Hei ♥ Endelig skal jeg poste et nytt innlegg i serien hvor jeg viser dere hva vi spiser til middag i løpet av en uke. Målet er å inspirere til enkel og næringsrik plantebasert hverdagsmat. Her i huset prøver jeg å alltid ha noe på bordet som alle liker, men jeg vil også at noe av maten noen ganger i uken kan være litt “utfordrende” for barna. Denne uken hadde vi for eksempel squash-nudler med saus på tirsdag, og rødbetesuppe på fredag. Squash-nudlene likte de faktisk ganske godt, men rødbetesuppen var de ikke fornøyd med (og det viste jeg på forhånd). Når maten ikke faller i smak, er regelen at de spiser så mange skjeer som de er i år (altså seks skjeer til 6-åringen, og tre til 3-åringen). Og så har vi enten en mektig dessert, eller kveldsmat kort tid etterpå. Det fungerer hos oss :)
Sist innlegg (som jeg postet i april :O Hvor ble tiden av?) i denne serien finner du HER, og derfra er det bare å bla deg bakover for å se fler av våre middagsuker.
Dette spiste vi til middager i uken som gikk, jeg håper du finner noe som frister ♥Mandag: wokede grønnsaker og curry-sesam-marinert tofu. I woken er det masse deilige grønnsaker fra mine foreldres hage, og jeg woker de i godt med kokosolje og havsalt- så godt!
Tirsdag: squash-nudler med rød curry-mandel-saus. Oppskriften finner du HER.
Onsdag: ovnsstekte poteter, stekt blomkål med kokosolje og havsalt, agurk, dippet i kjempegod raw dip av blandt annet cashewnøtter, hvitløk, tahini og sitron.
Torsdag: one pot-pasta + ovnsstekt brokkoli med tahini-dressing. Barnas favoritt-middag gjennom uken, selvsagt!
Fredag: rødbetesuppe (min favoritt!) og “smashed potatoes” med gressløk og avokado.
Lørdag: squashsuppe med linse-valnøtt-“kjøttboller”. Oppskriften på squashsuppen finner du HER, den er helt nydelig.
Søndag: pesto-pasta! Barna fikk bønne-pasta, jeg spiste squash-pasta. Pesto av masse persille, hvitløk, hampfrø, valnøtter og olivenolje. Hage-tomater på siden.
♥
Nå er den nye uken i gang, og jeg startet den med baby-sang med min skjønne minste skatt ♥ Det blir fint å ha en aktivitet å gjøre med han en formiddag i uken de neste månedene fremover. Ukens første yoga er nettopp avsluttet, og jeg gleder meg sånn til å bare legge meg. Utslitt, som vanlig! Vi sees igjen snart, god uke så lenge.

I dag tidlig, lenge før jeg kunne ønske jeg hadde våknet (men her i huset er det jo ikke akkurat jeg som bestemmer når jeg skal opp..), bakte jeg og barna eplekake. Vegansk og saftig, og bakt med kokosolje, kokossukker og spelt. Det er 1. september, høst i luften, og de norske eplene er i sesong. Og så har jeg så badeglade kakemums-barn, og da må det bakes ♥
Et par justeringer som du kan vurdere. S og S synes denne var v e l d i g god! Men den inneholder mye kokossukker, og jeg tror man fint kan redusere mengden endel hvis man ønsker det. Dog kan det gå utover konsistensen (og konsistensen på denne var spot on!), så prøv deg litt frem. 200 gram eple var også litt lite, og jeg kommer til å bruke omtrent dobbelt så mye neste gang jeg baker den.

Kaken: 
-310 gram siktet økologisk mel, enten spelt eller hvete
-250 gram kokossukker
-1,5 ts natron
-1/2 ts fint havsalt
-1 ts kanel
-1 ts vanilje
-2,5 dl vann eller plantemelk
-0,8 dl smeltet kokosolje
-2 ts eplecider-eddik
-2 ss eplemos (jeg bruker den fra Helios)
-200-400 gram skrelte eple, i biter
Topping: 
-70 gram kokossukker
-1 ts kanel
-1 ss myk kokosoljeI en stor bakebolle, bland sammen mel, kokossukker, natron, havsalt, kanel og vanilje. Lag en grop i melet, og hell i vann/melk, smeltet olje, eddik og eplemos. Vend det godt inn, men ikke rør for mye. Vend inn eplebiter. Hell røren over i en rund springform delt med bakepapir. 
Bland sammen kokossukker, kanel og olje, og dryss det over kaken. 
Stek ved 160 grader i 45 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en pinne i midten av kaken. Pinnen skal komme ut tørr. 
Avkjøl kaken på rist. Server den gjerne lunken, kanskje med litt vegansk is eller Gryr-krem på siden.
Uken som kommer er travel og fin for min del. I morgen starter baby-B og jeg på babysang. Tirsdag får vi besøk, onsdag er det 6-måneders-kontroll og formiddagsmøter, og torsdag prøver jeg meg på jobb igjen etter sommerferien (og jeg er spent på hvordan det går, nå som baby er større og mye mer aktiv!). Men først skal jeg kose meg med den nye sesongen med Workin´Moms ♥ Vi sees igjen i den nye uken.

