Archive for November, 2015

Hei hei alle sammen, og hurra hurra for bursdag :D

I dag blir jeg 28. Vi er fremdeles i Oslo, og dagen kommer til å feires bare bittelitt. Sidikou Samuel og jeg startet dagen med en kort, kort bæretur (kan fremdeles ikke bære han langt), og vi spiste nettopp en deilig bursdagsbrunsj med fersk juice, fiken med rått sjokolade-hasselnøttsmør, Booja-Booja trøfler, pluss kokt fersk cassava til S. I løpet av dagen kommer venninner innom på minibesøk, og senere skal S og K og jeg spise middag på Funky Fresh Food.

Ellers har dagene i Oslo vært så fine. Har fått møtt lillebror som flyttet hit i sommer, en venninne jeg ikke har sett på så altfor lenge, og i går besøkte vi en venninne og kjæresten som nettopp har blitt foreldre til en nydelig liten jente. Det er den fineste familien jeg har sett ♥

Jeg håper dere har hatt en fin uke så langt. Vi sees igjen snart.

Etter Paris-episoden sist uke har det virkelig brent i meg. Jeg skammer meg over alt jeg tar for gitt, når alle og alt jeg har i livet mitt, og ikke minst livet selv, er så utrolig skjørt og dyrebart. Det er så viktig å takke, for herlighet så mye vi har å være takknemlige for. Hver eneste en av oss. Bare det at vi har blitt født eller får bo i Norge, er jo en gave i seg selv.

For min del kjenner jeg ekstra på takknemligheten for familien min. Lille Sidikou Samuel- hva hadde jeg gjort uten han!? Se på det lille rusketrollet som ligger der og sover på sofaen mens jeg får trene dagens yogaøkt. Verdens fineste. Tro meg, jeg takker og takker og takker for han hver eneste dag. Men som alle andre mammaer (jeg håper iallefall jeg ikke er alene ;)), kan et barn gjøre deg fullstendig s.p.r.ø. Haha, de har en egen evne til det, de små :) Jeg er en slik mamma som gjerne skulle vært sammen med min lille hvert sekund av dagen, og realiteten er jo ikke langt derfra. Jeg har ikke vært borte fra han mer enn et par-tre timer av gangen en sjelden gang på de to årene han har vært her. Samtidig kan jeg ha så mye inni meg som jeg trenger tid til å fordøye og jobbe med og tenke på, og de gangene det hoper seg opp med slike tanker og følelser, kan jeg skammelig nok være mer irritert enn takknemlig.  Og det synes jeg er så ille. Hva han plutselig ble borte. Slike tanker gjør meg bare så redd og trist at jeg nesten ikke kan tenke på det en gang.

Det samme gjelder selvsagt resten av familien min. Som de kan irritere meg. Og jeg de. Men så uendelig glad jeg er i de, og så takknemlig jeg er for at jeg har fått nettopp den familien jeg fikk. Verdens beste med de varmeste hjertene. Jeg har ingen, ingen!, rett til å syte.

Venninnene mine. Pappa-K. Alle bekjente som på en eller annen måte berører livet mitt. Så glad jeg er for at jeg har de. Og alle de “små” tingene. En kropp som fungerer 100% (straks, ankelen er ikke god enda). Yoga. Åh, yoga! At jeg kunne trene yoga så godt som normalt igjen bare en liten uke etter at jeg tråkket over. Jeg er så heldig. Muligheten jeg har til å kjøpe og spise akkurat den maten jeg selv ønsker, som jeg vet er best for meg og min sønn- både for kropp og sinn. At jeg har klart å fjerne meg fra en fortid med konstant underspising/overspising/”binge-trening”, som jeg er sikker på at hadde tatt livet av meg hvis jeg ikke hadde klart å kravle meg ut av det. Og ferske fiken! De små tingene. Som egentlig er så store.

Mye på hjerte i dag. Det kom liksom bare så sterkt over meg imens jeg trente nå i stad, og jeg fikk så lyst til å dele. Det er mandag, og viktig å legge et godt grunnlag for uken- følelsesmessig også.

