Archive for August 18th, 2016

Hei alle sammen. Da var det på høy tid med et innlegg fra meg igjen, og ikke minst på tide med en ny oppskrift til dere. De siste par ukene har uten tvil hvert de mest intense i mitt liv; med flytting, barnebursdag, barnevelsignelse, mye besøk, og ikke minst barnehagestart. Barnehagestarten går forresten over all forventing, og jeg er så stolt av lille sønn at jeg nesten sprekker. Han trives så godt, selv om han sier at han ikke liker at jeg og lillesøster går. I dag da vi kom tilbake etter et par timer borte fra barnehagen, ble vi overøst med klemmer og “så godt å ha deg tilbake, mamma!” ♥ Jeg er så heldig.

Jeg har fremdeles grønnsaker i kjøleskapet fra foreldrene mine sin grønnsakshage som de tok med til oss i helgen. I dag brukte jeg squash og sukkererter, sammen med kelpnudler, koriander og en deilig mandel-appelsindressing. Knasende godt og næringsrikt!

Dressing:

-saft fra en appelsin
-saft fra en lime
-3-4 godt toppede ss mandelsmør (jeg brukte rått fra Artisana)
-noen dryss havsalt

Visk alt godt sammen. Dressingen holder til 2-3 store porsjoner

“Nuddel-bolle” til èn

-1 squash
-1/2 pakke kelpnudler, skylt i rent vann
-en stor neve sukkererter
-god neve fersk koriander

Spiralizer squashen til nudler. Bland med kelpnudler, hakkede sukkererter, og hakket koriander. Tilsett flere skjeer dressing, og bland alt. Server. Eller smak til med feks ingefær, hvitløk, vårløk etc.

Jeg er ikke flink til å svare på kommentarer for tiden, men de dere legger igjen blir lest og alltid satt stor pris på ♥ Jeg kommer sterkere tilbake når ting roer seg litt i hverdagen. Nå blir det yoga på meg. God kveld til alle dere.