Archive for March, 2017

God morgen dere. Her har det vært travle fine dager siden sist. På onsdagen brukte vi dagen på biblioteket med eventyrstund, og så var vi på playdate ute i parken med ei venninne og barna hennes. I går gikk det i rydding og stelling her hjemme, for på ettermiddagen hadde vi faktisk visning her :O For ja, nå flytter vi faktisk snart. Jeg skal fortelle dere om det senere, for nå starter virkelig et nytt kapitel i livet snart.

Påsken nærmer seg, vi reiser faktisk på (ekstra lang) påskeferie allerede i morgen. Før påsken er her på ordentlig vil jeg gjerne poste noen sunne oppskrifter til dere, så vi kan være ruset for enn sunn påske alle sammen- hvis det er det vi ønsker da :) Det er iallefall det jeg ønsker for meg og mine barn, samtidig som jeg vil at vi skal kose oss med ekstra gode, litt utenom-det-vanlige-ting.

Første oppskrift ut blir disse kjempe-enkle, og ooo så gode, påskeeggene, som er seige og søte og salte og nøttete. Så gode!

-knapt 2 dl ristet nøttesmør, jeg brukte cashew
-1/2 dl + 1 ss lønnesirup
-1/2 ts fint havsalt/Himalaya
-1/2 dl + 2 ss kokosmel

-50 gram mørk sjokolade (jeg brute økologisk 85%)
-1 toppet ts cashewsmør

Bland sammen nøttesmør, lønnesirup, salt og kokosmel. Sett deigen i fryseren i 20 minutter. Trill små egg. Legg de tilbake i fryseren i en times tid.
I mellomtimelter du sjokolade og cashewsmør over vannbad. Dypp de iskalde eggene oppi, slik at de hat et lag sjokolade i bunn. Legg de på et fat med bakepapir med sjokoladen ned. Bruk resten av sjokoladen til å dekorere eggene. Oppbevar eggene i fryseren frem til servering, de blir ikke steinharde.

Hvis dere har noen ønsker om spesielle oppskrifter dere synes passer til påske, må dere gjerne si fra. Så kan jeg prøve å gjøre min egen lille sunn, og veganske twist på de :)

God fredag så lenge.

God kveld dere ♥ I kveld deler jeg oppskriften på en helt nydelig rødbete- og tahini-dip som jeg hadde som del av middagen min i dag.

Her i huset digger vi “dippe-middager”. Sønn e l s k e r nemlig ovnsstekte poteter og rotgrønnsaker (spesielt kålrot) med avokado, og jeg elsker elsker crunchy rå grønnsaker med en god, sunn dressing. Og datter, hun liker stort sett det hun får i munnen. I dag spiste hun flere store skjeer av rødbete-tahini-dippen, og så delte hun og jeg en avokado. Sønn spiste, som dere ser på bildet, ovnsstekte poteter med en dip av avokado, hampfrø, soltørket tomat, og litt finhakket persille. Og jeg koste meg med denne rødbete-dippen, agurk- og paprika-staver, og avokado. Det er jo så enkelt, og så utrolig godt!

-1 stor fersk rødbete
-2-3 toppede ss tahini
-juice fra 1/2 sitron
-1/3 ts havsalt
-litt sesamfrø

Prikk rødbeten (som fremdeles har skallet på) med en gaffel, og ovnsbak den ved 200 grader i 45-60 minutter. Avkjøl, og skrell den. Blend rødbeten med tahini, sitron og salt. Smak til med salt. Server med litt sesam på toppen.

NAM!

–

Ønsker deg en fin kveld videre.

For å motivere en veldig hjemmekjær sønn (♥) til å være noen timer i barnehagen, bakte vi en saftig gulrotkake som han skal få dele med barna etter lunsj i dag. S raspet gulrøtter, og jeg hjalp til med oppmåling og røring. En veldig koselig helge-aktivitet, som resulterte i nydelig lukt i hjemmet, og en kake som virkelig så saftig og bra ut!

Denne type “mel-kake” er ikke veldig lett å gjøre “sunn”, og dette er ikke helsekost selv om den er vegansk, søtet med kokossukker, og bakt med rapskokos-smør, gulrøtter og økologisk mel. Men hundre ganger bedre enn “vanlige” kaker vil jeg påstå at den er, og godt for alle de små sjelene i barnehagen, tenker nå jeg :)

Til en “liten” langpanne (ikke de store som fylle hele ovnen)

-250 gram fint mel (her brukte jeg økologisk hvete, du kan også bruke spelt)
-3 ts bakepulver
-1 ts natron
-2 ts kanel
-2 ts kardemomme
-1 ts vaniljefrø
-1 ts fint havsalt
-125 gram “eplesaus” (jeg brukte eplemos fra Helios)
-2,5 dl vann
-2,5 dl kokossukker (eller bruk rårørsukker)
-1 1/4 dl smeltet kokosolje eller rapskokos-smør
-240 gram FINrevet gulrot

I en bakebolle, rør sammen mel, bakepulver, natron, kanel, kardemomme, vanilje og havsalt. Lag en “grop” i midten og hell oppi eplesaus, vann, sukker, og smeltet olje/smør. Rør forsiktig sammen. Vend inn gulrøttene til slutt.
Pensle en langpanne med olje, og hell i røren. Stek kaken ved 175 grader i 30-40 min. Min sto i 40. Pass på at den er ferdig stekt så den ikke faller sammen og blir seig. Avkjøl. Kan fint oppbevares i kjøleskapet i flere dager, eller fryses ned.

