Archive for April, 2018

Flyttedag. Og jeg vet nesten ikke hvor jeg først skal ta tak. Det er så mye. Men vi skal bare flytte rett over gaten, og det er veldig god. Jeg valgte å starte dagen så rolig og fint som mulig i dag. Hvis jeg skulle starte rett på flytte-jobben vet jeg at jeg hadde blitt så overveldet og sliten med en gang. Isteden gikk jeg meg en lang tur rett etter at jeg kjørte barna i barnehagen, tok en lang dusj, og satt meg ned med en matcha-latte med kokosmelk (nam!). Nå er jeg kar for å bære, vaske og rydde resten av dagen.
I går lagde jeg en fantastisk god salat til middag, og jeg fikk bare så lyst til å dele den med dere, for den er verdt å lage. Oppskriften finner dere HER hos Minimalist Baker. Jeg fulgte oppskriften, men droppet fennikel og fersk persille/koriander, fordi jeg ikke hadde det. Likevel ble det kjempegodt, og så mettende med så grove grønnsaker. Anbefales.

God dag til dere ♥

Den siste tiden har livet vært for utfordrende. Deler av livet og hverdagen er bare gode (jeg trives jo egentlig så godt med livet slik det er nå; som mamma til verdens fineste små, og i jobben på helsekosten og undervisning i yoga), men mange andre utfordringer som har oppstått den siste tiden skulle jeg gjerne vært foruten. Jeg synes dette året rett og slett har vært t ø f t, og jeg vil så gjerne ha litt mer ro rundt meg fremover. Jeg tror helt fast at vi kun møter utfordringer vi kan klare å takle, og at det er opp til oss selv å få nytte og lærdom av de. Jeg prøver. Men jeg møter ofte meg selv i døren, og kan rett og slett føle meg stuck, og det er en utrolig vanskelig følelse.

Uansett! I dag har det vært en herlig dag. Lørdag, fri (nesten i alle fall, kun et par timer på jobb midt på dagen), vår og sol, og masse deilig utetid med S og S. Vi har vært ute siden frokost, og spiste til og med middag på verandaen. Nå er loppene i seng, jeg er ferdig med yoga og dusj. Jeg fikk så lyst til å lage noe godt til oss tidligere i dag, og endte opp med å lage disse brownie-cookiene.
Dette er cookies som smaker som brownies, og de er rett og slett for gode. De er basert på nøttesmør, som fungerer både som smør, mel og egg. De er søtet med kokossukker og lønnesirup, og smaksatt med kakao (rå eller “vanlig”), valnøtter og hakket mørk sjokolade. Super-cookies, med andre ord.

Til 10-12 store cookies:

-2,5 dl smooth mandelsmør eller cashewsmør
-5 ss råkakao eller kakao
-6 ss kokossukker
-2 ss lønnesirup
-1 ss finmalte linfrø + 3 ss vann
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-en god neve valnøtter
-50 gram mørk sjokolade (jeg brukte økologisk 85%)

I en stor bakebolle, bland nøttesmør, kakao, kokossukker, lønnesirup, miksen av linfrø og vann, vaniljefrø og havsalt godt sammen. Deigen skal være cookie-deig-aktig. Hvis den er for tørr, tilsett en og en ss med vann til du har bra konsistens. Men denne mengden vann bruker å fungere for meg. Rør inn hakkede valnøtter og hakket mørk sjokolade. Bruk en ss, og fordel deigen i små klatter utover et bakebrett med bakepapir. Stek ved 175 grader i 15-20 min. Avkjøl cookiene helt før du tar de av brettet. Server, eller oppbevar i en tett boks.
Ønsker dere alle en fin lørdag kveld ♥

Jeg kommer sterkere tilbake når vi er på plass i vårt nye hjem. God helg så lenge ♥

Ovnsstekte rotgrønnsaker med en dip av valnøtter og soltørket tomat, nydelig. Jeg har laget dette flere ganger den siste tiden. Rotgrønnsaker er både sunt og billig, og passer perfekt som tilbehør til middag, eller som topping på salat. Nederst i innlegget forteller jeg hvordan jeg liker å spise mine rotgrønnsaker, og hvordan jeg får barna til å spise sine ♥-2 rødbeter
-2 gulrøtter
-2 skiver kålrot
-1 ss kokosolje
-fint havsalt

