Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Jeg. Er. Så. Trøtt. Og jeg skal faktisk straks legge meg. Etter noen dager hvor jeg har fått gjort mye, har jeg hatt en dag hvor jeg egentlig bare har hatt lyst til å ligge på sofaen- men det går selvsagt ikke med en liten apekatt som både er oppe og nede samtidig :) Heldigvis kommer alltid energien tilbake etter en slik dag, så jeg gleder meg bare til i morgen.

Men som jeg lovet i går, skulle dere få en veldig god oppskrift i dag. Dette er raw og veganske kylling-nuggets, laget helt uten fine, små kyllinger (selvsagt), men likevel fulle av smak, fulle av næring, og med kjempegod konsistens. Og de er laget av bare tre ingredienser! Med andre ord, har du er en dehydrator er disse superenkel å lage.

Hvis du ikke har en dehydrator kan du alltids prøve å lage de i ovnene, men jeg har ikke prøvd det med denne oppskriften.

Selve nuggetsene er laget av blomkål, tørket mango (!), og krydderet som gjør dette til kylling; “Poultry Seasoning“. Dette er en økologisk urteblanding som består av bland annet salvie og timian og mye annet godt. Dette krydderet får du billig hos Iherb.

Til servering anbefaler jeg absolutt en mild dip (jeg laget min av bløtlagte cashewnøtter, sitron, havsalt, pepper, hvitløk og litt vann), og noe friskt og crunchy. Jeg synes hjertesalat er perfekt. Jeg bruker de som små wraps og fyller de med nuggets og drypper på dip.

Du trenger:

-1 blomkålhode
-2 dl tørket mango, bløtlagt i 20 minutter
-1 toppet ss Poultry Seasoning 
-ev noen dryss havsalt

Del blomkålhodet i passe munnfuller, husk at de krymper litt under tørkingen. Hell bort bløtleggingsvannet fra mangoen, og blend de til en glatt saus. Jeg måtte tilsette noen ss vann for å få stavmikseren til å kjøre. Bland inn krydderet og ev litt salt. Fordel på et dehydratorbrett, og tørk ved 38-40 grader i 8-10 timer. 
Server gjerne varme rett fra dehydratoren, men en dip og noe friskt og crunchy.

♥

Jeg håper du prøver deg på disse. Og gi meg gjerne tilbakemelding hvis du lager oppskriftene mine, det er så gøy å høre hvordan de faller i smak. I det siste har jeg fått så mange fine mailer fra dere som har heftet mitt og som har laget oppskriftene fra det. Tusen takk, det betyr så mye for meg. Ser spesielt at oppskriften på sjokolademousse-sandwichene (i heftet) er meget godt likt. Og det forstår jeg godt, de er nemlig mine favoritter også ;)

God kveld til dere.

Hei hei, og god kveld til dere. Her kommer en rask post fra meg, etter en lang og fin dag. Jeg har vært hos jordmor i dag (alt bare bra inni magen ♥), vi har vært noen timer i “åpen barnehage”, vi har vært i lekeparken like ved her vi bor, og etter S sovnet har jeg trent og ryddet opp etter dagen. Jeg er alltid utslitt på slutten av dagen, selv om dagene er fylt med nesten bare koselige ting. Så nå ligger jeg utslått på sofaen og koselig meg med oliven og appelsinbåter.

I dag skal dere få oppskriften på en veldig enkel og veldig god dressing: en kremet karri-dressing. Dette har blitt en av mine go-to-oppskrifter. Jeg elsker å ha den i kjøleskapet, og bruke den til å lage en rask og deilig middag på en-to-tre.

På bildet over ser du middagen min i dag; en blanding av kelp-nudler og agurk-nudler, blandet med flere gode skjeer karri-dressing og avokado. YUM! Dette er akkurat den type mat som jeg elsker. Mettende, friskt, lettfordøyelig og fult av levende energi.

Dressingen passer perfekt til raw nudler/pasta, salater, som dip, eller som saus til grønnkålchips. 

♥

Nok dressing til 2-4 store porsjoner

-2 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1 toppet ss karri (jeg bruker en økologisk grønn karri)
-2-3 ss presset sitronsaft
-3/4 ts havsalt
-2 ts lønnesirup
-1 dl vann

Hell av bløtevannet til nøttene, skyll de godt i rent vann. Blend alle ingrediensene godt sammen til en kremet dressing. Oppbevar i kjøleskapet.

