Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Det er lenge siden jeg har delt en oppskrift spesielt til barna. Det er ikke fordi S ikke spiser altså ;) Han ammer fremdeles fordi han synes det er koselig, men det er ikke melk igjen, så all næring får han fra maten han spiser.

Dagens lunsj til Sidikou Samuel: pannekaker laget av banan, havre og paranøtter, toppet med passjonsfrukt og litt lønnesirup. Oppskrift lenger nede i innlegget. 

Jeg er så glad for at jeg har gjort det slik jeg har gjort, med kostholdet til S. Han spiser et rent vegansk kosthold, har aldri fått hvitt sukker, kunstig søtning, ferdigmat (inkl. kjøpe-barnegrøt), dårlige oljer osv. Det høres kanskje strengt ut, men han har det så bra. Vi har bare sunn mat her hjemme, og han har vist veldig lite interesse for annen mat når han ser andre spise det. All mat her hjemme mat han kan spise alt han vil av, og jeg elsker å se hvordan barn har et så avslappet forhold til mat. Jeg synes det er viktig å bare tilby sunn mat, men ikke styre hvilken av den maten de velger, og å la de spise så mye de selv ønsker. S har for eksempel dager hvor han takker nei når jeg tilbyr sjokolade, og heller spør om ovnsstekte gulrøtter med avokado :) Og andre dager er det motsatt.

Jeg er ikke så nøye på at frokost ser ut som typisk frokost, eller at middag ser ut som middag. Har vi middagsrester som S likte godt fra kvelden før, spiser han gjerne det til frokost. I dag spiste han feks ovnsstekte rotgrønnsaker med avokadodip + et stort glass fersk grønn juice til frokost. Og spør han om havregrøt til middag, får han gjerne det. Det viktige for meg er at hver dag inneholder det han trenger av næring. Måltidene bør være fokusert rundt frukt og grønnsaker, og i tillegg vil jeg at han hver dag skal få korn/stivelsesrike matvarer (han spiser mye havre, hirse, bokhvete, quinoa, søtpotet, potet, fullkornsris, speltpasta osv), gode fettkilder (avokado, soltørkede oliven, fersk kokos, bløtlagte nøtter og frø), oljer for å dekke energibehovet (kokos-, lin- og hampolje brukes mest), og flere ganger i uken spiser han belgfrukter (kikerter, bønner, linser), og noen ganger tofu (han elsker stekt røkt tofu dyppet i avokadomos). Han spiser også endel tørket frukt (morbær er favoritten), og han får raw eller mørk sjokolade når han spør, men ikke på ettermiddag/kveld. Jeg lager ofte varm mandelmelk til han på kvelden.

En liten oppdatering på den fronten, jeg håper det kan være spennende og nyttig for noen av dere. Næringsrik barnemat, og et godt og positivt forhold til mat bygget opp fra småbarnsårene, er noen av det viktigste som finnes, synes jeg.

–

I dag laget jeg pannekaker til S sin lunsj. Jeg har prøvd meg frem til denne oppskriften, og de har blitt en favoritt hos S. De er proppfulle av næring, og enkle å lage. Jeg baker de i ovnen. Resultatet blir fine, fluffy pannekaker, og du slipper ekstra oppvask. Jeg har prøvd å steke de i panne med kokosolje også, men jeg synes resultatet blir mye bedre når de stekes i ovn. Prøv selv, og finn din favoritt :)

Gir 3 “amerikanske” pannekaker, små, fluffy og tykke

-1/2 moden, stor banan
-3 paranøtter
-3/4 dl havregryn (jeg bruker store, økologiske)
-1 ts knuste linfrø
-noen dryss vaniljefrø eller kanel
-lite dryss havsalt
-1 ts lønnesirup
-3/4 dl vann eller plantemelk

Legg alle ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser. Blend, blend, til nøttene og grynene er helt knust. La røren stå en halvtimes tid.
Varm opp ovnen til 180 grader. Legg bakepapir på et stekebrett. Fordel pannekaken i 3 små pannekaker på stekebrettet. Stek pannekakene i 10-12 minutter, ta de ut og “flip” de rundt. Stek videre i 10-15 minutter til.
Server pannekakene varme fra ovnen. Jeg bruker å ta frem en og en, så de andre får holde seg varme i ovnen imens S spiser.

