Først av alt; i dag falt årets aller første snø her hos oss :O Datoen er fjerde oktober, og jeg er bare ikke klar for vinteren. Snøen forsvant etter bare noen timer, men jeg regner med at den er rett rundt hjørnet og snart kommer igjen.

Denne uken har det vært sykdom i hjemmet! I dag laget jeg derfor en veldig god suppe til middag, som er lett å spise, som barna elsker, og som er full av god næring til halvslappe små kropper. Nuddel- og grønnsakssuppe er en favorittmiddag her til hverdags også, ikke bare når noen er syke. Jeg lager en kjele “suppe-base” med masse hvitløk, selleri, purre og brokkoli. Så deler jeg suppen i to, og putter kokte bokhvetenudler i barnas del og spiralizert squash i min del.
1 voksen + 2 små med god appetitt:

-3-4 store fedd hvitløk, finrevet
-2 stilker selleri
-1/4 stor purre
-1 ss kokosolje
-1/2 brokkoli
-5-8 vann
-havsalt

-“nudler” av squash eller kokte bokhvetenudler (jeg bruker de fra merket King Soba

Jeg river hvitløken med et rivjern for å få det ekstra finhakket. Finhakk også selleri og purre. Fres hvitløk, selleri og purre i kokosoljen i noen minutter til grønnsakene er blanke. Tilsett brokkoli i små buketter. Hell over vann, og la det hele småkoke i 5-10 minutter, til brokkolien er mør. Smak til med noen gode dryss havsalt. Tilsett en god mengde nudler av eget valg, varm opp og server.
♥

God torsdag kveld til dere.

Jeg synes livet kan være tøft. Så innmari, innmari tøft! Likevel er jeg så heldig at jeg legger meg med hjertet fult av takknemlighet. Hver eneste kveld.

Jeg er tom og sliten i kveld, og ville bare raskt innom og si hei til dere. Jeg håper dere har hatt en god onsdag, alle sammen. Vi sees igjen i morgen.

Hei dere ♥ Beklager så sen oppdatering herfra! Det var en travel søndag, og uken startet også med litt for mye å gjøre. Hadde dere en fin helg?

Her kommer et nytt innlegg i serien hvor jeg viser dere hva jeg og barna spiser til middag gjennom uken. Hver dag prøver jeg å ha noe som alle liker på bordet. Alle spiser ikke alt, men alle spiser noe. Og det er fint :) Som sagt skal jeg skrive et eget innlegg om hvorfor jeg velger å ikke spise alt som barna spiser (først og fremst korn og mel-mat), men så langt har jeg ikke kommet enda :) Jeg prøver å variere middagene gjennom uken, og har noen som jeg vet barna elsker og noen som jeg håper kan utfordre smaksløkene deres litt.

