For en dag! Jeg er så glad jeg endelig har satt meg ned i sofaen, for denne dagen har vært lang. Etter levering i barnehagen dro jeg på treningssenteret hvor jeg jobber for å løpe. Etter trening hadde jeg en møte-avtale, og etter det dro jeg hjem for å lage suppe til de neste dagene, og få unna litt husarbeid. Etter det dro jeg og hentet loppene i barnehagen, vi spiste nydelig suppe sammen, og så leverte jeg de hos mamma og pappa som passet de imens jeg jobbet en ettermiddags-vakt og ledet yoga-timen min. Etter det igjen dro jeg for å hente de to trøtte barna, fikk de i seng, forberedte matboksene deres til i morgen, trente en kort yoga-økt, og hang opp klesvask. PUH! Og nå sitter jeg her, og gleder meg veldig, veldig, veldig til å legge meg. Har du hatt en fin dag?

Før jeg legger meg, vil jeg dele oppskriften på suppen jeg laget i dag. Jeg er så glad i supper, og elsker å ha det stående klart til enkle, raske måltider. Barna er også glad i supper, og det er jo en perfekt måte å få i de grønnsaker og masse deilig næring.

Dette gir en stor porsjon. Vi spiste det til middag i dag, og det er enda igjen til minst ett måltider til.

Du trenger:

-1-2 ss kokosolje
-1 stor purre, hakket
-1 stort blomkålhode, i buketter
-1,5 liter vann
-1/2 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-urtesalt (ev buljong av god kvalitet)
-havsalt
-sort pepper
-finhakket gressløk

Smelt oljen i en stor kjele, og fres purren i et par minutter til den blir blank. Rør inn blomkålen og fres den i noen minutter. Hell over vannet, legg på lokk, kok opp, og la det småkoke i ca 30 minutter. 
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann, og tilsett de i gryten. Bruk en stavmikser til å blende suppen helt glatt. Smak til med urtesalt/buljong, havsalt og pepper. Rør inn gressløk. Server.

Da tar jeg kvelden. Ønsker dere en fin tirsdag videre.

6 Responses to “Hverdagsmiddag: n y d e l i g blomkål-og purresuppe”