–

S spiser som regel disse med enten passjonsfrukt eller blåbær, og av og til noen drypp med lønnesirup over. Porsjonen har vært passe til han frem til nylig, men de siste gangene jeg har laget de har han spist opp alle og spurt om mer. Så da har jeg måtte tilbudt annen mat etterpå.  Han er 2,5 år, og det er på tide at jeg øker oppskriften litt.

–

Har dere en fin tirsdag? Vi har nettopp satt oss en ned for å hvile litt. S ser på Fantorangen, og jeg skriver til dere. Vi har vært i “åpen barnehage” i dag, det er så koselig. Og så har vi gått lang tur, hentet pakker på posten, og jeg har ryddet og vasket her hjemme. Jeg håper dere har en fin dag alle sammen ♥

God ny uke, alle dere ♥ Beklager fullstendig stillhet fra denne kanten denne helgen. Jeg har bare hatt mye på tapetet og nok med mitt. Det har vært en fin helg, men i dag er jeg utslitt. Litt av en start på uken ;) Samtidig som jeg vet at energien er tilbake i morgen. Utslåtte dager gir meg alltid nytt påfyll, så jeg våkner nok mye mer uthvilt i morgen. Hvordan har deres helg vært?

Jeg ville bare dele yoga-treningenene min fra sist uke. Som jeg skrev litt som sist uke, er jeg medlem hos Thriving Plant Based og trener til videoene som Michelle legger ut hver uke. De er så fantastiske at jeg ikke har ord som kan beskrive det ♥

Vi sees igjen snart. Ønsker dere gode dager så lenge.

Jeg håper det er mer liv i dere i kveld, enn hva det er i meg. For, ohoi, jeg er helt utslitt, og ligger slått ut på sofaen. Dette har vært en så fin uke på mange måter, samtidig som den har vært veldig intens, og nå kjenner jeg bare at jeg trenger hvile og søvn.

I dag dro vi i åpen barnehage igjen, og derfra gikk vi og møtte en venninne på min favoritt-kafe her i byen; Gunillas Helsekost. Ellers fikk jeg en fin yoga-økt i dag tidlig, og har bare kost meg med lille sønn dagen lang.

I går prøvde jeg meg på en litt annerledes oppskrift. Løkringer! Jeg har aldri vært en “junk-food”-spiser, hverken før jeg ble veganer eller før jeg ble mer helsebevisst. Derfor er ikke junk-food noe jeg heller kan si jeg savner. Men! Jeg synes det er så gøy å lage skikkelig u-junky junk-food av ren, hel, sunn mat. Det er både gøy for min egen del (jeg får jo prøvd meg på nye retter), og jeg synes det er så fint å kunne vise andre at man kan lage absolutt ALT av ekte mat. Så lenge man er villig til å bruke litt tid, kanskje litt mer penger, og en god dose kreativitet (eller la google være kreativ for deg- det gjør ofte jeg), kan alle tidlige favoritter trylles frem på kjøkkenet.

Disse løkringene, som faktisk ble skikkelig gode, ble del av min middag i dag, sammen med friske, knasende dip-grønnsaker og en hjemmelaget dip med tahini og dill.

-3 løk (vanlige, gule)

-1 1/4 dl finmalte sesamfrø eller kokosmel

-1 dl nøttemelk (jeg brukte hjemmelaget cashewmelk)

-2,5 dl linfrø
-1 1/4 dl rå cashewnøtter
-1 ts spiskummen
-noen gode dryss chilipulver
-noen dryss cayennepepper
-1/3 ts havsalt

Skrell løkene, og skjær de i sirkler, 3-5 mm tykke. Del de opp i ringer.
Ha malte sesamfrø/kokosmel i en skål. Ha nøttemelk i en skål. 
Finmal linfrø og cashewnøtter til en fint mel. Bland sammen med spiskummen, chili, cayenne og salt, og ha blandingen i en skål. 
Start dyppingen; Rull løkringene, en etter en, i først sesammel/kokosmel, så i melken og så i selve krydder-blandingen. Press krydderblandingen litt godt rundt hver ring. 
Legg løkringene på dehydratorbrett, og tørk de ved 40 grader til de er sprø og tørre. Mine sto over natten og enda noen timer utover morgenen.

Server løkringene med det du selv ønsker. Jeg gjorde det enkelt, og serverte de sammen med andre oppkuttede grønnsaker og en dip av tahini og dill.