♥

I morgen kommer jeg tilbake med en utrolig god oppskrift til dere, som jeg håper dere vil like like godt som jeg gjør. Lett som en plett å lage, sunt for kroppen, og en fest for smaksløkene. Jeg håper vi sees igjen da. God kveld så lenge ♥

Her i hjemmet er vi på fersk-ung-kokosnøtt-kjøret igjen! Både lille og jeg elsker disse deilige nøttene fulle av frisk vann og næringsrikt kjøtt. Tidlig i vinter fikk jeg endel nøtter som ikke var gode. Vannet var rosa og kjøttet var tynt og “slimete”. Og etter flere slike episoder mistet jeg litt lysten på de. Men etter å ha vært heldig med alle nøttene jeg har kjøpt nå i det nye året, har jeg fullstendig dilla. Det beste som finnes er å drikke det forfriskende vannet og så spise kjøttet, men jeg liker også å bruke nøttene i matlaging.

I dag laget en favoritt fra i sommer, nemlig raw Bounty med fersk kokos ♥

Disse bitene er så gode, jeg elsker at fyllet er naturlig søtt og ikke trenger noen ekstra søtning. Fyllet blir veldig hardt i fryseren, så jeg liker å oppbevare disse i kjøleskapet isteden. Da får de perfekt konsistens.

10-12 biter:

-1-2 unge kokosnøtter, jeg brukte 1
-2,5 dl kokosrasp
-noen dryss vaniljefrø

-8 myke dadler, bløtlagt i en time
-1 dl cashewnøtter, bløtlagt i 4 timer
-1 ss cashewsmør
-2-3 toppede ss råkakao
-lite dryss vaniljefrø
-ev litt vann

Hell ut vannet fra kokosnøtten(e), drikk det, og scoop ut kjøttet. Blend kjøttet til en tykk melk, og mål hvor mye du har. Du trenger ca 1 1/4 dl kokosmelk. Hvis du trenger mer, åpner du den andre nøtten også.
Bruk en skje og bland inn kokosrasp og vaniljefrø. Form 10-12 små Bouny-biter med kokosen. Sett bitene i fryseren til de er iskalde.
-Hell bort bløtevannet fra dadlene og cashewnøttene. Blend de sammen med cashewsmør, kakao og vanilje til du har en glatt sjokolademousse-aktig krem. Tilsett ev litt vann hvis blenderen ikke klarer å blende ingrediensene.
Ta ut de kalde kokosbitene, og smør sjokoladen rundt alle. Sett de i kjøleskapet, og server de kalde derfra.

Hvordan har dere startet uken? Mandagen min har vært veldig fin. Den startet med husvask, handling, og gåtur med lille S. Etter lunsj gikk vi til svømmehallen og koste oss der en stund. Og nå nyter jeg bare roen, etter en deilig yoga-økt. Jeg håper dere har en fin kveld, alle sammen.

God kveld alle sammen, har dere hatt en fin helg? Kanskje du har feiret Valentines, eller morsdag? Jeg har vært fraværende fra nettet de siste dagene, fordi jeg fikk veldig koselig besøk fra fredag til i dag. Og da prioriteres jo tiden annerledes :) I går var vi bare ute i byen med lille S, pratet om alt som skjer fremover, laget god middag, og så på flere episoder “side om side” (elsker den serien!) på kvelden. I dag fikk jeg sove ut for en gang skyld, og sto ikke opp før klokken var 8 :O Bedre gave på morsdagen kunne jeg ikke fått. Jeg har også fått blomster og nydelig kort.

I dag har lille S og jeg vært sammen med min lillebror. Vi ble med han i menigheten han er med i, og S og jeg koste oss sånn på barnegruppen. Dit må vi igjen!

Jeg avslutter uken med å dele yoga-øktene jeg har trent den siste uken. Jeg skulle gjerne trent mer nå i helgen, men som sagt prioriterte jeg tiden litt annerledes disse dagene. Slik er det av og til :)

Som vanlig følger jeg yogaen som ligger hos Thriving Plant Based ♥

Vi sees i den nye uke. Håper den starter bra for alle dere ♥

Dagens middag gleder jeg meg sånn til å dele med dere. Dette er det beste, beste!, jeg har spist på en stund!

