Archive for May, 2020
Søndagsfrokost og søndagstur
May 31st, 2020
Dette var vår frokost i dag; nydelig, forfriskende smoothieskåler toppet med masse godt, og nystekte bokhvetemuffins med blåbær og banan <3 Jeg prøver å gjøre helgefrokosten til noe ekstra, ekstra koselig og godt, siden frokostene i hverdagen ofte spises i foran barneTV eller på vei ut døren. På fridager har vi all verdens tid, og da samles vi rundt bordet med mat vi alle har lyst til å spise. Det er så utrolig fint <3
4 skåler
-5 dl vannmelon i små biter
-5 dl frosne blandede bær (jeg brukte blåbær, jordbær og bringebær)
-1/2 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer og skylt godt
-1/2 ts vaniljefrø
-en liten klype fint havsalt
Blend alle ingrediensene godt sammen. Hell smoothien i skåler, og topp med det du liker. Vi toppet med moreller, kokos, hampefrø og gojibær.
12 muffins
-240 gram bokhvetemel
-1 ts natron
-1/4 ts fint havsalt
-1/2 ts kanel
-1/2 ts vaniljefrø
-1 stor banan (ca 125 gram uten skall)
-60 gram mandelsmør
-1 ss smeltet kokosolje
-110 gram kokossukker
-1 3/4 dl vann
-2 ts eplecidereddik
-frosne blåbær
Ha bokhvetemel, natron, havsalt, kanel og vanilje i en stor bakebolle, og rør det sammen.
I en stor skål, mos bananen godt med en gaffel. Rør inn mandelsmør, kokosolje, kokossukker, vann og eddik. Hell det våte over i det tørre, og vend det sammen med en stor skje. Ikke rør for mye, da blir muffinsene seige. Fordel deigen i 12 muffinsformer, og dryss blåbær over.
Stek muffinsene ved 180 grader i 20 minutter. Serveres varme eller avkjølte.
Jeg må også legge ved noen bilder fra dagens tur <3 Etter en sen frokost gikk vi hjem til mine foreldre, og derfra gikk vi sammen med mamma, pappa og min søster, oppover i skogen. Nydelig sommervær, godt selskap og glade barn <3
Jeg håper din helg har vært fin så langt <3
Posted in 
Weekend
May 29th, 2020
God helg <3 De fleste av oss har sikkert langhelg denne helgen, og det er så utrolig godt. Selv startet jeg helgen med fridag med datter, et besøk hos helsesøster med de to minste, en lang, lang tur i solen, og så besøk og middag med en skjønn venninne og hennes sønn. En så fin start på helgen <3
Vi sees igjen sener, jeg håper alt er bra med dere.
Fri midt i uken
May 27th, 2020
Datter tok fri fra barnehagen i dag, så jeg og minstebror fikk kose oss med hun hjemme. Vi gikk en lang tur, og tok med oss bøtte og spade og biler til stranden. Det er jo langt fra bade-vær enda, men stranden er fin som sandkasse også. Når vi kom hjem bakte vi gulrotkake (jeg bruker alltid DENNE oppskriften), som barna koste seg med når eldstemann kom hjem fra skolen. Nå er de ute og leker med nabobarna, minstemann sover, jeg har trent kvelds-yoga og fått unna en liten bunke papirarbeid. Jeg er så takknemlig for dagen- det har vært en av de dagene som bare har vært gode <3
Jeg håper dagen din har vært god, vi sees igjen senere.
Asparges og gulrot med mandler og chili
May 26th, 2020
En utrolig deilig dag er snart over. Jeg er så glad for været vi har nå. Jeg merker mer og mer for hvert eneste år hvor fryktelig dårlig jeg tåler mørketiden og kulden, og i år synes jeg våren og varmen har latt vente på seg litt vel lenge. Tiden vi er inne i nå, den nytes <3 Minstemann og jeg gikk en lang, lang tur i formiddag; han på utkikk etter alt som kjører, og jeg med en god venninne på telefonen <3 Jeg begynner å grue meg veldig til han starter i barnehage etter sommerferien, jeg føler meg så langt fra klar for å ikke ha han hjemme dagen lang.
Nå er alle barna i seng (vi har hørt på DENNE søvn-meditasjonen- jeg må bare anbefale den igjen, så fin!), og før jeg legger meg også, vil jeg gjerne dele den deilige grønnsaksretten som vi hadde som del av middagen i dag. Ovnsstekte asparges og gulrot med mandler og chili.
Dette er et veldig enkelt grønnsakstilbehør, men det er likevel så utrolig godt og smakfullt. Jeg elsker det! I dag serverte jeg det sammen med hasselbackpoteter, bakt rødbete, agurk og tahini-dressing.
nok til 4 som tilbehør
-1 bunt aspages
-6-8 store gulrøtter
-2 ts smeltet kokosolje
-2 ts sesamolje
-3/4 dl mandler
-1 ss urtesalt
-ca 1 ts chilipulver (jeg bruker det fra Økosjokolade)
-finraspet skall og saft fra ca 1/4 sitron
Trim aspargesen. Skrell gulrøttene, og skjær de i tynne strimler. Legg asparges og gulrøtter i en stor bolle. Drypp over kokosolje og sesamolje, og dryss over urtesalt og chilipulver. Vend godt på grønnsakene slik at alle er dekt med olje og krydder.
Fordel grønnsakene på et stekebrett med bakepapir. Grovhakk mandlene og dryss de over grønnsakene.
