Archive for January, 2019

Tenk at januar allerede er over! Jeg er så glad for at vi er en måned nærmere våren, men hjelpes så stresset jeg blir når tiden går så fort. Det skjer jo mange store forandringer i mitt liv fremover, og ukene kan gjerne gå en smule saktere ♥
I går, onsdag, var en skikkelig kose-dag. På formiddagen underviste yoga for min herlige gjeng med  yoga-damer. Etter det møtte jeg en venninne på kafe, før jeg dro hjem og laget middag og dessert klar til barnehage-dagen var over, og trente min egen yoga. I går hadde vi en veldig enkel (men så god!) hverdagsmiddag; ovnsstekte søtpoteter og rødbeter “panert” med malte mandler, finhakket hvitløk, røkt paprika og havsalt, gulrøtter med timian, og salat med avokado. På dager hvor vi har så enkle og lette middager, liker jeg å servere en litt tyngre dessert, basert på nøtter og andre sunne saker. Så blir alle mette og glade, og kroppene får alt de trenger av energi og næring.
Desserten vi spiste ser dere på bildene ♥ Det er en raw vegan sjokolade-pai med frisk bringebær-krem. Det var minst like godt som det ser ut. Jeg er så glad i mørk sjokolade sammen med friske bær. Dessverre har jeg ingen oppskrift til dere, for denne smakte jeg meg bare frem til. Det er jo det som er så fint med raw oppskrifter- du kan smake deg frem gjennom hele prosessen. Pai-skallet er laget av malte mandler, lønnesirup, mandelsmør, kokosolje og vanilje. Sjokolade-fyllet laget jeg ved å smelte mørk raw sjokolade (feks den mørke fra Ombar) over vannbad sammen med kokosmelk og litt lønnesirup. Og bringebær-kremen er hjemmelaget raw cashew-basert bringebær-is, som jeg vispet opp slik at den ble kremet og luftig.
I morgen skal jeg stå på Fagernes Landhandel og dele ut smaksprøver på raw sjokolade for Økosjokolade ♥ Velkommen innom hvis du bor i området. Dagen i dag har derfor gått til forberedelse til det.
Jeg håper din torsdag har vært god. Selv nyter jeg lyden av sovende barn (♥), og skal bare avslutte dagens gjøremål før jeg tar kvelden. Vi sees igjen i morgen.

I dag hadde vi en slik type middag som jeg elsker over det alle meste annet. Jeg elsker måltider som består av masse rå friske grønnsaker, deilige, rene smaker, og balansert sammen med noe lit tyngre, fetere og gjerne varmt. I dag ble det nesten raw “taco” med salatblader som wraps, agurk, tomat, hjemmelaget salsa og guacemole, og en skikkelig, skikkelig god valnøtt-“kjøttdeig”. N A M!
Jeg har postet oppskrift på en lignende taco-“kjøttdeig” tidligere (HER)- det er en av mine favorittoppskrifter som jeg har brukt så mye. I dag laget jeg en ny variant, med valnøtter, soltørket tomat, røkt paprika og løk. Altså ikke de klassiske taco-smakene, men den er minst like god, og passer både i taco, eller så ser jeg for meg at den er super over pasta, på pizza osv.
Barna mine er vant til alle mulige middager, og dette falt i god smak hos begge to. Altså, de har èn favoritt-middag; pasta med tomatsaus. Men de er kjempe(kjempe!)flinke til å spise alt som setter på middagsbordet. Jeg imponeres av de flere ganger hver eneste uke ♥
-5 dl valnøtter
-1/4 litt liten løk
-1-2 fedd hvitløk
-en stor neve soltørka tomat
-2 ss smeltet kokosolje
-1 ts røkt paprikapulver
-1 ts fint havsalt
-kokosolje til steking

Legg valnøttene i vann en halvtimes tid, og skyll de så godt i rent vann. I en food processor, miks alle ingrediensene sammen til en litt grov “kjøttdeig”. Den trenger altså ikke være finmalt, biter av nøtter, løk og soltørka tomat er bare godt. Men pass på at det er mikset godt- se bildet. 
Varm opp litt kokosolje i en panne, og stek deigen ved middels varme i 10-15 minutter.

Jeg håper dere har hatt en fin tirsdag, alle sammen ♥

Det har vært en lang mandag, og jeg er utslitt. Men før jeg legger meg vil jeg dele noen bilder fra vår fine helg. På lørdagen fikk vi bli med venner på stølen deres. Det var en iskald og kjempekoselig dag ♥ Så fint for både oss voksne og for barna. I går var det bare meg og barna igjen, og det er jo egentlig det beste jeg vet om ♥
Vi sees igjen i morgen. God ny uke til alle dere.