Alt dette blir nemlig til en helt nydelig, litt sterk, kokos-karrisuppe med bok choy og squash-nudler.

I denne suppen lager du din egen kokosmelk av en ung kokosnøtt, krydrer den med karri og koriander, og serverer den med hakket bok choy og nudler laget av squash. Oppskriften jeg ble inspirert av, var raw oppskrifter. Og det var min plan å spise den kald. Men etter at S og jeg kom inn, kalde og trøtte, ved middagstider, fristet det så mye mer å spise den varm. Og personlig synes jeg denne suppen, for en gang skyld, var bedre varm enn kald (selv om den er kjempegod kald også!).

Til 2 porsjoner trenger du:

-kjøtt og vann fra en ung kokosnøtt
-1-3 dl vann, nok til å få konsistensen du ønsker på suppen
-2 ts karri (jeg brukte en økologisk grønn karri)
-saft fra en lime eller 1/3 sitron
-noen klyper havsalt

-1-2 bok choy
-1/2 ss kokosolje
-1 squash
-1-2 vårløk
-fersk koriander

Start med å lage kokosmelken. Blend kjøttet og vannet fra kokosnøtten til en kremet melk. Sil melken så du får ut ev. småbiter. Tilsett litt og litt vann til du finner en deilig suppekonsistens som du liker. Blend inn karri, lime/sitron og litt salt. Smak til.
Hakk bok choyen i strimer, masser inn kokosoljen. Hvis du vil lage suppen raw, legger du den masserte bok choyen på et dehydratorbrett og varmer den i dehydratoren en times tid. Lager du den varm kan du droppe dette steget.
Bruk en spiralizer/juliennejern til å lage nudler av squashen. 
Hakk vårløk og koriander.
Raw variant: Fordel grønnsakene i to store suppetallerkner og hell kokossuppen over. Dryss på vårløk og koriander, server.
Varm variant (anbefales ♥): Legg squash-nudler, bok choyen og kokossuppen i en kjele, og kok opp. Kok i et par minutter, bare til grønnsakene så vidt er møre. Dryss over korainder og vårløk og server.

Jeg håper dere lager denne suppen, jeg tror jeg kan love at dere kommer til å elske den ♥

Jeg håper dere har hatt en fin torsdag. Det har jeg, bare litt ekstra ekstra trøtt i dag. Vi sees igjen i morgen, straks helg ♥

Her dere. Jeg var på vei til å legge meg, men så fikk jeg så lyst til å si hei til dere før jeg tok kvelden. Jeg håper dere har hatt en fin dag?

Etter et par sosiale og travle dager, har det vært så godt med en dag alene med mitt lille favoritt-menneske ♥ Lille S og jeg brukte formiddagen i `åpen barnehage´, før vi gikk hjem og hvilte et par timer (jeg utslått og trøtt på sofaen, han alltid energifull løpende rundt omkring). Etter det gikk vi ut igjen i det n.y.d.e.l.i.g.e vårværet, lekte på lekeplassen og lille øvde seg på sparkesykkelen sin. Søte lille, han er så god.

Vi sees igjen i morgen. God kveld videre til dere.

God mandagskveld dere ♥

Har du også hatt et skikkelig ruskevær der du bor? Her har det både blåst og regnet og vært surt, så jeg er så glad for at vi har hatt muligheten til å bare kose oss inne, bortsett fra en liten tur ute i dagtidlig. Vi har hatt besøk av en kjær barndomsvenninne, og det har vært så ubeskrivelig koselig. Det er altfor lenge siden jeg har sett henne, så vi hadde en haug av oppdateringer fra begge kanter. Verdens godeste Sidikou Samuel koste seg også sånn, og pratet som en foss fra hun kom til hun dro. Venninnen min hadde med nydelige tulipaner (min favorittblomst!), og jeg serverte nybakte brownies og resten av den raw snickersen.

Som jeg fortalte i går, hadde hun jeg hadde besøk av i går med seg nydelige veganske brownies til meg. De var så gode, og jeg fikk oppskriften. Jeg brukte anledningen i dag til å bake de, og de ble like gode som de hun hadde med ♥

Disse browniene er deilige og fudgy, veganske, sunne for både kropp og sjel, og laget uten et gram mel eller sukker.

