Archive for October 22nd, 2014

Hei alle dere, og god regnværs-onsdag til dere.

Det regner kanksje ute, men for en fin dag det har vært likevel. Ikke bare har jeg fått lest, løpt morgentur, og trent yoga, men jeg har også fått ryddet og vasket og sortert Sidikou Samuel sine klær (han lille er jo ikke liten lenger i det hele tatt, og vokser fra alt han har). Ah, herlig! S var med på vaskingen, og gikk rundt med en liten klut og tørket på alt han kunne finne♥

Etter jeg kom hjem fra løpetur, lagde jeg også en liten porsjon med raw cookies som jeg toppet med en helt nydelig frosting med sitron og kokos. Cookiene er gode i seg selv, men frostingen løfter de til nye høyder.

6 cookies:

-1 1/4 dl morbær
-4-5 store myke dadler (Medjool)
-2-3 ss tørket kokos
-1 toppet ss kokossmør

Frosting (det ble for mye for 6 cookies, men det holder seg fint i kjøleskap)

-1 dl smeltet kokossmør (smelt over vannbad)
-1-2 ss kokosnektar
-1 ss fersk sitronjuice
-1-2 ss smeltet kokosolje

Start med å lage cookiene. Enkelt og greit: kjør alle ingrediensene i food processoren til du får en deig som lett klemmes sammen. Form ca 6 cookies.

Lag frostingen: bland alle ingrediensene sammen over vannbad. Smak til med sitron og kokosnektar. Dekk hver cookie med frosting, strø over litt kokos, og sett de i kjøleskapet. Serveres kalde.

Superenkle og supergodt- akkurat slik jeg liker det. Dessuten er de uten nøtter, og derfor mye snillere mot magen min. Jeg elsker kokos- både godt, fult av sunt fett, og lettfordøyelig!

Nå skal jeg fortsette to-do-listen min, den tar aldri slutt :) Så jeg må bruke effektiviteten og energien imens jeg har den. God dag dere.