Sist uke likte de alle middagene, men det var taco-middagen på mandag, mini-pizzaene på onsdag og linsegryten på søndag som var aller mest populære. Selv hadde jeg dilla på gresk salat sist uke (uten feta, med tahini ♥), og så likte jeg også veldig godt taco-middagen. Mandag: jeg laget en stor panne “taco-kjøttdeig”, salsa av ferske tomater, guacemole, agurk og stekte maiskolber. Dette var helt klart en av favoritt-middagene til oss alle tre i uken som gikk.
Tirsdag: beklager det elendige bildet! Jeg tok det rett før jeg løp ut for å hente barna, og glemte helt å sjekke at det ble bra. Uansett. Kjempeenkel middag på tirsdag. Jeg ovnsstekte kål, som er så godt, og laget tahini-dressing. Det var min middag. I tillegg laget jeg en stor panne med erter kokt med hvitløk og urter som barna spiste ved siden av kålen. Og så ovnsstekte jeg litt kålrot, for det elsker sønn.
Onsdag: Gresk salat og mini-pizza! Jeg har hatt så dilla på denne salaten den siste tiden; tomater, agurk, rødløk, oliven og olivenolje, og så topper jeg det med tahini. Elsker slike middager. Barna spiste også av salaten, og i tillegg hadde jeg laget mini-pizzaer til de; pizzabunner bakt med økologisk spelt, hjemmelaget tomatsaus, hakket oliven og grønnkål. En annen av barnas favoritter sist uke!
Torsdag: datter hadde fridag fra barnehagen, og fikk velge middag. Det ble “bønne-panne” med black eyed beans, masse hvitløk, grønnkål og fersk persille. Og så laget jeg gresk salat igjen, med masse tahini ♥
Fredag: pasta Marinara! Jeg laget langtidskokt tomatsaus med masse urter og oliven. Barna spiste det med øko grov pasta, jeg med squash-pasta som jeg varmet opp i panna med sausen (bildet). Nam!
Lørdag: ovnsbakt middag :) Stekte alt mulig i ovnene: poteter, søtpoteter, kål, og kålrot. Avokado (barna moser den og dypper potetene i), tahini-dip og oliven.
Søndag: jeg måtte bare ha gresk salat igjen, så godt altså (selv om jeg selvsagt ikke har i fetaost). Til barna laget jeg en kjempegod linsegryte, som det e l s k e t! Den har masse hvitløk, løk, finhakkede tomater, timian, fersk persille, linser, litt sitron og havsalt.
♥
Igjen vil jeg spesifisere at jeg kun viser dette som inspirasjon til veganske middager som som regel faller i smak hos mine barn. Dette er ingen fasit på hvordan et sunt, vegansk kosthold ser ut :) Jeg har skrevet mer om nettopp dette i andre innleggene i serien: første HER, andre HER og tredje HER ♥
♥
Nå må jeg hente lillesnupp i barnehagen. Sønn har hatt fridag i dag, og vi har kost med med en tur ute og veldig mye matlaging inne, han er så flink til å bidra til både middagslaging og dessertlaging. Jeg håper dere har hatt en fin start på uken og så sees vi igjen veldig snart. Klem til dere

♥
God lørdag kveld til dere.

I går hadde min vakre, gode datter fridag fra barnehagen ♥ Vi har gledet oss i dagevis, og som vi koste oss altså. Hun er en liten solstråle, og jeg elsker timene vi får helt alene. Neste uke er det sønns tur igjen ♥ Lille datter og jeg trillet en lang tur, besøkte helsesøster (hun elsker lekekroken der), drakk kombucha på kafe, og bakte vegan brownies. For en ny spinn på den klassiske brownien, toppet vi den med “fløtekaramell” kokt med kokosmelk og kokossukker.
Kaken ble fantastisk god, og jeg og lille klarte nesten ikke å slutte å spise av den nystekte kaken. Pen ble den derimot ikke, så dere får bare stole på meg når jeg sier at den smaker hundre ganger bedre enn hva det ser ut som ;)
♥

-1 kopp (ca 2,5 dl) cashewsmør
-1/3 kopp lønnesirup
-5 ss vann
-2 ss smeltet kokosolje
-2 godt toppede ss kakao (jeg brukte råkakao)
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 kopp hakket vegansk sjokolade

-kokosolje til å pensle formen

-2,5 dl fet kokosmelk
-1 1/4 dl kokossukker
-1/2 ts vaniljefrø
-noen dryss fint havsalt

Start med å lage karamellen. I en jerngryte, kok opp kokosmelk og kokossukker. Med en gang det koker, skru ned varmen og la de småkoke i ca 20 minutter til den tykner. Rør inn vanilje og havsalt, og la det avkjøle litt, i mens du lager kaken. Rør sammen cashewsmør, lønnesirup, vann, kokosolje, kakao, vaniljefrø og hakket sjokolade med en skje. Smør en liten form med kokosolje, og hell røren i formen. Stek kaken ved 180 grader i 10 minutter. Ta den ut av ovnene, og hell over karamellen, og bruk en kniv til å lett “swirle” karamellen inn i den halvstekte kaken. Ikke rør for mye, bare nok til at karamellen kan synke ned i kaken her og der. Sett kaken tilbake i ovnen og stek videre i 15 minutter. La den avkjøle i formen før du tar den ut.
♥

