Kelp-nudler med koriander-pesto

God torsdagkveld alle sammen ♥

20160107_112844

Her kommer som lovet en middagsoppskrift til dere. Denne raw nuddel-retten med koriander-pesto ble dagens middag for meg, og det var et så deilig og tilfredsstillende måltid. Både friskt, mettende, fult av både mineraler og sunt fett. Retten kan lages tidlig på dagen når man har tid, det gjorde jeg, og den holder seg veldig fint i flere timer i kjøleskapet. Jeg fikk så veldig lyst på kelp-nudler rett før jul, og bestilte et par pakker hos Iherb, som jeg endelig fikk hentet på posten i går. Har du ikke smakt kelp-nudler enda, bør du absolutt bestille en pakke. Jeg synes de har så god konsistens, og elsker å blande de med andre typer raw nudler, som squash eller agurk.

20160107_111933

Til en eller to personer:
(jeg brukte en pakke kelp-nudler, en halv stor agurk og mesteparten av pestoen til meg)

-en pakke kelp-nudler
-1-2 squash eller agurk

-en halv plante koriander
-1 moden avokado
-et fedd hvitløk
-saft fra 1/3 sitron
-2 ss cashewnøtter, pinjekjerner eller pistasjnøtter
-litt havsalt

Skyll nudlene i kaldt vann, og la vannet renne av. Lag nudler av squash/agurk med en spiralizer/juliennejern.
Bruk en stavmikser og blend alle pesto-ingrediensene. Smak til med salt. Bland så mye pesto du ønsker inn i nudlene, server med det samme, eller etter noen timer i kjøleskapet.

20160107_105143

Hvordan har dagen din vært? Her har dagen flydd, til tross for at den har vært veldig hverdagslig. S har allerede sovet et par timer (♥), og jeg har avsluttet dagen med 65 minutter yoga, en lang dusj, og planlegging av en oppskrift jeg skal dele med dere i morgen. I morgen står åpen barnehage, lunsj på Gunillas Helsekost, og venninne-besøk på kvelden, på planene. Jeg gleder meg!

Ønsker dere alle en fin kveld videre.

6 Responses to “Kelp-nudler med koriander-pesto”

  • Det så veldig godt ut :D

    Jeg var ute alene på cafe uten minsten som var hjemme og sov med pappan sin, aldri uten han så litt rart men vet han sover og koser seg med pappan sin så godt å gå å handle, ta en kaffe og gå uten vogn for en forandring :)

    Kos deg på lunsj og åpen bhg :)

    • Ragnhild Nordrum:

      Det hørtes koselig ut med litt alenetid <3 Jeg fikk gå noen turer alene i juleferien. Savner S med en gang, haha, samtidig som det er SÅ godt med litt tid hvor man bare kan være helt, helt alene.
      God helg til deg <3

  • Såååå friskt og godt dette så ut da, også kan jeg tenke meg at den pestoen er skikkelig kremet :D Herlig!
    Koselig med lang yogaøkt da :) Selv ble det jobbings her, en treningsøkt, og mekking av middag som jeg faktisk klarte og poste på samme dag som den ble laget, ikke dumt! :P

    Håper du nyter resten av kvelden Ragnhild, god helg :D x

    • Ragnhild Nordrum:

      Ja, vet du! dette var så godt!! Og den pestoen kan brukes på mye annet også, selv brukte jeg den som topping på suppe også, dagen etter. Nydelig!

  • you are so cute and the best chef in the land!! wow!!

Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
May 2024
M T W T F S S
« Apr    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031