Archive for April, 2020
Posted in 
Verdens beste TWIX (vegan + nesten-raw)
April 26th, 2020
God morgen <3 Plutselig har mange uker gått. Hvor mange uker har egentlig denne Corona-ferien vart? Jeg har helt mistet oversikten. Og i morgen starter sønn på skolen igjen, og datter i barnehagen. Jeg har vært veldig usikker på om jeg ville sende de tilbake, eller om de skulle bli hjemme frem til sommerferien. Ikke fordi jeg er redd for smitte for vår egen del, men fordi ingen vet om dette er for tidlig. Og mest av alt fordi vi ar kost oss så innmari, og jeg bare vil forsette med det fine. Men så har jeg landet på at det er fint for barna å starte på samme de som de aller fleste andre av de de går sammen med, og for min del trenger jeg alenetid med minste sønn, og må samle litt krefter igjen før sommerferien kommer.
I dag skal vi kose oss. Det har vært nydelig vær denne uken, og vi ar bare vært ute og ute og ute. I dag skal vi møte venner i parken, og det gleder jeg meg til. Jeg har laget en stor porsjon av det jeg tror må være verdens beste TWIX-sjokoladade- vegan style, selvsagt. Nesten raw, og laget med rene ingredienser. Disse skal jeg ta med til parken senere i dag <3
Bunn
-2,5 dl rå cashewnøtter (eller macadamianøtter for en skikkelig luksus-variant)
-3-4 ts lønnesirup
-1 ts myk kokosolje
-1/4 ts fint havsalt
Karamell
-1 dl lønnesirup
-1 dl kokosolje
-5 ss mandelsmør
-1/2 ts fint havsalt
Sjokolade
-1/2 dl cashewsmør
-1/2 dl smeltet kokosolje
-1/2 dl lønnesirup
-50 gram mørk sjokolade, smeltet (jeg bruker øko 85%)
-en liten klype fint havsalt
Sjokolade-trekk (valgfritt)
-100 gram mørk sjokolade (jeg bruker øko 85%)
-1 ts kokosolje
Lag bunnen: finmal cashewnøttene. Blend det med lønnesirup, kokosolje og havsalt, og klem deigen ned i en liten form dekt med bakepapir. Sett bunnen i kjøleskapet.
Lag karamellen: I en kjele, smelt kokosolje. Tilsett lønnesirupen, og varm forsiktig opp til det nesten koker. La det småkoke i noen minutter i mens du stadig vekk rører. Ta det av varmen og visk inn mandelsmøret og havsalt. Hell karamellen over bunnen, og sett formen i fryseren til karamellen er hard- kanskje en time.
La sjokoladen: bruk en stavmikser, og blend cashewsmør, smeltet kokosolje, lønnesirup, smeltet sjokolade og en klype havsalt, til du har en deilig sjokoladekrem. Hell dette over den harde karamellen. Sett nå formen i kjøleskapet i et par timer, slik at alt blir stivt. Skjær i biter.
Du kan servere bitene slik (oppbevar i kjøleskapet), eller trekk de med sjokolade.
Hvis du vil ha sjokoladetrekk, smelter du sjokolade og kokosolje over vannbad. Dypp bitene raskt i sjokoladen, og sett de tilbake i kjøleskapet.
Jeg håper du blir fristet til å lage disse, det vil du ikke angre på <3 Og så ønsker jeg dere alle en fin søndag!
Dalgona Matcha-islatte
April 22nd, 2020
God morgen <3 Vi er snart på vei ut for dagen. Vi skal gå tur i solen, og etter det håper jeg at vi blir ute frem til middag. Dette været må bare nytes!
De siste par dagene har jeg laget Dalgona Matcha-islatte, og det smaker så godt i dette nydelige varme været. Jeg føler hele instagram er full av Dalgona kaffe for tiden. Jeg er ingen kaffedrikker, men jeg elsker Matcha. Jeg søkte litt rundt, og fant mange oppskrifter på Dalgona Matcha. I dette fine været endte jeg opp med å lage islatte-varianten, og det ble så godt. Jeg liker min Matcha usøtet, så jeg bruker bare kokoskrem og Matcha i skummet, og mandelmelk og isbiter under. Men jeg så mange varianter som hadde litt agave i drikken, så gjør det du føler passer deg best.