–

Med det ønsker jeg dere alle en fin helg ♥ Jeg tar kvelden NUH!

God kveld alle sammen. Jeg har nettopp satt meg ned etter en god treningsøkt og dusj, leiligheten er ryddet, og det er helt rolig her. Så deilig. Etter at S sine søvnvaner har blitt endret, har jeg plutselig flere timer egentid på kvelden, og det nytes til det fulle- det kan jeg love dere.

Tidligere i dag bakte jeg en liten form med supergode, superfudgy, og supersunne brownies. Det er ikke ofte jeg baker, siden jeg foretrekker det meste rått. Jeg bruker ikke korn i mitt eget kosthold, og da utelukker jeg samtidig mange veganske bakeoppskrifter. Derfor hopper jeg på sjansen til å bake når jeg kommer over oppskrifter som ikke inneholder korn (og sukker og annet jeg ikke vil spise).

Jeg kan ikke ta på meg æren for denne oppskriften, den er nemlig henter fra Running With Spoons. De eneste bittesmå endringene jeg har gjort, er at jeg kuttet ut bakepulveret (trengs absolutt ikke), tilsatt litt havsalt, og brukte vann istedenfor melk.

9-12 brownies

-3 godt modne bananer, litt store
-3 toppede ss cashewsmør, eller annet nøttesmør
-1/4 kopp kokossukker
-2 ts vaniljefrø
-1/4 kopp kokosmel
-1/2 kopp råkakao eller kakao
-et par klyper havsalt
-1/2 kopp vann
-et par never hakket mørk sjokolade

Bruk en stavmikser eller blender, jeg brukte stavmikser. Blend bananer, nøttesmør, kokossukker og vanilje til det ikke er klumper igjen. Tilsett kokosmel, kakao og salt, og blend til det tørre er blandet inn. Tilsett vann og blend videre til en glatt røre. Rør inn en neve hakket sjokolade, og hell røren i en liten form dekt med bakepapir. Stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Ta kaken ut av ovnen, og dryss over en neve hakket sjokolade. Avkjøl fullstendig før du skjærer kaken opp i passe biter.

–

I morgen venter et besøk i åpen barnehage igjen, og en kafe-date med en venninne- det blir en fin start på helgen. Jeg håper dere nyter kvelden. Vi sees i morgen ♥

Hei dere, bare en liten onsdags-hilsen herfra ♥ Jeg kom nettopp inn fra en god tur ute med lille i skogen like ved oss. Nå er det så vakkert ute, og vi er ute minst et par ganger om dagen. Etter et par veldig innholdsrike, og fine, dager, setter jeg sånn pris på en dag som denne; bare S og meg i ro og fred.

I går hadde jeg et par spennende ærender i sentrum, før vi reiste på formiddags-besøk til en venninne. På ettermiddagen kom lillebror på besøk til oss, og fikk spise opp resten av cookie dough-trøflene jeg serverte på mandag :) Og i dag har det som sagt vært en rolig dag, med husvask, og fingermaling, og noen timer ute i snøen. Akkurat hva jeg trenger, i alle fall. Hva fyller dere denne uken med?

I morgen er planen å komme tilbake med ny oppskrift til dere, så da sees vi kanskje da. God uke videre så lenge ♥

Åh, som jeg har kost meg i dag. I godt selskap med to gode venninner som bor i Oslo, og en sønn som var strålende fornøyd med så skjønne jenter i huset. Jeg hadde enkel servering med ferskpressede juicer, raw knekkebrød, gulrotstaver, guacemole, en raw cashew-dip, og raw trøfler fylt med cookie dough. Og nettopp cookie dough-trøflene skal dere få oppskriften på nå. Gled dere ♥

-5 dl rå cashewnøtter ELLER 2,5 dl rå cashewnøtter og 2,5 dl kokosrasp
-5-7 myke gode dadler
-1/2 dl kokossukker
-god klype havsalt
-1 ts vaniljefrø
-ev 1 ss cashewsmør
-30-40 gram hakket raw sjokolade (jeg brukte mørk OmBar)

-60-70 gram mørk raw sjokolade (jeg brukte mørk OmBar)
-1 ts kokosolje

Finmal cashewnøtter/cashewnøtter+kokos til et fint mel. Blend inn dadler, kokossukker, salt og vanilje. Hvis deigen er tørr, tilsetter du en ss cashewsmøret. Bland inn den hakkede sjokoladen. Trill små trøfler av deigen og sett de i fryseren til de er kalde.
Smelt resten av sjokoladen og kokosoljen over vannbad. Trill de små kulene i sjokoladen og sett de tilbake i fryseren til sjokoladen er hard. Oppbevar i kjøleskapet frem til servering.