Uansett! Ny uke! Hva er dine planer? Vi reiste fra Valdres i går, og kom til Oslo på ettermiddagen. Og her koser vi oss bare nå. K er på jobb på dagen, så jeg ser for meg at det blir endel julehandling på S og meg. Vi har allerede vært på en handlerunde, og straks skal vi på enda en, jeg må bare vekke det lille trollet som ligger og snorker ved siden av meg ♥ Mens han sov har jeg trent og spist fiken med rått hasselnøtt-sjokoladesmør, og det er bare så himmelsk godt. Jeg satser på å få møtt et par venninner + lillebror imens vi er her også, men jeg vet tiden går så fort så denne gangen har jeg prøvd å avtale minst mulig. Men nå må jeg gå. God mandag

Heisann! God lørdagskveld til dere.

Jeg vet vi er mange som synes denne lørdagen er rar og trist og spesiell og fæl. Det som hendte i Paris i går er rett og slett så grusomt, og setter virkelig i gang mange tanker og følelser i meg. For det første er det forferdelig å tenke på alle som er rammet- både de som ble drept og de som står igjen og mangler familiemedlemmer og venner. Jeg synes det er vanskelig å klare å sette meg inn i. Noe så fælt klarer man nok ikke å kjenne seg igjen i før man er opplever det selv, tror jeg. Men følelsen jeg alltid sitter igjen med når slike grusomheter skjer, er at jeg vil bli flinkere til å være takknemlig for mitt eget liv. Bare det at jeg i det hele tatt får leve- det er jo ingen selvfølge. Og selv om jeg er uendelig takknemlig for de jeg har i mitt liv, og takker for de hver dag, vil jeg bli enda, enda flinkere. Tenk om noen plutselig skulle bli borte. Det er det verste som finnes å tenke på. Inhale gratitude, exhale love ♥

Over til noe langt hyggeligere; dagens middag som bestod av noen så gode burgere at de rett og slett kan kalles yum-burgere. Både S og mamma og jeg likte disse kjempegodt, og jeg vurderer faktisk å lage disse til juleaften. Burgerene kan lages både raw og stekte. I dag lagde jeg de stekte, siden dehydratoren står i Sandefjord.

10-12 burgere

-2 dl valnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-200 gram cherry tomater
-1 1/2 paprika
-1 squash
-1/2 rødløk
-en stor neve fersk basilikum
-ev litt havsalt og pepper

Start med å legge valnøttene til bløte, minst 4 timer- gjerne langer. Etter det må du legge tomatene til tørk. Skjær tomatene i to, og enten dehydrer de i dehydratoren til de er fine og tørkede, eller saktebak de. 
Når valnøttene har ligget til bløte en stund, heller du bort vannet, skyller de godt i rent vann og legger de i en food processor. Tilsett resten av ingrediensene, og kjør til du har en fin “farse”. Farsen henger ikke kjempegodt sammen, men slik skal  den være. Ha våte, kalde hender, og form burgere av en håndfull farse per burger. 
Hvis du vil dehydrere de, legger du de på brett og tørker de i 6-8 timer. Hvis du vil steke de, legger du de på brett med bakepapir og steker de ved 200 grader til de er sprø på utsiden. Jeg er litt usikker på hvor lenge mine stod i ovnen, men de sto en god stund. Snu de gjerne en gang så de blir stekt godt på begge sider.

Mamma og jeg spiste de i hjertesalatblader (vi skulle hatt avokado på toppen, men avokadoen var dårlig), mens S spiste sine sammen med oliven og lettkokt brokkoli med litt kokosolje. En deilig, mettende, og samtidig lett middag.

—

I dag er siste dagen vår i Valdres. Vi ble en uke lenger enn planlagt på grunn av ankelen min, men nå er den så bra (jeg gikk første tur igjen etter fallet på torsdag- så deilig!) at jeg føler vi er klare for å reise. Dagen har gått til å være ute, gå tur, yoga, og å besøke noen bekjente som har en superskjønn hund som S skulle få kose med. Vi har kost oss veldig her, men nå kjenner jeg det blir godt å komme seg til Oslo og hjem til Vestfold hvor vi har mer å finne på. I morgen går turen til Oslo hvor vi blir noen dager før vi reiser helt hjem.

