resten av ingrediensene. Fordel som cookies på et stekebrett dekt med bakepapir. Stek ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl.
Lag strø ved å gni kokos sammen med rødbete og blåbær på to forskjellige tallerkner.
Fyll de kalde cookiene med is, rull i strø, og sett i fryseren frem til servering.