Et lite bildedryss fra dagen ♥

Jeg presset en ren appelsinjuice, og en juice av epler, appelsiner, mynte (♥) og mild salat.

♥

I morgen blir en spennende dag for min del. Jeg kan ikke fortelle dere om det enda, men senere. Planen er også å ta turen i åpen barnehage og besøke en venninne. Det blir garantert en fin dag. Ønsker dere en fin ny uke, også.

God formiddag. Vi sitter her, mer enn klare for besøk, og venter bare på at to venninner skal ringe på døren. Jeg gleder meg sånn til å se de begge, og har laget deilig snacke-mat til oss. Jeg viser dere i kveld, da skal dere også få oppskriften på noe skikkelig godt jeg har laget til de ♥

Jeg tenkte å begynne å dele yoga-ukene mine med dere. Jeg har gjort det litt av og på tidligere, men tenkte å prøve å få det til hver uke fremover. For min egen del er det gøy å skrive ned hva jeg gjør, og kanskje det kan være til inspirasjon for noen av dere også!?

Som dere vet e.l.s.k.e.r jeg yoga, og har gjort det mye i mange år nå. Og nå trener jeg det hver eneste dag. Det gir meg så mye, og er den ene tingen som alltid prioriteres. Jeg har “medlemskap” hos Thriving Plant Based, hvor min favoritt yoga-instruktør legger ut nye fantastiske videoer hver uke. Jeg prøver å starte dagen med en kort økt (alt fra 20-40 minutter, alt etter som hva S tillater), og nå som S sovner mye tidligere på kvelden tar jeg den “ordentlige” økten da. Den er som regel på mellom 45 og 60 minutter.

Denne type yoga er “trenings-yoga”. Det jeg elsker med akkurat disse timene, er at Michelle er så fantastisk rolig og behagelig, samtidig som treningen er nettopp det; trening. Eller altså, sett med yoga-øyne. Yoga er jo alltid en blanding av både å styrke kroppen, strekke den ut, og å slappe av i sinnet. Jeg kan ikke anbefale den siden nok, og det er nok det billigste yoga-medlemskapet du noen gang vil få.

Jeg skriver ikke opp annen trening, rett og slett fordi det er yoga som er treningen min nå. Jeg går bæreturer med S hver dag, men jo tyngre han blir, jo kortere blir turene. Løping har jeg lagt på hylla til livet er litt annerledes, akkurat nå lar det seg rett og slett ikke gjøre.

–

Vi sees senere i dag. Nyt mandagen så lenge.

Just in time for the weekend ♥

Nytes gjerne med iskald plantemelk. Jeg laget fersk sesam-melk til oss i dag, himmelsk!

God fredagskveld til dere. For en fin dag dette har vært! Jeg startet dagen med å ta med meg S et par timer i “åpen barnehage”. Vi har ikke vært der på ganske lenge, og det var så gøy for S å være tilbake. Ved lunsjtider tok vi turen til Gunillas Helsekost, og koste oss med lunsj der. Nå i ettermiddag har jeg hatt besøk av en av mine beste venninner, så koselig! Og nå ligger lille og sover, jeg har trent herlig kvelds-yoga, og nettopp fått vite at jeg får besøk av to skjønne Oslo-venninner på mandag.

I går kveld laget jeg nydelige raw sjokolader med smak av kaffe ♥ Disse har blitt en favoritt hos meg den siste tiden. Jeg drikker ikke kaffe selv, men synes kombinasjonen kaffe og mørk sjokolade er fantastisk. Denne sjokoladen har fløyelsmyk konsistens takket være kakaomassen. Jeg har lagt merke til at sjokolade laget med kakaomasse, fremfor kakaopulver, gir en fløyelsmyk konsistens. Jeg brukes produktene til Økosjokolade, de er alltid av topp kvalitet.

