Happy new week. Vi har hatt en skikkelig ute-helg og det har vært så godt. Nå er jeg utslitt, og skal ha en ordentlig opprydning-yoga-frisk luft-mandag, før barnehage-dagen er over. Men først skal jeg faktisk sove litt.

De siste månedene har jeg kost meg så mye med å prøve nye, spennende oppskrifter, spesielt middager. Barna her liker ofte veldig enkel mat, slik som kikerter og forskjellige grønnsaker som de kan spise og plukke i selv. Og jeg kan gjerne spise raw agurk-pasta fem dager i uken og være fornøyd med det, helt på alvor. Men jeg har også savnet å lage flere ordentlig middag-middager liksom. Retter. Ikke bare forskjellige matvarer fordelt på tallerkenen.

Så, helt siden tidlig i sommer, har jeg notert oppskrifter i bøker og på nett som jeg vil prøve. Og vi har spist så mye godt. Og barna har vært overraskende fornøyd med det aller, aller meste (ikke alt, selvsagt). Vi har fått mange nye favoritter, som vi nå lager med jevne mellomrom. Det er gøy!
Salat-utfordring! Mine to små er veldig flinke til å spise varme grønnsaker. Kokte, woket og ovnsstekte går stort sett veldig lett ned. Salater derimot, har de ikke vært like begeistret for. Spesielt ikke eldstemann. Men for noen uker siden startet vi med noe vi kaller “salat-utfordring”. Da lager vi sammen et måltid (ofte har det vært lunsjen i helgene) av bare grønnsaker og masse deilig salat-toppinger som oliven og tørkede tomater og hjemmelagde dressinger. Og barna har e l s k e t det. Jeg forstår det nesten ikke. Men det er nok det at de får være med å skjære opp, og lager sine egne salat-tallerkner. Og at de har sett så mye på Daniel Tiger (♥), og elsker når de synger “å smake nye ting er flott, ofte smaker det go-o-o-dt. Godt. Godt. Godt” :)

Nå som vi har hatt salat-utfordringer så ofte, er de mye mer åpne for salater til middag også. Og denne Thai-salaten som jeg serverte på lørdag kveld e l s k e t de. Dressingen ble for sterk for de (jeg derimot synes den var deilig), men tofuen og salaten falt i veldig god smak.
Oppskriften er sterkt inspirert av Minimalist Baker. 

Tofu:
-200 gram naturell, fast tofu
-2 ss cashewsmør (jeg brukte det fra Helios)
-3 store fedd hvitløk, finraspet
-saft fra 1 lime
-2 ss lønnesrup
-1 ss smeltet kokosolje
-flere gode dryss fint havsalt

Dressing:

-3 toppede ss cashewsmør
-saft fra 1 lime
-1 stort fedd hvitløk, finraspet
-1/2 rød chili, finhakket
-vann til ønsket konsistens
-godt med havsalt

Salat:
-hodekål, strimlet
-mango, terninger,
-agurk, terninger
-gulrot, raspet
-fersk koriander
-cashewnøtter, hakket

Lag tofuen: Skjær tofuen i skiver, legg den mellom kjøkkenhåndkler, legg en tung bok på toppen. La det ligger i ca 30 minutter, for å presset ut mest mulig vann av tofuen. Rør sammen en marinade av cashewsmør, hvitløk, lime, lønnesirup, kokosolje og noen dryss havsalt. Vend inn tofuen og la det stå i minst 30 minutter, men gjerne i flere timer. Fordel tofuen på et stekebrett med bakepapir og stek de ved 190 grader i 25-30 minutter. Ta ut brettet halvveis i steketiden, og snu tofuen. Stek ferdig.
Lag dressingen: bland sammen alle ingrediensene. Spe på med vann til fin konsistens, og smak til med havsalt.
Lag salaten, og server med dressing og tofu.
♥

Med det ønsker jeg dere en fin start på uken ♥

4 Responses to “Thai-salat med spicy cashew-dressing og crispy tofu (vegan)”