-2 never tørkede tomater, bløtlagt i varmt vann i ca 15 min
-2 never valnøtter
-1 fedd hvitløk
-vann til ønsket konsistens (bruk bløte-vannet fra tomatene)
-havsalt

Skrell grønnsakene, og skjær de i små terninger. Vend grønnsakene i oljen, og dryss over litt havsalt. Legg grønnsakene i en ildfast form, og stek de ved 175 grader i ca 35-45 mintter, til de er møre og fine.
Lag dippen. Hell av vannet fra tomatene (spar på vannet), og blend tomater, valnøtter og hvitløk med en stavmikser/blender. Tilsett nok vann til du har en dip med passe tykkelse. Smak til med havsalt (antagelig trenger du ikke mye, siden tomatene er salte i seg selv). 
Server de varme grønnsakene sammen med dippen.
Har du barn? Jeg ønsker å dele flest mulig mat-opplevelser og måltider med barna mine. Det er viktig for meg, og jeg tror det er viktig for barn. Barna her spiser kun plante-mat, men de spiser flere ting som ikke jeg selv spiser. Korn og mel og et par andre matvarer er ikke mat som fungerer for meg, selv om jeg ser på det som sunn mat og gir de til S og S. På middagsbordet hos oss prøver jeg alltid å ha noe mat vi alle spiser, i tillegg til mat som gjør at vi alle blir mette og glade. 

Disse ovnsstekte rotgrønnsakene synes S og S er veldig gode, men de spiser de ikke på samme måte som meg. Selv har jeg laget små “wraps” med salatblader, smurt på dippen og fylt opp med rotgrønnsakene, nam! De er velkomne til å spise det slik de også, altså :) Men det har de ikke hatt noe ønske om enda ;) Isteden har jeg servert det på en måte jeg har tenkt de vil være åpne for, og det har fungert veldig fint. I dag kokte jeg spelt-spagetti, helte av vannet, og blandet inn soltørkede tomater, litt olivenolje og pinjekjerner. Legg la spagettien i dype tallerkner, og toppet med godt med grønnsaker, og en liten klatt av dippen. Det var kjempepopulært.

–

God kveld til dere ♥

En liten fredags-hilsen til dere fra meg. Det har vært en travel uke her, med mye jobb, servering av vegansk lunsj i barnehagen på tirsdag, lange gåturer ute i solen, ettermiddager ute med barna på sykkel, yoga på verandaen (!), sene kvelder med husarbeid, og mange tanker og stress med flyttingen om et par uker.
Men jeg har det veldig bra, og virkelig elsker at våren har kommet. Alt er så mye lettere, og spesielt når man har barn. I dag jobber jeg, og sønn har fått fri i barnehagen og er med som min lille assistent ♥ Vi gikk hele veien til jobb, han på sparkesykkel og jeg på bena. Så deilig start på dagen. Jeg håper dere har en fin fredag også ♥

Onsdags nydelige middag ble raw Pad Thai; en blanding av kelpnudler, friske agurk-nudler, og en deilig dressing av mandelsmør, lime, hvitløk og ingefær. Helt perfekt i dette fantastiske vår-været ♥
Kelp-nudler er raw nudler laget av sjøgresset kelp. Kelpnudlene trenger kun å skylles i rent, kaldt vann, og så er de klare til å spises. Jeg bestiller kelp-nudler på Iherb.
Til en:

-1/2 pakke kelpnudler
-1/2 agurk eller squash

-1 ss rått mandelsmør
-1/2 ts finrevet hvitløk
-1/2 ts finrevet ingefær
-1 ss presset lime
-1 ts lønnesirup
-1 ts sesamolje
-1 ss vann
-havsalt/coconut aminos

-fersk koriander, kan sløyfes
-hakkede mandler eller sesamfrø

Start med å lage klare nudlene. Kelpnudlene må skylles godt i rent vann- da er de klare. Lag nudler av agurk/squash   ved å bruke en spiralizer eller et juliennejern. Bland kelp og agurk/squash i en stor bolle.
Visk sammen alle ingrediensene til dressingen. Smak til med havsalt/coconut aminos. Bland dressingen inn i nudlene. Dryss over fersk koriander hvis du ønsker, og server.
Jeg laget en Pad Thai-inspirert rett til S og S i dag også. Jeg har ikke noen eksakt oppskrift, men tenkte jeg kunne dele hvordan jeg laget det, siden begge to likte det veldig godt. Jeg kokte først bokhvetenudler (jeg brukte merket King Soba). Så stekte jeg finhakket hodekål, raspet gulrot og finhakket hvitløk i kokosolje og sesamolje. Så tilsatte jeg de kokte nudlene til grønnsakene, og blandet det godt sammen. Tilsatte havsalt, hakkede mandler og sesamfrø, og serverte.
–
Nå tar jeg kvelden etter en lang dag, vi sees igjen snart.

