For en fin dag! Datter og jeg har hatt dagen helt for oss selv, og det har altså vært så koselig med skikkelig kvalitetstid. Med to barn er det alltid noe, mens når de er hver for seg får de liksom være sine sanne, skjønne, gode seg. Og ikke minst, er jeg ti hakk mindre stresset når jeg kan ha fult fokus på en. Datter og jeg har vært på koselig besøk hos helsesøster (bare for å hilse på), vært i svømmehallen, og biblioteket. Jeg gleder meg allerede til torsdag når sønn skal ha sin fridag ♥
Lille og jeg lagde også raw is i dag, som vi koste oss med når vi kom hjem fra alle aktiviteter. Oppskriften er sterkt inspirert av en oppskrift fra Rågodt-boksen (som jeg fremdeles e l s k e r). Jeg endret likevel så mye at jeg velger å dele oppskriften med dere ♥
Du trenger:

-3 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-4 dl tykk kokosmelk
-3 ss kokossukker
-3 ss agave
-3 ss råkakao
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
-2 ss smeltet kokosolje
Skyll nøttene godt i rent vann. Bruk en blender eller stavmikser til å blende alle ingrediensene god sammen til en glatt, jevn fløte. Hell fløten i en passe stor form (eller ispinne-former, jeg gjorde litt av begge), og sett det i fryseren i minst 4 timer. Står isen i fryseren i mange dager, vil isen bli hardere, og det er lurt å ta den opp 15-20 min før servering.
Med det tar jeg kvelden. Alt godt til dere ♥

God ny uke til dere ♥ Barna starter sin sommerferie neste uke, mens jeg har fri allerede nå. Datter skal få ha fridag med meg i morgen, og sønn på torsdag, mens de andre dagene er de i barnehagen mens jeg lader opp til det jeg ser for meg blir en travel ferie. Dagen i dag har gått så alt for fort. Jeg har endel søvn å ta igjen, så jeg lå i sengen noen timer på formiddagen. Så gikk jeg lang tur og pratet med en god venninne på telefon, gjorde husarbeid, trente yoga, og lagde middag, og vips måtte jeg hente i barnehagen.
I dag spiste jeg grønne wraps til middag, og jeg tenkte bare å vise dere hvor enkelt det er å lage. Alt du trenger er store runde kålblader som fungerer perfekt som en lefse. Du kan fylle de med akkurat det du vil. Selv lagde jeg de knallgrønne og næringsrike.
Du trenger:

-store runde kålblader
-grønnkål  “massert” med litt olivenolje, sitron og havsalt
-spirer
-agurk
-avokado
-tahini
-fint havsalt

Og så er det bare å wrappe og spise. Så enkel middag, eller lunsj eller snack.
Nå skal jeg legge meg på sofaen og nyte synet av et nyvasket hjem. God kveld til dere.

♥

Hei ♥Her kommer noen bilder fra dagen min. Vi gikk tur med en god venninne og hennes skjønne sønner opp mot en liten topp som heter Høgesyn. Med fire barn kom vi oss ikke hele veien opp, men det var likevel en veldig fin tur for både store og små ♥
Ellers har lørdagen vært litt i overkant hektisk. I helgene tar det virkelig på at barna absolutt må våkne før alle andre. Når klokken slår syv, har liksom jeg underholdt de i tre timer allerede, og dagene kan bli litt vel lange. I tillegg har dette halvåret bydd på så mange utfordringer. Det kommer liksom alltid en ny utfordring før den forrige i det hele tatt har blitt tatt tak i. Og noen dager føler jeg meg bare sliten og tom. I dag er en slik dag. Jeg vet det kommer en bedre dag i morgen ♥

