SQUASH-SUPPE
4-6 porsjoner
-1 ss olivenolje
-1/2 purre
-2-4 fedd hvitløk
-1 ts tørket basilikum
-1 ts tørket timian
-1/2 ts tørket rosmarin
-ca 1 kg squash
-8 dl vann
-2,5 dl tykk kokosmelk (jeg anbefaler økologisk fra Santa Maria)
-havsalt og sort pepper
-noen press fersk sitron
Varm opp oljen i en kjele. Ha i hakket purre og hvitløk, og la det surre ved medium varme i et par minutter. Pass på så det ikke brenner seg. Dryss over basilikum, timian og rosmarin, og surre i enda et par minutter. Skjær squashen opp i biter, og ha de opp i kjelen, og surr videre i enda noen minutter. Hell så over vannet, kok opp, og la det koke over medium varme under lokk i 20-25 minutter.
Bruk en stavmikser/blender, og miks grønnsakene sammen med kokosmelken, til du har en helt glatt suppe.
Smak til med godt havsalt, sort pepper og noen press sitron.
Server suppen varm, gjerne med godt brød til. Vi har spist den med fermentert bokhvetebrød, toppet med avokado.

Comments are closed.