God lørdag alle sammen. I dag reiste foreldrene mine tilbake til Valdres etter flere dager her i Vestfold. Jeg synes fort det kan bli litt “tett” å bo sammen med foreldrene mine, selv om jeg er uendelig glad i de og jeg nylig bodde hos de i nesten to år. Men disse dagene har vært veldig fine! Og S har selvsagt kost seg masse, og syntes det var så rart når vi plutselig var alene igjen.

Likevel har resten av dagen også vært veldig, veldig fin. Vi har gått bæreturer, laget deilig middag, lest bøker, trent yoga, og laget raw eplepai. Og eplepaien skal dere få oppskriften på nå i kveld.

Jeg har laget denne type eplepai flere ganger de siste høstene. Nå er jo de norske, deilige eplene her, og da må vi spise mest mulig av de.

Bunnen er basert på tørkede morbær som males til “mel”. Morbær er seige og klissete, og nesten umulige å male til mel i food processor/blender/stavmikser. Men her kommer et supertriks som gjør at du kan male helt fint pulver av de små bærene: du fryser de! Bare legg bærene i en pose, frys de i et par-tre timer, ta de opp og blend de med det samme. Kjempesmart!

Til to små paier, 2-4 porsjoner

Bunn:

-1 1/4 dl tørkede morbær (frosne)
-2 ss tørket kokos
-1 ss mandelsmør
-3-4 myke dadler
-lite dryss havsalt

Fyll:

-1-2 friske epler
-4 myke dadler, bløtlagt i 30 minutter
-1 ss mandelsmør
-kanel

Finmal de frosne bærene sammen med kokosen til du får et fint mel. Bruk rene hender, og bland inn mandelsmør, dadler og salt. Tilsett mer dadler hvis deigen er for tørr. Del deigen i to, og press de ut i to små paiformer.
-Skrell eplene, og skjær de i små biter: Hell vannet av dadlene. Blend dadlene sammen med mandelsmør og noen dryss kanel til du har en glatt “karamell”. Bland eplebitene med karamellen. Fordel fyllet i paibunnene, dryss over ekstra kanel, og server. Paiene kan fint stå i kjøleskapet i noen timer. Server gjerne vegansk is til (feks banan-is, cashew-is eller kjøpt is av noe slag).

Hvordan har dere det denne helgen? S sovnet så tidlig i kveld, så jeg skal benytte sjansen til å jobbe med studiet. Plutselig er det under en måned til eksamen, så nå gjelder det å jobbe når sjansene byr seg. Håper dere har en fin kveld ♥

8 Responses to “Høstens beste eplepai, raw + vegan”