Archive for September, 2017

God mandag, fine dere. Her har det vært en skikkelig gråværs-mandag. Og helt ærlig har det føltes som det har vært gråvær inni både kroppen og hodet mitt også. Nå blir det godt å finne sengen, og så vet jeg at i morgen kommer det en ny dag.

I morgen skal jeg jobbe sent, og barna skal på besøk til mine foreldre frem til jeg er ferdig. Det betyr at de skal spise middag borte, og da sender jeg med mat for å gjøre det enkelt for alle. I kveld har jeg laget Quiche til de; middags-pai med spelt-bunn, fylt med grønnsaker og “omelett” laget av kikert-mel og cashew-fløte. Jeg tok nettopp paien ut av ovnen, og den lukter himmelsk, og ser så autentisk ut- akkurat slik jeg husker Quiche fra jeg var liten. Jeg håper den faller i smak ♥

Mamma skal varme den opp til middagen i morgen, og serverer den sammen med salat og grønnsaker. 

Bunn:

-5 dl fint mel (jeg brukte økologisk spelt)
-1 1/2 ss rårørsukker
-1/2 ts fint havsalt
-1 3/4 dl rapskokos-smør
-2 ss olivenolje
-3 ss kaldt vann

La bunnen: Hell melet i en stor bolle, og tilsett resten av ingrediensene. Bruk en skje eller hendene til å jobbe det våte inn i det tørre. Ikke bland for mye, bare akkurat nok til å forme en fin pai-deig. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter. På denne tiden kan du lage fyllet.

Fyll:

-1 1/4 dl rå cashews, bløtlagt i 4 timer eller lenger
-3,5 – 4,5 dl vann
-2,5 dl kikertmel
-1 ss olivenolje
-fint havsalt
-sort pepper
-litt røkt paprika, kan sløyfes

-1/2 paprika, finhakket
-2-3 fedd hvitløk, finhakket
-3-4 store blader grønnkål, finstrimlet
-neve fersk persille, finhakket
-et par gressløk, finhakket
-1 ss kokosolje
-ferske tomater, i skiver
-noen drypp olivenolje

Skyll de bløtlagte cashewnøttene i rent vann. Blend cashewnøttene med 3,5 dl vann. Rør inn kikertmel, olivenolje, havsalt, pepper og ev røkt paprika. Tilsett litt mer vann hvis røren er tørr eller veldig tykk.

I en panne, smelt kokosoljen og tilsett paprika og hvitløk. Press i noen minutter. Tilsett grønnkål og fres videre. Tilsett til slutt persille og gressløk. Avkjøl. Rør den de avkjølte grønnsakene inn i kikertmel-røren.

Ta ut pai-deigen fra kjøleskapet og press den ut i en rund pai-form. Press deigen godt opp kantene. Fordel fyllet i pai-skallet. Legg over noen skiver tomat, og drypp til slutt over litt olivenolje. 

Stek paien ved 180 grader i ca 45 minutter. Server varm, avkjølt, eller oppbevar den kjølig frem til servering senere.

♥

God uke til dere alle. Ta godt vare på dere selv ♥

Hei ♥ Har dere hatt en fin helg så langt?

Jeg har hatt en veldig god lørdag. Og den fineste tiden har vært den tiden jeg og barne ikke har gjort noen verdens ting. Bare drukket kakao i sofaen, lekt på gulvet, pratet og tøyset og hatt tid til å bare.. være. Vi har også vært på eventyrstund på biblioteket (med hun som har stemmen til Alfa i Sesam Stasjon *starstruck*), og så jobbet jeg et par timer på helsekosten etter det. Barna mine er som to små hottentotter med konstant lopper i blodet, så det er ikke alltid bare-bare å ha de med på alt mulig, men det var veldig gøy å få med seg eventyrstunden.

Nå er har jeg nettopp rullet sammen yogamatten min etter nærmere to timer med ro i sjelen, det gjorde virkelig godt. I morgen skal vi ut på tur, forhåpentligvis sammen med ei venninne og hunden hennes.

God kveld videre, kjære dere ♥

♥Løpetur på formiddagen
♥Å få kunne dele yoga-gleden med en gjeng flotte damer på senteret jeg jobber på
♥Nyvaskede gulv
♥Å skrive brev og kort til et par venninner og andre jeg er glad i
♥Å få hente barna i barnehagen som strålte som små soler mot meg da jeg kom
♥`Te-selskap´med loppene da vi kom hjem
♥Min egen lille, veldig myke yoga-trening nå i kveld
♥Lyden av barne-pust på sengekanten

Jeg håper du har hatt en fin dag, vi sees igjen snart ♥

For en dag! Jeg er så glad jeg endelig har satt meg ned i sofaen, for denne dagen har vært lang. Etter levering i barnehagen dro jeg på treningssenteret hvor jeg jobber for å løpe. Etter trening hadde jeg en møte-avtale, og etter det dro jeg hjem for å lage suppe til de neste dagene, og få unna litt husarbeid. Etter det dro jeg og hentet loppene i barnehagen, vi spiste nydelig suppe sammen, og så leverte jeg de hos mamma og pappa som passet de imens jeg jobbet en ettermiddags-vakt og ledet yoga-timen min. Etter det igjen dro jeg for å hente de to trøtte barna, fikk de i seng, forberedte matboksene deres til i morgen, trente en kort yoga-økt, og hang opp klesvask. PUH! Og nå sitter jeg her, og gleder meg veldig, veldig, veldig til å legge meg. Har du hatt en fin dag?

