Archive for May 14th, 2014

Hei hei, og god onsdag til dere. I dag har jeg en deilig oppskrift til alle dere kokos-elskere der ute- jeg vet vi er mange :)

Jeg fant “unge kokosnøtter” (kan man kalle de det? De heter jo “young coconuts” på engelsk..) da jeg var i Oslo, og i tillegg til de jeg drakk og spiste der, kjøpte jeg med meg et par og tok med til Valdres også. Vannet i disse er så godt, og kjøttet er nesten enda bedre. Dessuten kan kjøttet brukes i mange raw desserter, og gir en helt herlig kremet konsistens. Perfekt til iskrem!

Dette er iskremen for de av oss som virkelig liker kokos, for den har en kraftig og mektig smak av nettopp det. Jeg syntes den ble nydelig, og det syntes Lille S også. Dessuten er den laget av bare sunne ingredienser, naturlig søtet med dadler, den er raw og vegansk.

Du trenger:

-kjøttet fra 2 unge kokosnøtter /young coconuts
-4 dl cashew- eller mandelmelk
-1 ts ekte vaniljefrø
-1 1/2 dadler, bløtlagt
-en liten klype Himalaya/havsalt
-2 ss smeltet kokosolje

Hell bort bløtevannet fra dadlene, og ta ut steinene.
Kjør alle ingrediensene i en blender til du har en kremet krem. Hell kremen i en form, og sett den i fryseren. Rør om i kremen hver halvtime til den har blitt frossen. Slik unngår du iskrystaller. Server gjerne med friske bær.

Jeg serverte isen med moreller/kirsebær (min favoritt!) og te, da jeg fikk besøk av en venninne i formiddag.

I tillegg til hyggelig besøk, har onsdagen gått i ett, med tur ute, yoga, eksamenslesing, og selvsagt en haug med babykos. Fin dag! Jeg håper dagen har vært god for dere også. God kveld videre.