Archive for August 30th, 2016

Denne kaken forsvant på en-to-tre på foreldremøtet i kveld, og flere spurte om oppskriften. Den ble virkelig kjempegod!

En stor kake

-3 dl cashewnøtter
-2 dl kokos
-1-2 ss kokosolje
-1-2 ss lønnesirup
-noen dryss havsalt

-7,5 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 1/4 dl smeltet kakaosmør
-saft fra 1/2 sitron
-1 1/4 dl lønnesirup
-1/2 dl vann
-1 ts vaniljefrø

-2 espresso shots
-2 ss råkakao
-1 ss lønnesirup

Pynt: raw kaffe-sjokolade, hakkede hasselnøtter, eller bare siktet råkakao

Start med å lage bunnen. Du kan beholde nøttene rå eller gi de mer farge og smak i ovnen. Da steker du de ved 200 grader til de er gyldne, 8-12 min. Blend nøttene og kokosen til du har et grovt”mel”. Bland inn lønnesirup, kokosolje og salt. Du skal ende opp med en klissete deig. Press deigen ned i en kakeform, enten rund eller firkantet.
Lag fyllet. Skyll de bløtlagte nøttene. Blend de sammen med kakaosmør, sitron, lønnesirup, vann og vaniljefrø. Hell halvparten over bunnen. I resten av fyllet rører du inn espresso, råkakao og lønnesirup. Hell dette over det hvite fyllet. Sett kaken i fryseren i et par timer. Etter det kan den oppbevarer både i kjøleskap og fryser. Pynt kaken med smeltet kaffe-sjokolade, hasselnøtter, og/eller siktet råkakao.

God kveld alle sammen, vi sees igjen i morgen ♥

Suppe ♥ Jeg spiser suppe veldig ofte, og nå i sommer har det gått i kalde, raw supper for min del. Men nå som det begynner å bli kaldere ute, kjenner jeg at lysten på varmende supper er tilbake, så fremover blir det helt sikkert mye av det. Lille sønn er også glad i supper, og det er en super måte å få i han gode mengder med grønnsaker.

De fleste barn liker vel tomatsuppe? Jeg har aldri gitt min sønn pose-suppe (eller annen pose-mat, for den saks skyld), men jeg har laget mye suppe fra bunn. Det er så enkelt, man kan lage en stor kjele og la den stå i kjøleskapet, man kan lage den så næringsrik som bare det, og man kan variere med hva man serverer til. I går fikk sønn den med spelt-pasta og hakkede pistasjnøtter, og i dag skal jeg koke quinoa til han. Selv elsker jeg å toppe supper med avokado, og i går strødde jeg også pistasjnøtter over. Nam!

Jeg anbefaler å ikke bruke buljong/urtesalt i denne, fordi de ovnsstekte grønnsakene gir så himmelsk smak i seg selv. Hvis du likevel ønsker å bruke litt, pass på at du buljongen/urtesaltet overdøver den deilige smaken. Selv anbefaler jeg bare noen gode dryss havsalt.

Til 4 store porsjoner:

-6 dl gode, søte små tomater
-1 aubergin
-2-3 fedd hvitløk
-1 løk
-et par store never fersk persille
-1-2 ss olivenolje
-noen dryss havsalt
-2 ts cashewnøttsmør (kan sløyfes, men gir deilig creamy-ness)
-vann, til ønsket konsistens

Skrell auberginen og skjær den i terninger. Skrell løk og hvitløk og del de i biter. Legg tomater, aubergin, løk og hvitløk i en ildfast form. Hakk persillen, og dryss over. Drypp over 1-2 ss olje, vend grønnsakene rundt så alle er dekket av olje. Dryss på havsalt. Ovnsstek grønnsakene ved 200 grader i 30-40 minutter.
Legg alle grønnsakene i kjele, hell over vann så det dekker grønnsakene og gi det et godt oppkok. Bruk en stavmikser til å blende suppen helt glatt. tilsett cashewnøttsmøret og blend litt til. Tilsett ønsket mengde vann, til du finner den konsistensen du liker. Kok opp. Smak til med mer salt. Server. 

Jeg håper dere har en fin tirsdag? Jeg skal snart ta med meg lillesøster ut på kafe. Jeg tenkte å få skrevet noen takkekort etter barnevelsignelsen hennes, og av og til synes jeg det er letter å gjøre slikt ute av hjemme. Hjemme ser jeg liksom alltid så mye annet som må gjøre. Dessuten er det så koselig med litt alenetid med lille baby-jenta mi, før vi henter storebror senere. I kveld skal vi på foreldremøte, og jeg gleder meg sånn :D Føler meg liksom som en skikkelig mamma-mamma hver gang jeg deltar på “foreldre-ting”. Og jeg liker det. God dag videre til dere, alle sammen ♥