Før jeg legger meg, vil jeg dele oppskriften på suppen jeg laget i dag. Jeg er så glad i supper, og elsker å ha det stående klart til enkle, raske måltider. Barna er også glad i supper, og det er jo en perfekt måte å få i de grønnsaker og masse deilig næring.

Dette gir en stor porsjon. Vi spiste det til middag i dag, og det er enda igjen til minst ett måltider til.

Du trenger:

-1-2 ss kokosolje
-1 stor purre, hakket
-1 stort blomkålhode, i buketter
-1,5 liter vann
-1/2 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-urtesalt (ev buljong av god kvalitet)
-havsalt
-sort pepper
-finhakket gressløk

Smelt oljen i en stor kjele, og fres purren i et par minutter til den blir blank. Rør inn blomkålen og fres den i noen minutter. Hell over vannet, legg på lokk, kok opp, og la det småkoke i ca 30 minutter. 
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann, og tilsett de i gryten. Bruk en stavmikser til å blende suppen helt glatt. Smak til med urtesalt/buljong, havsalt og pepper. Rør inn gressløk. Server.

Da tar jeg kvelden. Ønsker dere en fin tirsdag videre.

God søndag, kjære dere.

En ny uke står for tur, og jeg har skrevet lister opp og lister ned for å planlegge dagene og uken best mulig. Noe jeg bruker mye tid på er, ikke så overraskende sikkert, matlaging og måltids-planlegging. For min del må jeg ha enkle måltider klare som jeg kan ta med meg på jobb etter at jeg har levert barna i barnehagen. Og for barnas del må jeg forberede mat som de skal ha med i barnehagen. Det er “full servering” i barnehagen, men jeg har valgt å heller sende med all mat til barna selv. Både fordi de spiser vegansk, og fordi jeg vil sikre at de får i seg bra mat og får i seg godt med næring gjennom dagen. Til nå har det gått veldig fint. Sønn er jo fire år nå og vet selv hva han spiser og hva han ikke spiser. Lille datter er jo liten og blir bare gitt det jeg har sendt med.

Til lunsj har det stort sett gått i fermentert bokhvetebrød. Noen dager har jeg variert med pasta-salat eller kikert-salat. Jeg legger alltid med grønnsaksstaver, gjrønnkålchips, nori-ark, eller noe annet godt ved siden av. De har også et to-måltid, og da har jeg laget “snack-bokser” med litt forskjellig oppi: bokhvete-muffins, forskjellige nøtter og nøtteblandinger (disse er sønns favoritt, og salte macadamianøtter), tørket frukt (mango er favoritten), grønnsaksstaver, frukt, fruktmos-poser (til datter), raw energi-barer osv osv.

For å lage et nytt element til matboksene, bakte jeg i dag banan-brød som jeg kommer til å legge noen skiver av i matboksene fremover. Jeg har skåret det i tykke skiver og lagt det i fryseren, så kan jeg bare ta opp et par på morgenen og putte de i boksene.

Dette kalles brød, men er strengt talt en kake. Dog er den full av godsaker for kroppen, og jeg gir gjerne slikt til barna når de uansett ellers får mat som virkelig er kjernesunn :) Og i en snack-boks sammen med litt nøtter og grønnsaker, tenker jeg at dette er helt tipp topp.

Velg ingredienser av god kvalitet for best resultat.

–

Et stort brød

-2 ss knuste linfrø + 6 ss kokende vann
-2,5 dl speltmel
-2,5 dl sammalt fin spelt/hvete
-1 1/2 ts bakepulver (bruk gjerne den økologiske fra Helios)
-1/2 ts natron
-1 ts vaniljefrø
-1 ts kanel
-1/2 ts fint havsalt
-3 modne bananer, most
-1 dl sucanat-sukker
-1 1/4 dl smeltet kokosolje
-1 ts eple-eddik
-1/2 dl vann
-1 1/4 dl kokos

Bland knuste linfrø med varmt vann, og la det stå i 10-15 minutter.
I en stor bolle, bland begge mel-typene, bakepulver, natron, vanilje, kanel og havsalt. 
Bruk en stavmikser, og bland moste bananer, linfrø-blandingen, sucanat, kokosolje, eple-eddik og vann i noen sekunder. Ikke blend lenge, da blir bananene bitre. Rør det våte inn i det tørre. Rør inn kokos.
Pense en brødform med kokosolje, og hell i røren. Stek ved 180 grader i 55-65 minutter. For å teste om det er ferdig, stikk en strikkepinne i midten a brødet. Pinnen skal komme ut “ren”.
Avkjøl brødet i formen før du tipper det ut. Kan oppbevarer flere dager i kjøleskapet eller fryses.

–

Og til slutt et par bilder fra søndagens skogtur. Et par smaksprøve-skiver fikk bli med i matboksen, og barna likte det så godt, hurra.

God ny uke til deg.