Archive for March, 2019

En rask liten lørdagshilsen til dere ♥ Vi nærmer oss slutten av uken, en uke som har vært ganske full av sykdom for vår lille families del. Nå er det bare forkjølelse som henger igjen, og det kan vi jo fint leve med :) Alle er i farta igjen, og det er godt. I dag har vi vært i sentrum og kost oss, med is og et langt besøk på biblioteket. Jeg håper din lørdag har vært fin, vi sees igjen veldig snart.

Torsdagens middag; en knasende god salat med kelp-nudler og kremet karri-dressing. Dette var virkelig kjempegodt, og et perfekt måltid når du ønsker deg noe enkelt, næringsrikt, friskt og lett, men fremdeles mettende- takket være nærings- og fiberrike grønnsaker og den mektige dressingen.
Dette gir en stor salat-bolle, nok til 3-4 personer.

Salat: 
-1 pakke kelp-nudler, kan bestilles HER på Iherb
-1/2 kålhode
-1 stor agurk
-noen små dryss fint havsalt

Dressing:
-2 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 toppet ss karri (jeg bruker en økologisk grønn karri)
-2-3 ss presset sitronsaft
-3/4 ts havsalt
-2 ts lønnesirup
-1 dl vann

Skyll kelp-nudlene godt i rent, kaldt vann. Press ut vannet, og legg nudlene i en stor bolle. Finstriml kålen og tilsett det i bolle. Spiralizer agurken og legg det i bollen. Dryss over litt salt og bland lett.
Lag dressingen. Hell av bløtevannet til nøttene, skyll de godt i rent vann. Blend alle ingrediensene godt sammen til en kremet dressing. Hell dressingen over grønnsakene og bland lett. Server.
God torsdag kveld til dere ♥

Hei fine. Midt i uken allerede! Her har det vært flere runder med sykdom i huset. Nå er alle friske igjen, men jeg har på følelsen at det kommer enda litt sykdom i tiden fremover.

I dag har store sønn har fri fra barnehagen, så jeg har fått ha en skikkelig kose-dag med mine to favoritt-smågutter ♥ I morgen er det datters tur til å ha fridag, og jeg gleder meg! I dag startet vi dagen rolig inne, før jeg tok med storebror på tur i snøen, med lillebror hengende i sjalet. I en ofte kaotisk hverdag, er det altså så fantastisk å få litt alene-tid med hvert av barna (minstebror er selvsagt med på alt, men han er så rolig og trøtt- inntil videre i det minste ;) ), det er rett og slett det beste jeg vet. Etter lunsj reiste vi på besøk til min skjønne venninne, hennes lille sønn og kosete katt. Så fint! Vi drakk te og spiste raw kaffe-sjokoladetrøfler som jeg tok med. Jeg fulgte DENNE oppskriften (minus whisky).
Et par bilder fra dagen ♥
Vi sees igjen så snart jeg rekker. Jeg håper dere alle har en fin uke ♥

Dette har vi spist til middag de siste syv dagene. Ser du noe som frister?
♥
Som alltid er det noen av middagene som faller i god smak hos barna, mens andre dager er de mindre fornøyd med maten som står på bordet. Jeg elsker når de liker maten jeg serverer, men mener også at barn bare har godt av å eksponeres på mer “utfordrende mat”, som de kanskje ikke liker kjempegodt.

