En liten fredags-hilsen til dere fra meg. Det har vært en travel uke her, med mye jobb, servering av vegansk lunsj i barnehagen på tirsdag, lange gåturer ute i solen, ettermiddager ute med barna på sykkel, yoga på verandaen (!), sene kvelder med husarbeid, og mange tanker og stress med flyttingen om et par uker.
Men jeg har det veldig bra, og virkelig elsker at våren har kommet. Alt er så mye lettere, og spesielt når man har barn. I dag jobber jeg, og sønn har fått fri i barnehagen og er med som min lille assistent ♥ Vi gikk hele veien til jobb, han på sparkesykkel og jeg på bena. Så deilig start på dagen. Jeg håper dere har en fin fredag også ♥

Onsdags nydelige middag ble raw Pad Thai; en blanding av kelpnudler, friske agurk-nudler, og en deilig dressing av mandelsmør, lime, hvitløk og ingefær. Helt perfekt i dette fantastiske vår-været ♥
Kelp-nudler er raw nudler laget av sjøgresset kelp. Kelpnudlene trenger kun å skylles i rent, kaldt vann, og så er de klare til å spises. Jeg bestiller kelp-nudler på Iherb.
Til en:

-1/2 pakke kelpnudler
-1/2 agurk eller squash

-1 ss rått mandelsmør
-1/2 ts finrevet hvitløk
-1/2 ts finrevet ingefær
-1 ss presset lime
-1 ts lønnesirup
-1 ts sesamolje
-1 ss vann
-havsalt/coconut aminos

-fersk koriander, kan sløyfes
-hakkede mandler eller sesamfrø

Start med å lage klare nudlene. Kelpnudlene må skylles godt i rent vann- da er de klare. Lag nudler av agurk/squash   ved å bruke en spiralizer eller et juliennejern. Bland kelp og agurk/squash i en stor bolle.
Visk sammen alle ingrediensene til dressingen. Smak til med havsalt/coconut aminos. Bland dressingen inn i nudlene. Dryss over fersk koriander hvis du ønsker, og server.
Jeg laget en Pad Thai-inspirert rett til S og S i dag også. Jeg har ikke noen eksakt oppskrift, men tenkte jeg kunne dele hvordan jeg laget det, siden begge to likte det veldig godt. Jeg kokte først bokhvetenudler (jeg brukte merket King Soba). Så stekte jeg finhakket hodekål, raspet gulrot og finhakket hvitløk i kokosolje og sesamolje. Så tilsatte jeg de kokte nudlene til grønnsakene, og blandet det godt sammen. Tilsatte havsalt, hakkede mandler og sesamfrø, og serverte.
–
Nå tar jeg kvelden etter en lang dag, vi sees igjen snart.

I dag har jeg vært så heldig å få være i barnehagen og lage vegansk lunsj til alle barna på sønns avdeling ♥ Datter går på den lille avdelingen, men fikk selvsagt komme inn og spise sammen med storebror og de andre store barna.
Det var en veldig fin formiddag. Å få innblikk i barnas dag i barnehagen er virkelig noe jeg setter pris på. Det er så stor del av dagen deres. Men når de kommer hjem er de ofte så ferdige med barnehage-delen av dagen, og deler sjeldent mye av hva de gjør. Da er det spennende å få kjenne litt på hvordan de har det den tiden av dagen jeg ikke er sammen med de.
Uansett, maten. Jeg ville lage det så “barnevennlig” som mulig og med kjente smaker. Samtidlig ville jeg ikke servere mat som liksom skal late som det er animalsk (vegansk kjøtt, ost osv). Både fordi det ikke er mat vi bruker, og også fordi jeg vet at hvis man forventer at noe skal smake som “vanlig” ost/kjøtt, kan det veganske bli en skuffelse.
Mine barn er veldig glade i pasta med tomatsaus, og det vet jeg mange andre barn også liker. Så valget falt på et måltid basert på nettopp det. Jeg lagde langkokt marinara-saus og kokte økologiske pastaskruer. Jeg bakte focaccia med speltmel, og stekte kikerter med røkt paprika og spisskummen som de kunne drysse over pastaen hvis de ville. På bordene satt jeg også frem skåler med små tomater, sukkererter og gulrøtter. Og til dessert serverte jeg sjokolademuffins og druer.
Jeg laget mat til 17 barn (tror jeg) og 4 voksne, og jeg fikk så mye fin tilbakemelding at jeg blir varm i hjertet bare jeg tenker på det. Ingen av barna trengte å få noe annet isteden det jeg serverte, og det sier jeg meg veldig fornøyd med :) Og så er jeg så stolt av min kjekke, flotte og trygge sønn som gladelig fortalte hva som skulle serveres når de hadde samlingsstund rett før måltidet ♥
Oppskriften på marinara finner du HER, oppskriften på sjokolademuffins HER (jeg brukte kokossukker istedenfor sukker), og glasuren jeg laget er DENNE (jeg brukte rapskokos-smør, og melis av kokossukker).

