God morgen dere. Her kommer gårsdagens innlegg, som jeg sovet fra (jeg. blir. så. lei!). Vi sees igjen allerede senere i dag, jeg har nemlig enda en oppskrift å dele.

–

Hei hei dere, og god ny uke til dere alle. Har dere hatt en fin mandag? Jeg har faktisk hatt en veldig effektiv start på uken, og det er så godt. Formiddagen brukte jeg sammen med K før han reiste til Oslo i ettermiddag. Etter at sønn kom hjem fra barnehagen fikk han bli med å lage suppe ved kjøkkenbenken. Jeg prøver å la han bli med på matlaging så ofte jeg har mulighet- det gjør at han smaker på mye mer, og så er det er koselig stund hvor vi kan prate om alt mulig.

I dag laget vi en helt nydelig suppe som jeg laget første gang for litt over en uken siden; det er en fyldig, kremet suppe med ovnsstekt aubergin, tomater, karri, gurkemeie og kokosmelk. Auberginen gir ikke mye smak, men deilig konsistens og fylde. S elsker stekt grønnkål og svartkål, så vi toppet suppen med det, og gresskarkjerner. Næringsrikt og mettende.

Til 3 gode porsjoner

-2 små aubergin
-6-8 cherry tomater
-1 liten løk
-2 fedd hvitløk
-1 ts karri
-1 ts gurkemeie
-8 dl vann
-1 dl kokosmelk
-saft fra 1/4 sitron
-havsalt

Topping:

-stekt grønnkål eller svartkål (vi hadde svartkål stekt i kokosolje)
-gresskarkjerner

Start med å ovnsstekte aubergin og tomat. Behold auberginene hele, stikk de med en gaffel, og legg de på stekebrett. Legg på hele tomater. Stek ved 200 grader til tomatene er skukkete og begynner å bli litt “svarte”, og til auberginene er myke og har startet å falle sammen. Tomatene trenger 20-30 min, og auberginen 34-45 min. 
Hakk løk og hvitløk. Hell 1/2 dl vann i kjele, tilsett løk og hvitløk, og kok/”stek” de til de er møre i, 5-7 minutter. 
Skrell auberginene, og legg “kjøttet” i kjelen med løk, tomat, karri og gurkemeie. Hell over resten av vannet og kok under lokk i ca 10 minutter. Tilsett sitronsaft og kokosmelk, og blend med stavmikseren til suppen er glatt. Tilsett sitronsaft og smak til med salt. Server.

Med det ønsker jeg dere en fin mandagskveld videre. Vi sees igjen i morgen ♥

4 Responses to “Fyldig suppe med aubergin og karri”