Jeg håper dere har en fin helg så langt ♥

Hei! Jeg har nettopp lagt meg ned etter en formiddag med et dunkende, svimmelt hodet. Barna er så tidlig våkne, og jeg har aldri mulighet til å våkne av meg selv, og noen dager tar det litt på. Likevel må jeg bare si at morgenen vi hadde var så fin ♥ Barna var som små solstråler fra de åpnet øynene, og da er det faktisk lett å være blid selv også. Selv om klokken så vidt hadde bikket 04. Vi rakk en sykkeltur før barnehagen, og etter at de var levert gikk jeg en lang tur i solen og gjorde yoga på plenen før jeg dro på jobb.
Er de ikke bare verdens fineste? ♥

Nå skal jeg hvile meg en stund før jeg må jobbe videre. Jeg har tenkt å ta med barna på middag på stranden i dag, det gleder jeg meg til ♥

God dag til dere alle.

I ettermiddag har vi spist middag hjemme hos foreldrene mine. Jeg har hatt fri i dag, så jeg dro hjem til de et par timer før alle kom hjem fra barnehage og jobb, og lagde klar middag til oss der. Mamma og pappa har en helt fantastisk kjøkkenhage, og for tiden er den full av solmodne grønnsaker ♥
Jeg lagde grønnkål-suppe med kokosmelk, raw rødbete-knekkebrød, og et eltefritt grytebrød. Jeg har dessverre ingen eksakte oppskrifter til dere, for dette laget jeg bare slik jeg følte for. Men suppen laget jeg av masse grønnkål og svartkål, blomkål, purre, løpstikke og gressløk som jeg surret i kokosolje. Så kokte jeg alt mørt i vann, og blendet det så sammen med tykk kokosmelk og urtesalt. Jeg elsker slike enkle og nærende supper.
Knekkebrødene lagde jeg i går kveld, slik at de fikk tørke i ovnen over natten. Jeg raspet en stor rødbete, og blandet det med ca 2 dl linfrø, 2 dl solsikkefrø, 2 dl gresskarkjerner, 1 dl chiafrø, 1 ts spisskummen, og 1 ts fint havsalt. Jeg helte over ca 4-5 dl vann, og lot det svelle i 1 time. Så smurte jeg det ut på et stekebrett med bakepapir, og tørket det ved 40 grader over natten.
Jeg bakte i tillegg grytebrød, for det er en fin måte å få barna til å spise godt med suppe også :)
I morgen er det tilbake til jobb, så jeg skal avslutte dagen her med husarbeid og forberedelser til morgendagen. Jeg håper dere har hatt en nydelig dag i solskinnet ♥

Hei hei dere, og god ny uke ♥ Som jeg nevnte sist uke, tenkte jeg at jeg av og til kan vise vise dere middagene vi spiser i løpet av en uke her hjemme. Jeg er på konstant leting etter nye middagsretter som kan bli gjengangere på middagsbordet vårt. Jeg vil absolutt ikke si at S og S er kresne, for de er veldig flinke til å smake på alt jeg lager, og de liker veldig mye “rar” mat. Samtidig er de irriterende glade i pasta med tomatsaus, og bare bønner eller bare kikerter, og jeg vil så gjerne utvide deres favoritt-mat-liste litt. Og den eneste måten å gjøre det på, er jo å eksponere de for nye matretter, og håpe på at hammeren av og til treffer spikeren på hodet.

