Archive for October 4th, 2016

Epleslang-kake til barnehagebarna

God kveld dere ♥ For en fin dag dette har vært. Jeg sitter i fred og ro i en nyryddet leilighet etter en dag fylt med effektivitet, en spontan kafe-tur med en god venninne, barn som har vært blide fra morgen til kveld, to yoga-økter, og en helt utrolig god ro i kroppen.

Resized_20161003_142512

I dag sendte jeg en langpanne med eplekake med lille sønn til barnehagen. Det er så mange epletrær her i Sandefjord, og overalt ser man epler som ligger på bakken uke etter uke uten at noen plukker de. Og det gjør meg så trist. Disse eplene er jo helt supre. De er sunne og friske, gode på smak og helt gratis. Så i går tok jeg meg friheten til å plukke epler her og der. God, gammeldags epleslang, med lillesøster hengende i bæresjalet ;)

Resized_20161003_113507

Eplene er fine å spise i seg selv, noen puttes i mine grønne morgen-juicer, og andre har jeg planer om å bruke i forskjellige bakverk som kan fryses. I går bakte jeg en “klassisk” eplekake gjort vegansk og sunnere ved å bytte ut egg, melk og smør med bedre ingredienser. Kaken ble tatt så godt i mot i barnehagen, og hele pannen var tom da jeg hentet sønnen min.

Til en liten langpanne

-7,5 dl speltmel
-3 dl kokossukker
-1,5 ts vaniljefrø
-1,5 ss bakepulver
-1/2 ts havsalt
-1,5 dl mandelmelk
-1,5 dl Helios-eplemos
-1,5 dl smeltet kokosolje
-4 epler
-kanel og kokossukker på toppen

Bland mel, sukker, vanilje, bakepulver og havsalt i en bakebolle. Hell over melk, eplemos og olje. Rør det inn, ikke over-rør bare nok til at røren er blandet. Hell røren i en liten langpanne dekket med bakepapir. Skrell eplene og skjær de i småbiter. Fordel eplene over kaken. Dryss over kokossukker og godt med kanel. Stek kaken ved 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl kaken på rist. 

20161004_074833

Og her går vi da. Store S syngende på ryggen, lille S smilende på magen, og en utslitt (men åh, så glad!) hønemor i midten, med kaken i den ene hånden og barnehagesekken i den andre. Dere kan tro vi får et par blikk når vi er ute å går ;)

Jeg håper dere har hatt en nydelig tirsdag alle sammen. Fortell meg gjerne om dagen din, det er alltid så gøy å høre fra dere ♥

Fyldig suppe med aubergin og karri

God morgen dere. Her kommer gårsdagens innlegg, som jeg sovet fra (jeg. blir. så. lei!). Vi sees igjen allerede senere i dag, jeg har nemlig enda en oppskrift å dele.

Hei hei dere, og god ny uke til dere alle. Har dere hatt en fin mandag? Jeg har faktisk hatt en veldig effektiv start på uken, og det er så godt. Formiddagen brukte jeg sammen med K før han reiste til Oslo i ettermiddag. Etter at sønn kom hjem fra barnehagen fikk han bli med å lage suppe ved kjøkkenbenken. Jeg prøver å la han bli med på matlaging så ofte jeg har mulighet- det gjør at han smaker på mye mer, og så er det er koselig stund hvor vi kan prate om alt mulig.

Resized_20161003_165617

I dag laget vi en helt nydelig suppe som jeg laget første gang for litt over en uken siden; det er en fyldig, kremet suppe med ovnsstekt aubergin, tomater, karri, gurkemeie og kokosmelk. Auberginen gir ikke mye smak, men deilig konsistens og fylde. S elsker stekt grønnkål og svartkål, så vi toppet suppen med det, og gresskarkjerner. Næringsrikt og mettende.

Resized_20161003_151753

Til 3 gode porsjoner

-2 små aubergin
-6-8 cherry tomater
-1 liten løk
-2 fedd hvitløk
-1 ts karri
-1 ts gurkemeie
-8 dl vann
-1 dl kokosmelk
-saft fra 1/4 sitron
-havsalt

Topping:

-stekt grønnkål eller svartkål (vi hadde svartkål stekt i kokosolje)
-gresskarkjerner

Resized_20161003_151722

Start med å ovnsstekte aubergin og tomat. Behold auberginene hele, stikk de med en gaffel, og legg de på stekebrett. Legg på hele tomater. Stek ved 200 grader til tomatene er skukkete og begynner å bli litt “svarte”, og til auberginene er myke og har startet å falle sammen. Tomatene trenger 20-30 min, og auberginen 34-45 min. 
Hakk løk og hvitløk. Hell 1/2 dl vann i kjele, tilsett løk og hvitløk, og kok/”stek” de til de er møre i, 5-7 minutter. 
Skrell auberginene, og legg “kjøttet” i kjelen med løk, tomat, karri og gurkemeie. Hell over resten av vannet og kok under lokk i ca 10 minutter. Tilsett sitronsaft og kokosmelk, og blend med stavmikseren til suppen er glatt. Tilsett sitronsaft og smak til med salt. Server.

Resized_20161003_162419

Med det ønsker jeg dere en fin mandagskveld videre. Vi sees igjen i morgen ♥

Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
October 2016
M T W T F S S
« Sep   Nov »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31