♥

Jeg håper deres tirsdag også er god ♥ Selv gikk jeg en lang tur i solen når jeg var ferdig i barnehagen, og nå skal jeg lage middagen klar til S og S kommer hjem. God ettermiddag videre, alle sammen.

God solskinns-søndag. Nå sitter jeg ute på trappen, og barna løper omkring med spader og bøtte. Det er så godt å kjenne solen varme. Vi har vært i lekeparken med en venninne og hennes barn, og nå er vi bare ute her hjemme til vår tidlige middag er klar. I ovnen står et nytt fermentert bokhvetebrød, og jeg koker grønnsakssuppe. I dag blir det suppe-middag til oss alle, og barna spiser det med varme skiver med rapskokos-smør på.
I helgen har jeg laget disse helt fantastiske konfektkake-bitene inspirert av Troika ♥ De er så gode at det rett og slett ikke kan beskrives, og dere må bare lage de en gang. Jeg kan love at dere kommer til å elske de. Sjokoladen er mørk Ombar (72%, men bruk hvilken veganske mørke sjokolade som du ønsker), marsipan er byttet ut med rått mandelsmør (jeg brukte hjemmelaget, men det fra Artisana passer også bra), nougatten er et tykt lag Rawmio (rått sjokolade”pålegg” kjøpt på Iherb), bringebær-geleen er byttet ut med bringebær, og på toppen er det et nytt lag mørk sjokolade. A M A Z I N G!
Til 6 store mektige biter:

-35 gram mørk raw sjokolade, jeg brukte en mørk Ombar
-80 gram rått mandelsmør, enten hjemmelaget eller det fra Artisana
-85 gram Rawmio hasselnøtt, DETTE
-frosne bringebær

Start med å smelte den mørke sjokoladen over vannbad. Ta en bit bakepapir, og smør ca halvparten av sjokoladen ut en firkant i tynt lag. Sett i frysere til den er hard. Smør så over mandelsmøret, og press det godt sammen. Sett i fryseren til mandelsmøret er kaldt. Smelt Rawmio over vannbad. Smør det over mandelsmøret, og legg så over frosne bringebær. Sett i fryseren. Når alt er kaldt, dekt med resten av den smeltede sjokoladen. Skjær av kantene, og skjær resten av Troikaen i 6 like biter. Oppbevar i fryser eller kjøleskap.
God søndag videre til dere ♥

Hei dere♥ En rask oppdatering herfra i kveld. Vi ventet egentlig venninne-besøk denne helgen, men de måtte avlyse på grunn av sykdom. Det har jo vært sykdom her også hele uken, slik er det med små barn i huset. Så jeg og barna er alene denne helgen. Jeg er så f e r d i g med vinter og alle klær og alt styr, og prøver bare å gjøre det beste ut av den siste (forhåpentligvis) delen av vinteren. I dag hadde jeg planlagt skattejakt, da vet jeg at barna lett er med ut i et par timer og får løpt fra seg litt. Under kommer noen bilder ♥