Dette spiste vi til middag i uken som gikk ♥ 
Mandag 25.6: Grønnsak-lasagne med squash og potet.  Dette likte datter og jeg veldig, veldig godt, mens sønn var mer skeptisk. Men jeg tror det var mest fordi han nettopp hadde blitt frisk igjen etter en uke med sykdom, og helst ville ha noe litt “tamt” og vant. Dette kommer jeg garantert til å lage igjen. Tirsdag 26.6: Raw pizza ala Rågodt. Min favoritt i løpet av uken ♥ Og jeg var overrasket over at begge barna også syntes det var helt ok. De ville bare ha soltørket tomat som topping, og ga resten av grønnsakene til meg.
Onsdag 27.6: Gulrotsuppe med stekte karri-kikerter til barna, raw grønn suppe til meg. Barnas favoritt gjennom denne uken. Både suppen og kikertene gikk ned på høykant. Gulrotsuppen laget jeg med masse hvitløk og kokosmelk, og kikertene stekte jeg med kokosolje og karri. Selv lagde jeg meg en raw grønn suppe, fordi jeg liker det bedre (spesielt nå i denne varmen). Toppet den med gresskarkjerner.
Torsdag 28.6: Papaya-salat til alle + marinerte tofu-spyd til barna. Salaten laget jeg av papaya, agurk, vårløk, koriander, avokado, lime og havsalt- kjempegodt. Til barna stekte jeg også tofu, som jeg marinerte med lime, appelsin, hvitløk og olivenolje.
Fredag 29.6: Hage-salat ♥ Og barna fikk også sine favoritt stekte poteter. Etter fire dager med retter jeg hadde bestemt, fikk barna velge hva de ville ha, og da ble det dette. Jeg deler bare poteter i båter og ovnssteker de med kokosolje. De dippet de i en kjøpt, økologisk tomatsaus. Jeg lagde også en stor salat med masse godt fra mamma og pappas hage, pluss litt olivenolje og gresskarkjerner. Jeg spiste neste hele selv, mens S og S snacket på tomater, agurk og grønnkål i mens jeg lagde middagen.

Lørdag 30.6: Stekte maiskolber og grønnsaker. Enkel og veldig god middag. Vi spiste mye mer enn på bildet, jeg bare holdt maiskolbene varme i ovnen :)

Søndag, 1.7: I går var vi på fjellet hele dagen, og vi fulgte liksom ingen ordentlig måltid-rytme, derfor heller ingen ordentlig middag. Jeg hadde med masse oppskåret grønnsaker fra foreldrene mine sin hage, hjemmebakte potetlomper, kald pasta med grønnkål-hamp-pesto, frukt og nøtter.

♥

Jeg har ikke rukket å tenke ut alle middagene for denne uken, men et par har jeg bestemt meg for: linse- og asparges-salat, ovnsstekte hage-grønnsaker med kokos-ris, en knallgrønn suppe servert med grytebrød, og pesto-potetsalat.

Spiste du en ekstra god middag sist uke? Del den gjerne, kanskje den kommer på vårt middagsbord også ♥

God mandag til alle dere.

I morgen skal jeg vise dere hva vi har spist til middager denne uken, så jeg håper jeg ser dere igjen da :) I dag ville jeg bare dele noen bilder fra vår deilige søndag, som vi har brukt på fjellet. Det har vært nydelig vær, og vi har virkelig bare kost oss sammen. Jeg håper dere har hatt en god helg også ♥

Barna mine har ønsket seg vaffeljern i en liten evighet nå, og endelig, endelig har jeg fått kjøpt det til oss. Jeg måtte selvsagt overraske dem med vafler i matboksen i dag, og de ble så lykkelige da jeg fortalte hva som ventet dem i boksene ♥
Jeg skal eksprimentere fremover med ulike oppskrifter, jeg vil gjerne få til gode havre- eller bokhvete-vafler. Denne første gangen laget jeg “vanlige” veganske vafler, med økologisk hvete, mandelmelk, kokosolje, og masse god smak.
8 plater:

-3 dl fint hvetemel (økologisk gir best resultat)
-2 ts natron
-1 ts kardemomme
-1 ts kanel
-1 ts vaniljefrø
-2 ts kokossukker
-1/4 ts fint havsalt
-ca 4 dl mandelmelk (jeg brukte vanilje)
-2 ts eplecider-eddik
-1 dl smeltet kokosolje (jeg brukte uten smak)
Rør sammen alt det tørre. Lag en grop i midten og hell i mandelmelk, eddik og kokosolje. Visp lett sammen. Spe ev på med litt mer melk eller mel. Sett røren i kjøleskapet en halv times tid, før du steker vaflene. Avkjøl på rist.
Det luktet helt himmelsk hjemme i går kveld i mens jeg stekte, og vaflene ble så fine og hang godt sammen. Jeg sendte med et glass godt syltetøy og et lite glass kokossukker i barnehagen, og nå håper jeg de koser seg ♥
Selv jeg er veldig trøtt i dag. Vi var ute av huset lenge før 6 i dag tidlig, og dro på markjordbær-plukke-tur før barnehagen. Slik er livet med morgenglade barn ♥

God dag til dere.