God lørdag morgen ♥ Vi skal snart ut for dagen. Vi er invitert med på støls-tur med noen venner fra barnehagen i dag, og vi gleder oss så alle tre. Det blir så godt å komme seg ut og bort. Vi tar med ski og akebrett, pinnebrød-deig, appelsiner og andre godsaker, og er klare for en fin lørdag.  Hva skal dere i dag?
I går spiste vi denne deilige pizzaen til middag. Pizzaen er laget med blomkål-bunn, som er så godt og så enkelt å lage. Pizzaen er veldig næringsrik, med masse blomkål, finmalte nøtter og frø. Vi spiste den med salat og store økologiske oliven.

-ca 600 gram blomkål
-3 ss finmalte chiafrø eller linfrø
-1 1/4 dl finmalte mandler eller solsikkefrø (eller mandelmel)
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts timian
-1 ss olivenolje

Fyll:
Jeg brukte økologisk tomatsaus (Midle East), ovnsstekte grønnsaker (rødløk, tomat og paprika), og fersk basilikum

Rasp blomkålen med et rivjern. Blomkålen skal se ut som små riskorn. Kok opp godt med vann, og gi blomkålen et oppkok i 2-3 minutter. Hell alt gjennom en sikt, og klem ut så mye vann du klarer. Bland blomkålen sammen med finmalte frø, mandler/solsikke, havsalt, timian og olivenolje i en stor bolle. Dekk et stekebrett med bakepapir og hell over “deigen”. Press den ut til en ganske tynn pizza-bunn, ca 1/2 cm tykk. Stek bunnen ved 180 rader i 15 minutter. Ta den ut, flipp den rundt, og stek videre i 15-25 minutter. Bunnen skal få fin farge og henge godt sammen. 
Legg over fyllet. Jeg smurte på tomatsaus, og la over ovnsstekte grønnsaker og basilikum. Bruk det fyllet du ønsker. Stek videre ved 200 grader i 5-10 minutter, og server pizzaen varm.
♥
God lørdag og helg, alle sammen. 

I SAMARBEID MED DIGGBOX, SPONSET PRODUKT ♥

For noen dager siden dumpet en veldig fin pakke ned i postkassen vår. Jeg er så heldig at jeg har fått teste det helt nye produktet DiggBox ♥
Det er så koselig og så gøy å få lov til å prøve et produkt som er så gjennomført bra. De fleste av dere vet sikkert at jeg ble, og forble, veganer av etiske grunner. Jeg vil ikke spise dyr. Det er det faktisk over ti år siden nå. Men med årene har helse blitt mer og mer viktig for meg, og ikke minst ønsker jeg å bidra til at verden og miljøet skal få bestå.

Hos DiggBox får jeg produkter som består alle mine ønsker. DiggBox er nemlig en boks full av digge varer, som både er veganske,  rene og sunne, og miljøvennlige. I tillegg ønsker DiggBox å gjøre en forskjell i verden, og samarbeider derfor med flere veldedige organisasjoner og støtter deres prosjekter som tar vare på planeten vår. En andel av salget doneres til gode formål som bekjempelse av forurensing, avskoging og fattigdom og utnyttelse av dyr ♥
DiggBox sendes ut hver måned, og i hver eske finnes 8+ spennende, velsmakende matvarer. Du kan velge mellom tre forskjellige esker, og du bestemmer selv om du ønsker å ha den glutenfri eller ei. Du finner Snack DiggBox HER, Foodie DiggBox HER, og Gift DiggBox HER. Bestiller du din første DiggBox før 27. januar, får du 30% på Februar-boksen ♥