I går trakk jeg give away-vinneren, og det ble Alexandra Kristin. Hurra for deg, du hører fra meg snart, og får deilige sjokolader i postkassen om ikke lenge ♥
God lørdag kveld til dere alle ♥

Husk å bli med på give awayen min HER ♥

Heisann dere ♥ Uken går mot slutten, og for vår del har det vært en uke full av sykdom. Jeg har holdt meg frisk, men begge barna har vært syke. I dag er begge to friske igjen, men sønn hadde så veldig lyst til å være hjemme en dag til, så han har fått blitt med på jobb. Så koselig!
Jeg tenkte jeg skulle vise dere hvordan jeg lager deilig chiapudding til barna og meg selv i kveld. Jeg har jobbet endel med å få barna til å like chiapudding (det er jo så sunt!), og for ca et år siden begynte jeg å servere det veldig ofte, men de spiste så lite de selv ville. Etter en liten stund begynte begge å like det, og nå tror jeg at jeg kan si at de elsker det. De spør ofte om det til frokost eller dessert, og av og til sender jeg med et lite glass som de spiser i barnehagen. Selv elsker jeg å ta med et glass chiapudding på jobb, eller jeg spiser det sammen med barna.

Dette er den varianten jeg alltid lager, den er så god. Jeg har prøvd med andre type plante-melker, og sjokolade-variant, men dette er absolutt favoritten til oss alle. Vi spiser den ofte plain, men den er også veldig fin som utgangspunkt for noe mer spennende. I dag spiste jeg denne skålen til dessert, toppet med moste jordbær (økologiske fra frysedisken), salte mandler fra Helios, gojibær, og hakket Ombar ♥

Dette gir nok til en voksen og to små:

-3 dl cashewmelk (her bruker jeg hjemmelaget, se oppskrift under)
-4-5 ss chiafrø
-1/2 ts vaniljefrø

Cashewmelk:

-2 ss rått cashewsmør (jeg anbefaler Artisana)
-3 dl vann
-liten klype fint havsalt

Start med å lage melken. Bruk en stavmikser eller blender og miks vann med cashewsmør og en bitteliten klype havsalt. Ferdig.
I et glass med lokk som rommer ca 5 dl, hell i melken. Dryss over chiafrø og vaniljefrø. skru på lokket og rist godt. La glasset stå på benken i et par minutter, og rist godt igjen. La det stå igjen i noen minutter, og rist. Sett glasset så i kjøleskapet over natten (eller i minst 4 timer), og server kald. Du kan spe på med mer melk (ev vann), hvis puddingen har blitt for tykk. Server.

–

Nå skal jeg bare s l a p p e av resten av kvelden. Jeg håper alt er bra med dere ♥

Husk å bli med på give awayen min HER ♥

Hei til dere, fra sofakroken. Jeg sitter her med en varm liten gutt som er hjemme fra barnehagen i dag. Datter har vært syk hele helgen, og i dag som hun er frisk igjen er det sønn sin tur. Stakkars gode små ♥
I dag tenkte jeg å dele mitt redings-måltid på de dagene jeg virkelig ikke har tid til å lage mat til meg selv, slik de siste dagene har vært. Raw grønn suppe ♥ En skål med en slik suppe, gir masse gode næringsstoffer, mineraler, fiber, sunt fett, og det fyller opp magen uten å gi “tung” energi (for på travle dager er tunghets-følelse det siste man trenger).

Dette er kombinasjonen jeg har laget i det siste. Jeg kutter opp grønnsakene litt her og der gjennom dagen når jeg har ti sekunder ledig, og så blender jeg det sammen med en stavmikser når jeg vil spise.