Med det ønsker jeg dere en fin helg, vi sees igjen snart ♥

God kveld fra sengekanten ♥ Jeg har nettopp lagt to små, skjønne troll, og skal faktisk snart legge meg selv også.  Den siste tiden har jeg hatt så godt med energi, og de fleste dager har vært så effektive, aktive og fulle, og jeg har kunnet legge meg den beste samvittighet når kvelden har kommet. I dag startet jeg dagen med en god og bratt morgentur, før jeg underviste yoga på treningssenteret. Etter det vasket jeg hele vårt lille hus, forberedte deilig middag (nytt dette-spiste-vi-til-middag-denne-uken-innlegg kommer i slutten av uken), og trente min egen yoga, før jeg hentet de små i barnehagen.
Dere! Som dere vet ble helsekostbutikken jeg jobbet på lagt ned i sommer, og etter det har jeg bare gått hjemme (som jeg ikke hatt noe i mot, siden jeg elsker å være husmor på fulltid!). Jeg har hatt så lyst til å fortsette på Bacheloren i ernæring som jeg “satt på pause” når datter ble født for to og halvt år siden. Siden jeg ikke klarer å studere og jobbe og ha barn, har jeg vært usikker på det er noe som lar seg gjennomføre, siden jeg er helt avhengig av økonomisk støtte gjennom studietiden. Tidligere i uken fikk jeg endelig bekreftet at jeg får støtte, og nå er jeg i kontakt med skolen og starter lesingen så snart alt er på plass. Og jeg er så glad og så takknemlig. Endelig skal jeg få fullføre utdannelsen som jeg ønsker meg. Og det passer meg så godt å kunne legge opp dagene slik jeg selv synes det er best ♥

I morgen er det lille datters tur til å ha fridag igjen, vi gleder oss ♥  Vi har avtalt å bake noe godt, så jeg tror jeg er tilbake her med en ny oppskrift til dere da, hvis det blir så vellykket som jeg håper på :) God kveld videre til dere.

Jeg håper dere har hatt en fin start på den nye uken, det har jeg. Det har vært en så effektiv og fin og aktiv mandag på alle måter, og det er så godt å starte uken slik ♥ I helgen koste jeg og barna oss skikkelig med hjemmelagde, nesten raw Twix-sjokolader. De er så gode, så før jeg sovner etter en lang, lang dag, må jeg dele oppskriften med dere ♥ Jeg håper dere lager de, jeg kan love at dere ikke vil angre!
Til ca 8-10 Twix:

-1 kopp macadamianøtter (eller bruk cashew, mandel el lignende)
-3-4 ss lønnesirup
-lite dryss havsalt
-lite dryss vaniljefrø

-2,5 dl fet kokosmelk
-1 1/4 dl kokossukker
-1/2 ts vaniljefrø
-noen gode dryss fint havsalt

-ca 100 gram raw sjokolade eller mørk sjokolade, smeltet over vannbad

Start med å lage bunnen. Mal nøttene til fint mel med food processor/blender/stavmikser. Bland inn lønnesirup, salt og vanilje. Press den klissete deigen ut til et rektangel på et brett med bakepapir. Sett bunnen i fryseren.
Lag karamellen. Bruk en jerngryte, og kok opp kokosmelken og kokossukkeret. Med det samme det koker, skru ned temperaturen og la det småkoke i ca 20 minutter. Rør av og til, og pass på at det ikke er for varmt, da brenner det seg. Når karamellen har tyknet, skru av varmen og rør inn vanilje og havsalt. Avkjøl. Hell den avkjølte karamellen over bunn, og sett det tilbake i fryseren. Når det er kaldt, skjær den opp i 8-10 passe store biter. Sett de tilbake i fryseren.
Smelt sjokoladen over vannbad. Du kan gjerne lage din egen, men jeg var lat og brukte et par Ombarer. Dypp og rull de kalde barene i sjokoladen, og sett de i kjøleskapet. La de stå kaldt frem til servering.
♥
God kveld!

