Dagens middag gleder jeg meg sånn til å dele med dere. Dette er det beste, beste!, jeg har spist på en stund!

Alt dette blir nemlig til en helt nydelig, litt sterk, kokos-karrisuppe med bok choy og squash-nudler.

I denne suppen lager du din egen kokosmelk av en ung kokosnøtt, krydrer den med karri og koriander, og serverer den med hakket bok choy og nudler laget av squash. Oppskriften jeg ble inspirert av, var raw oppskrifter. Og det var min plan å spise den kald. Men etter at S og jeg kom inn, kalde og trøtte, ved middagstider, fristet det så mye mer å spise den varm. Og personlig synes jeg denne suppen, for en gang skyld, var bedre varm enn kald (selv om den er kjempegod kald også!).

Til 2 porsjoner trenger du:

-kjøtt og vann fra en ung kokosnøtt
-1-3 dl vann, nok til å få konsistensen du ønsker på suppen
-2 ts karri (jeg brukte en økologisk grønn karri)
-saft fra en lime eller 1/3 sitron
-noen klyper havsalt

-1-2 bok choy
-1/2 ss kokosolje
-1 squash
-1-2 vårløk
-fersk koriander

Start med å lage kokosmelken. Blend kjøttet og vannet fra kokosnøtten til en kremet melk. Sil melken så du får ut ev. småbiter. Tilsett litt og litt vann til du finner en deilig suppekonsistens som du liker. Blend inn karri, lime/sitron og litt salt. Smak til.
Hakk bok choyen i strimer, masser inn kokosoljen. Hvis du vil lage suppen raw, legger du den masserte bok choyen på et dehydratorbrett og varmer den i dehydratoren en times tid. Lager du den varm kan du droppe dette steget.
Bruk en spiralizer/juliennejern til å lage nudler av squashen. 
Hakk vårløk og koriander.
Raw variant: Fordel grønnsakene i to store suppetallerkner og hell kokossuppen over. Dryss på vårløk og koriander, server.
Varm variant (anbefales ♥): Legg squash-nudler, bok choyen og kokossuppen i en kjele, og kok opp. Kok i et par minutter, bare til grønnsakene så vidt er møre. Dryss over korainder og vårløk og server.

Jeg håper dere lager denne suppen, jeg tror jeg kan love at dere kommer til å elske den ♥

Jeg håper dere har hatt en fin torsdag. Det har jeg, bare litt ekstra ekstra trøtt i dag. Vi sees igjen i morgen, straks helg ♥

4 Responses to “Varm eller kald: nydelig kokossuppe med bok choy og squash-nudler”