Ønsker du å gi noe fint til en du er glad i eller deg selv til Valentines, har de laget en egen Valentines DiggBox HER. Den må bestilles innen 7. februar, og bruker du rabattkoden DIGGAVE får du 10% på esken ♥
Raw hummus laget med blandt annet cashewnøtter fra DiggBox, oppskriften finner dere HER. 
Ikke alle ønsker eller klarer å bli veganere. Men å spise mer plantebasert og renere mat er det generelt enighet om at vi burde strebe etter å gjøre. Med DiggBox får vi prøve eksklusive, spennende produkter, som vi kanskje ikke får tak i ellers. Selv testet jeg den glutenfrie Foodie-boksen, og jeg ble så glad da jeg åpnet det. Esken var full av matvarer som jeg og barna har smakt på og kost oss med over de siste dagene. Vi har dessverre ikke rukket å smake på alt enda, men jeg er kjempefornøyd med det vi har smakt!
På mandag hadde vi Falafel-middag! Falafler laget av en helt ren og veldig smakfull mix fra Det Glutenfrie Verksted. På siden hadde vi raw hummus og friske grønnsaker.
Se på alle de fine produktene ♥ I min boks lå det te, falafel-mix, ris-pasta, Acai Berry Bowl, bokhvete-pannekakemix, Tartex-postei, grønnsaksbuljong, sjokolade med mandler, rå cashewnøtter og Maca-pulver ♥

Rooibos Vanilje-teen er den beste teen jeg noen sinne har drukket, jeg gruer meg til boksen er tom. Falafel-mixen og cashewnøttene har jeg allerede brukt, og sjokoladen kastet S og S seg over. Jeg fikk ikke en gang smake- den var vist veldig godt ;)  Til helgen vil jeg lage pannekake-frokost med bokhvete-mixen (bokhvete er jo mitt favoritt”korn” å lage mat med) og acai-bowls til oss.

Ønsker du å få din egen DiggBox i posten (anbefales♥), besøk de på hjemmesiden deres. Følg de også på Instagram og på Facebook ♥

–

Med det ønsker jeg dere alle en fin torsdag videre.

God kveld ♥ I går spiste vi en utrolig god middag, og del av den var denne deilige raw hummusen. Hummus lages tradisjonelt med kikerter, men jeg foretrekker å lage en raw variant av squash og bløtlagte nøtter. I tillegg trenger hummusen alt det tradisjonelle; tahini av god kvalitet (det er så viktig å bruke en tahini som smaker godt- de varierer enormt!), sitron og hvitløk.
Jeg brukte cashewnøtter i denne oppskriften, og akkurat disse nøttene har jeg fått fra Diggbox (sponset produkt). Jeg skal skrive et innlegg om Diggbox senere i uken ♥

-1 liten grønn squash
-1-3 fedd hvitløk
-1 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 4 timer
-1 dl tahini
-2 ss presset sitron
-1/2-1 ts fint havsalt
-olivenolje og sesamfrø til servering

Skjær squashen i terninger. Bruk en food processor, og miks alle ingrediensene (minus olivenoljen og sesamfrøene) til en jevn, glatt “hummus”. Oppbevar hummusen i kjøleskapet frem til servering, og drypp over olivenolje og sesam rett før servering. Hummusen holder seg i et par dager i kjøleskapet.
–
Her har tirsdagen gått i ett. Nå er barna endelig i seng etter kveldens turn, og jeg gleder meg til å avslutte dagen selv også. Jeg håper din tirsdag har vært god, vi sees igjen i morgen ♥

Hei fine. Hvordan har dere hatt det siden sist? Vi hadde besøk fra torsdag og frem til i går, og helgen gikk i ett. På lørdag var vi på eventyr-stund på biblioteket- det er så koselig å få med seg når det først skjer noe slikt. I dag har jeg hatt den store mandags-vasken her hjemme, vært på et formiddagsmøte, gått tur (og nesten fryst i hjel!), og gjort ukens første yoga.
Jeg ville bare si hei til dere nå i starten av uken. De nesten dagene er veldig fulle og travle for min del, men jeg har flere innlegg jeg ønsker å dele. I morgen kommer en ny raw oppskrift til dere, så jeg håper vi sees igjen da ♥ God mandag kveld til dere.

En av mine favoritt-desserter fra barndommen. God, gammeldags sjokoladepudding laget enda godere, og mye, mye sunnere ♥ Sjokoladepuddingen er vegansk selvsagt, og naturlig glutenfri. Ekstra god blir den servert sammen med raw vegan bringebær-iskrem (DENNE oppskriften, med bringebær istedenfor jordbær).
Nyt ♥
–
-1 boks (4 dl) kokosmelk, fullfet
-3 ss rårørsukker
-1/4 ts fint havsalt
-1/2 dl arrowroot-pulver
-3 ss kakao (jeg brukte råkakao)
-100 gram mørk sjokolade (jeg brukte økologisk 85%)
-1 ts vaniljefrø