Med ønske om en god helg til dere ♥ Vi våknet grytidlig i dag og har allerede vært oppe i flere timer. Barna er i godt humør og alle gleder seg over fri og ingen stress. Vi har nettopp drukket ferskpresset grønn juice og spist hjemmelaget raw “Twix”-sjokolade til første frokost, og om litt skal jeg koke havregrøt til barna før vi kommer oss ut for dagen.
Bilder fra turen min i går. Høst ♥
I dag står en tur i skate-parken, leke-parken, biblioteket, og raw kake-“baking” på planen, og jeg tror det blir fint ♥ Hva er dine planer for helgen? Klem til dere ♥

Hei dere, god torsdag ♥ Jeg har lagt meg etter en lang dag. I dag startet i faktisk dagen med en tur i svømmehallen før barnehagen. Jeg prøver å utnytte alle stunder og dager hvor jeg har overskudd til å gjøre koselige ting med S og S, og i dag våknet vi alle med så godt humør og mye energi, så da passet det perfekt.
I kveld vil jeg dele dagens middag med dere; fajitas med marinerte grønnsaker, hjemmebakte tortillalefser, guacemole og cashew-rømme ♥ 

Dette er en kjempefin middag for oss, for alle finner noe de liker. Selv spiste jeg de kjempegode (!!) marinaerte grønnsakene med masse agurk, guacemole og cashew-rømme, men droppen tortillalefsen. S og S spiste tortillalefser smurt med guacemole og agurk, og så spiste de grønnsakene på siden. Av og til får jeg spørsmål om hvorfor jeg ikke spiser alt barna spiser (i denne middagen droppet jeg lefsene), og noen synes det er negativt for barna å ha en mamma som ikke spiser alt. Jeg forstår så godt hvordan de tenker, og jeg tenkte derfor å skrive et innlegg om min (lange) historie med mat og helse, og hvorfor jeg i dag spiser slik jeg gjør, og er såpass “streng” med meg selv. Så hvis dere har spørsmål angående dette,  må dere bare spørre, så samler jeg alt i et innlegg senere ♥

Marinerte grønnsaker:

Marinade:

-2 store fedd hvitløk, hakket
-1 chili, uten frø, hakket
-saft og revet skall av en lime
-1 ts spisskummen
-1 ts koriander
-1 ts kokossukker
-1 ts fint havsalt
-3/4 dl olivenolje

Grønnsaker:

-1 squash, i terninger
-1 paprika, i strimler
-1 gul løk, i båter
-1 rød løk, i båter
-150 gram sopp, i skiver

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en stor bolle. Legg i alle grønnsakene og bland godt så marinaden dekker grønnsakene. La det stå i minst 30 minutter, men gjerne i flere timer, i kjøleskapet. Hell alle grønnsakene i en stor jernpanne eller wokgryte, og stek ved ganske høy (men ikke så høy at grønnsakene brenner seg) temperatur i ca 20 minutter. De skal bli gyldne og litt karamelliserte. Hold grønnsakene varme i en ildfast form i ovnen.
♥

For å lage tortillalefsene fulgte jeg DENNE oppskriften, og brukte økologisk spelt og bakepulver fra Helios. Guacemolen laget jeg av avokado, hvitløk, lime og havsalt. Og cashew-rømmen er laget av bløtlagte rå cashewnøtter, litt sitron og havsalt, hvitløk og vann. Friske grønnsaker smaker deilig til, vi hadde agurk.

♥

Innlegget ble skrevet i går kveld, torsdag. Men jeg sovnet fra det hele. Ønsker dere alle en deilig fredag og helg. Og har du lyst til å lage en god middag i helgen anbefaler jeg denne, det var så godt og en deilig spin på den klassiske helge-tacoen ♥ Vi sees igjen senere.