Archive for October, 2015

God mandag ♥ Jeg tenkte å starte uken med å dele en oppskrift som kanskje kan falle i smak hos dere, og som kan prøves i løpet av uken.

Dette er chips med dip- laget slik det burde bli laget. Å spise og leve sunt skal aldri føles kjedelig, og alle lyster skal kunne tilfredstilles. Nå har jeg aldri vært spesielt glad i chips, eller salt mat generelt, men jeg elsker å prøve å lage alt mulig rart i veganske og sunne versjoner. Og dette er både deilig på smak og veldig enkelt å lage. Chipsene bør nok lages i dehydrator, det gjorde jeg. Men hvis du ikke har dehydrator, og du har hatt hell med å lage grønnkålchips i ovn, må du gjerne prøve samme metode på disse. Du kan selvsagt også servere noe annet ved siden av tzatzikien (som forresten er n.y.d.e.l.i.g), som gulrøtter, selleri og agurk, eller annen chips etter ditt ønske.

Til 2-4 personer

Chips:
-1 aubergin
-1 ss tahini
-1/2 dl vann
-1/2-1 ss agave eller annen søtning
-noen dryss chili
-noen dryss spiskummen
-ev litt havsalt

Tzatziki:
-2 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-kjøtt fra en fersk “ung” kokosnøtt eller 1,5 dl tykk kokosmelk fra boks
-juice fra en halv sitron
-1 fedd hvitløk
-2,5 dl finhakket eller revet agurk
-havsalt
-fersk dill

Start prosessen dagen før dette skal serveres. Lag en marinade av tahini, vann, agave, chili, spiskummen og litt havsalt. Rør godt. Vask auberginen, og strimle lange remser med en potetskreller. Legg de i marinaden, vend godt, og sett det i kjøleskapet over natten eller i 6 timer.
Fordel auberginen på dehydratorbrett, gi de god plass og ikke legg de oppå hverandre. Dehydrer ved ca 40 grader til du har sprø chips. Mine brukte ca 8-10 timer.
Lag tzatzikien. Skyll nøttene godt i rent vann. Blend nøtter, kokoskjøtt/kokosmelk, sitronjuice, og hvitløk til en glatt “rømme”. Tilsett litt vann hvis du trenger det. Tilsett finhakket/revet agurk, og smak til med havsalt og finhakket dill.

Jeg har spist dette både i går og i dag, lucky me! Selv liker jeg det best servert med crunchy salatblader ved siden av. Jeg tar et salatblad, smører på et godt lag tzatziki, og fyller på med sprø aubergin-chips. Så, så godt!

—

Mandagen startet som vanlig med barne-sangtreff, det er en så fin start på uken. Det er så koselig å prate, synge, leke og spise lunsj med andre mødre og barn. Vi har vært ute, gått turer, og etter det begynte å pøsregne nå i ettermiddag har vi bare vært inne og prøvd å gjøre så mye koselig her inne som mulig.

God ny uke til dere.

En liten søndagshilsen fra meg til alle dere.

Min dag har vært så fin, fylt med mange manger timer ute i frisk høstluft, leilighetsvask, yoga, en sønn i strålende godt humør, og planlegging av uken. Her på bloggen kommer det en kjempegod oppskrift på et middagstilbehør/snack i morgen, og jeg håper jeg får postet mye annet godt senere i uken også. Lysten er der- det er bare ikke alltid tiden strekker til. Jeg håper dere stikker innom ♥

God ny uke til dere.

God lørdag alle sammen. I dag reiste foreldrene mine tilbake til Valdres etter flere dager her i Vestfold. Jeg synes fort det kan bli litt “tett” å bo sammen med foreldrene mine, selv om jeg er uendelig glad i de og jeg nylig bodde hos de i nesten to år. Men disse dagene har vært veldig fine! Og S har selvsagt kost seg masse, og syntes det var så rart når vi plutselig var alene igjen.