Til en stor porsjon:

-1/2 squash eller agurk
-1 stor stilk selleri
-1-2 cm purre
-1/2 avokado
-1 ss tahini
-1 ts epleeddik
-havsalt og sort pepper
-vann til ønsket konsistens (start med 1 dl)

-gresskarkjerner til topping

Finhakk grønnsakene. Bruk en stavmikser eller blender og blend alt sammen til en glatt, jevn suppe. Juster med vann til ønsket konsistens. Topp med gresskarkjerner og server ♥

–

Nå skal jeg se på barneTV med sønn frem til han sovner, og så blir det en lang etterlengtet yoga-økt på meg. De siste dagene har det blitt så korte stunder på matten, så jeg er så klar for det. God dag, og uke, til dere.

HEI dere ♥ Og god fredag kveld. Jeg håper dere har hatt en fin uke. Dette har vært en ganske travel uke for min del, med både mye å gjøre og mye å tenke på. Det er derfor det har vært så stille her inne. Jeg tror ikke jeg har nevnt det for dere, men vi står på flyttefot igjen :O Denne gangen er det bare rett over gaten vi skal (heldigvis!). Hun vi leier hos skal selge, så vi måtte finne et nytt hjem før april var over. Vi er så heldige at vi skal få flytte inn i basically naboleiligheten, og det er så godt. Selv om jeg synes det er kjempesynd å måtte flytte, for vi trives så godt her. Endelig skal jeg få holde give away for dere igjen, det er så lenge siden. Denne gangen skal jeg få gi bort tre veldig gode sjokolader fra The Raw Chocolate Shop, pluss at jeg har lagt til en av mine favoritt mørke sjokolader fra butikken jeg jobber på. Premien inneholder en Pana-sjokolade med jordbær og pistasjnøtter (tror ikke det går ann å få tak i denne i Norge enda), en Pana med nøtter, en Ombar med gojibær, og en plate med mørk sjokolade med nøtter og korinter fra Green&Black`s, nam!
Alle kan bli med!

Alt du trenger å gjøre er å legge igjen en kommentar under dette innlegget, husk å fyll ut email-adressen din ♥ Hvis du ønsker et ekstra “lodd” kan du dele give awayen på instagram eller på egen blogg. På instagram finner du meg på @ragnhildnordrum. Da tar du give away-bildet og deler det på egen konto. Husk å tagge meg :)

Jeg trekker den heldige vinneren om en uke, fredag 13. april ♥ Lykke til.
Jeg er helt utslitt etter uken, så jeg er for meg at fredagskvelden blir på sofaen med min guilty pleasure; Paradise Hotel. Uff, haha. Jeg skulle ikke begynt å se på det, for nå er jeg avhengig.

God helg til dere ♥

Hei hei ♥ Hverdagen er til bake, og jeg starter den med en fri-dag ♥ Og det er virkelig det jeg trenger etter påsken. Jeg har gått en lang tur, sovet i godt over en time på sofaen, og nå skal gulv vaskes og yoga trenes, før barnehage-dagen er over.

I helgen lagde jeg raw “risotto”, og her skal dere få oppskriften. “Ris” av blomkål er så utrolig godt, og kan brukes som base i så mange spennende retter. Jeg tilsatte cashew-krem og stekt brokkoli og purre, du kan også bruke asparges, paprika og sopp for eksempel. Jeg liker varmebehandlede elementer i raw retter, men hvis du ønsker å holde det helt rått, kan du basere “massere” brokkoli og purre godt med litt olje og havsalt.
Til 2:

-1 blomkål
-4-6 gode ss cashew-krem
-1/4 brokkoli
-1/4 purre
-1-2 ts olivenolje

Cashew-krem:

-100 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 fedd hvitløk
-saft fra 1/4-1/2 sitron
-havsalt og sort pepper
-vann

Start med å lage cashew-kremen. Skyll de bløtlagte nøttene godt i rent vann. Blend de så sammen med hvitløk, saft fra sitron, og ca 1 dl vann. Juster med vann (resultater skal være rømme-aktig), og smak til med havsalt og pepper.
Bruk et rivjern og riv blomkål til “ris”. Bland inn 4-6 gode skjeer cashew-krem. Resten av kremen oppbevares i kjøelskapet, og kan brukes som dressing eller som fløte i supper. 
Skjær opp brokkoli og purre, og stek det i 1-2 ts olje til de er møre. Avkjøl, og bland det inn i blomkål-risen. Server ♥

Som jeg nevnte før påske venter snart en give away her inni. Jeg håpet jeg skulle få det til på påskeaften, men pakken jeg venter har ikke kommet enda. Så fort den er i hus, skal jeg dele det med dere ♥ Jeg håper dere får en fin tirsdag.