Mine favoritt-middager denne uken var helt klart salaten på mandag, rotgrønnsakene på tirsdagen og blomkålsuppen på torsdagen. Jeg kan ikke snakke på vegne av barna, men jeg tror sønns favoritter var søtpotetene på mandag og tofu-tallerkenen på lørdag. Mens datter e.l.s.k.e.t quinoa-chia-“lompene” i dag.
Mandag: crunchy salat med lime-dressing og søt-salte casahewnøtter, ovnsstekte søtpotet-båter på siden. Barna spiste mest søtpotet :) Til dessert hadde vi raw vanilje-is med sjokoladebiter. 
Tirsdag: vegansk omelett, basert på DENNE oppskriften. Fylte den med masse grønnkål, rødløk og pinjekjerner. Salat på siden. 
Onsdag: stekte rotgrønnsaker med mandler og en dressing av sitron, olivenolje og hakket rødløk. Ovnsstekte poteter, cashew”rømme” og salat. 
Torsdag: blomkålsuppe med karri og kokos, med røde bønner og grønnkålchips på siden. Til dessert hadde vi fylt sjokolade. 
Fredag: fredag hadde vi “salat-utfordring”. Jeg hadde laget salat av isberg, hodekål, agurk, selleri, og dekte den med raw green goddess-dressing. Barna toppet porsjonene med soltørka tomater. Til dessert hadde vi “nutella-cookies” som er mel/korn-frie cookies basert på hasselnøttsmør, kokossukker og biter av mørk sjokolade (supergode!).
Lørdag: alle fikk det de ville til middag. Sønn bestilte stekt tofu med kokte grønne bønner (han har tofu-dilla om dagen, og spiser lett en hel pakke helt alene), datter ville ha ovnsstekte poteter med avokado-hamp-dip og litt tomat, og jeg spiste salat med tahini-dressing. 
Søndag: i dag lagde jeg DISSE quinoa-chia-“lompene”, valnøtt-kjøttdeig, guacemole, salsa, salat og agurk. En fresh, næringsrik og kjempegod taco-variant!
♥
Jeg håper du ser noe som frister! Og kanskje du har et tips til hva vi burde ha på middagsbordet en dag denne uken?
Dette er det åttende innlegget hvor jeg viser hva vi har spist gjennom uken som har godt. Bla deg gjerne bakover for å finne mer plantebasert middags-inpirason ♥

God søndagskveld til dere!

En liten helge-hilsen til dere fra meg ♥ Har dere en fin helg så langt? I dag stråler solen, og jeg gleder meg til å ta med barna ut litt senere. I går var det helt grått ute og det snødde, som dere ser på bildene. Jeg er så klar for skikkelig vår.
Senere i dag skal jeg vise dere alle våre middager denne uken. Veganske, plantebaserte og næringsrike, selvsagt ♥ Sees igjen da.

Hei dere ♥ Jeg har nettopp fått trent min første fulle time yoga etter at lillebror ble født, og det var. så. godt. De andre øktene har ikke blitt lengre enn en halv times tid, siden han så raskt våkner når jeg legger han ned. Jeg håper på flere litt lengre økter fremover, for det gjør så utrolig godt.
Straks kommer barna hjem fra barnehagen, og jeg har gjort klar både middag og dessert. Dere skal få et nytt innlegg med alle ukens middager på søndag ♥ I dag blir det “salat-utfordring” og “nutella-cookies” til dessert ♥
I går laget jeg en helt fantastisk god fylt sjokolade til oss. Barna likte bare fyllet, selve skallet ble litt for mørkt for dem. Jeg elsket kombinasjonen av den mørke utsiden og det lyse, søte fyllet, men ønsker du at hele sjokoladen skal være lys kan du bruke for eksempel Berit Nordstrand sin 50% sjokolade istedenfor 85%.
Oppskriften fant jeg på en av mine favoritt-siden for plantemat-inspirasjon, HER. Fyllet skulle egentlig har Chai-smak, som egentlig er kjempegodt, men i sjokolade synes jeg ofte at det er best med litt “rene” smaker. Så jeg laget fyllet uten krydder, og det ble helt utrolig godt. Disse anbefaler jeg til helgen.
♥
Du trenger:

-120 gram 85% sjokolade
-1 ss kakaosmør

-150 gram rått cashewsmør (jeg brukte hjemmelaget)
-1 ss lønnesirup
-2 ss kokossukker
-1/2 ts vaniljefrø
-2 ss smeltet kakaosmør
-15 gram 85% sjokolade, smeltet over vannbad
-et dryss fint havsalt

Start med å smeltet 120 gram sjokolade og 1 ss kakaosmør over vannbad. Dekk en liten brødform (eller bruk andre passende former) med plastfolie, og hell i ca 1/3 av sjokoladen i bunn. Sett formen i fryseren i ca 15 minutter.
Bruk en blender/stavmikser og miks alle ingrediensene til fyllet. Hell fyllet over sjokolade-bunnen og smør den ut. Hell over resten av sjokoladen. Sett formen i kjøleskapet i minst en time, før du skjærer den opp i passe biter. Oppbevar kjølig frem til servering.
Og nyt ♥

God helg til dere fine. Vi sees igjen snart.