2 glass
-1 1/4 dl tykk iskald kokosmelk (boksen med kokosmelk må være kald rett fra kjøleskapet, og bruk kun den tykke delen i fullfet kokosmelk)
-2 ts Matcha
-4 dl kald mandelmelk, hjemmelaget er best
-isbiter
Bruk en håndvips (jeg bruker vispen på stavmikseren), og visp kokosmelk og Matcha til det blir fluffy. Ikke overvisp- da varmes den og “smelter”.
Hell mandelmelk i to glass og ha i isbiter. Topp med skum, og server med det samme.
Med det ønsker jeg dere en deilig vårdag <3
Raw kremet suppe
April 20th, 2020
God solskinns-mandag <3 For et deilig vær, det gjør meg så utrolig glad! Hver vår, når dagene blir varmere og lysere, får jeg lyst på mye mer kald mat. Jeg spiser mye rå mat året rundt, men på vinteren spiser jeg også mye varme supper og varme grønnsaks-retter, som wok og bakte rotgrønnsaker. I dag laget jeg raw suppe, som er en av mine favoritt-retter (så enkelt, nærende og faktisk veldig godt!). Selv om jeg elsker det, har jeg ikke spist det hele vinteren, så vidt jeg kan huske, for det frister liksom ikke i kulden. Men nå! Nå kommer jeg til å spise denne enkle retten flere ganger i uken. Raw suppe er kanskje for “de spesielt interesserte”, og er du en av oss så tror jeg du vil like den :) Er du skeptisk, anbefaler jeg likevel å prøve. Kanskje du blir positivt overrasket :)
til én
-1/2 agurk
-1 stilk selleri
-1/2 paprika
-1 tomat
-1/2-1 vårløk
-1/2 avokado (eller 1/4, hvis den er veldig stor)
-1 ss tahini
– 1 ss presset sitron
-en klype fint havsalt
-et lite dryss pepper
-ev bittelitt vann
Bruk en blender eller stavmikser, og blend alle ingrediensene godt sammen. Server med det samme.
God ny uke til alle dere.
Spring spring spring
April 18th, 2020
God helg, fine dere <3
Tacosuppe (vegan)
April 15th, 2020
God kveld, fine. En veldig fin dag er over, og nå t r e n g e r jeg søvn. Men før jeg avslutter dagen, vil jeg dele dagens middag med dere. Deilig, deilig tacosuppe, vegansk selvsagt, toppet med linser, agurk og avokado. Fløyelsmyk, smakfull, mettende, men likevel lett og god i magen, og enkel å lage. En perfekt hverdagsmiddag, med andre ord.
4 porsjoner
-2 ts kokosolje
-1 liten løk, hakket
-3-4 fedd hvitløk
-2 ss tacokrydder (jeg anbefaler økologisk, rent krydder- selv brukte jeg Urtekram)
-400 gram hakket tomat
-2-4 dl vann
-2 dl kokosmelk
-1 ts lønnesirup
-1 ts fint havsalt
-presset lime
Forslag til servering:
-linser eller bønner
-avokado
-agurk
-mais
-fersk koriander
-raw cashew-basert “rømme”
I en dyp panne eller kjele, varm opp oljen, og fres løk og hvitløk ved medium varme. Pass på at det ikke brenner seg, så rør ofte og følg med. Dryss over tacokrydder, og la det surre videre i et par minutter. Hell over hakket tomat og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i ca 30 minutter. Tilsett kokosmelk, lønnesirup og havsalt. Bruk stavmikseren til å blende suppen glatt. Press over litt lime. Server suppen varm, med deilig tilbehør <3
Jeg håper dere har hatt en god onsdag, alle sammen <3
2.påskedag
April 13th, 2020
En liten hilsen helt på slutten av påsken. I morgen starter den uvanlige hverdagen igjen, med hjemmeundervisning og feriefølelse på samme tid. Jeg elsker tiden vi har hatt de siste ukene, og jeg er så glad for at det enda er noen uker til skolen åpner igjen. Å samles rundt frokostbordet, med noen skoleoppgaver til eldstemann og tegning og perler til datter, mens vi høres på en koselig lydbok- det er bare en fantastisk fin start på dagen <3
Jeg håper alle dere har hatt en fin påske, og at hverdagen som ventes blir godt. Klem fra meg
Langfredag, og panerte brokkoli-steker
April 10th, 2020
God kveld, langfredag <3 Før jeg legger meg, tenkte jeg å dele dagens middag med dere; panerte brokkoli-steker. Det høres rart ut, jeg vet det, men det er altså så godt! Jeg har laget disse stekene av både brokkoli og blomkål, og begge deler er like godt. Man skjærer rett og slett grønnsaken i tykke skiver, forkoker de et par minutter, vender de i panering, og ovnssteke de til de er møre inne og sprø på utsiden.