Det du trenger er:

-1 kopp mandelsmør
-1/3 kopp lønnesirup
-1 ss knuste linfrø + 3 ss vann
-2 ss vann
-2 godt toppede ss kakao (jeg brukte råkakao)
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts havsalt
-1/2 kopp hakket vegansk sjokolade
(i oppskriften er det også 1/2 ts bakepulver- det droppet jeg)

-kokosolje til å pensle formen

Rør sammen alle ingrediensene med en skje, bortsett fra kokosoljen. Smør en liten form med kokosolje, og hell røren i formen. Stek kaken ved 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøl og skjær i biter. 

Disse må dere lage altså! Så enkel å lage på kort tid, og så gode. Vi koste oss i alle fall skikkelig!

Må bare legge med et magebilde også. Nå som dere vet at jeg er gravid kan jeg ikke annet enn å vise frem magen litt her og der :) Å få bære et lite barn i magen er så spesielt, og noe jeg prøver å nyte til det fulle. Da jeg hadde lille S i magen hadde jeg mye mer tid til å “connect-e” med han gjennom graviditeten, og det er noe jeg har savnet denne gangen. Tiden strekker liksom ikke til. Jeg prøver derfor å bruke yoga-tiden min til det. Shavasana er den perfekte tiden til å legge hendene på magen, puste dypt, og legge alt fokus på den lille jenta som ligger der inne ♥

God ny uke, håper den starter på best mulig måte for dere alle.

Hei dere ♥ Og god søndagskveld. Har helgen deres vært fin? Jeg har hatt besøk av en venninne og hennes to nydelige små døtre i dag, og det har virkelig vært super-hyggelig og super-intenst ;) Tre små troll som både er høyt og lavt og overalt er ikke bare-bare, det er i alle fall sikkert. Jeg serverte raw spicy “crackers” ala Trine Berge (oppskrift fra boken hennes- SÅ gode!), pistasj-pesto, guacemole, agurkstenger, speltbrød til barna, raw snickers, og venninnen min hadde med fantastiske veganske, sunne brownies. Jeg fikk oppskriften, og skal lage de selv den kommende uken- oppskriften skal jeg dele med dere ♥

 Nå har jeg nettopp satt meg godt til rette, kveldens yoga er avsluttet, jeg har vasket og ryddet hele leiligheten. Jeg sitter og kjenner på masse, masse spark fra magen (macen hopper opp og ned, hihi), og prøver å roe ned hodet før natten. Jeg har så mye å tenke på, men å stresse gjør ingen ting bedre. Så mye kommer til å endre seg om bare noen uker, og det er både skremmende og fint å tenke på.

Under ser dere yoga-uken min denne uken. Jeg nyter hver eneste økt, og elsker følelsen kroppen sitter igjen med og roen det gir i sjelen. Som alltid følger jeg timene som ligger på Thriving Plant Based, som jeg anbefaler igjen og igjen siden det er verdens beste medlemskap til en bitteliten sum hver måned.

Jeg håper dere har en fin uke i møte. For min del vet jeg ikke akkurat hva denne uken bringer, men mandagen er i alle fall planlagt. I morgen får jeg nemlig besøk av en barndomsvenninne jeg ikke har sett på så alt for lenge, og det gleder jeg meg sånn til.

God ny uke til dere.

Noen ganger mangler jeg fullstendig mat-inspirasjon, samtidig som lysten til å lage noe er der. I slike situasjoner elsker jeg å besøke blogger hvor jeg vet at jeg får ny inspirasjon. I dag var det sjokolade jeg hadde lyst til å lage og å spise, og da er Anita sin side det perfekte sted å besøke. Jeg har fulgt bloggen hennes i en evighet, og har laget veldig, veldig mange av oppskriftene hennes og egne varianter av de.

I dag laget jeg en gammel favoritt, men med min egen vri. Oppskriften jeg baserte meg på var hennes salte pecan-karamell sjokolade, men jeg endret mye etter hva jeg hadde her hjemme. Mine sjokolader er fylt med en salt valnøtt-karamell, søtet med lønnesirup, og sjokoladen laget jeg slik jeg liker den best. Det fantastiske med å lage egen sjokolade er jo nettopp det; at du kan smake deg frem imens du lager den.

