Archive for May, 2014

God helg til dere, fra meg og min lille prins. Nyt solen og dagene alt dere kan.

Oi, dere! I dag har jeg en fAnTaStIsK oppskrift til dere.

Disse iskremsandwichene må dere virkelig lage i løpet av sommeren. Dette er nemlig det beste jeg har smakt av iskrem noen sinne, og de er selvsagt 100% veganske, raw, sunne, og proppet med næring som kroppen blir glad av. Til tross for at de er så snille mot kroppen, tror jeg alle og en hver vil like disse- så lenge de liker sjokolade og is. Og hvem gjør vel ikke det?

Jeg kan love deg en liten smak av himmelen hvis når du lager disse.

Dette er ikke en stor porsjon, å doble eller flerdoble gjerne oppskriften hvis du vil ha flere is-sandwicher liggende i fryseren.

Til 2 store eller 4 mindre is-sandwicher, trenger du:

Bunn:
-6-8 myke Medjool dadler
-2 ss nøttesmør/mandelsmør
-1 ss kokosnektar
-en liten klype Himalaya/havsalt
-2-4 ss råkakao

Iskrem
-1 moden avokado
-1/2 dl + 1 ss kokosnektar
-1 toppet ss nøttesmør/mandelsmør
-noen dryss ekte vanilje
-1 ss smeltet kokosolje
-1/2 dl + 1 ss råkakao

-kakaonibs (eller hakkede nøtter, kokos el.l)

Begynn med å lage bunnene. Kjør alle ingrediensene i en food processor til du har en glatt, klissete deig. Kjevl ut deigen, og stikk ut rundinger med et glass eller kakeform. Lag 4-8 bunner. Legg bunnene i fryseren mens du lager isen.

Kjør alle ingrediensene i en blender/stavmikser til du har en glatt sjokolade’mousse’. Fordel moussen utover halvparten av bunnene, og legg over resten av bunnene på toppen. Rull kantene i kakaonibs, eller noen annet godt, og sett sandwichene tilbake i fryseren. La de stå i minst en time, og gjerne lenger. Nyt!

Jeg håper dere har hatt en fin dag, alle sammen. Jeg regner med vi er flere som omtrent bor ute nå som det er så deilig vær!? Sidikou Samuel og jeg har virkelig hatt en herlig dag. Tre turer har blitt gått, vi har lekt ute, spist ute, ja, til og med yogaen ble gjort ute i dag, imens S sov. Ute. Om bare sommeren kunne vare evig!

God kveld videre!

Hei hei. Det har vært en lang, fin, og herlig varm sommerdag, og jeg har nettopp lagt med ved siden av min sovende baby, og er klar for å sove selv. Først ville jeg bare dele dagens middag med dere, som passer perfekt på varme dager som denne. Denne suppen smaker som solskinn i en skål, og er forfriskende og hydrende i sommervarmen.

Du bestemmer selv hvor mye du vil bruke av hver ingrediens, og under ser du hva jeg brukte:

Til suppen:-1 moden mango
-en håndfull cherrytomater
-en vårløk
-1/2 paprika
-1/2 agurk

Til topping:
-hakket agurk
-hakket paprika
-vårløk
-fersk koriander

Bland alle ingrediensene til suppen, og hell den over i en skål. Strø over topping, og nyt.

Enklere enn dette blir det ikke. Og til tross for både få ingredienser og minimalt med tilbredning, smaker dette himmelsk!

Jeg håper dere også har hatt en fin onsdag og at solen skinner der dere bor. Vi har vært ute i nesten hele dag; gå turer og lekt og spist og Lille S har få sett på sauene til onkel- de er så skjønne og glade nå som de får være ute. God kveld til dere.

Det er mandag, solen skinner, det er grønt over alt, jeg fikk sove en ekstra havtime i dagtidlig, dagens yoga er unnagjort, og Sidikou Samuel og jeg har gått lang tur i solskinnet. Starten på uken kunne virkelig ikke startet bedre.

Etter turen vår, tok baby og jeg med oss teppe, mat og drikke ut, og hadde piknik i solen. Så koselig!

Jeg lagde banan-is med litt råkakao til Lille S, og vannmelon og moreller med mynte, vann med sitron og mynte, og raw morell-sjokolade (som jeg la ut oppskriften på i går), til meg selv. Dere kan tro vi koste oss.

Nå blir det lesing resten av dagen, og sikkert en liten trilletur i kveld. Ønsker dere en god start på uken, dere også.

God søndagsformiddag. Sidikou Samuel og jeg ligger på gulvet og koser oss, og jeg tenkte jeg ville dele oppskriften på en fantastisk sjokolade som jeg laget tidligere i dag, med dere.