Jeg håper dere har en fin lørdag ♥

God onsdagskveld ♥ Beklager mangelen på mat-inspirasjon de siste dagene. Det er ikke det at jeg ikke lager mat, bare det at døgnet inneholder for få timer- og spesielt lyse timer hvor man kan ta fine bilder. Men det kommer altså :) Jeg vil så gjerne begynne å poste advent- og juleinspirerte oppskrifter fremover- av den sunne og veganske sorten selvsagt. Også gleder jeg meg så til å dele adventskalenderen som jeg er i full gang med å lage til lille S, og ikke minst kalenderen jeg lager til dere.

Hvordan har deres dag vært? Jeg har fått krysset av mange gjøremål på listen min, og det er så godt. Bland annet har jeg bestilt gaver til 3 små babyjenter som er på vei til jorden ♥ Eller faktisk, hun ene kom i går, og jeg kan nesten ikke vente med å få hilse på. Det er så koselig at flere venninner får barn nå. Jeg har også bestilt årets julekort, og jeg må si jeg både gruer meg og gleder meg til å skriver over 30 stykker over de neste ukene :) Herlighet, tenk at det allerede snart er jul.

Jeg håper alt er bra med dere, og at vi sees her inne snart igjen!

Titter innom for å ønske dere en riktig god uke. Håper mange hyggelige ting står på planen? For min del har det vært en rolig mandag med lille venn, gode yogaøkter, og skikkelig ruskevær ute. I morgen skal vi møte en venninne og sønnen hennes som er på S sin alder, som vi ble kjent med da vi bodde her. Det gleder jeg meg veldig til. Ellers vet jeg ikke akkurat når vi reiser hjemover igjen, men en dag nå i løpet av uken håper jeg jo på. Jeg koser meg her i Valdres, men savner faktisk vår lille hjem i Sandefjord også.

God kveld videre alle sammen ♥

God søndag, og ikke minst farsdag til fedrene i deres liv. Har dere gjort noe hyggelig for dem? Jeg skal ærlig innrømme at ikke vi bruker å gjøre så veldig mye ut av farsdag/morsdag i vår familie- det blir som regel med en ekstra god frokost eller lunsj, og kanskje en gave eller to. Det viktigste er jo uansett å glede seg over de fedrene vi får ha i livene våre, og prøve å vise at vi setter pris på de.

Jeg er så heldig å ha en veldig flott pappa selv. En pappa som alltid har passet på familien, som har vist oss at å være sårbar ikke betyr å være svak, og som har respektert oss som egne individer som får ta egne valg helt fra vi var små barn, og som dessuten er enormt kunnskapsrik. Og så er jeg så heldig å ha fått verdens beste sønn med en veldig kjekk og flott pappa, som er så naturlig og god mot sønnen sin, og som bryr seg både om meg og om lille.

I går kveld lagde jeg en raw karamell-sjokoladekake til dagen i dag. Dette er en av mine gamle favorittoppskrifter, som jeg stadig tar frem igjen når jeg vil lage noe ekstra godt. Kaken består av tre lag; nøttebunn, litt salt vanilje-karamell, og mørk sjokoladetopping.

Bunn:

-ca 200 gram nøtter (jeg brukte valnøtter denne gangen, men mandler, cashews osv er også godt!)
-1 ss mandelsmør
-1 ss kokosolje
-noen havsalt

Karamell og sjokolade:

-2,5 dl myke gode dadler, uten stein, bløtlagt i ca 1 time
-1 dl mandelsmør/cashewsmør
-1 dl smeltet kokosolje

-noen gode dryss vaniljefrø
-noen gode dryss havsalt

-2-4 toppede ss råkakao

Finmal nøttene til bunnen. Bland inn mandelsmør, myk kokosolje og noen gode dryss salt. Press deigen ut i en liten form (feks en liten brødform).
Hell bort bløtleggingsvannet fra dadlene og blend de med mandelsmør og kokosolje til en glatt karamell. Del karamellen i to. I den ene delen smaker du til med vanilje og salt. I den andre delen smaker du til med kakao. Hell den lyse karamellen over bunnen, og den sjokoladen på toppen. Avkjøl helt før kaken deles i passe biter.