God morgen dere ♥ Nå sitter jeg på gulvet på lekerommet, og gleder meg over to små som leker så fint sammen. Det er så gøy å se på de to, som får mer og mer glede av hverandre ♥
Det begynner å bli lenge siden jeg først delte med dere at jeg fikk diagnosen lavt stoffskifte. Nå vil jeg gjerne fortelle dere hvordan det har utviklet seg, og hvor jeg er nå. Les gjerne det første innlegget HER. Jeg hadde gått i et par år og følt meg unormalt sliten og trøtt, samtidig som jeg tenkte at det er normalt å være så utslitt når man har små barn. I tillegg til å føle meg sliten, har jeg også en veldig sensitiv kropp, som samler vann i armer, legger, føtter og hender, og som “blåser opp” ansiktet i perioder hvor kroppen får alt for lite søvn, hvile, og gode rutiner.

Når legen fortalte meg at jeg hadde lavt stoffskifte (og ikke bare litt lavt, men så lavt at det ikke var målbart!), viste jeg med en gang at det var “min feil”. Når jeg sier min feil, mener jeg ikke at jeg skal klandre meg selv for det, men jeg vet at det er det levesettet jeg har hatt de siste årene som har forårsaket det. På mange måter har jeg levd veldig sunt, med bare sunn mat, mye yoga, og et positivt syn på livet. Men jeg har også utsatt kroppen min for alt for mye stress. Stress i form av lite søvn (ofte 4-6 timer ikke-sammenhengde-søvn hver natt), for lite tid til å bare puste og hvile, uregelmessige måltider (sunn mat, men ofte med lang tid uten mat, fordi tiden bare ikke strekker til), og inni meg har jeg hatt mang bekymringer, psykisk stress, og ofte uro i sinnet.

Jeg føler meg veldig heldig som tross alt hadde klart å opprettholde en så sunn livsstil gjennom de årene jeg gikk med lavt stoffskifte (antagelig utviklet det seg fra rundt den tiden jeg ble gravid med lille datter). Jeg husker legen sa at jeg “egentlig skulle være sengeliggende og iskald”, for kroppen var virkelig dårlig. Men slik hadde jeg det aldri. Jeg har alltid vært aktiv med barna, fulgt deres døgnrytme med altfor tidlige morgner, og høyt energinivå. Jeg har bare hatt barnepass når jeg selv har måttet jobbe, og har følt at det har gått veldig fint. Men jeg har vært SÅ sliten.

Så da legen ville sette meg på levaxin med det samme, og det skulle jeg bruke resten av livet, viste jeg med en gang at det ikke var for meg. Jeg forstår ikke hvorfor ikke leger graver mer, og prøver å finne årsaken til en sykdom istedenfor å bare skrive ut en resept. Det irriterer meg skikkelig.

Jeg ble sykemeldt 80%, og jeg tror faktisk det er hovedgrunnen til at jeg kunne bli frisk igjen. Endelig fikk jeg tid til å hvile. Etter å levere barna i barnehagen, gikk jeg hjem og sov 1-3 timer hver eneste dag. Jeg var utslitt, og det var så godt å sove. Å gå tur i frisk luft gjorde jeg så mye jeg kunne, og yoga fortsatte jeg selvsagt med hver dag. Jeg prøvde også å spise mer regelmessig, og prioritere å sette meg ned å spise (istedenfor å bruke tiden barna satt i ro og spiste, til å få unna husarbeid). Helt ærlig slet jeg, og sliter jeg fremdeles, med å spise ofte nok. Jeg er ikke kjempeflink til å kjenne på sultfølelsen, og har alltid så mye å gjøre, og synes liksom det å sette meg ned å spise (spesielt når barna er i barnehagen) er litt “bortkastet tid”. Dette jobbes med.

