God kveld ♥ Som nevnt tidligere prøver jeg for tiden å utvide middags-reportoaret her hjemme. I dag har jeg skrevet middags-liste for denne uken, og vi skal spise så mye godt. Synes jeg i alle fall, og jeg håper sånn at barna liker noen av middagene også. Jeg tenkte faktisk at jeg av og til kan vise dere alle syv middagene vi spiser i løpet av en uke her inne. Det blir ikke hver uke, men av og til. Det blir motivasjon for min egen del, og forhåpentligvis kan det være inspirasjon for dere også.
I dag lagde jeg grønnsaks-lasagne helt uten pasta, men isteden med tynne skiver av squash og potet, smelte-ost laget av cashewnøtter (den MÅ dere lage!), ruccola-pesto, og skiver av tomat. Skikkelig, skikkelig godt. Jeg og datter elsket det, mens sønn var ikke like begeistret. Slik er det, man kan ikke like alt.

Isteden for pastaplater skar jeg squash, potet og søtpotet i tynne skiver. Min del av form fylte jeg med squash, mens på andre siden la jeg en blanding av søtpotet og potet. Smelte-osten er helt utrolig. Jeg lager ofte cashew-ost, men denne har også fiber-husk i seg, som gir den konsistens som ekte smeltet ost. Den må dere lage, og den kan brukes i andre oppskrifter som trenger smeltet ost/oste-saus også.
Til 2-3:

-en squash
og eller
-3 poteter + 1/2 søtpotet

-2 tomater

Pesto:
-3-4 never ruccola
-1 fedd hvitløk
-ca 1/2 dl olivenolje
-1 dl valnøtter
-havsalt

Ost:
-2 ss fiber-husk
-1 2/3 kopp vann (ca 4 dl)
-150 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2 ss presset sitron
-1/2 ts fint havsalt

Start med å lage osten. Rør ut fiberhusk i vannet og la det stå i to timer. Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Bruk en stavmikser/blender, og blend fiber-husk-blandingen, nøttene, sitron og havsalt til en helt jevn oste-masse.
Lag pestoen ved å mikse alle ingrediensene enten i en morter, med en stavmikser eller blender. Spe på med olivenolje hvis den blir tørr.
Skjær squash og/eller poteter i tynne skiver. Skjær tomatene i tynne skiver.
Pense en passe stor ildfast form. Dekk bunnen med squash/potet. Smør over ost, så pesto, og så tomatskiver. Legg over squash/potet, ost, pesto og tomat. Fortsett og legge alt i lag til du har brukt opp alt. Dekk formen med folie. Stek ved 175 grader i 45 minutter. Ta av folien og sted videre ved 200 grader i 15 minutter. Server.
Med det ønsker jeg dere en fin start på uken, vi sees igjen om ikke lenge ♥

6 Responses to “Pasta-fri grønnsaks-lasagne med squash eller potet”