Rist boksen med kokosmelk godt før du åpner den opp. Hell 3 dl av melken oppi en kjele, tilsett sukker og havsalt. Rør hele tiden mens du varmer det opp til det så vidt begynner å koke.
Bruk en stavmikser til å mikse resten av kokosmelken sammen med arrowroot og kakao. 
Når blandingen i kjelen så vidt har startet å koke, skru varmen helt ned til laveste temperatur. Ta ut en halv dl og rør dette inn i arrowroot-blandingen. Hell denne blandingen sakte over i kjelen mens du hele tiden rører godt.
Øk temperaturen, og få balndingen til å så vidt koke opp, hele tiden under omrøring. Rør godt i ca et minutt, mens blandingen småkoker og tykner. 
Ta kjelen fra varmen. Rør inn sjokoladen og vanilje, rør til sjokoladen har smeltet. Hell puddingen i porsjonskåler eller en serveringsbolle og sett den i kjøleskapet i noen timer før den serveres.
God kveld til dere ♥

Dagens middag; nydelig hjemmelaget Tikka Masala med store biter av ovnsstekt blomkål, og kremet, krydret Tikka-saus. Helt nydelig! Jeg laget vår ganske mild slik at barna også ville spise den (og jeg er ikke så glad i alt for sterk mat selv, jeg heller), men du kan tilsette mer chili og krydder hvis du ønsker.
Jeg elsker slike måltider som basically er nesten kun grønnsaker. Vi spiste Tikka Masalaen i store båter av isberg-salat, og hadde avokado på siden ♥

Dette gir en stor panne, jeg vil si ca 3-4 “voksen-porsjoner”:

-1 stor blomkål
-1 ss kokosolje
-fint havsalt

Tikka Masala-saus:

-1 aubergin
-6 fedd hvitløk
-2 cm fersk ingefær
-1 liten løk
-1 ss kokosolje
-fersk chili (jeg brukte bare en liten knert pga barna, men du kan bruke så mye du ønsker)
-1 ts gurkemeie
-1 ts røkt paprika
-1 ts koriander
-1/2 ts Garam Masala
-1/2 paprika
-1 boks, 400 gram, hakkede tomater
-3 dl fullfet kokosmelk
-3/4 ts fint havsalt
-saft fra 1/2-1 lime

-fersk koriander til servering

Start med å forberede blomkålen. Del den opp i buketter og skjær de i passe store munnfuller. Vend de med en ss smeltet kokosolje og dryss over fint havsalt. Ovnsstek blomkålen ved 200 grader i ca 20 minutter til den er mør og har fått fin farge. Sett blomkålen til side og lag sausen.
Start med å ovnssteke hele auberginen. Prikk den med en gaffel, og stek den ved 200 grader i ca 45 minutter (du kan gjøre det samtidig som du steker blomkålen). Avkjøl auberginen litt før du deler den i to og skraper ut “kjøttet”. Skallet kan du kaste. “Kjøttet” skal tilsettes i sausen senere. 
Finhakk hvitløk, ingefær og løk. Fres det i kokosoljen i en stor panne til løken er myk og det lukter godt. Tilsett chili, gurkemeie, røkt paprika, koriander, Garam Masala, og finhakket paprika. Stek videre i noen minutter til paprikaen blir myk. 
Hell over hakkede tomater og la sausen koke i ca 20 minutter ved lav varme. Hell over kokosmelken. Tilsett aubergin”kjøttet”. Bruk en stavmikser eller blender og blend alt sammen til en jevn, kremet saus. Nam. Smak til med havsalt og limesaft. 
Varm opp sausen i pannen, tilsett den ovnsstekte blomkålen, og al det småkoke til alt er varmt. Server, gjerne med fersk koriander på toppen.
♥
God onsdag kveld, alle dere ♥

Hei dere ♥ Siden sønn hadde fri-dag i går, ble i dag på en måte min “mandag”. Dagen hvor jeg alltid har masse husarbeid å ta igjen etter helgen, og hvor jeg alltid har et stort behov for en ekstra lang tur ute og god tid på yoga-matten.
Etter yoga brakk jeg av noen biter av disse sjokoladene som jeg har kjøpt hos Kinsarvik. En kopp varm te, noen biter deilig sjokolade og en bra podcast gjør rett og slett husarbeid skikkelig koselig! Sjokoladene fra lovingearth er så gode og veldig barnevennlige (S og S elsker disse!), og selv er jeg så glad i alle de mørke fra Vivani, denne er med mandler.
♥
I morgen har jeg så lyst til å dele en ny oppskrift med dere, og jeg håper virkelig jeg får til det. Jeg håper dere har hatt en fin tirsdag ♥