I dag har jeg vært så heldig å få være i barnehagen og lage vegansk lunsj til alle barna på sønns avdeling ♥ Datter går på den lille avdelingen, men fikk selvsagt komme inn og spise sammen med storebror og de andre store barna.
Det var en veldig fin formiddag. Å få innblikk i barnas dag i barnehagen er virkelig noe jeg setter pris på. Det er så stor del av dagen deres. Men når de kommer hjem er de ofte så ferdige med barnehage-delen av dagen, og deler sjeldent mye av hva de gjør. Da er det spennende å få kjenne litt på hvordan de har det den tiden av dagen jeg ikke er sammen med de.
Uansett, maten. Jeg ville lage det så “barnevennlig” som mulig og med kjente smaker. Samtidlig ville jeg ikke servere mat som liksom skal late som det er animalsk (vegansk kjøtt, ost osv). Både fordi det ikke er mat vi bruker, og også fordi jeg vet at hvis man forventer at noe skal smake som “vanlig” ost/kjøtt, kan det veganske bli en skuffelse.
Mine barn er veldig glade i pasta med tomatsaus, og det vet jeg mange andre barn også liker. Så valget falt på et måltid basert på nettopp det. Jeg lagde langkokt marinara-saus og kokte økologiske pastaskruer. Jeg bakte focaccia med speltmel, og stekte kikerter med røkt paprika og spisskummen som de kunne drysse over pastaen hvis de ville. På bordene satt jeg også frem skåler med små tomater, sukkererter og gulrøtter. Og til dessert serverte jeg sjokolademuffins og druer.
Jeg laget mat til 17 barn (tror jeg) og 4 voksne, og jeg fikk så mye fin tilbakemelding at jeg blir varm i hjertet bare jeg tenker på det. Ingen av barna trengte å få noe annet isteden det jeg serverte, og det sier jeg meg veldig fornøyd med :) Og så er jeg så stolt av min kjekke, flotte og trygge sønn som gladelig fortalte hva som skulle serveres når de hadde samlingsstund rett før måltidet ♥
Oppskriften på marinara finner du HER, oppskriften på sjokolademuffins HER (jeg brukte kokossukker istedenfor sukker), og glasuren jeg laget er DENNE (jeg brukte rapskokos-smør, og melis av kokossukker).

♥

Jeg håper deres tirsdag også er god ♥ Selv gikk jeg en lang tur i solen når jeg var ferdig i barnehagen, og nå skal jeg lage middagen klar til S og S kommer hjem. God ettermiddag videre, alle sammen.

God solskinns-søndag. Nå sitter jeg ute på trappen, og barna løper omkring med spader og bøtte. Det er så godt å kjenne solen varme. Vi har vært i lekeparken med en venninne og hennes barn, og nå er vi bare ute her hjemme til vår tidlige middag er klar. I ovnen står et nytt fermentert bokhvetebrød, og jeg koker grønnsakssuppe. I dag blir det suppe-middag til oss alle, og barna spiser det med varme skiver med rapskokos-smør på.
I helgen har jeg laget disse helt fantastiske konfektkake-bitene inspirert av Troika ♥ De er så gode at det rett og slett ikke kan beskrives, og dere må bare lage de en gang. Jeg kan love at dere kommer til å elske de. Sjokoladen er mørk Ombar (72%, men bruk hvilken veganske mørke sjokolade som du ønsker), marsipan er byttet ut med rått mandelsmør (jeg brukte hjemmelaget, men det fra Artisana passer også bra), nougatten er et tykt lag Rawmio (rått sjokolade”pålegg” kjøpt på Iherb), bringebær-geleen er byttet ut med bringebær, og på toppen er det et nytt lag mørk sjokolade. A M A Z I N G!
Til 6 store mektige biter:

