Først av alt; i dag falt årets aller første snø her hos oss :O Datoen er fjerde oktober, og jeg er bare ikke klar for vinteren. Snøen forsvant etter bare noen timer, men jeg regner med at den er rett rundt hjørnet og snart kommer igjen.

Denne uken har det vært sykdom i hjemmet! I dag laget jeg derfor en veldig god suppe til middag, som er lett å spise, som barna elsker, og som er full av god næring til halvslappe små kropper. Nuddel- og grønnsakssuppe er en favorittmiddag her til hverdags også, ikke bare når noen er syke. Jeg lager en kjele “suppe-base” med masse hvitløk, selleri, purre og brokkoli. Så deler jeg suppen i to, og putter kokte bokhvetenudler i barnas del og spiralizert squash i min del.
1 voksen + 2 små med god appetitt:

-3-4 store fedd hvitløk, finrevet
-2 stilker selleri
-1/4 stor purre
-1 ss kokosolje
-1/2 brokkoli
-5-8 vann
-havsalt

-“nudler” av squash eller kokte bokhvetenudler (jeg bruker de fra merket King Soba

Jeg river hvitløken med et rivjern for å få det ekstra finhakket. Finhakk også selleri og purre. Fres hvitløk, selleri og purre i kokosoljen i noen minutter til grønnsakene er blanke. Tilsett brokkoli i små buketter. Hell over vann, og la det hele småkoke i 5-10 minutter, til brokkolien er mør. Smak til med noen gode dryss havsalt. Tilsett en god mengde nudler av eget valg, varm opp og server.
♥

God torsdag kveld til dere.

4 Responses to “Get-well-soup (nuddel- og grønnsakssuppe, vegan!)”