Dette sto på middagsbordet hos oss i dag; en stor panne med squash-nudler varmet opp med en deilig, smakfull saus med mandel og rød curry ♥ En ny favoritt-middag!
2-4 porsjoner
Nudler:
-2 squash
-havsalt
-1-2 fedd hvitløk
-1 ss kokosolje
Rød curry-mandel-saus:
-3/4 dl mandelsmør
-2 ss lønnesirup eller kokossukker
-2 ss coconut aminos (eller soyasaus/tamari)
-1-2 ts rød curry-paste
-saften fra en halv lime
-1/2 – 3/4 dl vann
+
-hakkede ristede mandler
Start med å lage nudlene. Spiralizer squashene, og fordel “nudlene” på et rent kjøkkenhåndkle. Dryss over noen gode klyper havsalt, og fordel det godt inn i nudlene. Legg over et nytt kjøkkenhåndkle, og legg noe litt tungt (feks jernpanner/gryter) over slik at nudlene “presses”. La det ligge slik i 10 minutter. Legg nudlene i et dørslag, og skyll de godt i rent vann. Legg de på nytt mellom to rene (og tørre) kjøkkenhåndkler, legg over noe tungt og la det ligge i 10 minutter til.
I mellomtiden rører du sammen ingrediensene til sausen. Smak deg frem med curry-pasten. Ikke lag sausen for tynn, da kan retten bli for “vannete”. 
Fres finhakket hvitløk i en jernpanne med kokosolje. Tilsett nudlene, og fres de ved middels varme i noen minutter. De skal falle litt sammen, og bli møre. Men ikke over-stek de. 
Hell over sausen og varm opp. Server med det samme, med hakkede mandler over.
♥
God kveld til dere.