Hei hei, midt i uken. Her går det i ett, som alltid. Dagen i dag starter faktisk halv fire (ja, 03.30..), da var barna i full sving. Men utrolig nok går det faktisk veldig greit. Det er nydelig solskinn, og det gjør livet så mye lettere synes jeg. Jeg hadde møte på morgenkvisten, og på jobb har jeg hatt koselig venninne-besøk.  Jeg håper dere har en god uke, og at solen skinner hos dere alle ♥ Jeg ville bare innom og si hei, og kommer tilbake senere med nye oppskrifter til dere senere. God onsdag!

God kveld ♥ Som nevnt tidligere prøver jeg for tiden å utvide middags-reportoaret her hjemme. I dag har jeg skrevet middags-liste for denne uken, og vi skal spise så mye godt. Synes jeg i alle fall, og jeg håper sånn at barna liker noen av middagene også. Jeg tenkte faktisk at jeg av og til kan vise dere alle syv middagene vi spiser i løpet av en uke her inne. Det blir ikke hver uke, men av og til. Det blir motivasjon for min egen del, og forhåpentligvis kan det være inspirasjon for dere også.
I dag lagde jeg grønnsaks-lasagne helt uten pasta, men isteden med tynne skiver av squash og potet, smelte-ost laget av cashewnøtter (den MÅ dere lage!), ruccola-pesto, og skiver av tomat. Skikkelig, skikkelig godt. Jeg og datter elsket det, mens sønn var ikke like begeistret. Slik er det, man kan ikke like alt.

Isteden for pastaplater skar jeg squash, potet og søtpotet i tynne skiver. Min del av form fylte jeg med squash, mens på andre siden la jeg en blanding av søtpotet og potet. Smelte-osten er helt utrolig. Jeg lager ofte cashew-ost, men denne har også fiber-husk i seg, som gir den konsistens som ekte smeltet ost. Den må dere lage, og den kan brukes i andre oppskrifter som trenger smeltet ost/oste-saus også.
Til 2-3:

-en squash
og eller
-3 poteter + 1/2 søtpotet

-2 tomater

Pesto:
-3-4 never ruccola
-1 fedd hvitløk
-ca 1/2 dl olivenolje
-1 dl valnøtter
-havsalt

Ost:
-2 ss fiber-husk
-1 2/3 kopp vann (ca 4 dl)
-150 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2 ss presset sitron
-1/2 ts fint havsalt

Start med å lage osten. Rør ut fiberhusk i vannet og la det stå i to timer. Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Bruk en stavmikser/blender, og blend fiber-husk-blandingen, nøttene, sitron og havsalt til en helt jevn oste-masse.
Lag pestoen ved å mikse alle ingrediensene enten i en morter, med en stavmikser eller blender. Spe på med olivenolje hvis den blir tørr.
Skjær squash og/eller poteter i tynne skiver. Skjær tomatene i tynne skiver.
Pense en passe stor ildfast form. Dekk bunnen med squash/potet. Smør over ost, så pesto, og så tomatskiver. Legg over squash/potet, ost, pesto og tomat. Fortsett og legge alt i lag til du har brukt opp alt. Dekk formen med folie. Stek ved 175 grader i 45 minutter. Ta av folien og sted videre ved 200 grader i 15 minutter. Server.
Med det ønsker jeg dere en fin start på uken, vi sees igjen om ikke lenge ♥