Raw black forest-sjokolade med ferske moreller og knasende gode kakaonibs. Himmel!
       

Nå som morellsesongen er i gang, spiser jeg moreller hver. eneste. dag. Selv om det svir litt i lommeboken hver gang jeg handler, klarer jeg ikke å la være. Moreller er bare for godt!

Oppskriften på selve sjokoladen er veldig basic, og slik jeg som regel lager den. Den er inspirert av en av Anitas oppskrifter- som endelig er tilbake på bloggen.

-ca 75 g kakaosmør
-2 ss cashewsmør
-2 ss kokosnektar (eller annen søtning)
-noen dryss vaniljefrø
-4 godt toppede ss råkako

-et par gode never moreller, delt i to og stein tatt ut
-kakaonibs

Smelt kakaosmør og cashewsmør over vannbad. Rør inn resten av ingrediensene (untatt morellene og kakaonibs). Husk å smak deg frem med søtt og kakao. Hell sjokoladen over i en liten form, dryss godt med morellhalvdeler over, og strø over litt kakaonibs til slutt. Sett sjokoladen i kjøleskapet til den er hard, ohg skjær den i passe store biter.

Hvordan har helgen deres vært? Jeg er jo i så godt selskap, og koser meg virkelig. Lille S og jeg er ute og går og går, og nyter det deilige været. Ellers prøver jeg å lese så mye jeg klarer, bare en uke igjen til eksamen nå. Ha en fin søndag videre dere.

Åå, dere! Jeg er å glad! Vet dere hva som sto og ventet på meg på postkontoret i dag?

Min splitter nye dehydrator!

Jeg har ønsket meg en dehydrator i flere år, og endelig er den her. Gjett om jeg gleder meg til alle de gode tingene jeg skal lage i den. Raw pannekaker, pizza, grønnkålchips, rødbetechips, osv osv. Jeg vet ikke en gang hvor jeg skal begynne. Har dere noen gode oppskrifter jeg burde prøve meg på?

Jeg håper dere har en god lørdag, alle sammen.

…og jeg som liksom skulle komme tilbake i går med en middagsoppskrift til dere. Jeg har så lett for å ta meg vann over hodet, og så flyr dagen avgårde og jeg får langt ifra gjort alt jeg hadde planlagt. Middagen jeg laget i går var en LFRV middagsrett fra min nye e-bok, og den var så god. Jeg postet bildet på instagram (@ragnhildnordrum), og skal lage en ny rett fra boken og dele med dere her inne snart. Jeg lover. I mellomtiden kan jeg anbefale Ellen Fishers e-bok på det varmeste. Den er full av nyttig informasjon og oppskrifter på LFRV mat.

Noen av dere lurer kanskje på hva LFRV står for; low fat raw vegan, eller 80/10/10! Minimum 80% karbohydrater fra frukt, maks 10% protein og 10% fett fra frukt, grønnsaker, nøtter og frø. Det finnes veldig mye informasjon om dette på nett og på You Tube, og selv har jeg fulgt med på ‘lederene’ innenfor dette kostholdet i flere år. Men jeg har ikke fulgt kostholdet. Som dere vet er jeg veganer og spiser så og si bare raw food (litt varme supper, grønnsaker, og ristede nøtter her og der), men jeg spiser ganske mye fett daglig; nøtter og avokado og kokosolje og sjokolade. Alt er sunt, og jeg kommer aldri til å kutte ut noe av det. Samtidig merker jeg hvor lite godt det er for magen og fordøyelsen min å spise mye mat som er tyngre å fordøye, spesielt nøtter.

Jeg har lenge hatt lyst til å legge om kosten til nærmere 80/10/10 (uten at jeg vil være i en slik bås- rå sjokolade er et daglig must-have, og jeg vil ikke bli opphengt i næringsstoff-forholdene), men jeg synes det er skummelt å hoppe i det. Kostholdet krever at man spiser mye større mengde mat enn hva jeg er komfortabel med, og det føles bare litt.. skummelt. Derfor gjør jeg bare min egen greie; jeg jobber med å øke inntaket av frukt og grønnsaker, og tenker at på den måten vil behovet for nøtter og fett gå ned av seg selv.

Bare for å avklare et par ting, så kommer jeg ikke til å bli en av de som spiser 10 halvråttene bananer til et måltid, og jeg kommer aldri til å lage ‘date-orade’ (dadler+vann blender, usj!), det grøsser faktisk i hele kroppen bare ved tanken. For meg er det så viktig å virkelig nyte maten min, den må både se fristende ut og smake godt. Jeg kommer heller ikke til å bli en av de som heller sukker i smoothiene sine for å få i seg nok kalorier. Egentlig kommer jeg til å fortsette å spise akkurat det samme som jeg gjør nå, bare at jeg kommer til å øke mengen frukt og grønnsaker, og være mer obs på fettinntaket og salt.