Likevel har resten av dagen også vært veldig, veldig fin. Vi har gått bæreturer, laget deilig middag, lest bøker, trent yoga, og laget raw eplepai. Og eplepaien skal dere få oppskriften på nå i kveld.

Jeg har laget denne type eplepai flere ganger de siste høstene. Nå er jo de norske, deilige eplene her, og da må vi spise mest mulig av de.

Bunnen er basert på tørkede morbær som males til “mel”. Morbær er seige og klissete, og nesten umulige å male til mel i food processor/blender/stavmikser. Men her kommer et supertriks som gjør at du kan male helt fint pulver av de små bærene: du fryser de! Bare legg bærene i en pose, frys de i et par-tre timer, ta de opp og blend de med det samme. Kjempesmart!

Til to små paier, 2-4 porsjoner

Bunn:

-1 1/4 dl tørkede morbær (frosne)
-2 ss tørket kokos
-1 ss mandelsmør
-3-4 myke dadler
-lite dryss havsalt

Fyll:

-1-2 friske epler
-4 myke dadler, bløtlagt i 30 minutter
-1 ss mandelsmør
-kanel

Finmal de frosne bærene sammen med kokosen til du får et fint mel. Bruk rene hender, og bland inn mandelsmør, dadler og salt. Tilsett mer dadler hvis deigen er for tørr. Del deigen i to, og press de ut i to små paiformer.
-Skrell eplene, og skjær de i små biter: Hell vannet av dadlene. Blend dadlene sammen med mandelsmør og noen dryss kanel til du har en glatt “karamell”. Bland eplebitene med karamellen. Fordel fyllet i paibunnene, dryss over ekstra kanel, og server. Paiene kan fint stå i kjøleskapet i noen timer. Server gjerne vegansk is til (feks banan-is, cashew-is eller kjøpt is av noe slag).

Hvordan har dere det denne helgen? S sovnet så tidlig i kveld, så jeg skal benytte sjansen til å jobbe med studiet. Plutselig er det under en måned til eksamen, så nå gjelder det å jobbe når sjansene byr seg. Håper dere har en fin kveld ♥

God kveld alle sammen ♥

Vi koser oss fremdeles med besøk her i Sandefjord, og i dag tok vi turen til bror i Stokke. Jeg er så utrolig heldig å ha blitt spurt av Dyrebeskyttelsen Norge om å bidra med oppskrifter til medlemsbladet deres, og i dag har jeg brukt tiden til å lage maten og fotografere den. Og å dele måltide med S, mamma, pappa, lillebror og en kamerat av han.

Jeg kan ikke røpe hva jeg har laget, men jeg kan si så mye som at alle rundt bordet likte maten veldig godt. Oppskriftene kommer årets siste medlemsbladet hos Dyrebeskyttelsen. Jeg er kjempespent på å se resultatet.

Ellers er jeg litt tom for ord i kveld, jeg er rett og slett bare utrolig sliten og trøtt. Formiddagen brukte jeg til studiet, og nå i kveld fikk jeg presset inn en sen yogaøkt etter at S sovnet.

Fortell meg gjerne om dagen din! Jeg håper den har vært fin. Fortsatt god kveld til dere alle.

PS! Skjønne Maria har skrevet en anbefaling av Raw Food-heftet mitt (tusen takk♥ ). Du kan lese den HER.

For en fin dag dette har vært! Mamma og pappa har kommet på besøk i Vestfold, og det er så koselig å se de igjen. Vi har jo ikke sett de siden vi flyttet i august. Dere kan tro lille S er glad for å se mommo og baba igjen.

Lillebror kom også innom til middag, og jeg serverte veganmat (åpenbart) som ble tatt veldig godt i mot hos alle sammen. På middagsbordet sto det grønnkålsalat med pinjedressing og tørkede tomater, hummus, ovnsristede kikerter, snack-grønnsaker, og raw Baba Ganoush. Til dessert spiste vi raw cashew-snickers.

