God kveld dere ♥ For en fin dag dette har vært. Jeg sitter i fred og ro i en nyryddet leilighet etter en dag fylt med effektivitet, en spontan kafe-tur med en god venninne, barn som har vært blide fra morgen til kveld, to yoga-økter, og en helt utrolig god ro i kroppen.

I dag sendte jeg en langpanne med eplekake med lille sønn til barnehagen. Det er så mange epletrær her i Sandefjord, og overalt ser man epler som ligger på bakken uke etter uke uten at noen plukker de. Og det gjør meg så trist. Disse eplene er jo helt supre. De er sunne og friske, gode på smak og helt gratis. Så i går tok jeg meg friheten til å plukke epler her og der. God, gammeldags epleslang, med lillesøster hengende i bæresjalet ;)

Eplene er fine å spise i seg selv, noen puttes i mine grønne morgen-juicer, og andre har jeg planer om å bruke i forskjellige bakverk som kan fryses. I går bakte jeg en “klassisk” eplekake gjort vegansk og sunnere ved å bytte ut egg, melk og smør med bedre ingredienser. Kaken ble tatt så godt i mot i barnehagen, og hele pannen var tom da jeg hentet sønnen min.

Til en liten langpanne

-7,5 dl speltmel
-3 dl kokossukker
-1,5 ts vaniljefrø
-1,5 ss bakepulver
-1/2 ts havsalt
-1,5 dl mandelmelk
-1,5 dl Helios-eplemos
-1,5 dl smeltet kokosolje
-4 epler
-kanel og kokossukker på toppen

Bland mel, sukker, vanilje, bakepulver og havsalt i en bakebolle. Hell over melk, eplemos og olje. Rør det inn, ikke over-rør bare nok til at røren er blandet. Hell røren i en liten langpanne dekket med bakepapir. Skrell eplene og skjær de i småbiter. Fordel eplene over kaken. Dryss over kokossukker og godt med kanel. Stek kaken ved 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl kaken på rist. 

Og her går vi da. Store S syngende på ryggen, lille S smilende på magen, og en utslitt (men åh, så glad!) hønemor i midten, med kaken i den ene hånden og barnehagesekken i den andre. Dere kan tro vi får et par blikk når vi er ute å går ;)

♥

Jeg håper dere har hatt en nydelig tirsdag alle sammen. Fortell meg gjerne om dagen din, det er alltid så gøy å høre fra dere ♥

8 Responses to “Epleslang-kake til barnehagebarna”