Jeg håper dere har hatt en fin helg alle sammen. Vi er fremdeles i Valdres og blir litt lenger enn jeg hadde planlagt (vi skulle egentlig reise i dag), siden ankelen min ikke er bra og jeg har ikke mulighet til å bære rundt på S slik jeg bruker. Men vi reiser i løpet av uken.

Ønsker dere en fin ny uke i morgen ♥

God kveld, fra en helt utslitt sjel. I kveld tenkte jeg å vise dere hva jeg lagde til familien til middag i dag; en virkelig fargefest av en grønnkålsalat.

Mamma og pappa har fremdeles mye grønnkål i hagen sin, og sammen med andre fargerike, friske ingredienser, blir det et fantastisk måltid eller siderett.

Alt du trenger er:

-grønnkål, jeg brukte 8-10 blader
-1 fenikkel
-1-2 ferske rødbeter
-1 granateple
-1 avokado
-1 appelsin

Dressing:

-2 ss mandelsmør
-saft fra en appelsin
-noen klyper havsalt

Bland dressingen i en stor bakebolle. Rens grønnkålen og finhakk den. Legg grønnkålen i bollen med dressingen og masser dressingen godt inn, gjerne i flere minutter. Skjær fenikkelen opp så tynt du kan. Skrell rødbeten og skjær den opp tynt eller bruk en potetskreller/ostehøvel til å høvle den opp. Ta ut kjerne av granateple. Skjær appelsinen i tynne halvmåner.
Bland alle ingrediensene sammen og server ♥

—

Jeg ønsker dere alle en fin start på helgen. Min starter forhåpentligvis med en god natts søvn akkurat nuh!

Hei hei, i dag kommer jeg med raw brownies til dere ♥

I dag laget jeg mandelsmør selv av rå mandler og intet annet. Jeg brukte mammas food processor til dette- det tar litt tid, men det er så verdt det. Lille S løp rundt på kjøkkenet og hjalp meg, puttet mandler i munn og spurte etter “mannel-mø” (mandelsmør) på skje. Jeg elsker det. Jeg fylte et lite glass med mandelsmør, og resten brukte jeg til å lage disse deilige, super-fudgy raw browniene.

Browniene har perfekt konsistens, er akkurat passe søte og mørke, og er mektige og mettende og energigivende.

12-14 biter

-250 gram rått mandelsmør (hjemmelaget, eller så anbefaler jeg Artisana som har tykt, fint mandelsmør)
-3-4 ss lønnesirup
-en toppet dl råkakao + litt ekstra til pynt
-noen dryss vanilje
-lite dryss havsalt
-3 ss smeltet kakaosmør

Enkelt og greit: Rør sammen alle ingrediensene til en klissete, fudgy brownie-røre. Press deigen ut til en passe tykk kake, og sett den i kjøleskap eller fryser en times tid. Skjær kaken opp i passe store biter, jeg fikk 12 ganske store biter. Vend bitene i litt ekstra kakao hvis du ønsker det og oppbevar de i kjøleskap eller fryser til de skal serveres.

—

Torsdagen min startet alt for tidlig. Litt over klokken 4 (ja, klokken 4 i natt!) ga jeg opp å få S til å sovne igjen og han fikk sitte og se på barneTV i sengen og spise tørket mango, slik at jeg fikk halvsove en stund til. Jeg blir helt matt :P Heldigvis tok det ikke lang tid å våkne sikkelig etter at vi sto opp, og jeg kan jo ikke annet enn å glede meg over å ha et slikt rusketroll som daglig vekkeklokke. Han er så god. Jeg kan ikke bære lille nå som ankelen min er dårlig (heldigvis blir den bedre og bedre hver dag), så dagen har føltes veldig stillesittende. Men vi har kost oss inne. Og yogaen i dag gikk faktisk veldig fint- jeg må bare være veldig, veldig forsiktig med venstrefoten, og aldri miste kontrollen og balansen i løpet av posisjonene.

