MANDAG
besøke mamma og pappa og bror // gå tur // 10 minutter yoga
TIRSDAG
besøk av mamma og pappa og bror // gå tur // 40 minutter yoga
ONSDAG
play-date med venninne og hennes barn // gå tur // 30 minutter yoga
TORSDAG
play-date med venninne og hennes døtre // gå tur // 90 minutter yoga
FREDAG
strand-dag // gå tur // 40 minutter yoga
LØRDAG
bassenget med venninne + barna våre // 20 minutter yoga
SØNDAG
gå tur // 90 minutter yoga

SQUASH-PLETTER MED CASHEW-RØMME
12-16 pletter
Squash-pletter:
-1 liter grovrevet squash
-1,5 ss fint havsalt
-3-4 ss hakket gressløk eller luftløk eller purreløk
-1 ts italiensk urteblanding (oregano, basilikum, timian osv)
-2 ts fiberhusk
-2 ss næringsgjær
-1 ss oliveolje
-4-6 store ss cashew-“rømme” (oppskrift under)
Legg den revede squashen i en stor bakebolle og dryss over 1,5 ss med havsalt. Massér saltet godt inn, og la det stå slik i ca en halvtime. Etter en halvtime, legg squashen i et stort rent kjøkkenhåndkle. Begynn å klemme ut all væsken av squashen, til det ikke kommer mer væske når du klemmer.
Ha squashen tilbake i bakebollen. Væsken kaster du.
Bland inn hakket løk, urteblandingen, fiberhusk, næringsgjær, olivenolje og cashew”rømmen”. Start med 4 ss av rømmen, og rør inn 1-2 ss til hvis deigen virker tørr. Delen skal kunne formes til håndflate-store pletter.
Ha bakepapir på et stekebrett.
Form ca 2-3 store ss av deigen, til pletter. Legg plettene på stekebrettet.
Stek plettene ved 180 grader i ca 30 minutter. Øk så temperaturen til 200 grader, og stek videre til du ser at plettene får fin farge. Vend de gjerne en gang, slik at de får farge på begge sidene.
Server plettene varme eller kalde (kjempegode kalde!) med cashew”rømmen”, litt ekstra hakket løk, friske grønnsaker, oliven osv.

Cashew-“rømme”:
-5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1 sitron
-3-4 fedd hvitløk
-1-2 ts fint havsalt
-2,5-5 dl vann
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend nøttene med sitronsaft, hvitløk, havsalt, og vann (start med 2,5 dl vann). Blend til du har en helt glatt rømme-aktig dip. Tilsett opptil 5 dl vann. Bruk “rømmen” i deigen til plettene, og server resten ved siden av (og til andre retter det passer).

God søndag kveld til dere!

Hei dere <3 Det blir sporadiske oppdateringer her inne. Dagene er supertravle, og for det meste kjempefine, og når barna endelig sovner sent på kveld, er jeg ofte utslitt. Akkurat slik det skal være i ferier.

De siste par dagene har det vært gråvær og regn- og det er perfekt for å ha play-dates. I går hadde vi besøk av en venninne og hennes tre barn, og i dag en annen venninne og hennes døtre. I morgen er det meldt fint vær igjen, og vi gleder oss til nok en strand-dag.

I går bakte jeg marmorert sebra-kake og laget fruktsalat med mynte og lime, til besøket vårt. Det ble veldig godt tatt i mot, så jeg tenkte å dele oppskriftene med dere i kveld <3

Sebra-kakene ble utrolig høy og saftig. Jeg bruker alltid natron og eple-edikk istedenfor bakepulver, og synes det blir best resultat slik. Jeg bakte den i “bundt-kake”-form, men du kan også bake den i en stor brødform.

FRUKTSALAT MED MYNTE OG LIME
-juice fra en lime
-1-2 ss lønnesirup eller agave
-en god neve ferske mynteblader, hakket
-frisk frukt, jeg brukte vannmelon, moreller og jordbær
Bland sammen lime-juice, lønnesirup/agave og mynte. Hell det over biter av frukt, og server.