Jeg tenkte mye på å endre på kostholdet mitt. Veganer er jeg i hjertet, så det vil aldri endres på. Men jeg leste mye om fordelen med å kutte ut karbohydrater når det er betennelse i skjoldbruskkjertelen, slik jeg hadde. Jeg vurderte å kutte ut all frukt og søtninger (som lønnesirup og kokossukker), siden det er de kildene jeg har til karbohydrater i mitt kosthold. Men jeg gjorde aldri det. Jeg trives så godt med maten jeg spiser, og trodde heller ikke at frukt og mørk sjokolade var hovedgrunnene til stoffskifte-tilstanden min. Så jeg har fortsatt å spise som før (bortsett fra at jeg stadig prøver å spise med jevnere mellomrom).

Jeg fikk også hjelp av han jeg jobber for på helsekostbutikken. Han er homopat, og utrolig flink og har lang erfaring. Jeg møter stadig vekk mennesker som har fått hjelp av han, og har blitt friske av både det ene og det andre. Jeg har mange i min omgangskrets som mener homopati bare er tull, og at man blir frisk av placebo-effekt. Men jeg tenker slik; hvis man blir frisk av å tenke seg frisk (placebo-effekt), er ikke det det aller beste som kan skje? Nå tror ikke jeg at homopart-midlet jeg brukte gjorde meg frisk alene. Jeg tror først og fremst hvilen hjalp kroppen opp igjen. Men jeg tror absolutt at det var en viktig del, og at det i det aller minste ikke skadet meg.

Så. Nå er jeg altså frisk. Blodprøvene er helt normale igjen, og skjoldbruskkjertelen virker slik den skal. Siden nyttår har jeg jobbet mer normalt, ikke 100%, men passe mye. Jeg må legge til at jeg tror jeg er et menneske som reagerer ganske kraftig på hormon-ubalanser, og at selv om jeg er frisk nå, betyr ikke det at jeg er “kurert” for alltid. Jeg ser på dette som en liten lekse for meg selv. Jeg må passe bedre på meg selv. Som sagt jobber jeg stadig med å prioritere mine egne måltider. Søvn og hverdagen generelt har ikke jeg full kontroll over, og jeg tenker at disse årene når barna er små er det bare slik det er. Jeg må heller prøve å finne roen i uroen (lettere sagt enn gjort). I hverdagen når barna er i barnehagen prioriterer jeg alltid en lang yogaøkt og “sitte-tid” før jobb. Barna har ofte lengre dager i barnehagen enn jeg er komfortabel med, slik at jeg skal ha mulighet til å gjøre husarbeid, istedenfor å stå til langt på natt med det. Det betyr så mye for meg å bruke tiden sammen med barna når de er hjemme, så da vil jeg heller gjøre husarbeid når de har det morsomt i barnehagen, enn når de er hjemme.

Dette er min historie og mine erfaringer. Jeg sier ikke at alle kan droppe medisiner og bli friske igjen. Men jeg mener og tror at kroppen er kjempeflink til å bli frisk, hvis den får muligheten. Samfunnet vårt er ikke akkurat lagt opp til at vi skal ha et lavt stressnivå, og stress skaper mange sykdommer. I mitt tilfelle viste jeg at dette var noe som kom fordi jeg ikke klarte å ta godt nok vare på kropp og sjel, og da var medisin helt utenkelig å ta. Og nå er jeg selvsagt så glad jeg valgte en annen vei, og at jeg slipper å være avhengig av medisin resten av mitt liv.
–

Nå skal jeg kose meg resten av dagen med barna. Vi har to fridager igjen før barnehage og jobb starter igjen, og de skal virkelig nytes. I dag håper jeg på en lang trilletur og mye tid ute. God dag til dere, og god påske videre ♥