God torsdagkveld alle sammen ♥

Her kommer som lovet en middagsoppskrift til dere. Denne raw nuddel-retten med koriander-pesto ble dagens middag for meg, og det var et så deilig og tilfredsstillende måltid. Både friskt, mettende, fult av både mineraler og sunt fett. Retten kan lages tidlig på dagen når man har tid, det gjorde jeg, og den holder seg veldig fint i flere timer i kjøleskapet. Jeg fikk så veldig lyst på kelp-nudler rett før jul, og bestilte et par pakker hos Iherb, som jeg endelig fikk hentet på posten i går. Har du ikke smakt kelp-nudler enda, bør du absolutt bestille en pakke. Jeg synes de har så god konsistens, og elsker å blande de med andre typer raw nudler, som squash eller agurk.

Til en eller to personer:
(jeg brukte en pakke kelp-nudler, en halv stor agurk og mesteparten av pestoen til meg)

-en pakke kelp-nudler
-1-2 squash eller agurk

-en halv plante koriander
-1 moden avokado
-et fedd hvitløk
-saft fra 1/3 sitron
-2 ss cashewnøtter, pinjekjerner eller pistasjnøtter
-litt havsalt

Skyll nudlene i kaldt vann, og la vannet renne av. Lag nudler av squash/agurk med en spiralizer/juliennejern.
Bruk en stavmikser og blend alle pesto-ingrediensene. Smak til med salt. Bland så mye pesto du ønsker inn i nudlene, server med det samme, eller etter noen timer i kjøleskapet.

Hvordan har dagen din vært? Her har dagen flydd, til tross for at den har vært veldig hverdagslig. S har allerede sovet et par timer (♥), og jeg har avsluttet dagen med 65 minutter yoga, en lang dusj, og planlegging av en oppskrift jeg skal dele med dere i morgen. I morgen står åpen barnehage, lunsj på Gunillas Helsekost, og venninne-besøk på kvelden, på planene. Jeg gleder meg!

Ønsker dere alle en fin kveld videre.

6 Responses to “Kelp-nudler med koriander-pesto”