Jeg håper du har en fin start på uken ♥

I love this day.

Lørdag 25. mars.

♥

Hei og hopp, og god lørdag. Her i hjemme sover vi ikke ut selv om det er helg, og vi har vært våkne i flere timer allerede (og klokken er bare syv..). Jeg tenkte å ta med barna ut snart, vi har ingen spesielle planer for dagen, så vi skal bare i lekeparker og på biblioteket. Har dere noe fint på planen i dag?

For noen dager siden laget jeg en ny type nøttemelk, med en blanding av fersk kokos og mandler, og den ble så god! Veldig “fet” og søt, selv om den ikke er tilsatt noen søtning. Barna her elsker den, og jeg liker den godt jeg også. Jeg har aldri vært en melke-drikker (hverken som liten eller stor), og har sjeldent lyst på det som drikke. Men et glass iskald nøttemelk ved siden av mørk sjokolade- det synes jeg er veldig godt.

I denne melken trenger du ferske, unge kokosnøtter. Dette er IKKE de brune “gamle” du finner på matvarebutikker, men de hvite du finner på feks Asia-butikker. Når du åpner de, pass på at de er friske og fine. Er kjøttet enten rosa eller “slimete” er nøtten ikke bra. Kjøttet skal være fast og kritthvittt, og vannet rent og friskt (ikke rosa i fargen).

-2 ferske, unge kokosnøtter (kjøtt og vann)
-5 dl mandler, bløtlagt over natten
-1 ts vaniljefrø
-1/4 ts havsalt
-vann

Åpne kokosnøttene (finn enkle instruksjoner på You Tube!), hell ut vannet, og skrap ut kjøttet. Sil vannet, og rens kjøttet for brunt skall. 
Skyll de bløtlagte mandlene. Legg alle ingredienser i blenderen, eller bruk stavmikser, og blend lenge og godt, slik at mandlene er finknuste og alt er blandet godt. 
Tilsett vann etter ønske. Start med et par dl, og øk til du synes det ser ok ut. Hell melken gjennom en nøttemelkpose, og press godt ut all melken. Juster med mer vann, slik at du får den tykkelsen du ønsker. Oppbevar i et tett glass i kjøleskapet i opptil 3 dager. 

Med det ønsker jeg dere en nydelig lørdag♥

I ettermiddag har vi hatt så koselig middagsbesøk her hjemme. En skjønn venninne og hennes datter kom hit på pizza-middag ♥ Jeg laget pizza med blomkål-bunn til oss, og toppet den med hjemmelaget pesto, paprika, tomat og basilikum.

Jeg har sett mange oppskrifter på blomkål-pizza, men de fleste inneholder egg eller ost. Denne bunnen er laget med mandelmel og malte linfrø, som gir en fast, fin, og smakfull pizza-bunn ♥

Til to:

-450 gram blomkål (ca 1 hode)
-3 ss finmalte linfrø
-6 ss vann
-1 1/4 dl finmalte mandler
-1/2 ts havsalt

Varm opp ovnen til 200 grader.
Bruk et rivjern, og riv blomkålen til “ris”. Hvis du har en food processor kan du bruke den isteden. Legg blomkålen i en kjele, dekk med vann, kok opp, skru ned varmen og kok i 5 minutter. Sil bort vannet fra blomkålen. Legg blomkålen i en bolle og sett bollen i fryseren i 10 minutter. Bruk et rent klede til å presse ut mest mulig væske fra den avkjølede blomkålen. 
Blad blomkål med linfrø, vann, mandler og salt. Press deigen ut på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 200 grader i 30 minutter. Flipp pizza-bunnen og stek videre i 15 minutter.

Nå er bunnen klar og kan toppes med det du ønsker. Jeg brukte pesto (valnøtter, fersk basilikum, hvitløk, havsalt og litt vann), tomater, paprika og basilikum. Stek pizzaen videre ved 220 grader i ca 15 minutter.

Jeg serverte også hvite bønner med tomatsaus, og grønnkålchips.

–

Jeg håper din dag har vært fin? Her startet dagen med kafe-besøk med en venninne. Med tre små barn rundt bordet var det ikke spesielt lett å hverken snakke eller drikke te, men det var uansett fint å se henne :) På ettermiddagen fikk vi gjester, og nå er barna i seng, jeg har trent og ryddet. Fin dag, på alle måter. God kveld videre til dere.