I løpet av dagen har det blitt sykestue her hjemme, med feber og renete neser. Jeg håper vi får sove i natt, alle sammen, og at ikke fler av oss våkner syke i morgen. Ellers har det vært en veldig deilig dag. Hverdagen kommer sakte men sikkert tilbake, og jeg koser meg sånn hjemme med minste bror. Vi går lange turer, rydder og ordner hjemme (det vil jo ingen ende ta, det husarbeidet!), bader (baby-B sin f a v o r i t t-aktivitet), og lager mat. Til uken begynner vi på baby-sang- det blir fint ♥
Jeg håper din uke har vært god så langt, vi sees igjen snart ♥

Helgen er nesten over, og for en fin helg det har vært. Det har vært deilig sensommer-vær, vi har trillet, vært på sykkeltur, hatt playdates i parken, og i dag tok barna til og med et bad (årets siste, antar jeg). Nå gleder jeg meg til den nye uken, jeg håper dere gjør det samme ♥
I dag laget jeg deilige is-barer til oss. På en måte ispinner, bare uten pinner. Selve isen er kremet vanilje, og så er dekt med sprø, søte og salte cashewnøtter, og sjokolade. Disse er så gode, og er fine å se på ♥ Perfekt å servere til de du er glad i ♥
Denne porsjonen gir ca 10 barer ♥
Is:
-4 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2,5 dl kokosmelk (fullfet, jeg liker økologisk)
-3 ss smeltet kokosolje
-1 1/4 dl lønnesirup
-1/2 ts vaniljefrø
-en god klype havsalt

Søtsalte cashewnøtter:
-1 dl rå cashewnøtter
-1 ss lønnesirup
-1 ss kokossukker
-1 ts fint havsalt

Sjokolade:
-150 gram god, vegansk sjokolade (feks Ombar, Kokos fra Berit Nordstrand, eller 85%)

Start med å lage isen. Skyll cashewnøttene godt i rent vann. Legg de i blenderen sammen med resten av ingrediensene. Blend, blend, blend til du har en helt glatt, tykk fløte-aktig “fløte”. Spe eventuelt på med litt vann (jeg trengte ikke det). Hell “fløten” i en liten brødform som er dekt med plastfolie. Sett i fryseren i flere timer til den er helt hard.
Lag de søtsalte nøttene. Rist nøttene i et par minutter i en tørr jernpanne over middels høy varme. Hell over lønnesirup og kokossukker, og bland godt i et par minutter til. Ta pannen til side, dryss over salt, og la nøttene avkjøles i pannen. Hakk nøttene når de er avkjølt.
Smelt sjokoladen over vannbad.
Ta frem formen med isen. Hvis den har stått lenge i fryseren bør du la den stå fremme i ca 10 minutter før du skjærer i den. Skjær isen i skiver. Drypp over sjokolade, dryss på godt med nøtter, og drypp over enda litt sjokolade. 
Server med det samme, eller sett de tilbake i fryseren. Ta de opp 10-15 minutter før servering, så blir de perfekt myke (istedenfor steinharde) når de skal spises. 
Nyt ♥
God søndag kveld til deg ♥

Ønsker dere alle en nydelig helg ♥ Fredagen har vært kjempefin, og jeg håper at resten av helgen blir like fin. Planen er en tur i bassenget, mye tid ute, og avslapning for barna etter årets første uke i barnehage og skole. Vi sees igjen snart ♥