En liten hilsen fra meg midt i uken ♥ Har dere hatt en fin uke så langt? Her har jeg fått startet hver morgen med bære-tur med lille ♥ I går fikk vi formiddags.besøk av ei venninne og hennes lille datter, og i dag har helsesøster vært her på hjemmebesøk. Dagene er så behagelige, og jeg elsker å få bruke time på dagen til å bli kjent med det nye familiemedlemme. På ettermiddagene prøver jeg å gi mest mulig oppmerksomhet til S og S etter barnehagen ♥
Planen er å komme tilbake i morgen med en ny oppskrift til dere, jeg håper vi sees igjen da. Så lenge ønsker jeg dere en fin kveld.

Ukens første fargesprakende middag ble denne sprø og mettende salaten med kremet raw lime-dressing og cashewnøtter ristet med lønnesirup og havsalt. På siden hadde vi ovnsstekte søtpotet-båter med røkt paprika. En n y d e l i g middag, om jeg får si det selv.
Dette gir en stor salat, hos oss holdt det til 3 voksne og 2 barn (som spiste mest søtpoteter):

-1/2 kålhode, finstrimlet
-2 gulrøtter, raspet
-1 paprika, i biter
-1/2 plante koriander, hakket
-noen dryss fint havsalt

Dressing:

-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1 lime
-1 fedd hvitløk
-1 tynn skive ingefær
-2 ts lønnesirup
-noen dryss havsalt
-vann til passe konsistens

Søt-salte cashewnøtter:

-2,5 dl rå cashewnøtter
-2 ss sesamfrø
-1/2 dl lønnesirup
-noen gode dyss fint havsalt

Bland kål, gulrot, paprika og koriander i en stor salatbolle. Dryss over litt fint havsalt.
Lag dressingen: skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend de sammen med lime-saft, hvitløk, ingefær, lønnesirup, og havsalt, og nok vann til å gi det passe konsistens (som rømme eller dressing). Bland ca halvparten av dressingen inn med grønnsakene, og server resten på siden. 
Lag nøttene: Bland nøttene sammen med sesamfrø, lønnesirup og noen gode dryss havsalt. Fordel de på et stekebrett med bakepapir, og stek de ved 190 grader i ca 15 minutter. Snu gjerne litt på de underveis. Avkjøl.
Server salaten (den kan lages flere timer på forhånd og oppbevares i kjøleskapet) sammen med dressingen og nøttene.
God mandagskveld til dere ♥

Noen bilder fra vår Fastelavenssøndag ♥ Vi har hatt en fin dag, med trilletur på i snøen og bollebaking inne. Jeg fulgte DENNE oppskriften på boller (den blir alltid bra!), men halverte oppskriften så vi slapp å få så alt for mange boller. Som krem vispet jeg opp en boks med tykk kokosmelk. Og nå har jeg lagt meg, med den lille skatten som er en uke i dag (allerede!) på magen, og med to snorkende fininger på siden. Klar for en ny uke!
Jeg håper din helg har vært god, vi sees igjen i den nye uken ♥

♥♥♥
Jeg håper dere har hatt en fin lørdag, alle sammen. I morgen er det Fastelavnssøndag, vi skal bake veganske boller med kokoskrem, og jeg har tenkt å ta med barna ut på “skattejakt” med kart og premie, slik at vi kommer oss ut på en god trilletur i løpet av dagen. Vi sees nok igjen i morgen, god lørdagskveld så lenge ♥