-35 gram mørk raw sjokolade, jeg brukte en mørk Ombar
-80 gram rått mandelsmør, enten hjemmelaget eller det fra Artisana
-85 gram Rawmio hasselnøtt, DETTE
-frosne bringebær

Start med å smelte den mørke sjokoladen over vannbad. Ta en bit bakepapir, og smør ca halvparten av sjokoladen ut en firkant i tynt lag. Sett i frysere til den er hard. Smør så over mandelsmøret, og press det godt sammen. Sett i fryseren til mandelsmøret er kaldt. Smelt Rawmio over vannbad. Smør det over mandelsmøret, og legg så over frosne bringebær. Sett i fryseren. Når alt er kaldt, dekt med resten av den smeltede sjokoladen. Skjær av kantene, og skjær resten av Troikaen i 6 like biter. Oppbevar i fryser eller kjøleskap.
God søndag videre til dere ♥

Hei dere♥ En rask oppdatering herfra i kveld. Vi ventet egentlig venninne-besøk denne helgen, men de måtte avlyse på grunn av sykdom. Det har jo vært sykdom her også hele uken, slik er det med små barn i huset. Så jeg og barna er alene denne helgen. Jeg er så f e r d i g med vinter og alle klær og alt styr, og prøver bare å gjøre det beste ut av den siste (forhåpentligvis) delen av vinteren. I dag hadde jeg planlagt skattejakt, da vet jeg at barna lett er med ut i et par timer og får løpt fra seg litt. Under kommer noen bilder ♥

I går trakk jeg give away-vinneren, og det ble Alexandra Kristin. Hurra for deg, du hører fra meg snart, og får deilige sjokolader i postkassen om ikke lenge ♥
God lørdag kveld til dere alle ♥

Husk å bli med på give awayen min HER ♥

Heisann dere ♥ Uken går mot slutten, og for vår del har det vært en uke full av sykdom. Jeg har holdt meg frisk, men begge barna har vært syke. I dag er begge to friske igjen, men sønn hadde så veldig lyst til å være hjemme en dag til, så han har fått blitt med på jobb. Så koselig!
Jeg tenkte jeg skulle vise dere hvordan jeg lager deilig chiapudding til barna og meg selv i kveld. Jeg har jobbet endel med å få barna til å like chiapudding (det er jo så sunt!), og for ca et år siden begynte jeg å servere det veldig ofte, men de spiste så lite de selv ville. Etter en liten stund begynte begge å like det, og nå tror jeg at jeg kan si at de elsker det. De spør ofte om det til frokost eller dessert, og av og til sender jeg med et lite glass som de spiser i barnehagen. Selv elsker jeg å ta med et glass chiapudding på jobb, eller jeg spiser det sammen med barna.

Dette er den varianten jeg alltid lager, den er så god. Jeg har prøvd med andre type plante-melker, og sjokolade-variant, men dette er absolutt favoritten til oss alle. Vi spiser den ofte plain, men den er også veldig fin som utgangspunkt for noe mer spennende. I dag spiste jeg denne skålen til dessert, toppet med moste jordbær (økologiske fra frysedisken), salte mandler fra Helios, gojibær, og hakket Ombar ♥

Dette gir nok til en voksen og to små:

-3 dl cashewmelk (her bruker jeg hjemmelaget, se oppskrift under)
-4-5 ss chiafrø
-1/2 ts vaniljefrø

Cashewmelk:

-2 ss rått cashewsmør (jeg anbefaler Artisana)
-3 dl vann
-liten klype fint havsalt

Start med å lage melken. Bruk en stavmikser eller blender og miks vann med cashewsmør og en bitteliten klype havsalt. Ferdig.
I et glass med lokk som rommer ca 5 dl, hell i melken. Dryss over chiafrø og vaniljefrø. skru på lokket og rist godt. La glasset stå på benken i et par minutter, og rist godt igjen. La det stå igjen i noen minutter, og rist. Sett glasset så i kjøleskapet over natten (eller i minst 4 timer), og server kald. Du kan spe på med mer melk (ev vann), hvis puddingen har blitt for tykk. Server.

–

Nå skal jeg bare s l a p p e av resten av kvelden. Jeg håper alt er bra med dere ♥