SEBRA-KAKE
-440 gram fint hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel)
-400 gram lyst rårørsukker
-1,5 ts natron
-1/2 ts fint havsalt
-5 dl vann (eller plantebasert melk)
-2 ss eplecider-edikk
-190 gram smeltet kokosolje + litt til pensling
-25 gram kakao + 2 ss vann
-1 ts vaniljefrø eller 1 ss vaniljeeekstrakt
I en stor bolle, bland sammen mel, sukker, natron og havsalt. Lag en grop i midten, og hell i vann, edikk, og kokosolje. Rør det raskt sammen, men ikke over-rør- noen mel-klumper gjør ingenting.
Del stå deigen i to ca like deler i to bakeboller. I den ene bollen tilsett kakao og vann. Rør raskt sammen. I den andre, tilsett vanilje og rør raskt sammen.
Pensle formen med olje.
Ha klar to små kopper/øser som rommer ca 1 dl. Fyll koppen/øsen med én type kake-røre og hell ét sted i formen. Ta én øsen med den andre kake-røren, og hell rett oppå den første klatten med røre i formen. Kaken-røren fordeler seg selv, så ikke smør den utover. Hell oppi én og én kopp/øse med kake-røre, annen hver gang mørk og annen hver gang lys. Forsett til du har brukt opp begge rørene.
Stek kaken ved 180 grader i 50-60 minutter. Pass på at den er ferdigstekt før du tar den ut. Stikk en pinne inn i midten av kaken. Når den kommer ut tørr, er kaken ferdig.
La kaken avkjøles 15-20 minutter i formen før du tipper den ut. Avkjøl den videre på rist.

God kveld til dere <3

MANDAG
besøke mamma og pappa // gå tur // 10 minutter yoga
TIRSDAG
reise til Oslo og videre til Vestfold på kvelden // gå lang, lang, lang tur i Oslo // møte venninne i Oslo // 10 minutter yoga
ONSDAG
strandtur med venninne // besøke venninne // middag med min bror i parken // 10 minutter yoga
TORSDAG
by-dag og gå tur med venninne // middag og bading på stranden med min bror // 20 minutter yoga
FREDAG
by-dag med venninne // besøk av venninne // 5 minutter yoga
LØRDAG
gå lang tur // 5 minutter yoga // reise tilbake til Valdres på kvelden
SØNDAG
formiddagsbesøk hos søster // strand-dag med venninne // 85 minutter yoga

DAG EN

DAG TO

DAG TRE

DAG FIRE

DAG FEM

Så takknemlig <3
Jeg håper dere har hatt en god uke, alle sammen <3

MANDAG
gå tur til Høgesyn // middag hos mine foreldre // 10 minutter yoga
TIRSDAG
støls-tur med min mamma // gå tur på fjellet // 55 minutter yoga
ONSDAG
formiddag på biblioteket // gå tur sammen med min søster // 90 minutter yoga
TORSDAG
gå tur til Gribbe // 30 minutter yoga
FREDAG
strand-dag // 85 minutter yoga
LØRDAG
gå lang tur // 45 minutter yoga
SØNDAG
badeland på Gjøvik // 10 minutter yoga