Jeg har alltid elsket Baba Ganoush, og har i perioder laget det mye. Vanligvis lages det av ovnsstekt aubergin og veldig mye olje, men denne varianten er laget av kun rå ingredienser og hele fettkilder istedenfor olje. Det finnes mange meninger om olje, og min er at å spise maten oljen kommer fra er mye bedre enn å spise den pressede oljen. Med andre ord oliven er sunnere enn olivenolje, kokos er bedre enn kokosolje osv. Det betyr ikke at vi må kutte ut oljen helt, men for min egen del prøver jeg å unngå all olje i matlaging så langt det lar seg gjøre. Jeg spiser så og si daglig kokosolje eller kakaosmør i sjokolade, men har sluttet å bruke olje i all annen mat (så langt det lar seg gjøre).

Tilbake til Baba Ganoushen. Denne dippen er nydelig å dippe grønnsaker i, eller bruk den som fyll i salatwraps. Den er både næringsrik og smakfull, og enkel å lage.

Du trenger:

-1 litt stor aubergin
-1 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i noen timer
-saft fra 1/2-1 sitron
-1 fedd hvitløk
-1 stilk selleri eller noen dryss havsalt
-2 ss tahini
-ev noen dryss tørket chili

Start med å forberede auberginen. Skrell bort det sorte skallet, skjær den i små biter, og legg de i fryseren (ja, i fryseren!). La de ligge til de er frosne. Ta de ut fra fryseren, og la de tine opp igjen. Det er viktig å gjøre denne prosessen, så konsistensen blir fin.
Skyll de bløtlagte nøttene og legg de i blenderen sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra chili. Blend til du har en glatt hummus-aktig dip. Server dippen i en skål, og dryss gjerne litt chili over.

—

Etter middag tok S og jeg med oss mommo ut i høstkvelden, og viste henne rundt i nærområdet. I morgen skal hun passe S i noen timer så jeg får litt ekstra studietid, og da er de greit å vite hva som finnes av lekemuligheter rundt oss. Etter at lille sovnet satt vi oppe en stund og drakk te og koste oss, før jeg avsluttet kvelden med en avslappende yogaøkt. Nå gleder jeg meg bare til å sove.

Har dere hatt en fin dag?

Ofte lettere sagt enn gjort, men jeg synes det er så fine ord å minne meg selv på i løpet av dagen ♥

I dag hadde jeg egentlig planer om å dele en veldig god oppskrift en raw variant av Baba Ganoush med dere. Men jeg innser jo at nå som mørket har kommet, må jeg planlegge matlaging og fotografering annerledes. Jeg lagde Baba Ganoushen til middag i dag, og bildene ble så mørke og triste at de rett og slett ikke kan deles her inne. Heldigvis er denne dippen så god at jeg gleder meg til å lage den igjen allerede, og jeg håper jeg skal få delt oppskriften her inne i løpet av uken.

Har dere hatt en fin mandag? Min har vært lang, effektiv og veldig fin. Man får tid til endel når man har en sønn som vil starte dagen klokken 04.10 ;) Vi har hatt det så koselig i dag- det beste som finnes er kvalitetstid med et lite rusk. Jeg har brukt flere timer på kjøkkenet, med S på benken sammen med meg, og planlagt mat til den kommende uken. I morgen kommer nemlig mamma og pappa på besøk, og blir noen dager her hos oss. Jeg har blandt annet laget raw valnøttknekkebrød, valnøttmelk, cashew-snickers og cashew-ost, og handlet inn til oss. Alle som bor hos meg må spise vegansk under oppholdet, og da gjelder det å være forberedt med mye god mat som gjestene kan spise. Jeg må lage enda mer i morgen, og planlegge middagsmenyen. I tillegg har jeg fått inn to yogaøkter, en på formiddagen og en nå i kveld, og en studieøkt.

Jeg håper dere har en nydelig uke i møte. Vi sees snart igjen.

Dette er slik man lager ekte Bounty ♥ Uten en smule sukker, animalske produkter, eller annet unødvendig vi ikke trenger i maten vår. Disse raw Bounty-bitene er laget av kun hel mat; fersk og tørket kokosnøtt, dadler og naturens beste supermat; råkakao.

