Ukens første fargesprakende middag ble denne sprø og mettende salaten med kremet raw lime-dressing og cashewnøtter ristet med lønnesirup og havsalt. På siden hadde vi ovnsstekte søtpotet-båter med røkt paprika. En n y d e l i g middag, om jeg får si det selv.
Dette gir en stor salat, hos oss holdt det til 3 voksne og 2 barn (som spiste mest søtpoteter):

-1/2 kålhode, finstrimlet
-2 gulrøtter, raspet
-1 paprika, i biter
-1/2 plante koriander, hakket
-noen dryss fint havsalt

Dressing:

-2,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1 lime
-1 fedd hvitløk
-1 tynn skive ingefær
-2 ts lønnesirup
-noen dryss havsalt
-vann til passe konsistens

Søt-salte cashewnøtter:

-2,5 dl rå cashewnøtter
-2 ss sesamfrø
-1/2 dl lønnesirup
-noen gode dyss fint havsalt

Bland kål, gulrot, paprika og koriander i en stor salatbolle. Dryss over litt fint havsalt.
Lag dressingen: skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend de sammen med lime-saft, hvitløk, ingefær, lønnesirup, og havsalt, og nok vann til å gi det passe konsistens (som rømme eller dressing). Bland ca halvparten av dressingen inn med grønnsakene, og server resten på siden. 
Lag nøttene: Bland nøttene sammen med sesamfrø, lønnesirup og noen gode dryss havsalt. Fordel de på et stekebrett med bakepapir, og stek de ved 190 grader i ca 15 minutter. Snu gjerne litt på de underveis. Avkjøl.
Server salaten (den kan lages flere timer på forhånd og oppbevares i kjøleskapet) sammen med dressingen og nøttene.
God mandagskveld til dere ♥

2 Responses to “Regnbue-middag: crunchy salat med kremet lime-dressing og søt-salte cashewnøtter”