Hei, og god morgen ♥ Her startet uken som alltid med en lang arbeidsdag, mandager har blitt min langdag, og jeg synes det egentlig er ganske godt å få unna så mange timer på starten av uken. Jeg er tilbake på jobb  i dag også, men skal jobbe mye kortere, og har fått allerede fått unnagjort dagens yoga og litt middagsforberedelser før jeg dro.
I dag skal dere få oppskriften på nydelige, knasende og spicy mandler med karri. Som dere vet elsker jeg supper, salater, squash”spagetti”, wok og slikt til middag, og jeg topper nesten alltid disse middagene med ulike frø og nøtter som jeg liker å piffe opp med forskjellige urter og krydder. Frø og nøtter er kjernesunn mat, og noe jeg inkluderer i kostholdet mitt hver dag. Jeg er ikke kjempeglad i å spise de rett fra hånden, da synes jeg det er lett å spise for mye og det føles bare ikke godt i magen. Men å putte det i og på mat fungerer perfekt for meg, det smaker så godt og gir kroppen masse god næring.

For å lage disse mandlene lager du først en slags dressing av cashewnøtter og krydder, som du vender mandlene inn i, før du ovnssteker mandlene. Det blir ganske mye dressing, og restene kan brukes som dip, dressing, eller til å lage grønnkålchips med. Det blir mye mandler av dette, og de holder seg godt i et tett glass eller i en boks i flere uker.
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2 ss epleeddik
-2 ss olivenolje
-1/2-1 dl vann
-2-3 ts godt karri-pulver (jeg bruker et økologisk)
-1/2 ts fint havsalt

-5 dl mandler
-3-4 ss av dressingen

Start med å lage dressingen. Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann, og blend de så med resten av ingrediensene til du har en helt kremet dressing. Juster med vann, karri og havsalt.
Legg mandlene i en stor bolle, og rør inn 3-4 ss av dressingen til alle mandlene er dekt. 
Fordel mandlene på et stekebrett med bakepapir og stek de ved 160 grader i 25 minutter. Bruk en skje til å vende rundt på mandlene og stek de videre i 10 minutter. Avkjøl mandlene helt for de serveres, eller oppbevar de i glass/boks.
♥
I dag blir det brokkolisuppe med disse på toppen til middag. Jeg gleder meg. Nydelig, enkel og sunn hverdagsmiddag.
God tirsdag til alle dere ♥

4 Responses to “Karri-stekte mandler (perfekt på toppen av supper og salater)”