Archive for March, 2018

Hei hei, dere ♥ Helgen er her, og jeg er så glad. Jeg er på jobb i dag, og kjenner hvor utrolig glad jeg er for at jeg fikk akkurat denne jobben. Som flere av dere vet, startet jeg som daglig leder på helsekosten Grønn Helse i januar. Denne jobben passer meg virkelig helt perfekt. Jeg elsker jo alt som har med helse og kosthold å gjøre, i tillegg til at jeg synes det er så fint å få høre om så mange andres helseutfordringer, ulike kosthold og slikt, som jeg får høre mye om fra kundene som kommer. Jeg står også veldig fritt til å gjøre ting i butikken som jeg tenker at vil gagne den. Som i dag har jeg for eksempel bakt økologiske og veganske kanelsnurrer, som jeg gir til kunder og mennesker som går forbi- bare for å vise at vi er her ♥
I morgen venter vi besøk av en venninne og hennes to sønner. Vi skal spise lunsj sammen, og barna skal få bake kanelsnurrer- jeg gleder meg.
Jeg håper dere går en fin helg i møte ♥

Hei, kjære dere. Har dere hatt en fin uke så langt? Selv har jeg hatt en så god onsdag. Vi sover så godt for tiden, etter at datter sluttet med natt-ammingen sist uke, og det gjør faktisk en utrolig stor forskjell på min energi gjennom dagen. Jeg har jobbet de siste tre dagene, og i morgen har jeg en fridag som jeg gleder meg til å virkelig nyte og utnytte.

I dag spiste jeg en fantastisk god middag som jeg rett og slett må dele med dere.
Cæsar-inspirert varm kål-salat med raw cashew-dressing. Jeg vet, det høres litt rart ut. Men viste dere at å steke hodekål transformerer kålen til skikkelig (skikkelig!) kose-mat? Jeg lover! Denne retten må dere bare prøve. Den varme, møre, comfy kålen, dekt med kremet raw cashew-dressing med hvitløk, og toppet med salte kapers. Ahh, helt himmelsk!
Cæsar-dressing:

-75 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-vann, til passe konsistens (start med en dl)
-2-3 ss eple-eddik
-2-3 fedd hvitløk
-havsalt
-sort pepper

Skyll de bløtlagte nøttene godt i rent vann. Blend alle dressing-ingrediensene godt sammen med en stavmikser eller blender. Smak deg frem med havsalt og pepper, og juster tykkelsen med vann.

Til salaten:

-et kålhode
-1 ss kokosolje eller annen olje
-fint havsalt
-sort pepper
-2 ss kapers

Varm opp oven til 200 grader. Skjær kålen i rundinger med ca 2-3 cm tykkelsen. Pensle med olje og dryss over havsalt og pepper. Legg kålen på stekebrett med bakepapir, og stek til kålen er mør og har fått fin farge, ca 40-45 minutter.Anrett salaten: legg kål-skivene på store tallerkner. Hell over ønsket mengde dressing, og dryss over kapers. Server og nyt ♥
Denne oppskriften gir nok dressing til 3-4 store porsjoner. Jeg brukte et halv litt lite kålhode til meg, og vil tro et litt stort hode holder til ca 3 personer. Jeg spiste dette som en egen middagsrett, men serverer du tilbehør til kan du selvsagt beregne mindre kål og dressing til hver.

Jeg håper dere prøver dere på denne oppskriften. Den er så god, jeg kommer garantert til å invitere gjester på dette ♥

Nå skal matpakker lages og morgendagen forberedes. Jeg håper dere får ne fin kveld videre.

I dag tidlig før jobb var jeg med barna på kunstutstilling i barnehagen. Barna hadde laget så mye fint, og det var så gøy å få se noe av mine små kokosnøtter har laget de siste ukene. Et lite bildedryss fra morgenen ♥
Jeg håper dere får en fin tirsdag. Selv har jeg kommet meg på jobb og har skrevet ned alt jeg vil rekke i løpet av dagen. Vi sees igjen senere ♥

Start uken med å fylle kjøleskapet opp med raske og enkle, superdigge B U T T E R C U P S med mandelsmør ♥

Per buttercup trenger du:

-10 gram mørk sjokolade (jeg anbefaler enten mørk Ombar, Green&Blacks, eller Vivani. Eller din favoritt uten melk ♥)
-1/2 ts kokosolje
-1 ss mandelsmør (jeg bruker hjemmelaget, med litt havsalt i)
-ev en bitteliten knert lønnesirup (om du ønsker)

Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Pensle en muffinsform med litt av sjokoladen. Sett formen i fryseren i 5 minutter.
Hvis du ønsker, kan du røre en liten knert med med lønnesirup inn i mandelsmøret. Jeg liker best at mandelsmøret er helt naturelt og uten søtning, men det velger du selv.
Ta muffinsformen ut, og legg i mandelsmøret. Smør over resten av sjokoladen, og sett det tilbake i fryseren i 10 minutter, eller frem til servering. Oppbevares i kjøleskapet eller fryseren.
Jeg anbefaler å flerdoble oppskriften, og lage nok til flere nydelige snacks til den nye uken- det har jeg gjort ♥

God ny uke til dere ♥

♥

God lørdag kveld til dere ♥

Jeg ville bare innom for å ønske dere en fin helg ♥
Dette har vært en veldig travel uke, med ganske mye jobb og mye på hjemmebane. Lille datter og jeg har nettopp startet med amme-avvenning på natten. Jeg kan gjerne amme på dagtid, men jeg er rett og slett dødssliten av å ligge våken store deler av natten sammen med en stor liten en som spiser meg opp/river meg i stykker. Utrolig nok har det gått så bra. Vi har pratet mye om det en stund nå at det er på tide å sove gjennom natten (hun er jo over to år nå!), og hun har vært skikkelig stor og stolt når hun har lagt seg på kveldene og sovnet uten melken. Første natten gråt hun så sårt stakkars, men hun var så forståelsesfull og rar, og ville bare få trøst og sang. Gode lille ♥ Jeg ser for meg at vi sover godt gjennom nettene om en natt eller to. Herlig!
 Nå gleder jeg meg til å bare ha fri med barna. Vi skal kose oss sånn. I kveld har jeg planlagt “kino på sengen” med popcorn, og i morgen satser jeg på at været er mildt og godt slik at vi kan være mye ute. Jeg håper dere går en fin helg i møte. Jeg prøver å få oppdatert i løpet av helgen også, så da sees vi snart igjen. God helg.

Hei hei ♥ I dag stod det pesto-pasta med grønnsaker på middagsmenyen hjemme hos oss, og jeg tenkte det er en perfekt sjanse for å vise dere hvordan vi gjør middagene både barnevennlige og mamma-vennlige her hjemme hos oss.
Barna mine e l s k e r pasta (som barn flest, vil jeg tro), og jeg elsker raw “pasta” laget av squash eller andre grønnsaker. Ved å lage felles saus og tilbehør, og bruke den pastaen hver og en foretrekker, får alle et måltid de liker. Det er ikke spesielt tidkrevende, og alle setter seg fornøyde ved bordet.
I dag spiste jeg selv raw squash-pasta, barna spiste økologisk fullkorn, og alle spiste det med hjemmelaget pesto, og ovsstekt sopp og asparges. Nam!

Du trenger:

Pesto:
-1 dl valnøtter
-en liten basilikum-plante
-1-3 fedd hvitløk
-olivenolje
-ev vann
-havsalt

Grønnsaker:
-6 sopp
-8-10 asparges
-1-2 ts olivenolje

Pasta:
-squash, beregn en per person
-ønsket mengde spagetti, gjerne fullkorn
Pesto: Bruk en morter eller stavmikser til å mose nøtter, basilikum og hvitløk. Spe på med olivenolje, og ev litt vann. Jeg liker å bruke både litt olje og litt vann. Smak til med havsalt.
Grønnsaker: Skjær soppen i skiver. Vend asparges og sopp med en eller to ts olivenolje, og spre de på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 200 grader i 10-15 minutter.
Pasta: For å lage squash-pasta bruker du en spiralizer eller et julienne-jern. Lager du vanlig pasta, koker du bare etter tiden som står på pakken.
Bland squash-pasta eller pasta med pestoen, og server det med varme stekte grønnsaker.
Så godt og enkelt.

