For å motivere en veldig hjemmekjær sønn (♥) til å være noen timer i barnehagen, bakte vi en saftig gulrotkake som han skal få dele med barna etter lunsj i dag. S raspet gulrøtter, og jeg hjalp til med oppmåling og røring. En veldig koselig helge-aktivitet, som resulterte i nydelig lukt i hjemmet, og en kake som virkelig så saftig og bra ut!

Denne type “mel-kake” er ikke veldig lett å gjøre “sunn”, og dette er ikke helsekost selv om den er vegansk, søtet med kokossukker, og bakt med rapskokos-smør, gulrøtter og økologisk mel. Men hundre ganger bedre enn “vanlige” kaker vil jeg påstå at den er, og godt for alle de små sjelene i barnehagen, tenker nå jeg :)

Til en “liten” langpanne (ikke de store som fylle hele ovnen)

-250 gram fint mel (her brukte jeg økologisk hvete, du kan også bruke spelt)
-3 ts bakepulver
-1 ts natron
-2 ts kanel
-2 ts kardemomme
-1 ts vaniljefrø
-1 ts fint havsalt
-125 gram “eplesaus” (jeg brukte eplemos fra Helios)
-2,5 dl vann
-2,5 dl kokossukker (eller bruk rårørsukker)
-1 1/4 dl smeltet kokosolje eller rapskokos-smør
-240 gram FINrevet gulrot

I en bakebolle, rør sammen mel, bakepulver, natron, kanel, kardemomme, vanilje og havsalt. Lag en “grop” i midten og hell oppi eplesaus, vann, sukker, og smeltet olje/smør. Rør forsiktig sammen. Vend inn gulrøttene til slutt.
Pensle en langpanne med olje, og hell i røren. Stek kaken ved 175 grader i 30-40 min. Min sto i 40. Pass på at den er ferdig stekt så den ikke faller sammen og blir seig. Avkjøl. Kan fint oppbevares i kjøleskapet i flere dager, eller fryses ned.

Jeg håper du har en fin start på uken ♥

4 Responses to “Til barnehagebarna: saftig gulrotkake (vegansk, søtet med kokossukker)”