Jeg har laget raw Bounty tidligere, men da har jeg alltid brukt kokosolje, kakaosmør og søtninger som lønnesirup og yacon. Det er ingenting galt med disse matvarene (jeg bruker de jo flere ganger i uken selv), men denne gangen ville jeg lage bitene med flere hele ingredienser. Uten kakaosmør/kokosolje blir sjokoladen mye mer klissete og stivner ikke ordentlig- men jeg synes den ble like god likevel. Vil du har et fastere sjokoladeskall, kan du bare tilsette litt (kanskje et par ss) smeltet kokosolje/kakaosmør. Fyllet syntes jeg ble helt perfekt. Jeg elsker jo kokos, og dette er et skikkelig kokosfyll! Kokos er søtt i seg selv, og jeg tilsatte ikke ekstra søtning til det.

Åpne en av kokosnøttene, hell ut vannet (ikke kast det!), og skrap ut kjøttet. Blend kjøttet til en tykk “krem”. Mål hvor mye du har, du trenger 1 1/4 dl kokoskrem. Hvis du ikke har nok, åpne den andre kokosnøtten og blend kjøttet til krem. For meg holdt det med en nøtt.
Bland kokoskrem med tørr kokos og vanilje. Form 10-14 små Bounty-biter og sett de i fryseren.

Bløtlegg dadlene i vann i ca 30 minutter. Blend dadlene godt, husk å ta ut steinene. Tilsett kokosvann, cashewsmør og kakao. Blend til du har en glatt sjokolade. Smør sjokoladen rundt de kalde kokosbitene, og sett de tilbake i fryseren. Frys til sjokoladen er fast, og oppbevar de deretter i kjøleskapet frem til servering. Kokosfyllet blir veldig hardt i fryseren, men i kjøleskapet blir det akkurat slik det burde være. Nyt ♥

I dag fikk vi veldig hyggelig besøk av mine to brødre, jeg koser meg alltid sånn i deres selskap. Vi var hjemme hos oss, spiste raw sjokolade og frukt, og tok med oss S til en liten lekepark i nærheten. Veldig fine timer.

Jeg ønsker meg sånn litt mer søvn i natt, så jeg skal legge meg nuh! Har dere hatt en fin lørdag?

God kveld, og god første dag i oktober ♥ Jeg ville bare innom og si `hei´ til alle dere, etter noen dager nesten helt borte fra internett. Har dere hatt en fin uke så langt?

Jeg har virkelig kost meg med besøk disse dagene. Vi har vært mye ute med lille S, vært på eventyrstund på biblioteket og gått turer. Og så har vi sett dokumentaren Cowspiracy, som jeg virkelig har blitt helt obsessed med. Så. utrolig. bra. Og sjokkerende! Og øyeåpnende på alle måter! Jeg er jo veganer, og “trenger ikke” å se slike filmer for å holde meg til livsstilen. Men herlighet, så sjokkert jeg likevel ble. Dokumentaren fokuserer ikke så mye på dyrenes lidelse, og det synes jeg egentlig er bra- for dessverre er det slik at mange bare ikke bryr seg om nettopp det. Derimot fokuseres det mye på hvor hårreisende ille kjøtt/melk/egg-industrien er for miljøet, jordkloden, verdens matvaresituasjon, og også hvordan staten og husdyr-industrien bevist lurer forbrukerene til å til å tro at å spise animalsk er helt OK- selv om det ødelegger alt. Og det er bare helt.. absurd. Når vi ikke trenger å spise animalsk for å holde oss friske og sunne og i live, hvorfor velger vi da å gjøre det likevel?

Har du sett dokumentaren? Cowspiracy anbefales på det aller aller høyeste og varmeste.

I morgen formiddag skal vi på besøk til en venninne, og i helgen har vi planer med mine to brødre. Jeg har altså koselige dager i møte. Jeg håper alt er bra med dere også. Og kveld videre.