Karamell:

-2 ss kokosolje
-70-80 gram valnøttsmør (jeg bruker det fra Artisana)
-3 ss lønnesirup
-1/2-1 ts vaniljefrø
-havsalt/Himalayasalt etter smak

Sjokolade:

-75 gram kakaosmør
-2 toppede ss cashewsmør
-3-4 ss lønnesirup
-noen dryss vanilje
-4-5 toppede ss råkakao

Lag karamellen: Smelt kokosoljen over vannbad. Rør inn valnøttsmør, lønnesirup og vanilje. Smak til med salt. Sett gjerne karamellen i kjøleskapet en liten stund.
Lag sjokoladen: Smelt kakaosmør over vannbad. Rør inn cashewsmøret og lønnesirup. Rør inn vanilje og kakao. Smak deg frem med mer kakao hvis det trengs.
Fyll sjokoladeformer halvfulle med sjokolade. Bruk en liten skje og drypp oppi en flytende karamellen i sjokoladen. Fyll nesten helt opp med karamell, men spar litt plass på toppen som du fyller med sjokolade. Sett formen i fryseren til de er harde, og oppbevar sjokoladene i kjøleskapet etter det. 

Jeg har hatt en rolig lørdag i dag, akkurat det jeg trengte. Vi har vært en tur i sentrum, på lekeparken, og ellers bare kost oss hjemme. I morgen får jeg besøk av en venninne, så jeg har også planlagt og laget litt av det jeg skal servere. Jeg viser dere i morgen :) Så lenge håper jeg dere har hatt en super lørdag, kos dere resten av kvelden.

OH HOLY FRIDAY DINNER :O

God kveld alle sammen. Har dere hatt en fin fredag? Jeg har satt meg godt til rette etter kveldens trening og ekstra lange dusj, og skal nyte litt alene-tid før jeg tar kvelden. I dag var lille S og jeg i `åpen barnehage´hvor det var karneval og fastelavens-feiring i dag. Kjempemorsomt og veldig koselig.

I kveld vil jeg dele dagens middag med dere. En skikkelig fredagsmiddag, nemlig pizza. Jeg følger Fully Raw Kristina (og synes hun er helt nydelig!), og da hun la ut oppskriften på hennes versjon av raw pizza for noen dager siden, viste jeg at jeg bare måtte lage den.

Og disse små mini-pizzaene er bare så, så gode ♥

Oppskriften finner du både HER og HER. Jeg fulgte nesten oppskriften, men endret noen småting, så jeg skriver oppskriften under til dere.

Bunnene ser nesten sorte og litt… skumle ut på bildet mitt. Men de er kjempegode, jeg lover. Grunnen til den litt rare fargen er at de inneholder basilikum og tørket tomat. Kristina har lagt ut to varianter av bunnen, en med squash og blomkål, og denne som jeg laget med tørket tomat og basilikum.

Bunn:

-2 små squash
-2,5 dl sjampinjong
-2 dl tørkede tomater (jeg tørker mine i dehydratoren min, men du kan også kjøpe soltørkede tomater)
-2 dl fersk basilikum

Tomatsaus:

-2 never tørkede tomater
-1-2 never cherrytomater
-en neve fersk basilikum
-litt svart pepper og litt havsalt

Pistasj-pesto:

-ca 50 gram pistasjnøtter
-1 fedd hvitløk
-3-4 store never fersk basilikum
-1-3 ss vann
-lite dryss havsalt

Fyll:

-cherrytomater
-paprika
-rødløk
-oliven

Lag bunnene: Kjør alle ingrediensene i en food processor til en litt chunky “røre”. Fordel deigen i små tykke bunner på dehydratorbrett dekt med bakepapir. Bunnene MÅ være ganske tykke (1,5-2 cm) siden du tørker og krymper. Tørk ved 38 grader i ca 10 timer til de er faste og fine. Har du ikke dehydrator, prøv å stek de i ovnene ved lav temperatur til de er faste.
Lag tomatsausen: Kjør alle ingrediensene i en food processor til en chunky saus.
Lag pestoen: Bruk en morter eller stavmikser og kjør ingrediensene til en tykk pesto. Tilsett bare èn ss vann først, og mer hvis du trenger det.
Hakk opp grønnsakene til fyllet.
Fordel tomatsausen på bunnene. Legg på godt med fyll, og topp det hele med pesto. Nyyyyt.

–

Jeg håper dere har en fin helg i møte. Selv venter jeg besøk på søndag, mens lørdagen nok blir en rolig dag med lille. Vi sees igjen senere, god helg så lenge.