Stek grønnsakene ved 225 grader i 8-12 minutter, til grønnsakene er møre og begynner å få litt farge. Rasp over litt sitronskall og litt presset sitron, og server med det samme.
God kveld til dere <3
Raw vanilje-is med kaffe-sirup
May 25th, 2020
Vanilje-is:
-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2,5 dl kokosmelk
-2,5 dl vann
-1 1/4 dl lønnesirup
-3 ss smeltet kokosolje
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
Kaffe-sirup:
-7 ss rårørsukker
– 1 dl vann
-4 ts kaffe-essens (se oppskrift under)
Kaffe-essens:
-50 g rårørsukker
-1 1/4 dl sterk kaffe/Espresso
La isen: skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend de sammen med resten av ingrediensene, til du har en helt glatt “fløte”. Hell fløten i en iskrem-maskin, eller frys den ned i noen timer.
La kaffe-sirupen: start med å lage kaffe-essensen. Varm opp rårørsukker og kaffe/Espresso i en kjele over medium varme. La det småkoke i 5 minutter. Avkjøl. Lag så selve sirupen. Varm opp rårørsukker og vann over medium varme. La det småkoke i 10-15 minutter. Ta kjelen av varmen, og rør inn kaffe-essensen. Avkjøl.
Server isen med kaffe-sirupen <3
God solskinns-mandag til dere <3 Måtte sommerværet vare for alltid!
Langhelg
May 22nd, 2020
Jeg ville bare innom og ønske dere en fin helg <3 Her ble det langhelg, med fri for barna både i går og i dag. Det er så fint. Nå er helgen her på ordentlig, og jeg håper på et par dager med godt vær, så vi kan være ute og kose oss. Det er bare det aller beste som finnes.
Vi sees i løpet av helgen. God fredag kveld, så lenge.
Nydelig rabarbra-sirup
May 20th, 2020
Jeg var så heldig å få en stor pose med rabarbra fra min kjære bestemor for noen dager siden. Barna fikk dippe noen av stilkene i sukker, og resten brukte jeg til å koke rabarbra-sirup. Jeg har hverken laget eller smakt rabarbra-sirup før, men jeg er så glad for at jeg valgte å bruke rabarbraen på nettopp dette. For herlighet, dette er godt.
-ca 800 gram rabarbra
-300 gram lyst rårørsukker
-3,5 dl vann
Start med å vaske og rense rabarbra-stilkene. Alle blader må fjernes, men ikke skrell de, skallet skal være med. Skjær stilkene i biter på 1-2 cm. Legg rabarbraen i en kjele sammen med rårørsukker og vann, og kok forsiktig opp til det begynner å boble. Småkok i ca 30 minutter. Spenn et bomullsklede over en stor bolle (bruk et stort strikk rundt), og hell rabarbraen over. La det stå slik i ca 30 minutter, og klem forsiktig ut resten av væsken. Hell denne saften i en kjele, kok opp igjen og la det småkoke til saften har redusert til ca halvparten.
Hell den varme sirupen over i varme og steriliserte glass, skru på korken med det samme, og sett sirupen til avkjøling i kjøleskapet. Server sirupen kald.
Vår dessert i dag; hjemmelaget, raw, cashewbasert vanilje-is toppet med rabarbra-sirup. Nydelig!
Sirupen smakte helt himmelsk til isen, og jeg ser for meg at den også kan serveres sammen med andre desserter, til fruktsalat eller brukes i kalde drikker.
Jeg håper dere har en fin uke så langt <3
17.mai 2020
May 18th, 2020
Gratulerer med dagen i går, alle sammen. Vi hadde en fin og rolig dag, først med frokost hjemme hos oss selv, før vi gikk tur bort til mine foreldre, og feiret der sammen med min søstrer og onkel.
Nå er den nye uken i dag, og lille B og jeg har nettopp kommet hjem fra en lang gåtur, og nå skal huset vaskes etter helgen. Jeg håper dere går en fin uke i møte. Selv håper jeg bare på sol og varme, det er alt jeg ønsker meg for tiden <3
God mandag til deg <3
PS! Husk å følge meg til på instagram @ragnhildnordrum, der deler jeg mange hverdagsglimt <3
Mørk sjokolade-is (vegan)
May 15th, 2020
-200 gram rårørsukker eller kokosukker
-2,5 dl vann
-150 gram mørk sjokolade, jeg brukte øko 85%
-150 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2,5 dl kokosmelk
-2 ss råkakao
-1/2 ts kaffepulver
-1/2 ts fint havsalt
-1 ts vaniljefrø
I en kjele, varm opp vann og sukker over medium varme. Rør og følg med hele tiden. Sukkeret skal løses helt opp, men det trenger ikke å koke. Når sukkeret er oppløst, ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen. Rør til den har smeltet.
I en blender eller med stavmikser, blend sjokolade-blandingen med bløtlagte og skylte nøtter, kokosmelk, kakao, kaffe, salt og vanilje. Blend til du har en helt glatt tykk “fløte”. Hell “fløten” i en passe stor form, og sett den i fryseren. Etter ca 6 timer kan isen serveres. Den kan selvsagt stå lenger, bare ta den opp 10-20 minutter før servering, så den får tid til å mykne litt. Nyt <3
Ekstra mørk, ekstra god, hjemmelaget, vegansk sjokolade-is <3 Hvis du ønsker deg noe ekstra godt på 17. mai, foreslår jeg denne.
Jeg håper dere har hatt en god uke, og at dere får en fin helg med 17.mai-feiring og det hele. Vi sees igjen senere.
Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.