Nå må jeg komme meg opp fra sengen og ordne meg før jeg tar kvelden. Ble liggende å lukte på rusketrollet etter at han sovnet nå istad, og skrev like så godt dagens innlegg her. God kveld til dere.

Heisann dere. I dag skal dere få oppskriften på “pasta”retten jeg spiste til middag i dag. En oppskrift jeg fant hos Rawvana (som jeg synes er så flott og inspirerende!) med squash-pasta og en deilig, unik, kremet tomatsaus.

Oppskrift-videoen finner du HER. Jeg fulgte så og si oppskriften fullstendig, og den ble knallgod. Tørkede tomater gjør seg så godt i raw tomatsauser- det gir liksom en god “kokt” smak. Mangoen gir akkurat passe med sødme, avokadoen gjør sausen kremet, og limen balanserer det hele.

Lag pasta av squashene. I dag brukte jeg bare en vanlig potetskreller til dette. Når jeg er hjemme bruker jeg juliennejernet mitt. Hvis du har en spiralizer bruker du det.
Bruke en blender/stavmikser og blend tomater, tørkede tomater, mango, hvitløk, chili, ev litt paprika, avokado og lime til en passe chunchy saus. Hell den over pastaen og server med det samme.

Denne ble så god, og jeg må bare anbefale den som middag snarest ♥

—

For min del har det vært nok en ganske rolig dag- jeg kommer meg jo ikke langt med denne foten. Vi var ute i dag tidlig; jeg hoppet rundt med krykker mens S lekte. Jeg “trente” en halv time yoga, og har ellers lest det har kunnet. Men alt jeg vil er å være ute og gå og gå og gå. Jeg gleder meg sånn til første tur når ankelen er frisk igjen. Har dere hatt en fin dag?

God kveld ♥

Jeg klarte å tråkke kraftig over da jeg og lille gikk bæretur i går- snakk om uflaks! Vi gikk tur i skogen, og plutselig tråkket jeg helt feil, falt sammen, og trodde alt skulle svartne for meg. Jeg var så uendelig kvalm. Og livredd for at jeg skulle besvime og ikke klare å passe på S. Heldigvis (!) kom en nabo av mamma og pappa tilfeldigvis, hun var ute og gikk med hunden sin. Hun hjalp meg å ringe mamma på jobb, som ringte onkel som kom og hentet oss med bil. I gårkveld var jeg på legevakten og ble henvist videre til rønken i dag. Og heldigvis ser det bare ut til at ankelen er kraftig forstuet, ingen brudd å se. Så nå må jeg bare følge smerten, og ikke belaste foten og gjøre noe som føles vondt.

Dere kan jo tro at det første jeg tenkte på da jeg kom meg litt i går var : “nei, nei, nei, hva med yogaen?” :D Haha, slik blir det når man først har blitt avhengig. Og jeg vil trene yoga hver dag, så nå har jeg funnet frem videoer på Thriving Plantbased som, med endel modifikasjoner, ikke belaster ankelen i det hele tatt, men som kun går på å strekke ut rygg og overkropp, fokuserer på pusten osv. Vanligvis liker jeg yoga som gjør at jeg kjenner at jeg virkelig trener kroppen. Men de neste dagene/ukene, blir det nok denne formen for yoga jeg må holde meg til.

Mamma har heldigvis hatt fri i dag, og godt er det har vært umulig for meg å løpe etter S i denne tilstanden. Nå håper jeg bare ankelen blir god igjen snart- det var jo ikke slik vår lille mini-ferie i Valdres skulle bli..

Forhåpentlig har deres start på uken vært bedre enn min!? Ønsker dere en fin kveld og uke videre.