Matpakke-pakking er i gang nå som barna er tilbake i barnehage og skole, og jeg er motivert og inspirert til å sende med næringsrike, energigivende, varierte og fristende matbokser utover høsten. Jeg skal skrive mer om matpakker, mine tanker om hva de bør fylles med, og flere oppskrifter senere. Men i kveld vil jeg bare dele oppskriften på en grovt banan-brød som jeg bakte nå i kveld, og som jeg skal sende med i boksene til S og S i morgen ♥ Jeg bakte dette brødet tidligere i sommer også, og da likte de det så godt. Jeg håper på like fornøyde barn i morgen ♥ På siden sener jeg med norske plommer (♥), sukkererter og gulrøtter fra hagen, og litt tørket frukt.
 -0,6 dl mandelmelk
-1 ts eplecider-edikk
-3,5 dl moste bananer (ca 3 store bananer)
-0,8 dl lønnesirup
-0,6 dl smeltet kokosolje
-1 ts natron
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts Ceylon kanel
-1/2 ts fint havsalt
-4,75 dl ekstra-finmalt sammalt mel
-kokosrasp

Bland mandelmelk og eplecider-edikk i en liten skål og la det stå imens du fortsetter å lage deigen. 
Mos bananene godt i en stor bolle med en gaffel. Rør inn lønnesirup og smeltet kokosolje. Rør inn mandelmelken. Tilsett natron, vanilje, kanel, havsalt og mel, og rør det raskt sammen. Ikke over-rør (da blir brødet seigt), det gjør ingenting at deigen ser litt klumpete ut. 
Pensle en liten brødform med kokosolje, og hell i røren. Dryss godt med kokosrasp på toppen, og stek brødet ved 175 grader i 70-75 minutter. Hvis brødet begynner å se for brunt ut, legg over folie når det har stått 50 minutter i ovnen, og stek det slik de siste 20-25 minuttene. 
Ta ut brødet, og avkjøl det på rist, før det oppbevares i en tett pose.
♥
Med det ønsker jeg dere en fin kveld videre. 

Mitt vakre barn, min førstefødte sønn ♥ Nå er han skolegutt. Verdens kjekkeste, godeste store venn, og jeg er får være hans stolte mor. Jeg er så heldig!
Første skoledag gikk så bra som den kunne gjort. S koste seg sånn, og nå gleder vi oss bare til fortsettelsen. Valget av skole føles helt rett- dette kommer til å bli så bra!
Jeg ville bare raskt innom og dele noen bilder fra dagen. Nå er jeg mer enn klar for å ta kvelden, etter en lang og innholdsrik dag.
God kveld til dere ♥

Hei fine ♥ Og hei hverdag! I morgen starter hverdagen her hjemme, og jeg gleder meg. Sommerferien har vært veldig fin, men nå kjenner jeg at det blir utrolig godt med faste rutiner igjen. Jeg har holdt fast på de rutinene som betyr mest for meg gjennom sommeren (daglig tid på yogamatten, sunn mat, og mest mulig tid ute), men mesteparten av tiden har jeg bare prøvd å følge barnas behov og nytt tiden med de. Ikke minst blir tiden fremover utrolig spennende. I morgen starter mitt kjære eldste barn på skolen. Tenk at jeg er mamma til en førsteklassing ♥ Og verdens flotteste førsteklassing er han også. Datter fortsetter i barnehagen, og minstemann og jeg blir hjemme. Om noen uker starter jeg å undervise yoga igjen, hvis baby-B synes det er greit å rulle rundt på yogamatten en times tid.
Den siste ferieuken her har bare flydd! Vi har hatt besøk både av venner fra barnehagen, og på fredag hadde vi besøk av min skjønne venninne og hennes barn. Vi har også feiret min pappas bursdag, med vegansk bløtkake (denne oppskriften fra Green Bonanza), og gjort klart det siste til skolestart.
Nå gleder jeg meg til å være mer aktiv her inne igjen, med sunne oppskrifter, mat-inspirasjon, og hverdagsoppdateringer. Jeg håper dere følger med ♥
God ny uke til alle dere ♥

Jeg er bare innom for å ønske dere en fin, fin uke ♥ Jeg har nettopp stått opp etter en formiddagshvil (det er ikke ofte jeg tar det, men i dag trengtes det virkelig), og straks tar jeg med baby ut på tur i regnet. Neste uke starter hverdagen for fult, og jeg gleder meg sånn til å få hverdagsrutinene på plass igjen. Det ble en veldig spennende høst, men én i første klasse, én i barnehagen, og meg og lille hjemme (med litt yogaundervisning og resepsjonsjobb i tillegg).
Jeg håper dagen og uken din blir god, vi sees snart igjen.