Har dere hatt en fin dag? Torsdag allerede! Jeg har undervist yoga på formiddagen, men utenom det har jeg faktisk hatt helt fri, og det har vært så godt. Jeg gikk en lang tur på morgenkvisten, fått unna mye husarbeid, brukt god tid på min egen yoga, og kost meg sammen med barna etter barnehagen ♥

Vi sees igjen i morgen, nå tar jeg kvelden.

Hei, og god morgen ♥ Her startet uken som alltid med en lang arbeidsdag, mandager har blitt min langdag, og jeg synes det egentlig er ganske godt å få unna så mange timer på starten av uken. Jeg er tilbake på jobb  i dag også, men skal jobbe mye kortere, og har fått allerede fått unnagjort dagens yoga og litt middagsforberedelser før jeg dro.
I dag skal dere få oppskriften på nydelige, knasende og spicy mandler med karri. Som dere vet elsker jeg supper, salater, squash”spagetti”, wok og slikt til middag, og jeg topper nesten alltid disse middagene med ulike frø og nøtter som jeg liker å piffe opp med forskjellige urter og krydder. Frø og nøtter er kjernesunn mat, og noe jeg inkluderer i kostholdet mitt hver dag. Jeg er ikke kjempeglad i å spise de rett fra hånden, da synes jeg det er lett å spise for mye og det føles bare ikke godt i magen. Men å putte det i og på mat fungerer perfekt for meg, det smaker så godt og gir kroppen masse god næring.

For å lage disse mandlene lager du først en slags dressing av cashewnøtter og krydder, som du vender mandlene inn i, før du ovnssteker mandlene. Det blir ganske mye dressing, og restene kan brukes som dip, dressing, eller til å lage grønnkålchips med. Det blir mye mandler av dette, og de holder seg godt i et tett glass eller i en boks i flere uker.
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2 ss epleeddik
-2 ss olivenolje
-1/2-1 dl vann
-2-3 ts godt karri-pulver (jeg bruker et økologisk)
-1/2 ts fint havsalt

-5 dl mandler
-3-4 ss av dressingen

Start med å lage dressingen. Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann, og blend de så med resten av ingrediensene til du har en helt kremet dressing. Juster med vann, karri og havsalt.
Legg mandlene i en stor bolle, og rør inn 3-4 ss av dressingen til alle mandlene er dekt. 
Fordel mandlene på et stekebrett med bakepapir og stek de ved 160 grader i 25 minutter. Bruk en skje til å vende rundt på mandlene og stek de videre i 10 minutter. Avkjøl mandlene helt for de serveres, eller oppbevar de i glass/boks.
♥
I dag blir det brokkolisuppe med disse på toppen til middag. Jeg gleder meg. Nydelig, enkel og sunn hverdagsmiddag.
God tirsdag til alle dere ♥

Denne helgen kommer jeg til å glede meg over i lang tid fremover ♥

 Menyen:
Middag på lørdag: Taco-salatbar med det beste og sunneste veganske taco-kjøttet, raw cashew”rømme”, og alle grønnsaker som hører til
Dessert: Super-fudgy brownies uten sukker og korn
Frokost på søndag: Bokhvete-knekkebrød (Linn sine “superknekkis”), hjemmelaget raw sjokoladepålegg, grønn juice, frisk frukt, og raw sjokolade
Lunsj: Hjemmelaget blomkål-brokkolisuppe med cashew”fløte”, krutonger av bokhvetebrød, og nybakte franske baguetter (fulgte DENNE oppskriften)

♥

Hei dere. Jeg håper dere har hatt en fin uke? Selv har jeg faktisk vært syk, og vært ganske sengeliggende de siste dagene. Det var bare på onsdag jeg var ordentlig syk, men jeg har vært sliten og tom både i går og i dag og bare ligget og fryst under dyna, og har vært hjemme fra jobb. Jeg satser alt på at jeg er tilbake på jobb i morgen igjen.
I morgen kommer også seks venninner og en liten jente (som er akkurat like gammel som min Sofia) fra Oslo på besøk til oss ♥ Jeg gleder meg sånn. De kommer på formiddagen, og blir til søndag. Det skal bli så koselig, og det blir skikkelig fult hus, men madrasser på alle rom.
Jeg har tenkt å lage sunn taco i morgen, og masse annen god mat. Jeg håper alle sammen får noe de liker. Nå må jeg komme meg opp fra sengen og vaske gulv, før jeg henter barna i barnehagen. God helg til alle dere ♥