I dag tidlig, lenge før jeg kunne ønske jeg hadde våknet (men her i huset er det jo ikke akkurat jeg som bestemmer når jeg skal opp..), bakte jeg og barna eplekake. Vegansk og saftig, og bakt med kokosolje, kokossukker og spelt. Det er 1. september, høst i luften, og de norske eplene er i sesong. Og så har jeg så badeglade kakemums-barn, og da må det bakes ♥
Et par justeringer som du kan vurdere. S og S synes denne var v e l d i g god! Men den inneholder mye kokossukker, og jeg tror man fint kan redusere mengden endel hvis man ønsker det. Dog kan det gå utover konsistensen (og konsistensen på denne var spot on!), så prøv deg litt frem. 200 gram eple var også litt lite, og jeg kommer til å bruke omtrent dobbelt så mye neste gang jeg baker den.

Kaken: 
-310 gram siktet økologisk mel, enten spelt eller hvete
-250 gram kokossukker
-1,5 ts natron
-1/2 ts fint havsalt
-1 ts kanel
-1 ts vanilje
-2,5 dl vann eller plantemelk
-0,8 dl smeltet kokosolje
-2 ts eplecider-eddik
-2 ss eplemos (jeg bruker den fra Helios)
-200-400 gram skrelte eple, i biter
Topping: 
-70 gram kokossukker
-1 ts kanel
-1 ss myk kokosoljeI en stor bakebolle, bland sammen mel, kokossukker, natron, havsalt, kanel og vanilje. Lag en grop i melet, og hell i vann/melk, smeltet olje, eddik og eplemos. Vend det godt inn, men ikke rør for mye. Vend inn eplebiter. Hell røren over i en rund springform delt med bakepapir. 
Bland sammen kokossukker, kanel og olje, og dryss det over kaken. 
Stek ved 160 grader i 45 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en pinne i midten av kaken. Pinnen skal komme ut tørr. 
Avkjøl kaken på rist. Server den gjerne lunken, kanskje med litt vegansk is eller Gryr-krem på siden.
Uken som kommer er travel og fin for min del. I morgen starter baby-B og jeg på babysang. Tirsdag får vi besøk, onsdag er det 6-måneders-kontroll og formiddagsmøter, og torsdag prøver jeg meg på jobb igjen etter sommerferien (og jeg er spent på hvordan det går, nå som baby er større og mye mer aktiv!). Men først skal jeg kose meg med den nye sesongen med Workin´Moms ♥ Vi sees igjen i den nye uken.

2 Responses to “Saftig eplekake (vegan)”