Happy H A P P Y Wednesday. Ah, for en fin dag altså. Er det ikke rart, hvordan en skikkelig down-day gjerne følges opp av en fantastisk en? Slik er det i alle fall for meg. I går var jeg sliten og tom og lei, i dag har jeg vært så glad, så takknemlig, så full av energi. Sønn var i barnehagen i noen timer, og jeg fikk shinet opp i leiligheten. Nesten to timer har jeg brukt på yoga-matten min, og ja.. dagen har bare vært god.

I morgen venter en fin torsdag. Barnehagen er stengt de neste dagene, så her blir det langhelg. På formiddagen i morgen har jeg en kafe-avtale med ei venninne, og så venter vi gjester til middag. I kveld har jeg laget noe veldig godt som jeg tenkte å dele med dere i morgen, så jeg håper dere kommer tilbake da. Så lenge ønsker jeg dere en nydelig kveld videre.

Hei dere! Nå har jeg vært hjemme med syke barn i en uke, og jeg er matt. Matt! Eller altså, sønn har vært frisk både i dag og i dag, men jeg ville at han skulle å hente seg inn igjen før han går i barnehagen igjen. Og enn hvor mye jeg elsker (elsker!) å være sammen med de små favoritt-trollene mine, er jeg så sliten av å ikke få et eneste lite pusterom- hverken på dagtid eller på natten. Det klør i fingrene etter å vaske gulv, og jeg gleder meg til å til å gjøre husarbeid uten at barna drar toalettpapir ut over hele leiligheten, ting kastes i do, eller de finner på noe annet morsomt. Jeg ler av det nå som de ligger og sover og er så søte, men helt ærlig gråter jeg litt når jeg står midt oppi det.

Det er rart med det. Min største drøm ville være å være husmor og hjemme med barn dagen lang. Men så kommer de dagene hvor jeg bare føler meg utkjørt og tom, og det eneste jeg ønsker meg er pusterom og tid helt alene. Heldigvis vet jeg at de fleste dager er hundre ganger bedre enn denne. Jeg gleder meg til en ny dag i morgen ♥

Raw suppe er perfekt mat på dager hvor man ikke har tid til å hverken lage mat eller å spise. I dag ble det en kremet selleri-suppe som ble overraskende god, virkelig deilig! Jeg spiste den sammen med en liten haug avhengighetsdannende raw frø-knekkebrød.

Til en:

-1/2 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-3 dl hakket selleri-stang
-1/2 fedd hvitløk
-1 1/2 dl vann
-1/3 ts havsalt
-sort pepper

Skyll de bløtlagte nøttene. Blend alle ingrediensene godt sammen, til en kremet, jevn suppe. Smak til med havsalt og sort pepper. Server.

–

Nå tar jeg kvelden. Jeg skal ikke vaske, eller rydde, eller gjøre noe! Jeg skal legge meg på sofaen og rett og slett slappe av. Jeg håper dagen din har vært god ♥

Velkommen helg, solskinn, og friskere barn. Jeg har egentlig planlagt å ta med barna på et afrikansk barne-sang-opplegg i dag, som arrangeres på kulturhuset her i byen i formiddag. Men jeg må se ann formen deres utover dagen tror jeg. I alle fall må vi komme oss ut litt, for å lufte oss, kanskje gå en tur på biblioteket, og handle litt til helgen. Har dere noen koselige planer for helgen?

Vi sees igjen snart, god helg så lenge ♥

God fredag, alle sammen. Her har vi sykestue på andre dagen. Jeg holder meg heldigvis frisk selv, og tar vare på syke barn. I går hadde jeg egentlig en middagsavtale med en venninne, men den måtte avlyses på grunn av syke små. Jeg hadde planlagt denne raw is-kremen til dessert, og dere skal selvsagt få oppskriften- selv om middagsavtalen måtte utsettes.

RAW COOKIE DOUGH IS-KREM ♥

Cashew-basert, søtet med lønnesirup, kremet, og med biter av raw cookie-deig ♥

-250 gram rått cashewsmør (Artisana)
-1 dl lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-en klype havsalt
-1 dl vann

-1 dl finmalte cashewnøtter
-1 ss kokossukker
-1/3 ts vaniljefrø
-1-2 ts mandelsmør
-liten klype havsalt
-25 gram hakket mørk sjokolade

-25 gram hakket mørk sjokolade

Lag isen av cashewsmør, lønnesirup, vanilje, salt og vann. Blend alt godt med en stavmikser eller blender. Hell det i en passe stor form.
Lag cookie sough av finmalte cashew, kokossukker vanilje, mandelsmør, og havsalt. Bruk rene hender og press ingrediensene sammen til en passe klissete deig. Tilsett litt mer mandelsmør hvis deigen er tørr. Krem inn biter av sjokolade. Trill små kuler.
Rør forsiktig inn kuler + ekstra sjokolade-biter i isen, og sett boksen i fryseren i minst 4-5 timer, eller helst lenger. Server.

Jeg håper dere holder dere friske og raske, og at dere går en fin helg i møte. God dag videre.