Oppskriften jeg deler her er sterkt inspirert av en fra Minimalist Baker (som har mange fine oppskrifter!). Stekene passer til mye forskjellig tilbehør. Selv laget jeg en råkostsalat med gulrot og rødbete, la over brokkoli-steker, og toppet det med en enkel tahini-dressing. Barna er ganske lite glade i rødbete og tahini, og spiste heller brokkoli-stekene med raspet gulrot og masse stekte store hvite bønner.
4 porsjoner
-1 stor brokkoli (eller bruk blomkål)
-2,5 dl plantemelk (jeg brukte tykk kokosmelk som jeg blandet med litt vann)
-1 ss presset sitron
-200 gram rå cashewnøtter
-1,5 ts karri
-1,5 ts røkt paprika
-1 lite fedd hvitløk
-1 ts fint havsalt
-ev olje til pensling, det dropper jeg her og det blir kjempebra uansett!
Start med å dele brokkolien. I den midterste delen hvor stilken holder hodet sammen, kan du prøve å skjære ut 2-4 fine skiver som er 1,5-2 cm tykke. Resten av bukettene bruker du også, bare del de i passe store buketter.
Forkok brokkolien i 2-4 minutter slik at den så vidt begynner å mykne. Hell av vannet og avkjøl til de er håndterbare.
I en bred, litt dyr skål, bland kokosmelk/vann og sitron.
I blenderen/food processoren, blend nøtter, karri, paprika, hvitløk og havsalt, til du har finmalte “smuler”. Hell dette i en bred, litt dyp skål.
Ta en og en skrive/bukett med brokkoli, og vend den godt i kokosmelk-blandingen. Drypp litt av, og vend de så i cashew-paneringen. Legg brokkolien på et stekebrett med bakepapir. Hvis du vil pensle de med litt olje, så kan du gjøre det, men resultatet blir like bra uten.
Stek de så ved 200 grader i 25-35 minutter, til de er møre gjennom og paneringen er spør og har fått fin farge.
Serveres varme.
God kveld videre, og god påskeaften i morgen <3
Skjærtorsdag, og raw påskeegg med hasselnøtter og sjokolade
April 9th, 2020
Skjærtorsdag, nydelig vær, og familietid <3 Det har vært en god dag!
Hver påske de siste årene, har jeg laget disse raw påskeeggene med sjokolade og hasselnøtter. De er mine favoritter i påsken. Jeg laget årets porsjon i dag, og jeg deler oppskriften med alle nye, og gamle, lesere i kveld <3 Hvis du har alt du trenger i huset, håper jeg du også lager disse denne påsken.
Ingrediense-listen er enkel og kort. Du kan bruke kjøpt hasselnøttsmør, men det er både dyrt og vanskelig å finne, så jeg lager mitt eget. Jeg bruker ca 2/3 hasselnøtter og 1/3 cashewnøtter- det gir et veldig mildt og godt smør. Lønnesirup er min favoritt-søtning, men du kan selvsagt også bruke for eksempel agave eller yacon.
14-20 egg, alt ettersom hvor store du ønsker de
-250 gram rått eller ristet hasselnøttsmør
-3 ss lønnesirup
-3-5 godt toppede ss råkakao
-liten klype havsalt
-100 gram rå eller mørk sjokolade
-1 ss kokosolje
Rør sammen nøttesmør, lønnesirup, kakao og salt. Smak, og tilsett mer sirup/kakao etter ønske. Form små egg, og sett de i fryseren i ca 30 minutter til de er kalde. Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad og dypp de kalde eggene i den. Sett de tilbake i fryseren og oppbevar de der frem til servering.
Med det ønsker jeg dere en fin kveld videre <3
Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.