Det er ikke hver kveld jeg blir sittende oppe etter at barna er lagt. Ofte gjør jeg meg bare ferdig med det som må fullføres, før jeg selv tar kvelden. Men en gang i bland trenger jeg å være våken uten at noen snakker til meg, og da e l s k e r jeg å ta med meg dyna på sofaen, se flere episoder av Workin´Moms som er min absolutt favoritt-serie (jeg ser den på Netflix), og kose meg med noe ekstra godt. I kveld ble det denne sorbeten av bakte bær og lønnesirup fra Golubka Kitchen som ble så god.
Ellers har vi hatt en så fin uke denne uken. Mandag gikk barna og jeg en kort fjelltur, tirsdag var vi på stølen med min mamma, onsdag hadde vi en skikkelig kose-dag inne mens det pøsregnet ute, og i går gikk barna og jeg en lang fjelltur, badet og koste oss på fjellet helt frem til kvelden. I dag har vi vært på stranden hele dagen, og spist nydelig vegansk kule-is på Landhandelen som ligger i sentrum. Jeg følger meg så heldig.
Neste uke reiser vi til Oslo og Vestfold for å besøk venninner og familie, og jeg gleder meg altså sånn.
Jeg håper dere nyter sommeren, alle sammen <3 Vi snakkes snart igjen.

SQUASH-SUPPE
4-6 porsjoner
-1 ss olivenolje
-1/2 purre
-2-4 fedd hvitløk
-1 ts tørket basilikum
-1 ts tørket timian
-1/2 ts tørket rosmarin
-ca 1 kg squash
-8 dl vann
-2,5 dl tykk kokosmelk (jeg anbefaler økologisk fra Santa Maria)
-havsalt og sort pepper
-noen press fersk sitron
Varm opp oljen i en kjele. Ha i hakket purre og hvitløk, og la det surre ved medium varme i et par minutter. Pass på så det ikke brenner seg. Dryss over basilikum, timian og rosmarin, og surre i enda et par minutter. Skjær squashen opp i biter, og ha de opp i kjelen, og surr videre i enda noen minutter. Hell så over vannet, kok opp, og la det koke over medium varme under lokk i 20-25 minutter.
Bruk en stavmikser/blender, og miks grønnsakene sammen med kokosmelken, til du har en helt glatt suppe.
Smak til med godt havsalt, sort pepper og noen press sitron.
Server suppen varm, gjerne med godt brød til. Vi har spist den med fermentert bokhvetebrød, toppet med avokado.

MANDAG
dagstur til Gjøvik // lekeland med venninne og barna // 30 minutter yoga
TIRSDAG
bassenget med barna // gå tur // 65 minutter yoga
ONSDAG
playdate med venninne og barna (skogtur + lek og spill hjemme) // 45 minutter yoga
TORSDAG
playdate med datters lille venninne // gå tur/sykketur // besøke søster/tante // 65 minutter yoga
FREDAG
strand-dag (frem til regn) // gå tur // 30 minutter yoga
LØRDAG
bassenget med barna // 40 minutter yoga
SØNDAG
strand-dag // gå tur // 80 minutter yoga

Mørke, små sjokolade”muffins” fylt med pecan-cashewsmør med smaken av nydelig, krydret og akkurat passe søt Chai. Disse håper jeg dere lager, de er så utrolig gode.

CHAI-BUTTER-CUPS
8-12 butter-cups
-150 gram mørk sjokolade (jeg brukte 85% fra Green&Blacks)
-2 ts kokosolje
Fyll:
-100 gram rå cashewnøtter
-50 gram rå pekannøtter
-2 ss smeltet kokosolje
-2 ss kokossukker
-1 ss lønnesirup
-1/4 ts hver av kanel, ingefær og kardemomme
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad. Ha ca 2-3 ts smeltet sjokolade i hver muffinsform. Vend litt på hver form, slik at sjokoladen kommer omtrent halvveis opp hver form. Sett formene i kjøleskapet.
Lag fyllet. Start med å riste cashewnøtter og pekannøtter ved 180 grader i 6-8 minutter, til det begynner å lukte godt. Ta nøttene ut av ovnen og la de avkjøles i noen minutter. Ha de så i en sterk food prosessor/blender, og kjør til du har et helt glatt nøttesmør.
Tilsett resten av ingrediensene og blend videre i et minutt eller to.
Fordel fyllet i muffinsformene med sjokolade. Fordel resten av den smeltede sjokoladene over fyllet.
Sett formene tilbake i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Serveres rett fra kjøleskapet. Nyt <3