Har noen av dere erfaring med å spise et raw food-kosthold med mye karbohydrat og lite fett, eller 80/10/1o?

Uansett, i dag vil jeg dele middagen min med dere, en deilig deilig raw ‘pasta’ med lysegrønn kremet mangosaus. NAM! Jeg elsket vårløken og korianderen i denne, og vet jeg kommer til å lage dette mye fremover.

Oppskriften finner dere HER, på FullyRaw Kristinas You Tube-kanal. Noe av det jeg liker så godt med raw food er at man sjelden trenger å følge målene i oppskriften, men kan bare bruke så mye/lite man vil av hver ingrediens, ta bort eller tilsette det man ønsker, og bare smake seg frem til sin egen perfekte miks. På bildet under ser dere ingrediensene du trenger til sausen. Bruk så mye du vil av hver ingrediens (eller følg Kristinas oppskrift), blend, og hell sausen over spiralisert agurk eller squash.

Mango, avokado, vårløk, koriander og presset sitron.

Jeg håper dere har hatt en fin dag alle sammen. Jeg nyter været til det fulle og er ute og går med baby både morgen og kveld, og så ofte vi kan mellom eksamenslesing. God kveld videre.

Åå, livet er fint når solen skinner!

Jeg kommer tilbake med en middagsoppskrift til dere senere i dag, men akkurat nå ville jeg bare dele noen bilder fra denne fantastiske dagen. Sidikou Samuel og jeg har vært ute hele dagen og bare kost oss. Når han har sovet, har jeg sitti i solveggen og lest til eksamen.

Jeg håper solen skinner hos dere også!

Her sitter jeg, med en stor skål moreller, og tar meg en pause ifra eksamenslesingen. Jeg har eksamen om litt over en uke, og det blir første eksamen jeg har siden videregående- som jo er åtte et par år siden, så dere kan tro jeg er spent!

I dag har jeg laget kokossjokolade etter en oppskrift fra Økosjokolade. Jeg har lagget denne flere ganger før og som regel lager jeg kuler og triller de i kokos, det er en favoritt. I dag trillet jeg bare noen få kuler, og lagde heller deilige sjokoladeruter toppet med kokosfrosting og kakaonibs av resten.

Kokosfrostingen er enkelt og greit kokossmør og kokosolje. Etter en liten stund i kjøleskapet får den konsistensen til tykk melisglasur, og den kan enkelt smøret rundt sjokoladerutene- eller noe annet du vil toppe med frosting. Jeg droppet søtning i denne, kokos er jo så godt og mildt og søtt i seg selv, men tilsett gjerne litt av din favorittsøtning og kanskje litt vanilje, hvis du ønsker det.

Sjokolade:

-25 g kakaosmør
-4 ss kokossmør
-20 g kokosnektar (eller agave)
-en liten klype Himalay/havsalt
-noen dryss vanilje
-25 g råkakao

Kokosfrosting:

-2 toppede ss kokossmør
-1 ss kokosolje

-kakaonibs

Start med å lage sjokoladen: Smelt kakaosmør og kokossmør over vannbad. Rør inn resten av ingrediensene. Sett sjokoladen i kjøleskapet til den er avkjølt, fast og enkel og jobbe med. Kjevl den ut til en firkant mellom to ark matpapir. Skjær sjokoladen i passe store ruter og sett de i fryseren- det er viktig at de er kalde når de skal toppes med frosting.

Smelt kokossmør og koksoolje over vannbad. Sett frostingen i kjøleskapet en liten stund til den er fast, men ikke hard, omtrent slik som tykk melisglasur. Smør frostingen på de kalde sjokoladerutene og dryss over litt kakaonibs. Oppbevar sjokoladen i kjøleskapet frem til servering.

Jeg håper dere har en fin dag. Jeg skal snart på senteret og holde yogatime- tirsdager er jo fast yogadag og løpedag. Jeg gleder meg. God ettermiddag videre, til dere.

Riktig god mandag dere. Jeg har hatt en sporty start på uken; først morgentur med S, så yoga, og så koselig trilletur med en mamma og en baby som vi har blitt kjent med på babysangen. Nå ligger Lille og sover, og jeg er glad for å endelig få sette meg ned- selv om jeg må sitte og lese, og ikke slappe av slik jeg helst skulle ;)

Jeg trakk vinneren av give awayen i går, og heldige Eirin (@eirinlavine på instagram) skal få tilsendt ugleformene og to raw sjokolader fra Pana. Lucky girl, jeg sender deg en mail senere i dag.

Ønsker dere alle en god mandag og uke så lenge, gjør den fin.