Matpakke-pakking er i gang nå som barna er tilbake i barnehage og skole, og jeg er motivert og inspirert til å sende med næringsrike, energigivende, varierte og fristende matbokser utover høsten. Jeg skal skrive mer om matpakker, mine tanker om hva de bør fylles med, og flere oppskrifter senere. Men i kveld vil jeg bare dele oppskriften på en grovt banan-brød som jeg bakte nå i kveld, og som jeg skal sende med i boksene til S og S i morgen ♥ Jeg bakte dette brødet tidligere i sommer også, og da likte de det så godt. Jeg håper på like fornøyde barn i morgen ♥ På siden sener jeg med norske plommer (♥), sukkererter og gulrøtter fra hagen, og litt tørket frukt.
 -0,6 dl mandelmelk
-1 ts eplecider-edikk
-3,5 dl moste bananer (ca 3 store bananer)
-0,8 dl lønnesirup
-0,6 dl smeltet kokosolje
-1 ts natron
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts Ceylon kanel
-1/2 ts fint havsalt
-4,75 dl ekstra-finmalt sammalt mel
-kokosrasp

Bland mandelmelk og eplecider-edikk i en liten skål og la det stå imens du fortsetter å lage deigen. 
Mos bananene godt i en stor bolle med en gaffel. Rør inn lønnesirup og smeltet kokosolje. Rør inn mandelmelken. Tilsett natron, vanilje, kanel, havsalt og mel, og rør det raskt sammen. Ikke over-rør (da blir brødet seigt), det gjør ingenting at deigen ser litt klumpete ut. 
Pensle en liten brødform med kokosolje, og hell i røren. Dryss godt med kokosrasp på toppen, og stek brødet ved 175 grader i 70-75 minutter. Hvis brødet begynner å se for brunt ut, legg over folie når det har stått 50 minutter i ovnen, og stek det slik de siste 20-25 minuttene. 
Ta ut brødet, og avkjøl det på rist, før det oppbevares i en tett pose.
♥
Med det ønsker jeg dere en fin kveld videre. 

2 Responses to “Til barna: banan-brød med kokos (fullkorn+vegan)”