–

-75 gram kakaosmør
-75 gram kakaomasse
-2 dl rått cashewsmør
-1 dl lønnesirup
-0,5 dl sterk kaffe + et par ss vann
-en liten klype havsalt
-noen dryss vaniljefrø

Smelt kakaosmør og kakaomasse over vannbad. Bruk en stavmikser/blender, og blend alle ingrediensene godt, til du har en silkemyk sjokolade. Smak ♥ Og smak til med mer lønnesirup hvis du synes den trenger det, eller smelt litt ekstra kakaomasse og blend inn hvis du vil ha mørkere sjokoladesmak. Hell sjokoladen i en form dekt med plastfolie, og la den stå i kjøleskapet til den er hard nok til å skjæres i biter. Oppbevar kaldt frem til servering.

–

Med det ønsker jeg dere en nydelig helg ♥

God torsdagkveld alle sammen ♥

Her kommer som lovet en middagsoppskrift til dere. Denne raw nuddel-retten med koriander-pesto ble dagens middag for meg, og det var et så deilig og tilfredsstillende måltid. Både friskt, mettende, fult av både mineraler og sunt fett. Retten kan lages tidlig på dagen når man har tid, det gjorde jeg, og den holder seg veldig fint i flere timer i kjøleskapet. Jeg fikk så veldig lyst på kelp-nudler rett før jul, og bestilte et par pakker hos Iherb, som jeg endelig fikk hentet på posten i går. Har du ikke smakt kelp-nudler enda, bør du absolutt bestille en pakke. Jeg synes de har så god konsistens, og elsker å blande de med andre typer raw nudler, som squash eller agurk.

Til en eller to personer:
(jeg brukte en pakke kelp-nudler, en halv stor agurk og mesteparten av pestoen til meg)

-en pakke kelp-nudler
-1-2 squash eller agurk

-en halv plante koriander
-1 moden avokado
-et fedd hvitløk
-saft fra 1/3 sitron
-2 ss cashewnøtter, pinjekjerner eller pistasjnøtter
-litt havsalt

Skyll nudlene i kaldt vann, og la vannet renne av. Lag nudler av squash/agurk med en spiralizer/juliennejern.
Bruk en stavmikser og blend alle pesto-ingrediensene. Smak til med salt. Bland så mye pesto du ønsker inn i nudlene, server med det samme, eller etter noen timer i kjøleskapet.

Hvordan har dagen din vært? Her har dagen flydd, til tross for at den har vært veldig hverdagslig. S har allerede sovet et par timer (♥), og jeg har avsluttet dagen med 65 minutter yoga, en lang dusj, og planlegging av en oppskrift jeg skal dele med dere i morgen. I morgen står åpen barnehage, lunsj på Gunillas Helsekost, og venninne-besøk på kvelden, på planene. Jeg gleder meg!

Ønsker dere alle en fin kveld videre.

God kveld fra Sandefjord. Tidlig i dag tok vi bussen fra Valdres, og toget videre fra Oslo. Det er ikke den lengste reisen selvsagt (ca 5 timer tilsammen), men jeg er så stolt over ruskebolla som var strålende fornøyd hele turen. Han får jo ikke sove på dagtid lenger, og jeg var veldig spent på hvordan turen kom til å gå. Og jeg er så glad for at det gikk 100% smertefritt. Og dere! Hvem sovnet i kveld rett før klokken 19, i egen seng, og med et smil om munnen? Jo, lille sønn selvsagt ♥ For en forbedring på bare noen få dager. Nå gleder jeg meg bare til fortsettelsen. Og tusen takk til dere som la igjen så koselige kommentarer på sist innlegg, det betydde mye.

Uansett, i gårkveld hadde jeg en så fin avslutning på juleferien i Valdres. Jeg fikk være yoga-gjeste-instruktør på treningssenteret jeg jobbet på før vi flyttet, og det var så koselig å se alle kundene igjen. Og det fikk meg virkelig til å savne å instruere yoga. Yoga er jo en av mine største kjærligheter, og det er så fantastisk å få dele den gleden.

Jeg har en lang liste med oppskrifter jeg vil lage og innlegg jeg vil skrive til dere, og fremover håper jeg innleggene skal komme som perler på en snor. I morgen er planen å dele en deilig middagsoppskrift, så jeg håper dere titter innom da. Og har dere ønsker om spesielle innlegg, bare legg igjen en kommentar. Det er alltid så fint å få tilbakemelding fra dere.

God kveld videre ♥